课件：第十章四季饮食养生.ppt

第十章 四季饮食养生,祖国医学强调，人和自然要相统一，养生也要顺乎自然规律。,黄帝内经： “春气者病在头，夏气者病在脏，秋气者病在肩背，冬气者病在四肢”， “春夏养阳、秋冬养阴”。,春天多风，夏天多暑，初秋多湿，深秋多燥，冬天多寒。,一、春季饮食养生,中医理论指出，四季之中，春属木。因为春季万物开始苏醒，与木的生长相类似。“五脏”之中，肝属木，因此，春季最适宜养肝。,如果营养不良或调理不当，很容易导致肝虚，使人体对疲劳的耐受力减弱。所以，按照中医学养生原则，春季饮食应重在调补肝脏。,1. 饮食宜清淡，少吃辛辣、酸味食品。,祖国医学认为，酸入肝，肝属木。如果多吃酸性食物，致使肝木过旺，脾胃大伤。,辣椒、姜等刺激性食物，以及葱、蒜等生食食物，则容易诱发或加重消化道溃疡病。,一般来说，面食等谷类食物，对溃疡病人较为有益。,黄豆、芝麻、花生等，可补充消耗掉的能量。,鸡蛋、鱼虾、鸡肉、牛肉等富含高蛋白质的食物，可以提高人体的抵抗力和免疫力。,蘑菇、香菇、木耳等食用菌，是春季最佳的天然保健营养品。,2. 多食蔬菜，增加维生素和矿物质。,在冬季里，新鲜蔬菜比其他三季少，人体内的维生素和微量元素摄入不足。,进入春天后，患夜盲症、口腔炎、口角炎及各种皮肤病的几率大大增加。因此，春天多食蔬菜，可增加维生素和矿物质的摄入。,维生素C具有抗病毒的功能，可食番茄、青菜、青椒等。,维生素A能保护上呼吸道粘膜，有预防上呼吸道感染的功效，可食胡萝卜、苋菜、塔菜等。,维生素E能提高人体的免疫力，可食菜花、卷心菜等。,塔菜，又称菊花脑，菊科菊属多年生宿根草本植物，在贵州、江苏、湖南等地有野生种，现我国南北各地均有少量栽培。以嫩茎叶供食用，具有特殊的浓郁菊花芳香味，风味独特，稍甜，凉爽清口，食之清凉。 菊花菜富含蛋白质、脂肪、维生素等，并含有黄酮类和挥发油等,塔菜,在春天的当令蔬菜中，菠菜的营养极其丰富。其胡萝卜素含量，可与胡萝卜相媲美；维生素C的含量，比番茄还高一倍多。,荠菜含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素等，营养十分丰富。可炒、可炖，还可包馅等。,莴笋含有丰富的、易被人体吸收的铁，贫血者可多食用。最新研究证实，莴笋中含有的一种酶，具有一定的抗癌作用。,早春的韭菜，质地鲜嫩，含有丰富的维生素C和矿物质，以及较多的纤维素。不仅有补肾、暖腰膝的功能，而且还有助于增强抗病能力。,二、夏季饮食养生,中医认为，夏季“暑热伤气”，大大影响了人的食欲。,夏季饮食以清淡、苦寒、富有营养、易消化的食物为佳；,避免食用黏腻、难以消化的食物，勿过饱过饥；,重视健脾养胃，促进消化吸收功能。,夏天气温高，人体的消化、循环、泌尿系统会发生明显变化，致使人体新陈代谢旺盛，营养消耗增加。,同时，出汗多，饮水多，胃酸被冲淡，消化液分泌相对减少，消化功能减弱，致使食欲不振。,因此，夏季饮食应以清淡适温为主，才能达到保健养生的目的。,另外，由于天热，人们贪吃生冷食物，造成胃肠功能紊乱，或因食物不清洁，易导致胃肠不适，甚至食物中毒。,1. 补充水和无机盐。