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文档简介

厨房煤气设备安全操作制度1、 房各点煤气使用期间，排风输入和排烟系统必须正常工作，以保证厨房区域无煤气残留，空气清新。2、 煤气设备不用时，阀门必须保持关闭，生产操作前必须先检查，确实证明煤气设备均已关闭，方可打开煤气总开关。3、 使用移动式点火棒时，点燃煤气设备后，应及时关灭点火棒。4、 使用鼓风式煤气灶应严格按程序操作。（1）开启鼓风机，鼓风平稳后，调节到最小风量；（2）移动火棒火种对准炉膛内煤气出火口；（3）开启灶气阀门，点燃；（4）移动式点火棒退出炉膛，并将其熄灭。（5）大风量，投入正常使用。5、 煲仔炉、矮身炉、鼓风机炒炉等煤气设备使用时，应先用火种对准煤气小火口（常明火嘴），开启小阀门，点燃小火，然后再开启煤气大火阀门，使大火点燃，投入正常使用。6、 下班之前，必须关闭厨房内煤气炉灶的所有阀门，并关闭所在厨房的煤气总开关。7、 非煤气设备维修人员，不准任意拆动厨房煤气设备。餐饮部物资领用制度1.餐厅物资领用以标准贮存量为依据，并根据营业情况而定。2.申领物品一定填写领货单，领货单必须由领货人签字，餐饮经理签字生效，发货时由发货人签字，缺一不可。3.所有申领物品领入餐厅需要由领班清点记帐，并根据用途分别存放。4.贵重物资用后要有专人负责保管，严格控制用途。5.对物资使用量要有正确的预测，保证在规定的领用时间内领货，以增强工作计划性。6.使用物资既要保证规格，又要杜绝浪费，节约成本，费用。餐饮部员工培训制度1.所有员工都必须经培训合格后才能上班2.餐饮部必须制定切实可行的年度培训计划，让员工清楚培训时间、内容和目的等3.建立培训员制度，具体落实培训计划4.员工培训主要有以下方式： 上岗培训，在职培训，换岗培训5.员工培训方法主要有：课堂讲授，角色扮演，案例分析等6.培训内容有：服务态度，职业道德，服务技能，服务知识等7.受训者应遵守课堂纪律，认真记录，积极参与8.培训员应备课，准备充分，注重效果9.
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