湖南省长沙市雅礼书院中学2019届高三生物月考试题（八）（含解析）.docx

湖南省长沙市雅礼书院中学2019届高三生物月考试题（八）（含解析）1.用含有3H标记的胸苷（甲组）和3H标记的尿苷（乙组）分别培养洋葱的根尖，一段时间后用甲基绿、吡罗红染料混合染色分析实验结果正确的是A. 甲组实验分生区细胞中红色区域可检测到强的放射性B. 甲组实验成熟区细胞中绿色区域可检测到强的放射性C. 乙组实验分生区细胞中红色区域可检测到强的放射性D. 乙组实验成熟区细胞中绿色区域可检测到强的放射性【答案】C【解析】【分析】胸腺嘧啶脱氧核苷酸是DNA合成的原料，3H标记的胸腺嘧啶脱氧核苷酸的营养液培养根尖分生区细胞，一段时间后细胞内有DNA复制的场所都具有放射性；尿嘧啶核糖核苷酸是RNA合成的原料，3H标记的尿嘧啶核糖核苷酸的营养液培养根尖分生区细胞，那么分生区细胞内有RNA分布的场所可检测到放射性。甲基绿与DNA的亲和性较强，容易被甲基绿染成绿色，而RNA与吡罗红的亲和力较强，易被染成红色。【详解】甲组实验用含有3H标记的胸苷培养洋葱的根尖，放射性出现在DNA中，而DNA被甲基绿染成绿色，故分生区细胞中绿色区域可检测到强的放射性，A错误；成熟区细胞中DNA不进行复制，故细胞中绿色区域不能检测到强的放射性，B错误；乙组实验用含有3H标记的尿苷培养洋葱的根尖，则分生区细胞内经过转录形成的RNA都会检测的较强的放射性，且RNA被吡罗红染成红色，则乙组实验分生区细胞中红色区域可检测到强的放射性，C正确，D错误。2.细菌代谢旺盛、繁殖迅速，常作为基因工程生产转基因药物时的受体细胞，下列选项中与细菌的代谢旺盛、繁殖迅速无关的是A. 细菌细胞体积较小，相对表面积较大，与外界进行物质交换的效率高B. 细菌内各种生物膜把各种细胞器分隔开，多种化学反应不会互相干扰C. 细菌细胞内的酶具有专一性、高效性，使胞内代谢能高效有序的进行D. 细菌无核膜包被的细胞核，其基因表达时转录尚未完成翻译已经开始【答案】B【解析】【分析】细菌属于原核生物，细胞体积相对较小，而表面积与体积比值较大，利于细胞与外界进行物质交换，以保证细胞代谢对物质的需求。与真核生物相比，细菌没有核膜，在转录和翻译时可以同时进行，细胞内只有一种细胞器核糖体。【详解】细菌细胞体积较小，相对表面积较大，与外界进行物质交换的效率高，保证了细菌旺盛的代谢的物质供应，A不符合题意；细菌是原核生物，不具备生物膜系统，这与细菌进行代谢旺盛、繁殖迅速无关，B符合题意；细菌细胞内的酶具有专一性、高效性，使胞内代谢能高效有序的进行，这与细菌进行代谢旺盛、繁殖迅速有关，C不符合题意；细菌无核膜包被的细胞核，其转录和翻译可以同时进行，提高了蛋白质合成的效率，这与菌进行代谢旺盛、繁殖迅速有关，D不符合题意。3.已知家蚕的性别决定方式为zw型。某品种家蚕结茧颜色有黄茧和白茧，其遗传受常染色体上两对独立遗传的等位基因A、a与B、b控制，A控制形成黄茧，a控制形成白茧，基因B可抑制基因A的作用。幼蚕正常体色与油质体色受Z染色体上的一对等位基因T、t控制。根据以下实验结果进行分析不正确的是A. 家蚕的上述三对等位基因之间遵循自由组合定律B. 家蚕的正常体色对油质体色为显性C. 家蚕群体中的油质体色个体数量雄性多于雌性D. 上述亲本的基因型为：AabbZTZTaaBbZTW【答案】C【解析】【分析】根据题意以及表格中的数据可知，因为基因B可抑制基因A的作用，因此就茧的颜色而言，种群中白茧家蚕的基因型有AABB、AABb、AaBB、AaBb、aaBB、aaBb、aabb共7种，黄茧的基因型为AAbb和Aabb。