食品微生物学试题答案.pdf

食品微生物学 试卷一、 一. 填空题： 1. 细菌一般进行 _无性_ 繁殖，即 _裂殖_。酵母的繁殖方式分为 有性和无性两类，无性繁殖又可分为 _芽殖_ ， _裂殖_ 两种形 式，有性繁殖时形成 _子囊_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种 类主要有 _子囊孢子_ ， _接合孢子_ ；在无性繁殖中产生的无性孢 子种类有 _孢囊孢子_ ， _分生孢子_， _厚垣孢子（节孢子）_ ； 放线菌以 _无性_ 方式繁殖，主要形成 _分生孢子_ ，也可以通过 _菌丝片断_繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起_食物中毒 _和_消化道传染病_。 3.在酵母菌细胞结构中，_具有保护细胞及维持细胞外形的 功能；_具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作 用；_是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所； _是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_具 有传递细胞遗传性状的作用。 无性 无性 裂殖 分生孢子 芽殖 菌丝片断 裂殖 食物中毒 子囊 消化道传染病 子囊孢子 细胞壁 接合孢子 细胞膜 孢囊孢子 细胞质 分生孢子 线粒体 厚垣孢子（节孢子） 细胞核 二.选择题（1分/小题20） 1.革兰氏染色的关键步骤是_c_ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色 ） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为_b_ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_a_ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为_c_ a.105，2小时 b.121，30分钟 c.160，2小时 d.160，4小 时 5.微生物运输营养物质的主要方式_c_ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生_d_ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 c. c. a. c. d. b. d. c. b. b. a. b. a. b. d. c. a. b. c. b. 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为_b_ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_a_。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是_a_的形态特征。 a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂_c_ a.0. b.27克 c.1520克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种_a_方 法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_b_ a.营养体孢子芽孢 b.芽孢孢子营养体 c.孢子营养体芽孢 c.芽孢营养体孢子 13.下列微生物能通过细菌滤器的是_c_ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是_b_ a.氨基酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素 15. E.coli是_b_ a. G菌 b.G菌 c. G G不定 16. 在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为_c_ a.竞争关系 b.猎食关系 c.拮抗关系 d.寄生关系 17.下列因素影响微生物生长_d_ a. pH b.温度 c.水分 d.这些都是 18.细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是_b_ a.延缓期 b.对数期 c.稳定期 d.衰亡期 19.罐藏食品的灭菌属于_d_ a.消毒 b.灭菌 c.抑菌 d.商业灭菌 20. 决定病毒感染专一性的物质基础是_ b _ a.核酸 b.蛋白质 c.脂类 d.糖类 三.判断题（1分/小题10） 1.真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。 2.肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。 3.酒精消毒的最佳浓度为95%。 4链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。 5.污染了赤霉菌毒素的食品原料，经处理后仍可用于加工食品。 6.子囊孢子是半知菌纲霉菌的有性孢子。 7.细菌产生芽孢是细菌的一种繁殖方式。 8. 放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。 9.肠球菌对冷冻的抵抗力比大肠菌群细菌大。 10. 自养菌可引起食品腐败。 四.分析问答题： 4.1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原 因。 （10分） 4.2. 在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些？在实践中如何 保证微生物能处于较稳定和合适的PH环境中？（10分） 4.3根据你掌握的实验方法，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠 杆菌 组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进行分离、鉴别。（20分） 4.4.气调保藏食品的原理 （10分） 试卷二、 一. 填空题（1分/空20）： 1. 一般来说，氧化还原电位 (Eh) 值在 0.1V 以上，适宜 _性微 生物的生长， +0.1V 以下，适合 _性微生物的生长。 2.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称_。 3.微生物细胞的主要组成元素是_。 4.在营养物质的四种运输方式中，只有 _运输方式改变了被运输 物质的化学组成。 