某咖啡吧企划书

常州大学怀德学院编制人员名单 会计（怀）081班史欣琪 王韦 陶怡 马丽萍 解琳 施琳莉 目录一、企业概况4二、市场预测4三、市场规模10四、企业选址11五、经营特色13六、服务产品介绍14七、行业分析15八、人员及组织结构16九、营销策略17十、餐饮管理计划22十一、财务分析22十一、采购管理和方法28十二、风险分析和处理29十三、前景预测. 29一、企业概况 寓意咖啡吧是一家以常州大学师生及附近中低消费层次居民为主要客户群，休闲体验的餐饮机构。定位准确，环境优雅，服务一流和特色食品。价位合理，是现代大学生就餐的首选。公司本着定位准确、管理规范、以人为本的指导思想，成立加盟投资管理公司，致力于连锁化、标准化、规模化和品牌化经营。 二、市场预测 2.1咖啡吧的市场商机与目标市场选择分析 随着 WTO经济的快速发展，人们生活质量的不断提高，饮品日益多样化，咖啡这种西式饮品正在被越来越多的国人所接受，随之而来的咖啡文化正充满生活的每个时刻，咖啡不再仅仅是一种饮料，它逐渐与时尚，品味紧紧联系在一起，体现出高品质的现代生活，或是交友谈心，或是商务会谈，或是休闲怡情，尽在一杯音乐弥漫的咖啡中。咖啡店的时尚和品位色彩，决定它的情感消费比重是很大的，消费者非常在意品牌和档次因素。这也可以解释众多消费者舍近求远，宁愿到市中心一带位置找咖啡店的心理。咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期培育已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，还有昆明、厦门、杭州和天津。咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。特色咖啡无疑是现在整个咖啡产业的主流，发展相当迅速。咖啡市场的快速发展，与消费者对西方文化天然的兴趣密不可分。教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率呈现显着的正相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式行业内部及与相关联行业的竞争越来越激烈。杭州的咖啡店越来越多。同时，茶叶、各式饮料均是咖啡的相关替代品。比如珍珠奶茶以中国传统茶饮为基础，同时具有一种全新的外观和口味，使人们对中国茶的认识产生了重要转变。茶和咖啡之间的竞争会很激烈。总体来说，由于中国市场巨大，咖啡消费增长前景看好。2.2 常州大学生对餐饮的消费需求情况 根据大学生的月饮食消费水平，高校大学生的月饮食消费情况表现为高低档较少，中间多的正态分布势，分布较为合理。理性消费是主流。价格、质量、潮流是吸引大学生消费的主要因素。讲求实际、理性消费仍是当前大学生主要的消费观念。通过调查问卷的总体分析可以发现，大学生群体较特别，他们有着不同于社会其他消费群体的消费心理和行为。一方面，他们有着旺盛的消费需求，另一方面，他们尚未获得经济上的独立，消费受到很大的制约。消费观念的超前和消费实力的滞后，都对他们的消费产生很大的影响。而当代大学生的消费已经越来越理性化，在餐饮社交消费行为中开始表现较为成熟的价值取向，同时也希望通过社交来展示自己的个性与自信。应该说在大学生这一细分市场中仍有较大的需求空间，餐饮企业应该根据大学生消费群体的心理、行为及需求等特征，考虑到学校政策等条件制约，进行合理市场定位，制定相应的营销组合策略，真正满足大学生这一消费群体的需要。2.3 餐饮业的优势分析改革开放三十年来，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。2008年我国餐饮市场运行基本平稳，餐饮业继续成长壮大，连续18年保持两位数的高速增长。全年餐饮业零售额达到15404亿元，占社会消费品零售总额的14.2%，人均消费1158.5元，餐饮消费继续成为拉动经济增长的重要力量。