包厢服务流程.ppt

中餐包厢服务流程,授课人：余昔方,一、餐前准备工作,就餐物品、环境卫生、器具,1、检查包厢设备是否完好。（灯、电视机、空调等） 2、对包厢卫生进行清理（台面餐具整理、展示柜、饰品、电视机、落台、毛巾柜、椅子、地脚线、地面、洗手间） 3、检查用具（托盘、毛巾夹、冰桶、茶壶、酱醋壶、备用餐具、 开瓶器、纸巾等 ）,二、迎接宾客,1、服务人员应按规定时间站在指定位置，标准站姿迎接客人的到来。 2、三米距离微笑关注宾客；二米距离问候客人；一米距离15度鞠躬；欢迎来云天楼；XX包厢里面请。 3、拉椅送座，用双手分别握住椅背两侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉开椅子，待客人站在餐位前，再将椅子推进并示意客人入坐（请坐）注：加位，,三、上茶水,1、茶水斟7分满 2、依次为每位客人斟上茶水。 3、茶水烫时要及时提醒客人。 4、客人若有其它需要应尽量满足。,1、口布：应站在客人右侧服务，右手拿起口布，将口布一角压在骨碟下方。,2、筷套：右手拿起筷子，左手抽出筷套，将筷子整齐轻放在筷架上,3、酱油醋：从主宾位依次为宾客味碟中倒入酱油醋，8分满，不可滴洒。,五、毛巾、纸巾,1、消毒热毛巾，要用毛巾夹放如毛巾篮内，并依次从宾客左侧递上，放在毛巾碟中，示意（请用热毛巾） 2、毛巾的温度控制在45度以上，以烫手即可。 3、纸巾：根据客人人数到吧台领取，（一般10人4包、12人5包、14-16人6包）,六、点酒水,1、服务人员必须熟记各种饮料、酒水价格、产地、酒精度等。 2、站在客人右侧，询问客人需要些什么酒水。（示意客人梢等） 3、到吧台开单拿酒水。（台号、姓名、酒水名称、数量) 4、所拿酒水必须使用托盘。 5、为宾客展示酒水。,七、上冷盘,1、注意荤素搭配 2、注意颜色搭配 3、注意盘形摆放 4、水果对应,八、席间服务,1、及时通知起菜（10-15分钟） 2、加添酒水，在客人喝多种酒水下，一定要记住客人喝的酒水。 3、先上主食、汤类、高档菜品、海鲜（鱼、虾、蟹、生吃）肉类、小炒、蔬菜、点心、甜汤、最后水果。 4、收空碟，空,八、席间服务,5、勤换烟缸（不得超过3个烟头）用托盘拿一个干净的烟缸放在脏的上面，连同脏的一起拿上来，以免脏的烟灰到处乱飞，再把干净的摆上台面上。 6、上菜后应随时留意上菜的情况，如有疑问应向上级汇报。 7、应勤换骨碟（不少于4次），烟缸、 8、服务员在适当时间与客人作适当短暂交谈，从而与客人建立良好的关系，如询问菜式够不够或服务意见。,八、席间服务,9、菜上齐后要告诉客人。并（20:20询问是否需要加菜） 10、服务员必须眼观四面、耳听八方，时刻留意席上每一个客人神态判断客人所需，在客人未开口前已第一时间提供客人所需服务。 11、及时清理台面垃圾， 12、上餐后茶,。,九、买单,1、当客人示意结帐时，服务员给客人应有礼貌回应客人（好的）整理酒水退酒水、核对帐单。 2、给客人出示帐单，并用手指轻轻地指一下，如客人询问应清晰正确地上报数额，耐心有礼貌地等待客人数钱付帐。 3、收款后如需找余额，则请客人稍候，将帐单及金额交收银员，将找的余款当面点清楚，放回收银夹交给客人。,十、送客,1、拉椅协助客人提取行李，提醒带好随身物品 2、替客拉门，送客到门口或楼梯口： 3、礼貌的用：请慢走，欢迎下次告别客人。,十一、收尾工作,1、客人离开后，服务员应关掉大灯，电视、空调、洗手间等， 2、应先、收毛巾、口布、玻璃器皿，茶杯，餐具，然后再收其他各种用大菜盘。 3、清理台布，叠好和毛巾、口布一起送还布草间。,十一、收尾工作,4、摆台、清理地面、洗手间卫生。 5、盘点包厢餐具，填表。