亲本中雄性是正常体色，雌性是油质体色，而F1中正常与油质的比例为（6+3+2+1）：（3+1）=3：1，故正常体色对油质为显性；子代中雄性都是正常体色，雌性正常体色和油质体色都有，且该基因位于Z染色体上，则亲本基因型为ZTZtZTW。结合以上分析和F1中表现型以及比值可以推知亲本的基因型为AabbZTZtaaBbZTW。【详解】根据以上分析可知，家蚕的上述三对等位基因位于三对同源染色体上，因此遵循自由组合定律，A正确；根据F1中正常与油质的比例为3：1，故家蚕的正常体色对油质体色为显性，B正确；油质体色为隐性性状，在雄性中当基因型为ZtZt时才表现为油质性状，而在雌性中只要出现Zt即为油质性状，故该性状在雌性中出现的几率大于雄性，因此家蚕群体中的油质体色个体数量雄性少于雌性，C错误；根据以上分析可知亲本的基因型为：AabbZTZTaaBbZTW，D正确。4.格里菲斯在进行肺炎双球菌转化实验时只有在小鼠体内才能转化成功，他用灭活的S型细菌与R型活菌混合物在培养基中体外培养时，总是无法得到转化现象，而艾弗里在培养基中加了一定量的抗R型菌株的抗体就在体外成功重复了转化现象。关于以上现象最可能的原因是A. 小鼠体内的某种物质控制着肺炎双球菌荚膜的生成，该物质是“转化因子”B. 抗R型菌株的抗体控制着肺炎双球菌荚膜的生成，该抗体是“转化因子”C. S型细菌对小鼠免疫力的抵抗力更强，转化生成的S型在与R型的竞争中占优势D. 未加抗R抗体的混合物培养基中S型的DNA不会进入R型细菌，无法发生转化【答案】C【解析】【分析】R型和S型肺炎双球菌的区别是前者没有荚膜（菌落表现粗糙），后者有荚膜（菌落表现光滑）。由肺炎双球菌转化实验可知，只有S型菌有毒，会导致小鼠死亡，S型菌的DNA才会是R型菌转化为S型菌。肺炎双球菌体内转化实验：R型细菌小鼠存活；S型细菌小鼠死亡；加热杀死的S型细菌小鼠存活；加热杀死的S型细菌+R型细菌小鼠死亡。在艾弗里证明遗传物质是DNA的实验中，艾弗里将S型细菌的DNA、蛋白质、糖类等物质分离开，单独的、直接的观察它们各自的作用。另外还增加了一组对照实验，即DNA酶和S型活菌中提取的DNA与R型菌混合培养。【详解】肺炎双球菌荚膜的生成是由S型细菌的DNA控制合成的，A错误；抗R型菌株的抗体与R菌结合，抑制R型细菌的繁殖，B错误；根据题意，格里菲斯在进行肺炎双球菌转化实验时只有在小鼠体内才能转化成功，而艾弗里在培养基中加了一定量的抗R型菌株的抗体就在体外成功重复了转化现象，说明S型细菌对小鼠免疫力的抵抗力更强，转化生成的S型在与R型的竞争中占优势，而在体外条件下，R型菌在竞争中处于优势，C正确；未加抗R抗体的混合物培养基中S型的DNA会进入R型细菌，可以转化形成S型菌，但是由于在体外培养条件下，R型菌在竞争中处于优势，转化形成的S型菌被淘汰了，D错误。5.下列关于生命活动调节的说法正确的是A. 跟甲状腺激素分泌的调节一样，胰岛素的分泌也存在分级调节B. 体温调节、水盐平衡调节和血糖调节过程中均存在反馈调节C. 神经调节比体液调节的作用时间短，作用范围广D. 植物激素的产生要依赖于内分泌系统【答案】B【解析】【分析】1、下丘脑通过释放促甲状腺激素释放激素（TRH），来促进垂体合成和分泌促甲状腺激素（TSH），TSH则可以促进甲状腺的活动，合成和释放甲状腺激素，当甲状腺激素达到一定浓度后，这个信息又会反馈给下丘脑和垂体，从而抑制两者的活动，这样甲状腺激素就可以维持在相对稳定水平。