2008年下半年起，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展餐饮业。以消费促发展，在三方面大力发展餐饮行业。首先，大力发展大众化餐饮。其次，重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题，严把食品原料进货关。第三，积极推进节能环保工作，推动行业节能减排纵深发展。尽管2009年在金融危机影响下遭受了一定冲击，但国内餐饮业仍旧迅猛发展。全社会餐饮业零售额达到1.7998万亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额的14.4%，虽然与上年相比增幅降低了约8个百分点，但仍保持高位增长。目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，6%的餐饮连锁企业已引入资金或准备上市，有72%的企业已与投资方进行了洽谈，餐饮已成为风险投资商逆市投资的最佳选择之一。我国餐饮业发展的基本面较好，蕴藏的消费空间巨大，在企稳回升的宏观经济环境下，未来中国餐饮业持续增长的态势将进一步巩固，餐饮市场将继续平稳快速增长。“民以食为天，生以食为本”，伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。 餐饮业已经成为我国服务业的支柱性行业，在扩大内需、繁荣市场、吸纳就业和改善群众生活质量等方面正发挥越来越重要的作用。 目前，餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量，未来几年，我国餐饮业将力争实现年均18%的增长速度，到2013年，零售额达到3.3万亿元，吸纳就业人口超过2,500万人，并初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。2.4 如何快速发展餐饮市场2.4.1 走优质高效的快餐化道路2.4.2 更加强调营销环境的情调、氛围生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视2.4.3 重视个性化、特色化、形象化的服务 2.4.4重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求2.4.5实现餐饮业信息管理餐饮信息化管理是指针对餐饮企业的所有环节采用信息手段进行整合，从预订、接待、点菜、菜品上传到厨房分单打印、条码划菜、收银、经理查询等全方位计算机管理信息系统。目前餐饮市场上使用的餐饮信息化管理系统大致有手工单据集中上传、PDA点菜和IC卡手持点菜等三种类型。餐饮的信息化管理在改造流程、强化管理、降低成本、堵漏节流等方面已开始发挥巨大作用。节省人力餐饮的信息化管理系统由计算机可以控制整个流程，从客人进酒店起，到客人离开酒店，从定餐桌、开台、点菜、厨房加工、就餐提供服务、结账、清台、财务，到采购等流程都有计算机的帮助.酒店餐饮系统管理软件可减少服务员的人数，减轻服务员的工作量。控制成本餐饮的信息化管理系统可以控制餐饮成本。餐饮的信息化管理系统可以全程跟踪一道菜的过程哪个厨师做的、客人点菜后几分钟上的、什么时候退回来的、什么原因，甚至这道菜毛利率，各个细节都能一清二楚。每到月底，也可以统计某一道菜，比如“东安子鸡”，卖出多少份，用了多少原料，赚了多少钱。也就是说，每一种菜品的投入产出都能做到心中有数。控制好了餐饮成本，可以最大化地优惠顾客，长久地留住顾客。