,夏季气温高，人体出汗多，不但体内水分易流失，而且钠、钾、钙、镁、铁、锌、铜等无机盐，也会随着水分而大量流失，从而破坏了人体的酸碱平衡，使人容易中暑。,因此，夏天除了应多喝水外，还要多吃蔬菜、水果、海带、蛋类等含钾较高的食物。,2. 补充蛋白质。,夏天，人体的蛋白质分解比平时增加，因此，应多摄取蛋白质。宜多吃鱼、蛋、牛奶和豆制品。,3. 补充维生素。,炎热的天气，会使人体内的维生素代谢增加。,因此，应多吃含维生素C较多的新鲜蔬菜和水果，以及动物肝脏、蛋类、瘦肉、豆制品等含B族维生素较高的食物。,4. 夏季进补，应掌握清补的原则。,夏季清补，可选用鱼、鸭、瘦肉、冬瓜、绿豆、百合、莲子、冰糖、白扁豆、瓜果等。,宜食清热解暑之物，不宜食生冷油腻、太热之食。,冰糖、莲子、银耳羹，可清热解暑。,绿豆、百合汤，加蜂蜜食用，有滋阴安神的功效，可帮助睡眠。,鸭肉性偏凉，有生津养胃的功效。可与冬瓜、芡实炖汤，能清暑滋阳。,5. 夏天食粥，既能生津止渴、清热解暑，又可增进食欲。,食欲不振者，可食薏苡仁、扁豆、白糖粥；,赤豆粥，可补肾、消除水肿；,莲子粥，可治失眠、遗精、腹泻；,老年人，宜食用百合粥；,冬瓜粥，适宜于高血压患者；,荷叶粥，清胃润肠，对嗓子痛者有一定疗效；,皮蛋、淡菜粥，可治疗高血压和冠心病。,6. 科学合理地摄入冷饮,冷饮虽有助于体内热量的散发，补充流失的水分。但是，喝饮料一定要注意，切莫在大量流汗之后，过量饮用。,淡菜是贻贝科动物的贝肉。也叫壳菜或青口。海洋软休动贻贝是一些双壳类软体动物，壳青黑褐色，生活在海滨岩石上。淡菜在中国北方俗称海红，是驰名中外的海产食品之一。贻贝是贝类养殖事业中的重要种类，世界许多地区都有养殖，特别是北欧、北美以及澳大利亚等地区养殖贻贝很盛行，生产数量也很大。淡菜的经济价值很高，也有一定的药食价值。,淡菜干,否则，会冲淡胃液，容易引起胃炎、肠炎、痢疾等疾病。,此外，还要注意，不可用饮料或冷饮代替开水。暴食冷饮，会引起消化道功能紊乱，导致腹痛、腹泻等。,三、秋季饮食养生,秋天的气温，凉爽宜人。人的食欲逐渐增强，消化力也提高，正是弥补由于夏天气温炎热，造成营养不足的好季节。,秋季又是收获的季节。各种动物肉肥味美，蔬菜瓜果种类齐全，是安排饮食的最好季节。,从中医食疗理论上讲，认为浅秋属湿，深秋属气燥， “宜食麻以润其燥”。,1. 应当多吃一些蔬菜、瓜果，如冬瓜、萝卜、西葫芦、茄子、绿叶菜、苹果、香蕉等。,2. 秋季进补，要多吃一些滋阴润燥的食物，如银耳、芝麻、百合、蜂蜜等。,治疗“秋燥”，首推冰糖、银耳羹和百合粥。,银耳具有滋阴润肺、养胃生津的功效；,百合可养肺阴、滋肺燥、清心安神。,红枣、山药、莲子、扁豆，适宜于脾胃虚弱、消化不良者；,糯米八宝粥、大枣山药粥，尤其适合于体质虚弱的女性食用。,3. 秋季的饮食，必须注意少食葱、姜、蒜、辣椒等辛味食物，以免损伤肝脏。,4. 少食凉性食品，以免影响消化功能。,夏季进补宜食鸭，秋季进补则宜食鹅。,鹅肉性平味甘，肥而不腻，可补益五脏。民间素有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。