沙门氏菌在肉鸡生产中的危害及其饲料控制技术

第 31 卷 第 6 期家畜生态学报Vol. 31 No. 6 2010 年 11月Acta Ecologiae Animalis DomasticiNov. 2010 沙门氏菌在肉鸡生产中的危害及其饲料控制技术 * 张婷婷, 陈 ? 健, 周岩民 * ( 南京农业大学动物科技学院, 江苏 南京? 210095) 摘? 要 ? 论文总结了沙门氏菌病对肉鸡的危害, 分析了沙门氏菌的污染来源及其传播途径, 介绍了控制沙门氏菌感染的饲料营养调控技术。 关键词 ? 沙门氏菌; 污染; 控制; 肉鸡 中图分类号 ? S811. 5? ? ? ? ? 文献标识码 ? A ? ? 文章编号 ? 1004 ?5228( 2010) 06?0113?04 ? ? 沙门氏菌是肉鸡生产中常见的病原菌, 对人类 和动物健康均具有极大危害。在欧洲, 沙门氏菌是 引起人类食品源疾病的第二大原因, 2005 年共有 176 395 人受沙门氏菌感染, 2007 年欧盟各国肉鸡 的沙门氏菌检出率平均为 23. 7% 1 。汪清 2随机 抽检了国内 28 家饲料企业不同品种的饲料样品, 结 果在肉骨粉、 河豚前期配合料、 肉鸡浓缩料及肉大鸡 预混料中检出沙门氏菌。沙门氏菌在父母代蛋种鸡 和肉种鸡均有一定程度污染, 一些地方的种鸡沙门 氏菌阳性率高达 20% , 有些地方品种种鸡的阳性率 甚至高达 74% 3 , 造成了肉鸡养殖业极大的经济损 失, 加强肉鸡生产中沙门氏菌的检测与控制十分必 要。为此, 本文简要介绍了由鸡白痢沙门氏菌和鸡 伤寒沙门氏菌引起的鸡白痢和鸡伤寒传染病, 归纳 了沙门氏菌病污染和传播途径, 详细论述了减少沙 门氏菌污染的饲料营养调控措施, 旨在为养鸡业健 康、 安全生产及保障人类健康提供依据。 1 ? 沙门氏菌的特性与危害 1. 1? 沙门氏菌的特性 沙门氏菌属肠杆菌科, 是寄生于人和动物肠道 内的革兰氏阴性杆菌, 兼性厌氧。该属具有广泛的 动物宿主, 是一种重要的人畜共患病病原菌。已发 现沙门氏菌有 2500 多个血清型, 有些属于专嗜性 的, 对鸡侵害致病的主要有鸡伤寒沙门氏菌和鸡白 痢沙门氏菌。沙门氏菌广泛存在于自然界, 在温度 7 45 ? 的条件下均可生长, 以 35 37 ? 最为适 宜, 但对高热、 直接阳光照射及常用消毒药均敏感, 60 ? 时 15 min 可将其杀灭 4。 1. 2? 鸡伤寒 鸡伤寒是由鸡伤寒沙门氏菌引起的一种败血性 传染病。成年鸡和青年鸡易感, 既可水平传播也可 垂直传播, 传染源主要是病鸡和带菌鸡。水平传播 主要是由于病鸡和带菌鸡的粪便和羽毛携带了大量 病菌, 易污染料槽、 饮水器、 孵化器等设备, 同时通过 空气感染鸡的呼吸道、 消化道和黏膜。垂直传播是 病菌传播到下一代, 未死亡的病鸡长期带菌, 若作种 鸡, 则其后代亦携带该病菌。病鸡精神萎靡, 食欲下 降, 饮水量增多, 冠髯苍白皱缩, 腹泻, 粪便呈黄绿 色, 后期甚至排血粪, 有严重的 糊肛!现象。鸡伤寒 潜伏期一般为4 5 d, 体温升高至43 44 ? , 5 10 d 内死亡, 致死率为 10% 50% 或更高 5 。 1. 3? 鸡白痢 鸡白痢是雏鸡易感的多发性传染病, 其他日龄 段也存在隐性携带。鸡白痢的传播特点是患病或带 菌母鸡经种蛋传给下一代。而病鸡则通过蛋壳、 飞 绒、 粪便等使病菌污染设备、 饲料和周围环境。病菌 主要由消化道进入鸡体, 有时也可经呼吸道吸人。 该病的传播环节通常是母鸡 蛋 小鸡母鸡。雏 鸡发生鸡白痢有急性败血型、 关节炎型和神经型。 * 收稿日期 ? 2010 ?09 ?28, 修回日期: 2010 ?10 ?18 基金项目 ? 