提高效率计算机的快速反应可以提高酒店的工作效率，提高上菜的速度，减少上错菜、掉菜的机率；利用信息技术实现库存管理可以做好仓库中物品的“收”、“发”、“盘”、“存”，对有保质期要求的物品通过批号和保质期的管理，提高物品周转的合理性，减少损失，最大限度地缩短物品出入库的时间，减少消耗，保证库存账面数据与实物量一致，为其他相关系统及时提供最新的物品库存信息；另外，利用厨房和点菜联网，每一菜单经餐厅点菜后，通过网络及时传送到厨房，以便厨房及时掌握所需，减少了服务员的跑动，加快厨房出菜速度，提高服务质量。体现更加人性化的服务餐饮系统管理软件在界面的设计尽量做到人性化，菜单操作简单，界面直观，一般的操作都有提示，服务员使用起来很轻松。在预定、接待和收银这三个界面里，都能显示酒楼实际的台位布置，并且以不同的颜色来实时显示台位的预定、开单或用餐的情况，这样酒楼的前台预定和接待的管理就更加明了、更加科学、更加有序化。客人用餐完毕结账时，服务人员可到就近的上传机上打印出客人的留台单，以供结算用。结账由台面服务员同收款员配合完成。并可由收银打印出结算单；收银系统支持集团消费、会员卡、挂帐、现金、支票、礼卷等等多种付款方式，可根据酒店管理要求和在收银员权限范围内进行折扣和服务费等的使用。改善餐厅的管理水平餐饮的信息化系统先进性与灵活性完美统一能使酒店的管理迈向现代化的企业管理，使酒店的管理信息化、现代化、高效化、先进化、标准化、规范化，真正走进国际管理水平的行列。提供管理者决策的依据通过餐饮的信息化系统，总经理查询决策系统的功能非常强大，可以查询营业收入统计、员工业绩统计、人均消费额、翻台率等；可以以图形或表格形式进行各种分析：财务状况分析、营销决策分析、营业收入分析等。能对餐饮企业的经营起到全面的辅助决策作用。三、市场规模 3.1 从国内整体市场看统计显示，拥有 500万人口的芬兰，每年的咖啡消费量为 100万包。而拥有 13亿人口的中国如今咖啡年消费量仅为 20万40万包。从这一比以看出，中国的咖啡消费市场前景非常广阔。而同时中国潜的咖啡消费者约为 2亿2.5亿人，这已与目前世界第一大咖啡消费国美国的市场不相上下。 3.2 从增长速度上看目前中国人的咖啡消费量增长势头比较可观，中国咖啡消费年增长率为 15%，在华南市场的消费量也以每年两位数的速度狂飙，部分中心地位例如上海，广州等超过了 100%。 3.3 从人均消费看根据相关数据统计,欧美发达国家平均每个人每年的咖啡消费量为 500杯以上,有些甚至超过 1000杯,如芬兰,瑞典.近郊的日本人年均消费 200杯,韩国人年均消费140杯.而目前平均每个中国人每年的咖啡消费量仅有 4杯,即使是北京,上海,广州这样的大城市平均每人每年的消费量也仅有20杯,中国的咖啡消费市场据 2000年起正以 30%的速度递增相比之下,中国的咖啡消费市场有着巨大的发展上升空间。3.4 就学校附近而言此类休闲吧数量几乎为零，有的多数是一些高档消费区，多数不适合学生的消费层次，因而大学生这一快几乎处于断层，没有人开发此类市场。与需求相脱离，有需求必须要有供给才能保持市场的平衡。因而我们的休闲吧有相当的发展潜力。 四、企业选址 4.1 挑地方：确定人潮及流量 首先，你必须清楚人们要往哪里去，而不只是在那里，像早餐店要在上班族会走过的地方，录像带出租店则要开在回家的路上。你可以花点时间，在感兴趣的地方目标地区计算上午、下午、晚上各时段的人潮，统计进入附近店铺的人数，看看经过的人当中，上班族、学生、家庭主妇的比例，而且至少要在平日和周末各算一次，才能知道人潮确实的分布状况。 除了人们往哪里去，你还要考虑人们得花多久才会到达你的店面。愈便宜的产品，顾客愈不愿花时间，例如便利商店是以3分钟来定义主要商圈、咖啡店大约是5分钟，除非你打算卖汽车这种高单价商品，否则一般而言，顾客最远只能忍受7分钟交通时间。 4.2 找地点：访查周遭环境 有了预选的口袋地点，第二步是先视察其周遭环境，这时要用两种角度来观察，一是商人的角度：什么迹象显示该地点可以创造业绩？其次，从顾客的角度：你会不会到这地点逛街？