2、神经调节与体液调节比较项目神经调节体液调节作用途径作用时间体液运输反应速度迅速较缓慢作用范围准确、比较局限较广泛作用时间短暂比较长3、反馈调节：在一个系统中，系统本身工作的效果，反过来又作为信息调节该系统的工作，这种调节方式叫反馈调节。反馈调节是生命系统中非常普遍的调节机制，它对于机体维持稳态具有重要意义。（激素调节一般都属于反馈调节）【详解】血糖调节的中枢在下丘脑，当血糖浓度升高时可以直接刺激胰岛素的分泌或者通过下丘脑的作用，经过神经作用于胰岛B细胞促进胰岛素的分泌，因此胰岛素的分泌过程中不存在分级调节，A错误；反馈调节是生命系统中非常普遍的调节机制，它对于机体维持稳态具有重要意义，激素调节一般都属于反馈调节，而体温调节、水盐平衡调节和血糖调节中都存在激素调节，故也都存在反馈调节，B正确；神经调节比体液调节的作用时间短，作用范围准确、局限，C错误；植物激素是由植物体的某些部位产生的，没有特定的内分泌腺分泌，D错误。6.自然界中，植物开花需要光信息刺激，当日照时间达到一定长度时，植物才能开花，下列相关说法错误的是A. 植物对日照时间的感知跟光敏色素有关，其信息传递类型是化学信息B. 该现象说明信息来源可以是外界环境C. 日照时间对植物开花调节本质上是对基因程序性表达的调控D. 可以通过人为地控制光照时间达到使花卉分批上市的目的【答案】A【解析】【分析】生态系统的信息传递：1、概念：信息一般是指日常生活中，可以传播的消息、情报、指令、数据与信号等。2、种类：（1）物理信息：生态系统中的光、声、温度、湿度、磁力等，通过物理过程传递的信息，如蜘蛛网的振动频率。（2）化学信息：生物在生命活动中，产生了一些可以传递信息的化学物质，如植物的生物碱、有机酸，动物的性外激素等。（3）行为信息：动物的特殊行为，对于同种或异种生物也能够传递某种信息，如孔雀开屏。3、信息传递在生态系统中的作用（1）个体：生命活动的正常进行，离不开信息的作用；（2）种群：生物种群的繁衍，离不开信息传递；（3）群落和生态系统：能调节生物的种间关系，经维持生态系统的稳定。4、应用：（1）提高农产品和畜产品产量；（2）对有害动物进行控制。【详解】植物对日照时间的感知虽然跟光敏色素有关，但是该信息是借助于光进行的信息传递类型属于物理信息，A错误；题目中的现象说明信息的来源（光）可以是外界环境，B正确；日照时间的长短变化是环境因素，外界环境因素的变化通过影响植物的代谢进而影响植物的开花，而植物代谢的调节本质上是由基因来调控的，C正确；信息传递可以用于生产和生活，根据题意可以通过人为地控制光照时间控制植物开花的时间，达到使花卉分批上市的目的，D正确。7.将培养了绿色植物的密闭装置放在暗处较长一段时间后，开始测量装置内CO2的变化速率，之后再给予光照（其他条件均适宜）。测定一段时间内装置中C02的变化速率，结果如图所示。实验人员另将长势相同的同种绿色植物用含氮量不同的三种培养液处理（其他条件相同且适宜），进行相同的实验，在t4时刻测得CO2减少速率的结果如图所示。回答下列问题：（1）与t3时刻相比在t4时刻的光照强度_（填“增大”，减小”或“不变”）；与t3时刻相比t4时刻该绿色植物的细胞有氧呼吸速率_ （填“増大”“减小”或“不变”），有氧呼吸速率变化的原因是_（2）从如图得到的结论是_ .