江苏省苏北科技发展计划( BC2009427) 作者简介 ? 张婷婷( 1984 ?) ,女, 江苏盱眙人, 在读硕士, 研究方向为动物营养与饲料科学。E?mail: xiaodai1020 126. com ? * ? 通信作者 ? 周岩民( 1963 ?) , 男, 江苏常州人, 教授, 研究方向为动物营养与饲料科学。E?mail: zhouym6308 163. com 急性败血型以拉白痢和呼吸困难为主要特征, 严重 的死亡率达 100% 。关节炎型以跗关节肿胀为特 征, 表现为跛行和卧地不起, 死亡率在 30% 左右, 多 见于肉鸡。神经型以仰头, 偏头、 转圈、 喙触地等运 动机能障碍为特征, 死亡率约 10%左右。育成鸡患 鸡白痢多呈亚急性经过, 发病率较高, 以跗关节和胸 骨滑液囊肿胀( 外形似鸡的嗉囊) 为特征, 死亡率在 10% 左右 6。成年鸡的鸡白痢多为隐性感染, 以生 殖器官病变为特征, 不仅影响生产性能, 且可长期带 菌和经鸡蛋传播感染, 成为危险传染源。在应激条 件下, 偶尔可发生急性败血型鸡白痢, 发生下痢, 产 蛋量剧减, 肝、 脾、 胆囊肿大且有坏死结节, 卵泡变 性、 变形, 死亡率在 20%左右 7。 2 ? 沙门氏菌污染来源和途径 2. 1? 饲料 饲料被沙门氏菌污染情况较普遍, 大多数饲料 厂都存在沙门氏菌污染 8 。动物感染沙门氏菌与饲 料被沙门氏菌污染有直接关系, 特别是劣质鱼粉、 羽 毛粉和肉骨粉, 常含有较多的沙门氏菌, 这些动物性 饲料原料适合沙门氏菌生长繁殖, 饼粕类等植物性 蛋白质饲料沙门氏菌的检出率也较高。因此, 对饲 料中的沙门氏菌进行检测, 防止沙门氏菌感染及进 一步蔓延扩散具有重要意义。饲料感染沙门氏菌的 途径主要有: ( 1) 饲料原料。由于饲料原料来源较复 杂, 质量差异大, 若原料卫生控制不严格, 则可能严 重污染饲料, 特别是利用废弃动物副产品加工的饲 料原料, 感染沙门氏菌的机会更高, 达 30% 以上, 肉 骨粉、 鱼粉是沙门氏菌污染的主要途径。( 2) 饲料厂 管理。沙门氏菌污染饲料的另一途径是在储存、 运 输过程中由于鼠类粪便或通过鼠、 猫、 狗、 鸟和昆虫 等带菌动物污染造成 9 。因此饲料企业应建立严格 的仓储防污染制度, 减少鼠害等污染。当饲料含水 分 10% 以上、 储存环境温度高于 20? 、 潮湿不通风 时, 沙门氏菌生长迅速。沙门氏菌可通过粉尘扩散 污染, 未及时清理和控制的粉尘, 包括输送设备、 混 合机和其它设备上的粉尘易增加沙门氏菌的扩散机 会 10。原料和成品未分开储存, 会造成交叉污染。 2. 2? 肉鸡养殖场 现代集约化家禽生产过程中, 由于动物饲养密 度大、 空间相对狭窄, 不仅使有害气体含量升高, 并 可导致动物舍内、 外微生物病原菌气溶胶浓度升 高 11 。它们通过粪便、 体表、 呼吸和运动向周围环 境散发微生物, 直接导致动物呼吸道或消化道感染。 污水中常含有一定数量的病原微生物, 沙门氏 菌是其中最常见、 最重要的一种 12。 蟑螂、 甲虫、 苍蝇等虫体内外可以携带沙门氏 菌, 污染环境或被家禽直接吞食而传播疾病。从种 鸡场、 孵化场和肉鸡饲养场捕获的鼠体内分离到沙 门氏菌的事实说明 13, 带菌鼠类在本病的传播中亦 起重要作用。 3 ? 控制沙门氏菌污染的技术措施 沙门氏菌污染造成流行病传播, 不仅影响养禽 业发展, 造成严重的经济损失, 而且病原菌可能残留 在畜产品中造成食品安全问题。在饲料中应用各种 添加剂, 可抑制或杀灭饲料中的沙门氏菌, 并改善动 物肠道微生物区系, 达到控制沙门氏菌病的目的。 3. 1? 益生菌 益生菌是指能够促进肠内菌群生态平衡, 对宿 主起有益作用的活的微生物制剂 14 。