黄金地段有冷门的角落，次级商圈也有热门据点，找地点最忌讳只看到别人成功，就想在隔壁复制一家店，除非你有把握做出自己的差异化。此外，留意座落在对角或不远处的竞争对手是否会抢走你的生意？你是否能顾客行动路线上，抢先别人一步拦截顾客？随时注意对手的位置，寻找足以抗衡的地点，你一定要保持领先地位，不然，位在同性质商店的下风处，小心生意也会一直处于下风。4.3 看店面：建筑等于活广告 请抱着初次约会的心情看店面，要关心，也要抱着怀疑。先远看，再近看，想象你的店面在这个空间里的感觉，一旦店名放在招牌上，会很显眼吗？开车经过的人看得到吗？行人能从人行道上就注意到吗？好的店面就像活广告，不只是让人方便找到你，也能向路上行经的潜在客户展示自己。 此外，建筑设计也是一个重点，这个地点适合零售业吗？吸引人吗？即使在外观设计上相似的购物街，质量方面也可能相当悬殊。该大楼的质量是否跟你的产品一样好？记住，一定要从品牌打造的角度来思考建筑物。 4.4 选邻居：好邻居让你少奋斗顾客会认为，彼此相邻的店面，其商品质量也相当类似，所以，跟类似的品牌坐落在同一地点十分重要，因为有些选址策略就是要“寄生”。在大百货公司旁开服饰店、在高级超市旁开生机饮食店，被大品牌所吸引的顾客，也会被你所吸引。 综合各种因素，我们决定把我们的寓意餐饮设在国际教育园北区，这里既是大学城，学生众多，常住居民为20万，此类需求较高。而且同类企业相对较少，更重要的是环境优雅，是天然氧吧！空气清新环境幽雅，是休闲散心得好去处。目前正在招租的商业街区正式我们不二之选，有相当大的发展潜力。五、经营特色5.1 业务 寓意咖啡吧主要客户是常州大学师生及附近中低消费层次居民，为其提供各类餐饮服务，诸如：咖啡休闲、特色点心饮品、生日聚会等。5.2 产品定价采用特色定价与附属产品定价相相结合的方法，咖啡的价格适当，而附属产品的价格比市场同等质量条件的略高。根据调查得出的价格期望值，结合成本计算的定价为：传统咖啡35元冰激凌略高20%创意咖啡56元糕点 略高25%DIY咖啡610元杂志、棋牌免费5.3 个性定位设计多元化突出安静、优雅的主题5.3.1 店内设计店面占地面积120平方米，主面设计为磨砂落地窗，靠窗紧接个性玻门。其中大厅设普通客座，10套；靠窗拐角设图书专柜及阅览小座以及上网专座；内区设雅座小间，5间。恰当的运用灯光、装饰、音乐、地毯、隔断等元素。以黄、红、橙等暖色系灯光为主，辅以轻快的冷系色调，配以格调高雅的灯饰、工艺品，彰显时尚潮流，雅致娴静的品味。以浪漫柔和的轻音乐，切合厅内格调。创新之处在于，背景音乐可由有意向的同学演奏。墙面的装饰按照季节的变化而调整，贴近消费者的感官享受。5.3.2 桌位设计 根据不同性质的顾客，桌位设计不同。总共有20个桌位，考虑消费者不同的消费偏好，对情侣设置的私人空间为10个，多重视气氛的营造；对个人或朋友设置大众空间，对工作商议的顾客设置较宽敞的地点，两者各有5个桌位。总体设计采用分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜欢的桌位。5.3.3 器具设计根据厅内的总体风格，讲究杯、碟、勺等的摆放及图案设计。对星座咖啡，附上星语图或卡通图案。依据量的大小，分别设定150200ml，300ml以及高盛杯等样式。对杯形的设计与颜色搭配上，也充分考虑咖啡的口感和之质感。 六、服务产品介绍 经营区设饮品类、糕点类、果品类、冰淇淋类。6.1饮品类主营咖啡、茶品、奶茶、软饮料等。店主推荐明星产品:咖啡。6.1.1 传统的咖啡 美式咖啡、蓝山咖啡、特浓咖啡、维也纳咖啡、意大利泡沫咖啡、牛奶咖啡、摩卡咖啡、梅兰锡咖啡、俄罗斯咖啡、土耳其咖啡、肉桂牛奶泡沫咖啡和柠檬黄咖啡6.1.2 创意咖啡主要在咖啡原有的品种上加以创新冰激凌与咖啡摩卡咖啡酒与咖啡其他咖啡雪国咖啡冰拿铁咖啡冰沙咖啡摩卡冰咖啡摩卡冰激凌咖啡摩卡薄荷咖啡摩卡冰杰伯咖啡蛋酒冰咖啡冰红酒卡布奇若咖啡南国恋曲冰咖啡啤酒咖啡水果咖啡抹茶咖啡蝶豆咖啡康宝兰咖啡玛琪哈朵咖啡鸳鸯咖啡巧酥冰咖啡交响乐咖啡皇家咖啡6.1.3 DIY个性咖啡名为“百味”，但顾客可根据自身喜欢的感觉定义口味，再创造个性的咖啡，口味胜于百味。