从光合作用角度分析其原因可能是：_ 。_。【答案】 (1). 增大 (2). 增大 (3). 光合作用释放的氧气逐渐增多，促进了该绿色植物的呼吸作用 (4). 植物光合作用强度随着培养液含氮量的增加而增加 (5). N是叶绿素合成的必需元素，含N量提高叶绿素含量增加，光合作用增强 (6). N是酶合成的必需元素，含N量提高，酶含量增加，有利于光合作用暗反应的进行【解析】【分析】分析图1可知，暗处理一段时间后，图1中t1-t2时间段，CO2减少速率不变，说明CO2释放速率也不变。在氧气存在的时候，密闭体系中同时存在有氧呼吸和无氧呼吸，CO2释放总量是不断在变化的，其CO2减少速率也应该是不断变化的，只有当只进行无氧呼吸或只进行有氧呼吸且达到最大值时，其CO2的释放速率才能维持不变。分析图2，根据t4时刻植物用含氮量不同的三种培养液处理后CO2减少速率的变化可知，随着含氮量增加，CO2减少速率增大，则说明植物光合速率在增加，因此植物的光合作用强度随着培养液含氮量的增加而增加。【详解】（1）识图分析可知，图1中，与t3时相比，t4时密闭装置内的小麦幼苗二氧化碳的减少速率比t3时的大，则t4时小麦幼苗的光合速率增大，故t4时刻的光照强度增大。与t3时刻相比t4时刻该绿色植物由于光合作用增强了，释放的氧气增加，促进细胞有氧呼吸，因此t4时刻该绿色植物的细胞有氧呼吸速率增大。（2）分析图2可知，植物光合作用强度随着培养液含氮量的增加而增加；从光合作用的影响因素角度分析其机理是：在光合作用中，色素可以吸收、传递和转化光能，氮是叶绿素合成的必需元素，含氮量提高，叶绿素含量增加，促使光合作用增强。光合作用中暗反应的进行离不开多种酶的催化作用，而氮是酶合成的必需元素，含氮量提高，酶的含量增加，有利于光合作用暗反应的进行。【点睛】本题考查植物光合作用和呼吸作用的知识点，要求学生能够正确识图分析图1曲线的变化原因是该题的难点，结合所学的有氧呼吸和无氧呼吸的过程中二氧化碳的变化情况解决该题的难点； 对图2的柱状图的结果做出正确的判断是解决第（2）问的关键，掌握影响光合作用的环境因素是解决该题重点的方法。8.哺乳动物血液中CO2含量变化能够作用于神经系统，调节呼吸运动的频率和强度。CO2感受器有两类，一类位于脑部，另一类位于躯干的动脉管壁上。回答下列问题：(1)哺乳动物剧烈运动后产生的 _ 等酸性物质进入血浆，与血浆中的HC03-反应，使血液中CO2含量升高。CO2含量变化使特定的感受器兴奋，兴奋以_的形式沿传入神经传至_中的呼吸中枢，引起呼吸加深加快，肺的通气量增加，加速CO2的排出。(2)人体深呼吸后肺扩张，感受器兴奋，神经冲动经传入神经传至呼吸中枢，会抑制吸气，引起呼气，这是一种_（填“正”或“负”）反馈调节其意义是_(3)科研人员摘除家兔动脉管壁上的化学感受器或切断其传人神经后，吸入CO2可使呼吸加深加快，原因是_ 。如果保持脑部细胞外液的pH不变，用含高浓度CO2的人工细胞外液灌流脑部时所引起的呼吸加深加快现象消失，可知脑部化学感受器的有效刺激 _（填“是”或“不是”）CO2。本身。【答案】 (1). 乳酸 (2). 神经冲动（或电信号、局部电流） (3). 脑干 (4). 负 (5). 防止肺扩张的过度（有助于维持正常呼吸节律） (6). CO2能通过脑部的感受器对呼吸运动起调节作用 (7). 不是【解析】【分析】体液调节是指体内的一些细胞能生成并分泌某些特殊的化学物质（如激素、二氧化碳、代谢产物等），经体液（血液、组织液等）运输。