澳大利亚质量管理实例.ppt

质量管理体系,皮特欧都耐尔兽医博士 加拿大食品检验署,Listeria Monocytogenes 李斯特菌,Chronology of events 大事记,7月15日-2人死于疗养院,其余的患病,安大略省卫生部官员开展调查 8月5日-样本呈李斯菌阳性 8月6日-加拿大食品检验署对疗养院的食物进行采样 8月13日-枫叶公司阻止了2种可疑的产品并通告了经销商 8月14日-安大略省卫生部通知疗养院长时间停止食用某种特定的肉产品 8月16日-加拿大食品检验署建议召回 8月17日-2种熟肉被枫叶食品公司召回,Chronology of events 大事记,8月19日-被召回的肉产品经检测呈阳性 8月20日-1人死亡,确诊因感染李斯特菌,其它16人被感染 枫叶食品公司关闭车间,召回23种其它的产品 8月22日-全国各地对死亡事件进行报道 8月23日-枫叶食品公司总裁对公司百年以来最恶劣的事件进行道歉 8月24日-枫叶食品公司召回220种产品,价值2千万美元(?人民币) 8月25日-20人死亡,事件之后产生的影响,20人死亡 可能有更多的死亡(70天) 政府批评(反应慢,预防体系不充分,错误的优先顺序) 消费者对食品安全失去信心(精制的肉产品消售量下降30%) 枫叶食品公司破产? (+ -) 5千万美元 23,000 员工失业,枫叶食品公司所采取的行动,召回 关闭车间1个月 查找病原 消毒 增加安全措施 对受害家庭进行补偿,质量管理体系,目的是控制食品安全,质量管理体系,传统的肉品检验,动物认证 病原检测,关键控制点危害分析,基础设施:控制与其相关的危害 建筑物 运输,接收,储存 设备 职工 卫生与虫害控制 召回体系 关键控制点要求 监督 纠偏 查证,Pre-requisites,基础设施 A 1 - 建筑物的外部 A 1.1 - 外围地产与建筑物 A 2 - 建筑物内部 A 2.1 - 设计,结构与维护 A 2.2 照明 A 2.3 通风 A 2.4 - 废物处理 A 2.5 - 不可食用区域,A 3 - 卫生设施 A 3.1 - 职工 A 3.2 - 设备清理与消毒设施 A 4 - 水/冰/蒸汽品质与供应 A 4.1 - 水/冰/蒸汽,Pre-requisites,Pre-requisites,运输,接收与储存 B 1 运输 B 1.1 - 运送食物的承载器 B 1.2 - 在运输期间的温度控制 B 2 - 接收与储存 B 2.1 - 引进材料的接收与储存 B 2.2 - 无化学成分的食物接收与储存 B 2.3 - 成品的储存,Pre-requisites,设备 C 1 - 普通设备 C 1.1 - 设备的设计与安装 C 1.2 - 设备的维护与校准,Pre-requisites,D 职工 D 1 培训 D 1.1 - 总体的食品卫生培训 D 1.2 - 技术培训 D 2 - 卫生与健康要求 D 2.1 - 清洁与指导 D 2.2 - 传染性疾病与伤害,Pre-requisites,E - 卫生与虫害控制 E 1 卫生 E 1.1 - 卫生和程序 E 2 - 虫害控制 E 2.1 - 虫害控制计划,Pre-requisites,F 召回 F 1 召回体系 F 1.1 - 召回程序 F 1.2 - 产品编码鉴别与分布记录,质量查证,查证是指企业有自己的HACCP并且在控制之内 遵守肉品检验法 查证表格是完整的,真实的 Uniformity across Canada 对企业和质量管理体系的反馈,质量管理体系(重新评估体系),质量管理规则和操作体系的应用 主要注重于检测和解决最可能发生质量问题的地方 为了达到并且超过客户的期望值,要不断的改善方法.,如何去提高? 对工作的程序有一个系统的方法,以使得工作更加有用,有效并且是适合的.,有用:产生结果 有效:产生正确的结果 适合的:所产生是所需要的结果,质量管理=达到最好的结果,每一个工作(程序)在每一个时刻都要正确地执行 包括每一个人 出现问题时向前看,质量管理体系,周期性的持续性提高 注重于质量水平的理解以及如何能够被提高(虽然不是保证95%是足够好的,但至少要减少5%) 尽管最终的所有者是使用者,但是也要最大程度的减少在输送过程中对质量造成的影响 不断的改变与提高 要有个可参照的质量手册,质量管理体系的8个关键因素,1) 理解并达到客户的需求 2) 生产过程的管理 3) 系统的方法 4) 所做的决定要符合实际 5) 不断的提高 6) 合作伙伴之间的关系 7) 人员的参与 8) 领导能力,Understand and meet clients needs 理解并达到客户的需求,外部:企业与消费者 内部:政府,2) 程序的管理,收集关于程序进展的信息 决定是否有机会能够到进一步的改善 鉴定这个程序是否能被改善 执行程序的改善 监督程序,3) 结构化质量管理体系,一致性团队 遵从性团队 管理突发事件的团队,4) 做决定时要采取正确的方法,以实际的信息为基础: 系统执行的情况 是否发生质量降低的现象 为什么会发生,5) 在一致性和质量方面的不断提高,A) 为能够达到不断的提高而提供必要的知识和技巧 B) 开发质量管理的专业知识 C) 有一个有效的运用数据 D) 建立可提高的目标,6 合作伙伴之间的关系,分享信息,7) 人员的参与,刺激他们的动机与承诺 鼓励发明与创造 对他们自己所做的负责,8)- 领导力,是采取具体步骤的高级决策者 建立体系 支持这个体系,质量管理体系,一致性团队 服从性团队 管理突发事件的团队,一致性团队,要求:支持质量管理体系的执行和发展 1) 发展执行策略 2) 鉴别具体的年度工作计划 3) 通过数据的评估监督进展情况 4) 不同工作团体之间的交流 5) 对所要做的改善提供建议,服从性团队,查证 1- 精确性 完整性 3- 一致性 4- 有用性与有效性 5- 所达到的服从性 6- 及时性与平衡性 7- 信息的交流,管理突发事件的团队,所采取的行动与任务与控制不符合规定产品有关 1) 锁定目标 2) 决定一个有序的活动清单 3) 鉴定由谁来做 4) 目标数