6.2 糕点类: 主营西饼、中点、面包等；6.3 果品类: 主营坚果、水果、果蔬等；6.4 冰激凌类：一律以各品牌产品作为选择，口味丰富，在式样上再加以创新，以配合各种不同味道的咖啡。七、行业分析 7.1 行业分析 目前常州的咖啡多采用连锁经营模式，如星巴克 ,真锅,上岛.是比较传统的咖啡店 ,而个性化的咖啡吧在常州屈指可数,咖啡现在已经走向大众化,为了满足更多消费者的需求,以私营为主便有专门特色的咖啡吧想必也能在咖啡竞争者中占有一席之地。个性化咖啡吧相比与传统的星巴克,寓意咖啡吧的优点如下： a)人们在咖啡吧里不仅仅可以聊天,上网,店里还提供漫画,音乐,可以一边欣赏漫画,一边听音乐或者聊天。 b)星巴克的目标消费群多以白领阶层,商业人士为主要目标消费顾客,而寓意咖啡吧的目标消费群为学生同时还兼容白领阶层。咖啡吧市场分析 我们觉得寓意咖啡吧目标消费群为学生和白领阶层,所采用的是最简单的目标市场模式。一般咖啡吧通常没有较多的个性化选择，因此,我们选取学生兼顾白领这类追逐时尚个性的人群作为主要目标市场,进行集中营销供应给这一类顾客群。7.2竞争分析（1）与强势品牌店的间接竞争。目前常州有超过150家咖啡店。其中星巴克(Starbucks Coffee)4家，以及同样来自美国的Coffee Beanery西湖天地店，源自日本的真锅咖啡（Manabe）2家，周边客源将被这些间接对手分流。（2）直接竞争对手。本区域的一些特色咖啡店，如台湾庄记咖啡、风尚咖啡、咖啡盒子(boxcaf)、上岛咖啡、左岸咖啡等等，规模都不太大，具有一定特色，环境和咖啡口味都不错。这些店在休闲娱乐方面还是有一定竞争力的。八、人员及组织结构 科学合理的组织架构，是企业业务流程优化的基础。 我们的组织结构设计主要按照以下原则： 8.1 明确公司人员的主要职责；8.2 将在宏观调控、监督管理、资本运营等方面发挥作用； 8.3 应集中优良的资产与业务并着眼于未来业务的发展；8.4 实行“人员、财务、经营三分离”。 九、营销策略9.1 传统的营销理论 4Ps的架构 产品 PRODUCT 价格 PRICE 渠道 PLACE 促销 PROMOTION具体来说:产品：如前所述，产品种类丰富，具有个性化突出的特色。在经营进入成熟期的过程中，逐渐树自身的品牌效应。对咖啡杯，室内设计都在配合咖啡质感与风格的同时，根据季节等因素适时调整。价格：对不同咖啡价格不同，但总体价格与顾客的价格期望值相符，在市场上具有很强的竞争力。顾客自定义口味的咖啡比本店已定口味的咖啡价格稍高，但因其具有新颖性，价格不会对“DIY口味”的吸引力产生很大的抵减作用。附属产品完全采用代销，而且品牌价值高，因而价格比市场价格略高。在经营的过程中，根据顾客反应和市场占有率适当进行价格调整。这样的定价策略一方面可以吸引顾客的注意力，另有方面可增加营业额和提高市场份额。渠道：寓意咖啡吧位于学校周边，具有良好的地理优势和顾客消费群。但是由于咖啡吧的经营规模较小再不考虑过多的营销渠道，着重于打造其成为周边市场上个性化咖啡吧的翘首。促销：在进行寓意咖啡吧的营销传播时，我们将强化本店根据顾客喜好，灵活配制的特点，吸引我们的目标顾客。考虑到我们目标顾客比较集中，为了节省成本的同时，最大限度的扩大宣传效果。在媒体选择上，我们选择顾客较为熟知的但是无需较多成本的网络平台进行产品的推广与宣传，例如人人网、新浪微博等。这样可以最大限度的让消费者认识本店、了解本店、并最终达到光顾本店的目的；在广告方面，我们选择在各小区和校园的公寓天气提示栏张贴宣传海报，在小区和校园内人流密集处发放本店的宣传单册，以此来突出本店自由配制的特色，这样既可以将本店的一份温暖带给顾客，同时也宣传了本店；在公共关系方面，从校园出发，针对校园中的顾客群，我们将赞助校学生团体，进一步推广本店，拉进本店与同学们的距离；此外我们将不定期的举行主题活动，使本店的良好形象一步步深入到消费者当中，形成良好的口碑；同时我们会注重本店品牌的建立与传播。