达到全身的组织细胞或某些特殊的组织细胞，通过作用于细胞上相应的受体，对这些细胞的活动进行调节。【详解】（1）哺乳动物因剧烈运动，部分细胞进行无氧呼吸产生乳酸，乳酸等酸性物质能与血浆中HCO3-反应，使血液中CO2含量升高。CO2浓度变化可以使一些特定的感受器兴奋，兴奋以神经冲动（动作电位）的形式沿传入神经传导至脑干中的呼吸中枢，使呼吸运动加深加快，加速CO2的排出。（2）深呼吸后肺扩张，感受器兴奋，神经冲动经传入神经传入脑干，抑制吸气，引起呼气，是一种负反馈调节，纠正、减弱控制信息，防止肺扩张的过度，有助于维持正常呼吸节律。（3）科研人员摘除家兔动脉管壁上的化学感受器或切断其传入神经后，吸入CO2可使呼吸加深加快，说明脑部存在CO2感受器，CO2能通过脑部的感受器对呼吸运动起调节作用。由于保持脑部细胞外液的pH不变，用含高浓度CO2的人工细胞外液灌流脑部时所引起的呼吸加深加快现象消失，故推知脑部化学感受器的有效刺激不是CO2本身。【点睛】本题考查体液调节的知识点，要求学生掌握体液调节的概念和实例是解决该题的重点。理解CO2引起的体液调节过程是突破该题的关键，同时要求学生能够获取题干的信息，利用获取的信息和CO2的调节过程的知识是解决本题难点的方法。9.洋湖湿地公园是国家4A级旅游景区，具有蓄洪防旱、调节区域气候、自然净化污水等功能，为白鹭等多种动植物提供栖息地。请回答：（1）洋湖湿地公园的建设过程中发生群落演替是_演替，反映了人类活动往往会使群落演替按照不同于自然演替的_和_进行。（2）某同学欣赏了湿地公园中绿苇环抱、鸟语花香美景后写出一篇优秀的作文，这反映了生物多样性的_价值。（3）湿地生态系统的结构主要包括_和_，此湿地由浅水区向陆地方向依次生长着荷花、芦苇、柽柳等，这体现了群落的_结构。（4）经调查发现，该湿地公园中引进的某植物近五年的种群数量接近“J”型增长，原因是_（至少答两点）。引进该外地物种，很可能会产生的后果是_。【答案】 (1). 次生 (2). 速度 (3). 方向 (4). 直接 (5). 生态系统的组成成分 (6). 食物链和食物网 (7). 水平 (8). 营养和空间条件相对充裕、气候适宜、敌害少 (9). 本地物种的生存受到威胁 （或物种多样性受到威胁）【解析】【分析】生态系统的结构主要包括生态系统的组成成分（生产者、消费者、分解者、非生物的物质和能量）和营养结构（食物链和食物网）。群落的结构包括水平结构和垂直结构。种群增长的“J”型曲线：（1）模型假设：在食物（养料）和空间条件充裕、气候适宜和没有敌害等理想条件下假定种群的起始数量为N0（亲代），而且每代的增长率（）都保持不变，且世代间不重叠，该种群后代中第t代的数量为Nt；（2）建立模型：Nt=N0t；（3）特点：种群内个体数量连续增长（没有最大值）；增长率不变。生物多样性的价值：（1）直接价值：对人类有食用、药用和工业原料等使用意义，以及有旅游观赏、科学研究和文学艺术创作等非实用意义的（2）间接价值：对生态系统起重要调节作用的价值（生态功能）（3）潜在价值：目前人类不清楚的价值。【详解】（1）由于起点不为零，因此城市湿地公园的建设过程中发生群落的次生演替；人类活动往往会使群落演替按照不同于自然演替的速度和方向进行。（2）某同学欣赏了湿地公园中绿苇环抱、鸟语花香的美景后写出一篇优秀的作文，这反映了生物多样性的直接使用价值。