目前, 常用的 益生菌菌种有芽孢杆菌、 双歧杆菌、 乳酸杆菌和一些 链球菌 15。益生菌能抑制致病菌的定植和增殖, 并 通过分泌抗菌物质抑制病原菌的生长和繁殖。双歧 杆菌、 乳酸菌在体内能发酵糖类产生醋酸和乳酸, 使 肠内处于酸性环境, 形成肠道化学保护屏障, 保护肠 道微环境, 阻止致病菌的侵入、 粘附和定植。 3. 2? 功能性寡糖 寡糖是由 2 10个相同或不同的单糖以糖苷键 聚合而成直链或支链聚合物的总称。其中某些寡糖 具有糖类的共性, 但又各具独特的生理功能, 故称为 功能性寡糖。功能性寡糖不被胃酸、 胃酶降解, 不能 被小肠吸收, 可以直接到达大肠, 其主要生理功能是 促进肠道内有益菌增殖, 吸附肠道病原菌, 对动物具 保健作用 16。所以饲料中添加寡糖后能促进肠道 内有益菌生长繁殖, 抑制有害菌, 从而提高动物免疫 力和抗病力。 3. 3? 酸化剂 饲料中常用的酸化剂主要有柠檬酸、 延胡索酸、 乳酸、 丙酸、 甲酸及盐类 17 。有机酸的功能主要是 调节胃肠内 pH, 抑制消化道有害微生物增殖, 优化 肠道微生物菌群结构, 减少病原菌感染。 3. 4? 中草药 中草药饲料添加剂具有天然性、 多功能性、 毒副 作用小、 不易在肉品中产生有害残留等优点 18。中 草药一方面能直接抑制或杀灭病原体, 另一方面可 提高机体免疫力和抵抗力, 起到免疫调节作用, 即所 谓的扶正祛邪, 有助于动物康复 19。 114畜生态学报第 31 卷 3. 5? 其他 除上述四类添加剂外, 植物提取物等饲料添加 剂也能发挥抑菌作用, 达到预防和治疗沙门氏菌病 的目的。 各种饲料添加剂对肉鸡沙门氏菌的体内、 体外 作用效果总结于表 1、 表 2 中。 表 1? 不同饲料添加剂对鸡沙门氏菌的体内作用效果 Table 1?The effect of different feed additives on Salmonella in vivo 类型 T ypes 成份及添加量 Ingredients and its dosage 效果 Effection 益生菌 Probiotics单一德氏乳杆菌3. 0# 109CFU/ g? ?降低了肠道中伤寒沙门氏菌的数量20? ? ? ? 功能性寡糖 Functional oligosaccharide 啤酒酵母甘露寡糖0. 05% , 0. 10% , 0. 15%对沙门氏菌有抑制作用 21? ? ? ? ? ? ? ? 酸化剂 Acidifier 混合酸5. 7% 的乳酸和 0. 7% 的乙酸? ? 对沙门氏菌总数抑制作用显著 22 富马酸, 乳酸宝 富 马 酸 0. 125% , 乳 酸 宝 0. 125% , 0. 25% , 0. 5% ? ? 除基础日粮对照组外, 在各试验组几乎未检出 ? ? 沙门氏菌, 说明抑制作用明显23 ? 中草药 Chinese herb白头翁汤 0. 2 mL/ 只, 0. 3 mL/ 只, 0. 5 mL/ 只 0. 3 mL/只预防对肉鸡保护率为 97. 5% , ? ? 0. 5 mL/只治疗对肉鸡白痢治愈率 83. 3% 24 表 2? 不同饲料添加剂对鸡沙门氏菌的体外作用效果 Table 2? In vitro effect of different feed additives on Salmonella 类型 Types成份 Ingredients 试验方法 Test method 效果 Effection 益生菌 Probiotics 丁酸梭菌试管法48 h 后沙门氏菌菌数从 107CFU/ mL 降到 105CFU/mL 25 枯草芽孢杆菌纸片法对肠炎沙门氏菌生长有一定拮抗作用 26 功能性寡糖 Functional oligosaccharide 香菇多糖纸片法 对鸡白痢沙门氏菌有一定抑制作用 27 壳聚糖纸片法 壳聚糖醋酸溶液浓度在 2% 至2. 