为了保证本店的顾客率，我们还会针对不同的顾客群实行特定促销手段，以此吸引更多的顾客和留住老顾客。v SWOT分析 1、产品新颖，特色服务。2、专营性3、地域优势明显4、格调，气氛的优势5、价格有竞争性S1、缺乏规模效益2、消费时间的局限3、缺乏经营管理的经验WO1、个性化市场未被开发，潜力巨大2、人们生活品味提高，个性化追求递增T1、进入壁垒低，易被模仿2、市场上同类产品竞争者的激烈竞争优势 1、产品新颖，特色服务。寓意咖啡吧推出的个性自由选择搭配咖啡的产品制作模式，以各种主题推出的创新时尚系列咖啡。这样的产品组合充分考虑消费者的需求，满足消费者的时尚品味。2、专营性。寓意咖啡吧专注经营各种时尚咖啡，始终坚持自身发展的主题。这样的经营模式容易提升自身专业化经营水平，更能保证消费者对寓意咖啡吧的忠诚度。3、地域优势明显。寓意咖啡吧选址在人流量较密集的学校附近，地理上更加接近消费者，充分节省顾客时间成本，方便消费者。且密集的人流量易于结队消费，人群集中，易产生示范和模仿消费效应。4、格调的优势。有些消费者本能的排斥校外商业气息浓厚的咖啡厅，而寓意咖啡屋作为个性鲜明的咖啡屋，格调优雅，情感上更容易为消费者接受。5、价格有竞争性。我们将咖啡的价格定在适当的价位，具有更强的价格竞争优势。劣势 1、缺乏规模效益。虽然寓意咖啡吧规模小导致规模效益的缺乏，但是可以充分利用一切可支配的资源，一定程度上降低成本，弥补不足。2. 消费时间的局限。由于咖啡文化的特殊性不同于一般餐饮行业，具有一定的时间限制性，不利于寓意咖啡吧的有效循环经营，增加了管理成本和运营费用。3.缺乏经营管理的经验。寓意咖啡吧会在坚持自身经营理念的基础上积极探索出属于自己的特色经营管理的道路，使自己的管理经验成熟。机遇 1个性化市场未被开发，潜力巨大。这是寓意咖啡吧经营填补的空白，满足了消费者的一个心愿。2消费者生活品味的提高，个性化追求递增。这与寓意咖啡吧发展个性化和时尚的发展理念是契合的，显现出寓意咖啡吧广阔的发展空间。威胁 1、进入壁垒低，竞争性强。寓意咖啡吧一旦成功，容易导致同类产品竞争者的跟进。但是行业进入壁垒低不代表寓意咖啡吧经营层次低，寓意咖啡吧作为优秀的模式是不容易被复制的。我们也将坚持不懈的进行产品创新，经营创新，努力走在最前面，成为个性化咖啡行业的领跑者。2、市场上同类产品竞争者的激烈竞争。由于我们特殊的定位及其地址位置导致校内的竞争者的经营模式容易与寓意咖啡屋的相似，所以寓意咖啡屋对校内的竞争者的竞争侧重点应放在明晰差异性。而校外竞争者的规模大，资金雄厚，但运营起来比较迟钝，所以寓意咖啡吧对校外的竞争者的竞争侧重点是扬长避短，发挥我们运营的灵活性和及时把握消费者需求敏感性的优势。广告宣传策略针对附近小区内的居民，可在附近购物场所的停车场内，向有车族派送精美广告单页（DM）和小礼品，单页也可做成优惠券形式。9.2 服务营销策略1、建员卡制度。卡上印制会员的名字，像银行卡一样。会员卡的优惠率并不高，如9.8折。但一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他（她）为*先生、小姐，他们会觉得很有面子。 2、个性化服务。在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对本店的品牌好感。为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。如果他们感兴趣，可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识。