（3）生态系统的结构主要包括生态系统的组成成分(生产者、消费者、分解者、非生物的物质和能量)和营养结构(食物链和食物网)；此湿地由浅水区向陆地方向依次生长着芦苹、破蓬、柽柳等，这体现了群落的水平結构。（4）种群数量呈“J“型增长的原因是营养和空间条件相对充裕、气侯适宜、敌害少等；若该植物为引进的外地物种，可能会形成生态入侵，导致本地物种的生存受到威胁（或物种多样性受到威胁）。【点睛】易错点：生物多样性的价值中，“科研用”和“观赏用”都属于直接价值的体现，凡是生态功能如防风固沙、保持水土、调节气候等才属于间接价值。10.果蝇的红眼与棕眼受一对等位基因控制，为研究该对基因的显隐关系及所在染色体的位置（不考虑从性遗传及同源区的情况），某同学用一只雌性红眼果蝇与一只雄性棕眼果蝇杂交，发现子一代中表现型及其比例为红眼：棕眼1：1。（1）根据上述实验结果能不能确定果蝇该对性状的遗传方式？_。（2）若子一代中红眼均为雄果蝇，棕眼均为雌果蝇，则可得出结论为_。（3）若子一代中红眼、棕眼均为雌、雄果蝇均等分布，则可继续选择F1的_果蝇进行一次杂交，对所得的大量子代的表现型进行调査，观察棕眼果蝇是否出现以及其在雌雄果蝇中的分布，即可确定遗传方式：若子代_，则红眼为常染色体隐性遗传；若子代_，则红眼为常染色体显性遗传；若子代_，则红眼为伴X显性遗传。【答案】 (1). 不能 (2). 红眼为伴X隐（棕眼为伴X显） (3). 红眼雌与红眼雄 (4). 全为红眼（未出现棕眼果蝇） (5). 出现棕眼果蝇，且棕眼果蝇雌雄均有分布 (6). 出现棕眼果蝇，且棕眼果蝇只有雄果蝇【解析】【分析】1、设计实验探究控制相对性状的基因是位于X染色体上还是常染色体上：（1）未知基因的显隐性：选取具有相对性状的两纯种亲本进行正交和反交。结果预测：若正交和反交的后代性状一致,则该等位基因位于常染色体上；若正交、反交的后代性状表现不一致，则该等位基因位于X染色体上。（2）已知基因的显隐性：让隐性雌性个体与显性雄性个体杂交。结果预测：若后代雌性个体全部是显性性状，雄性个体全部是隐性性状，则该等位基因位于X染色体上；若后代雌性个体出现隐性性状或雄性个体出现显性性状，则该等位基因位于常染色体上。由以上方法不难看出，在未知显隐性的情况下，通过正交和反交一代杂交判断，在已知显隐性的情况下用“隐雌显雄”一次杂交即可。2、根据题意，一只雌性红眼果蝇与一只雄性棕眼果蝇杂交，发现子一代中表现型及其比例为红眼：棕眼1：1。由于亲代中表现型既有红眼又有棕眼，而子代中也是既出现红眼也出现棕眼，且比例为1:1，那么显隐性无法判断，子代中由于性别未知，则基因在染色体的位置也不能判断。【详解】（1）根据题意，因子代性别未知，故红眼可以是常显、常隐、伴X显、伴X隐均可能使F1出现上述实验结果，因此不能判断该对性状的遗传方式。（2）根据题意，若子一代中红眼均为雄果蝇，棕眼均为雌果蝇，子代出现明显的性状与性别关联，雌雄表现的眼色完全不同，说明亲本为显雄隐雌的杂交类型，即棕眼对红眼为显性且控制该性状的基因只位于X染色体上。（3）若子一代中红眼、棕眼均为雌、雄果蝇均等分布，则无法判断该对性状的遗传方式，可以选择F1的雌雄红眼果蝇继续交配，观察棕眼果蝇在子代中的出现情况即可判断。