5% 时, 抑菌效果达到最佳 28 酸化剂 Acidifier 柠檬酸、 甲酸平板法, 试管法对鸡白痢沙门氏菌和鸡源沙门氏菌的抑制效果明显 29 混合酸( 5. 7% 的乳酸 和 0. 7% 的乙酸) 平板法对沙门氏菌总数抑制作用显著 22 ? 中草药 Chinese herb 乌梅、 黄芩和黄连打孔法, 试管法对鸡白痢沙门氏菌的抑菌效果较好 30 韭菜榨汁平板法对肠道沙门菌具有明显抑菌作用 31 白头翁汤试管法对肉鸡白痢沙门氏菌有抑制作用 24 贯众、 黄连试管法 与其他 8 种中草药比较, 它们的最低抑菌浓度值最小, 对沙门氏菌的抑菌效果最好 32 其他 Others 植物黄酮 MPB6试管法 明显抑制鸡白痢沙门氏菌生长 33 伴大豆球蛋白水解肽 96 孔细胞培养 板培养法 6 mg/mL 和 3 mg/mL 对沙门氏菌的 生长有明显抑制作用 34 留兰香的醇提取物试管法对鸡沙门氏菌的抑菌效果优于水煎剂 35 ? ? 沙门氏菌病已成为养鸡业中常见的传染病, 在 饲料中应用各种绿色、 环保、 无残留的饲料添加剂控 制沙门氏菌病, 可解决抗生素带来的耐药菌和药物 残留等问题, 为肉鸡的健康养殖和确保肉鸡产品安 全提供有效的技术措施。 参考文献: 1 ? 德国罗曼动物保健品有限公司北京代表处. 欧洲家禽沙门氏菌 病的流行现状及其控制 J . 中国家禽, 2007, 29( 11) : 53?54. 2 ? 汪? 清. 饲料沙门氏菌污染状况的调查 J . 饲料博览, 2005 ( 8) : 35 ?36. 115第 6 期 ? ? ? ? ? 张婷婷, 等: 沙门氏菌在肉鸡生产中的危害及其饲料控制技术 3 ? 周? 蛟. 目前影响中国养鸡业的主要疫病及免疫预防 J . 中国 家禽, 2001, 23( 11) : 7 ?10. 4 ? 孙? 雨, 卜仕金, 王美君. 沙门氏菌的毒理作用机制及其检测方 法的研究进展 J . 口岸卫生控制, 2009, 14( 2) : 56 ?58. 5 ? 王思贵, 付其兰. 肉仔鸡伤寒及防治 J . 中国家禽, 2003, 25 ( 1) : 21?22. 6 ? 朱伟才, 郑兴中, 李美珍, 等. 鸡白痢病的诊断与防治措施 J . 湖北畜牧兽医, 2008( 11) : 29. 7 ? 杨永刚, 孙齐田, 刘海霞, 等. 鸡白痢沙门氏菌病的流行特点 J . 畜牧兽医科技信息, 2006( 3) : 69 ?70. 8 ? 田志国, 李志俊. 鸡副伤寒的诊断与防治 J . 畜牧与饲料科学, 2009, 30( 11?12) : 38 ?40. 9 ? 付亮剑. 饲料沙门氏菌污染的危害及控制 J . 饲料广角, 2008 ( 20) : 26?27, 38. 10 ? 陈? 琼, 孔繁德, 彭海滨, 等. 厦门地区饲料中沙门氏菌污染情 况调查 J. 福建畜牧兽医, 2006, 28( 2) : 7 ?9. 11 ? 柴同杰, 赵云玲, 刘文波, 等. 鸡舍环境耐药细菌气溶胶及其向 环境传播的研究 J . 中国预防兽医学报, 2003, 25( 3) : 209? 214. 12 ? 彭 ? 涛, 陈 ? 蕾, 陈志芳, 等. 畜禽养殖中沙门氏菌污染的 PCR 快速检测 J . 环境保护与循环经济, 2009, 29( 12) : 45? 47. 13 ? 徐仕忠. 家禽沙门氏菌病及其疫苗控制 J . 中国家禽, 2006, 28( 17) : 48?50. 14 ? 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