,鹅肉与萝卜同炖，可止咳、化痰、平喘，能治疗急、慢性支气管炎。,5. 初秋时节养生宜喝粥。,中国古代的养生著作中，有许多适宜秋季喝的粥。,沙参粥养胃、润肺，适合于干咳少痰、肺气不足者；,甘蔗粥清热生津，适合于津液不足，而致的大便燥结、肺燥咳嗽者；,生地粥凉而生津，适合于久咳、盗汗、食少、清瘦者；,苡仁山药粥补肺、健脾、养胃，适合于食欲不振者、阴虚内热者。,沙参，别名南沙参、泡参、泡沙参，为桔梗科沙参属植物四叶沙参、杏叶沙参或其同属植物，以根入药。秋季刨采，除去地上部分及须根，刮去粗皮，即时晒干。清热养阴，润肺止咳。主治气管炎，百日咳，肺热咳嗽，咯痰黄稠。,沙参,沙参,生地也叫生地黄，玄参科多年生草本植物地黄的新鲜或干燥的块根。主产于我国河南、河北、内蒙古及东北。大部分地区有栽培。秋季采挖，鲜用或干燥切片生用。熟地黄为生地黄经加黄酒拌蒸至内外色黑、油润，或直接蒸至黑润而成。切厚片用。生地黄有清热凉血、益阴生津之功效。李时珍对生地黄的评价是：“服之百日面如桃花，三年轻身不老。”,生地黄,四、冬季饮食养生,中医理论认为，冬季万物生机闭藏、阳气潜伏、阴气极盛、草木凋零、昆虫蛰伏。,安排好冬季的饮食营养，具有非常重要的意义：一是可以满足人体正常新陈代谢的需要；二是为了抵御寒冷；三是为来年春、夏季的大量耗能做好准备。,根据冬季寒冷干燥的自然特点，为与冬季气候相适应，在饮食调理上，应以“敛阳护阴”为基本原则。,中医提出，冬季饮食应保温、御寒、防燥，附加进补。,保温，就是通过饮食保持体温，即增加热量的供给。,御寒，就是通过饮食抵御寒冷。,据医学研究，人怕冷，与体内缺乏矿物质有关。因此，在供给热能的同时，还要注意补充含矿物质的食品。,防燥，就是通过饮食以防干燥。饮食中注意补充B族维生素、维生素C等十分必要。,冬季是及时进补的最佳时间。此时进补，养精蓄锐，有助于体内阳气的生发。,1. 冬季应多食牛肉、羊肉、狗肉等高热量的动物性食品，以及大豆，以摄入足够的蛋白质。,羊肉是冬季进补的最佳滋补品。它含热量高，营养价值也高。,本草纲目：“羊肉补中益气，性甘，大热”,2. 由于冬季蔬菜品种较少，应多吃菠菜、绿豆芽等绿色蔬菜，以免维生素缺乏，而引起某些疾病。,3. 冬季进补要因人因症而异，宜在医生指导下，有针对性地进补。,老年人体弱多病，应血虚补血，气虚补气；,中年人身心负担最重，进补以养气血为主；,青少年学习任务重，睡眠不足，进补可选用首乌、莲子等；,儿童易伤脾胃，进补可食用赤豆、红枣、苡仁等；,瘦者阴虚火旺，可食黄精、蜂蜜、百合等；,胖者需健脾，可食党参、茯苓、薏米等；,脑力劳动者可食用莲子、龙眼等，以补心血；,体力消耗较大者，可选太子参等。,身体情况正常的人，应以食补为主。如红烧牛肉、生姜大枣炖羊肉、山芋炖狗肉、豆芽炒猪肝、银耳炖冰糖、桂圆炖莲子等。,黄精,黄精，又名老虎姜、鸡头参。为百合科植物滇黄精、黄精或多花黄精的干燥根茎。根据原植物和药材性状的差异，黄精可分为姜形黄精、鸡头黄精和大黄精三种。姜形黄精的原植物多花黄精，鸡头黄精的原植物为黄精，而大黄精(又名碟形黄精)的原植物为滇黄精。三者中以姜形黄精质量最佳。,冬季晚餐“四不过”：,不过饱，,不