也可以让其参观某种咖啡的制作过程。9.3事件营销策略 举办学生派对、读书活动。联系本区域几个重要高校的学生会组织，举行一些沙龙派对、读书活动，照样有利于提升品位，吸引学生和年轻人消费。 时机成熟的时候，也可以举办一个以“咖啡和生活”为主题的征文活动。我们制定了最初两年的市场进入目标，根据实际调查，只要运营正常，我们有足够的信心实现这一具有挑战性的目标。 第一个月的目标：初入市场，知名度低，盈利能力相对较低，计划实现销售额12000元，占市场份额的5%。 前半年的目标：逐渐提高知名度，市场份额提高，达到20%，实现销售额约元。 第一年的目标：经过一年的努力。顾客的忠实度提高，市场份额突破30%，实现销售额元。 第二年的目标：加强产品创新及业务拓展，力求市场份额达到40%以上。 目标的实现要有准确的市场定位，结合实际的市场调查，制定正确的营销策略，瞄准目标市场，积极树立良好的品牌形象和口碑。我们将自始至终坚持理念“总有一种味道会在某个时刻打动您”，致力于满足消费者的个性化需求。同时，对消费者心理和行为反应进行分析，调整产品结构。 综合考虑到市场的增长、竞争的激烈程度、利润的高低、产品的特点，寓意咖啡吧采用选择性专业化和产品专业化来确定我们的目标市场。根据市场总结的分析，把远离本店的顾客作为我们的潜在目标顾客群，重视顾客的终身价值，引导他们的消费需求。学校及其周边居民、无论他们是学生或者是白领阶层都是我们的重要目标顾客群，其中情侣光顾咖啡吧的频率会很高，人均消费额也较高，是一个高盈利和高增长的细分市场，因而我们把他们作为重点顾客群。忠实顾客群是我们寓意咖啡吧得以生存及发展的保障。十、餐饮管理计划10.1 业务管理：采用5S管理规范（常组织、常清洁、常规范、常整顿、常自律）10.2 卫生管理：卫生管理组织、餐厅卫生制度。10.3 员工管理： 遵守基本工作要求；具备基本员工素质；奖励制度；惩处制度。十一、财务分析11.1杜邦分析的基本原理11.2 财务概况11.2.1营费用（成本）计算 1、固定费用人员工资：共 15人 共 15000元房租：50000元/月 50000元折旧费用：/40=7500元 7500元水电费：5000元 5000元经营设备费：（64000/4+8000）/12=2000 2000元总计：79500元/月 2、变动费用运费： 2%包装、杂费： 0.2%商品耗损： 0.3%营业税： 6%总计： 8.5%*8.5%=25500元/月11.2.2 营损益预算月销售毛利=月营业收入*毛利率= *40%=元/月月经营损益=月销售毛利变动费用固定费用=2550079500=15000元/月年利润=月经营损益*12=15000*12=元11.2.3 资风险评估 11.2.4 资金回报评估投资总额=半年租金+装修费用+购物货款=+=元投资总收益=年利润*4=*4=元投资回报率=年利润额/投资总额= /=25.71 % 投资回收期=投资总额/年利润=/=3.8年咖啡吧需运营四年，四年后，可将投资总额收回，考虑到国家经济四年内还将快速增长，银行利率下调的可能大于上调的可能。应此，该项目的投资收益绝对是高的，可见，对新开的动漫咖啡吧的店铺投资是可行的。11.3 财务指标分析11.3.1销售净利率分析项目2008年2009年2010年主营业务收入净额529,160620,000653,040税后净利232,500331,000348,500销售净利率（%）43.9453.3953.37分析:从图表中可以看出寓意咖啡吧2008年2010年销售净利率上升幅度比较好,其主要原因是在这一时期净利润较大幅度上升,净利润上升主要是由于这个时期行业需求量增加，产品价格稳定，利润上升。