（假设控制该对性状的基因用A、a表示）若红眼为常染色体隐性遗传，那么亲代中红眼雌aa棕眼雄Aa，则选择F1的雌雄红眼果蝇均为aa，继续交配的后代表现全为红眼，没有棕眼出现；若红眼为常染色体显性遗传，那么亲代中红眼雌Aa棕眼雄aa，则选择F1的雌雄红眼果蝇均为Aa，继续交配的后代出现棕眼果蝇，且棕眼果蝇雌雄均有分布；若红眼为伴X显性遗传，那么亲代中红眼雌XAXa棕眼雄XaY，则选择F1的红眼雌果蝇基因型为XAXa，红眼雄果蝇基因型为XAY，继续交配的后代中出现棕眼果蝇，且棕眼果蝇只有雄果蝇。【点睛】本题考查判断性状的显隐性以及基因的位置的知识点，判断基因位置的实验设计方法是该题的重难点。要求学生掌握基因分离定律的应用，将题干中的结论当做条件利用分离定律分析是突破该题的关键；掌握伴性遗传的特点并且利用该特点判断子代的表现型的情况是解决问题的方法。11.果粒是将苹果等水果采用一定的方法加工制成的小颗粒，其生产在中国尚属起步阶段。果粒除了可直接食用外还可作为配料加入酸奶、冰淇淋、果冻等食品中。果粒的硬度形状直接影响着最终产品的质量。如酸奶中的果粒必须符合以下质量标准：果粒含量高；正常的黏稠度。但大部分果粒经高温处理或机械泵出后成型果粒量少，且果粒硬度不够，这势必会影响下一步的生产。果胶酯酶作为一种新型加工助剂，可将果粒的组织结构损坏减到最小，最大限度地提高成型果粒的含量。根据以上内容回答下列问题：(1)果胶酯酶作为一种果粒加工助剂，它能将果胶分解成可溶性的_，由酶_的特性可知组成果粒细胞壁的另一成分_ 不会被分解。 (2)在果粒制作时按2ml，酶/kg水果的量加入酶制剂，加热至4045缓慢搅拌处理1015 min最后加热到90 -92再冷却罐装。在此过程中按“2 mL酶Kg果”的量加入酶的意义在于_；此用量的确定思路是：当酶的用量增加到该数值后，再增加酶量，_不再增加；搅拌处理要在40 -45温度下进行的原因是_ ，最后升温到9092再冷却罐装的目的是_。【答案】 (1). 半乳糖醛酸 (2). 专一 (3). 纤维素 (4). 控制好酶的用量，节约生产成本 (5). 产品中成型果粒的含量 (6). 果胶酶在此温度下活性最高 (7). 灭菌（或消灭杂菌）【解析】【分析】果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶，果胶酶水解果胶主要生成-半乳糖醛酸，可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量，从而测定果胶酶活力；影响酶促反应速率的因素除PH、温度外还有底物浓度和酶浓度；酶具有高效性和专一性的特点；果粒中有纤维素，而果汁中不含纤维素，因此果胶酶只能将果粒中的果胶分解为小分子的半乳糖醛酸，而不能分解果粒中的纤维素。【详解】（1）果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，果胶酶水解果胶主要生成半乳糖醛酸，植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，据题干信息，果粒生产中一般只加果胶酶，据酶的专一性，组成果粒的另一成分纤维素不会被分解，而果汁生产中不仅加果胶酶，还要加纤维素酶。（2）在果粒制作时，加入酶制剂，加热至4045，缓慢搅拌处理1015min，最后加热到9092，再冷却灌装。在此过程中按“2mL酶/kg水果”的量加入酶的意义在于控制好酶的用量一方面使反应快速进行，另一方面使果胶酶充分利用，节约成本；此用量的确定思路是：根据影响反应速率的因素，当酶的用量增加到该数值后，再增加酶量，产品中成型果粒的含量不再增加；果胶酶的活性受温度等因素影响，在果粒生产中，应为果胶酶