课件：糖胺聚糖的分类透明质酸.ppt

,糖 类 总 结 食品081 李燕燕,糖 类 总 结,一、基本知识 理解并牢记 二、拓展知识 了解 三、膳食纤维个人兴趣拓展,一、基本知识介绍,一 单 糖 二 寡 糖 三 多 糖 四 复合糖 五 名词,是多羟醛、多羟酮及其衍生物，或水解时能产生这些化合物的物质。,一、单 糖,定义、物理和化学性质 几种重要的单糖 几种重要的单糖衍生物,物理性质 甜度：以庶糖为标准 溶解性：易溶于水，难溶于乙醚、丙酮等有机溶剂。 旋光性：,化学性质： 还原性（氧化反应） 酸反应 碱反应 取代单糖 氧化性（还原反应） 糖苷化 酯化反应,重要的单糖（2324页）,D甘油醛和磷酸二羟丙酮 D葡萄糖、D半乳糖、果糖、甘露糖 D核糖、D木糖、D核酮糖、D木酮糖,记住结构，了解来源和用途,几种单糖衍生物,糖醇- 糖的醛基或酮基被还原 如：山梨醇、D甘露醇、木糖醇、肌肌醇（人体的第二信使） 糖醇是生物体的代谢产物，不少糖醇也是工业产品，治疗药物。具有甜味，易溶于水，是糖类的替代品，不易被口腔细菌利用，在体内代谢过程中不需要胰岛素，并用于制药和食品工业。,糖酸-醛糖被氧化（醛糖酸、糖醛酸、糖二酸） 葡萄糖酸 葡萄糖醛酸 L-抗坏血酸（维生素C）,单糖磷酸酯的生物学意义？ -防止糖类扩散到细胞外,氨基糖、糖苷、脱氧糖 各是由糖类经过怎样的反应而来？,二、寡糖（2-20个单糖通过糖苷键连接而成),三、多糖 第41页,由许多单糖或单糖聚合而成，缩合时单糖分子以糖苷键相连。 属于非还原糖，无变旋现象，无甜味，一般不能结晶。 分类：同聚多糖、杂聚多糖 同聚多糖的举例,同聚多糖,四 、 复 合 糖,五、几个有机化学的名词 -真正理解其意义,不对称碳原子（手性碳） 旋光性 异构现象 组成 结构异构 构造 立体异构 构型 构象 几何异构 旋光异构 异头物,糖苷键 糖肽键 变旋现象,了解知识,龙胆二糖 壳多糖（几丁质） 右旋糖酐 琼脂 糖链 糖胺聚糖 果胶物质 细菌杂多糖,用途 来源 生物活性,返回,琼脂,是由海藻中提取的多糖体。 琼脂糖： （D半乳糖和3,6脱水L半乳糖） 琼脂胶（琼脂糖的衍生物） 含丙酮酸和硫酸酯,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。 具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂.,糖链的生物学功能 第60页,参与新生肽链折叠和缔合中，维持蛋白质的正确构象。 影响糖蛋白的分泌和稳定性。 参与分子识别和细胞识别 受体与配体 糖链与血浆中老蛋白的清除 糖链与精卵识别 糖链与细胞粘着和细胞粘着分子,糖胺聚糖的分类,透明质酸(hyaluronic acid HA) 它不被硫酸化，不与蛋白质共价结合，而是以游形式或非共价复合体形式存在，是唯一不限于动物组织并也产生于细菌中的糖胺聚糖。在眼球玻璃体、角膜、胚胎、滑液、脐带中丰富。 硫酸软骨素（chondroitin sulfate,CS) 以蛋白聚糖形式存在于软骨、腱、皮肤、脐带等部位 硫酸皮肤素（dermatin sulfate,DS) 作为结缔组织的大分子存在于皮肤、血管和心瓣膜中 硫酸角质素（keratan sulfate,KS） 重复二糖单位由半乳糖和N乙酰葡糖胺组成的。是糖胺聚糖中唯一一个不含糖醛酸作为单体的杂多糖。 肝素（heparin,Hp） 存在于肺、肝、皮肤和其他结缔组织的肥大细胞中，是一种天然的抗凝血剂，临床上用作抗凝血酶III的增强剂。防止血栓形成。,食物中的纤维素（膳食纤维）,不能被人体内源酶消化吸收 可食用,分类：SDF(水溶性膳食纤维） IDF(水不溶性膳食纤维）,膳食纤维（DF）,Good: 预防肥胖 预防心血管疾病 降血压 抗乳腺癌 清除自由基、防衰老 提高人体免疫 改善和增进牙齿的功能 等等,争议,Good： 对阳离子有结合和交换作用，据医学研究，DF能与肠道中的钠离子、钾离子进行交换，可使钠离子随粪便大量排除，直接产生降压作用。,Bad： DF可以与人体内一些有益的矿物质元素结合，如铁、锌等，最终使它们随粪便排出，进而影响肠道内矿物质元素的吸收,Good: 有容积作用， 吸水后体积膨胀，易引起饱腹感。同时DF的存在影响了机体对其他成分的消化与吸收，是人不易产生饥饿感。因此，对预防肥胖症大有益处。,Bad: 引起人的腹胀、胀气等不适反应；影响人体能量的摄入，造成人体能量不足,争议,对微量元素（如：铁、锌）的束缚是否会影响人体对矿物质元素的代谢还有待进一步研究 对脂溶性维生素的影响还存在一定争议 束缚维生素，影响人体吸收 可增加维生素的利用率,谢 谢,谢 谢,后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 资料仅供参考，实际情况实际分析,感谢您的观看和下载,The user can demonstrat