11.3.2销售毛利率分析销售毛利率=销售毛利/主营业务收入=（主营业务收入主营业务成本）/主营业务收入项目2008年2009年2010年主营业务收入529,160620,000653,040主营业务成本150,000203,000214,000销售毛利308,600331,440349,130销售毛利率（%）58.3253.4952.36分析：从图表中可以得出，寓意咖啡吧的销售毛利率在2008年2010年呈下降趋势，原因是该公司的主营业务产品的价格下降，使其毛利率下降。11.3.3 销售费用率分析项目2008年2009年2010年主营业务收入净额529,160620,000653,040费用额合计70,00085,00089,350其中：营业费用60,00070,00075,000管理费用8,00010,0009,050财务费用2,0005,0005,300销售费用率（%）13.2313.7113.68分析：从图表中可以看出，寓意咖啡吧的销售费用基本呈上升趋势，其原因是寓意咖啡吧的主营业务收入增长幅度低于费用增长的幅度，营业费用增长主要是由于价格的大幅度增长，从而形成相关费用的大幅度增长，以及随销售数量的增加而相关变动费用相应增加所致，财务费用增加主要是由于负债的增加所致。11.3.4流动比率分析项目2008年2009年2010年流动资产520,500530,000566,050流动负债120,000100,000100,800流动比率4.34 5.30 5.62 11.3.5速动比率分析项目2008年2009年2010年流动资产520,500530,000566,050存货20,50030,00035,000速动资产500,000500,000531,050流动负债120,000100,000100,800速动比率4.255.2711.3 财务报表资产负债表编制单位：寓意咖啡休闲吧 2010年12月31号 单位：元资产期末余额年初余额负债和所有者权益期末余额年初余额流动资产：流动负债货币资金8300085000短期借款4500020000应收账款15550应付账款2800023000预付账款4500应缴税费2780047500存货流动负债合计：90500流动资产合计：非流动负债：非流动资产：长期借款固定资产所有者权益实收资本7600076000盈余公积6620070500资产总计负债及所有者权益总计：利润表编制单位：寓意咖啡休闲吧 2010年12月 单位：元项目第一年第二年第三年一：营业收入减：营业成本营业税金及附加560560560销售费用600007000075000管理费用8000100009050财务费用200050005300二：营业利润加：营业外收入1500减：营业外支出100200500三：利润总额减：所得税费用000四：净利润十一、采购管理和方法采购计划：采购之前编完详细的采购计划或需货单，其编制必须在了解市场需求和商品货源情况的基础上，结合商品库存动态，分别提出具体品名，规格，数量，质量，进货日期，最后统一平衡后决定采取种类和数量。验收管理：采购后的验收也是管理的重要环节，有了它可以防止财产损失，减少和消灭事故的发生。记录员必须把握好验收这一关，如实详细地作好记录，并和采购员作好验收工作。了解需购物品的渠道：制作工作手册，建立缺货登记簿，即对顾客需要但没有的商品进行登记，并以此作为进货的依据之一：并根据市场部所提供顾客意见分析进而通过科学的市场预测来确定市场对于量，质，品种，价格等方面的需求，从而采购适销对路的商品更好地提高经济效益。总之，咖啡屋采购部将以经济效益为标准运用科学的决策分析方法，进行综合比较，实现采购活动效益最优，为咖啡屋提供有力的物质保障。十二、风险分析和处理在我店扩展过程中，会有个人或单位加入我们的连锁同盟或是竞争之列，市场占有率和利润回报都面临风险，此时我们应坚持原则，始终遵守本店宗旨，不盲目自大任意添加联盟会员，亦不轻易小看自我，放弃市场开发。坚持稳中求发展。在资本中预提风险保障金，在资金周转不足时备用。 十三、前景预测进入21世纪后，中国经济的飞速增长中国加入世贸、奥运会圆满完成、世博会开