5.干燥对微生物的作用，主要是_。 6.嗜冷、嗜温、嗜热这三类微生物都有可能生长的温度范围是 _。 7.以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型是_。 8. 根据细菌性食物中毒的病理机制，可将细菌性食物中毒分为_ 和_。 好气 浓度 厌气 作用温度 温和噬菌体 作用时间 碳素 单 基团转位 多 抑制微生物生长 um 2530 nm 化能异养型 芽孢杆菌 感染型食物中毒 梭状芽孢杆菌 毒素型食物中毒 中和微生物代谢产生的酸 9.化学物质对微生物的作用主要取决于_；也与_和 _等作用条件有关。 10. 丝状真菌的无隔菌丝是由 _ 细胞组成，有隔菌丝是由 _ 细胞组成。 11.测 定 细 菌、 放 线 菌 的 大小， 一 般 以 _为 单 位， 而 测 定 病 毒 的大 小 则 以 _ 为 单 位。 12.产生 芽 孢 的 杆 菌 主 要 有_属和_属。 13. 液体培养基中加入CaCO的目的通常是为了_。 二.选择题（1分/小题20） 1. 实验室常用于培养细菌的温度为_c_ a.4 b. 28 c. 37 d. 50 2. 病毒缺乏_d_ a.增殖能力 b.蛋白质 c.核酸 d.独立代谢的酶体系 3. 大肠菌群检测需进行证实实验，若发现乳糖管产气，革兰氏染色阴 性的无芽孢杆菌即表明_a_ a大肠菌群阳性 b大肠菌群阴性 c大肠菌群可疑 4. 鲜奶室温贮存期间，由于微生物的活动将使奶中的PH值变化：_ a先下降 后上升 b.先上升 后下降 c先上升 后下降再上升 d.不上升也不下降 5. 在下面哪种条件下，肉毒梭菌可能产生毒素_ aPH4.5-6, 好氧，37 bPH 7.5-7.8，厌氧，30cPH 4.5-7，厌 氧，37 d.PH 3.5，好氧，30 6. 酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为_ a乳酸 b乙醇 c丁酸 d.乙酸 7. 自然界微生物主要分布在_中 a土壤 b水域 c空气 d.生物体 8. 具有匍匐菌丝和假根的菌属是_ aRhizopus bMucor cPenicillium d. Aspergillus 9. 两种微生物之间形成共生关系具有下列特性的是：_ a形成一个特殊的共生体。 b在生理代谢上各不相干。 c其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物。 d. 其他微生物可以任意代替其中的一种微生物。 10. 微酸环境下适宜生长的微生物是_ a细菌 b酵母菌 c放线菌 d.病毒 11. 用3080%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于_环境中,引起 质壁分离而 c. c a d. c. d. b b d. c. a a a d. c. a a d. c. a. 死亡。 a高渗压 b低渗压 c等渗压 d.中渗压 12. 使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是_d_ a防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏 b排尽锅内有 害气体 c防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸 d. 排尽锅内冷空 气 13. 细菌在哪一类食品上最容易生长_d_ a苹果 b脱水蔬菜 c谷物 d.鲜鱼和鲜肉 14. 微生物细胞内部的 pH 值 _ 。 a. 与外部环境的pH值相同 b. 近酸性c. 近碱性 d. 近中性 15. 微生物生长所需要的生长因子(生长因素)是： a.微量元素 b.氨基酸和碱基c.维生素 d. B,C二者 16. 单纯扩散和促进扩散的主要区别是:_ a.物质运输的浓度梯度不同b.前者不需能量,后者需要能量c.前者不需要 载体,后者需要载体 17. 占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是: a.碳素物质 b.氮素物质 c.水 18. 反硝化作用的最终产物_ a.NH3 b.HNO3 c.N2 d. HNO2 19. 琼脂在培养基中的作用是_ a.碳源 b.氮源 c.凝固剂 d.生长调节剂 20. 下图是噬菌体侵染细菌的示意图，噬菌体侵染细菌的正确顺序应 是： a. BDAEC b. ABCDE c. BDEAC d. DBAEC 三.判断题（1分/小题10） 1. 培养基中，伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长 2. 大肠杆菌经革兰氏染色后在显微镜下可见为红色短杆菌。 3. 酵母菌和细菌都是单细胞生物，因此在细胞结构与组分上都是相同 的。 4噬菌体可分为温和噬菌体和烈性噬菌体两种。 5. 组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营养物质。 6. 培养微生物时都必须人工加入碳源和氮源。 7. 培养基中加入一定量 NaCl 的作用是降低渗透压。 8.所 有 的 黄曲 霉 都 产 生 黄曲 霉 毒 素 引 起 癌 症。 9. 根霉菌的无性繁殖产生分生孢子, 有性生殖产生接合孢子 10. 鞭毛是细菌的“运动器官”，是细菌生命活动所必需的。 四.分析问答题： 4.1. 营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质，试根据微生 物学知识分析哪些方法可被用于延长食品的保存期？（10分） 4.2. 从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应 分别采取什么温度杀菌？为什么？（10分） 4.3. .Staphylococcus aureus和Escherichia coli的细胞壁在化学组成和结 构上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？ （10分） 4.4以下培养基：蛋白胨 20g 乳糖 10g 胆盐 5g 水 1000ml PH7.47.6 1.6%溴甲酚紫酒精溶液0.6ml . 请说明该培养基所含成分的作用与功能。（20分） .按其营养成分的来源，属何类型培养基？ 为什么？ .按其物理状态，属何类型培养基？ 为什么？ .按其用途，属何类型培养基？ 为什么？ .此培养基在食品卫生检验中的作用是什么？ 参考答案：1 一.填空： 二.选择题： 三.判断题： 四.分析问答题： 1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原 因。（10分） 酵母菌和霉菌的抗热性较差-4 从变质罐头中检出酵母菌和霉菌，则引起罐藏食品变质的原因可能 是： a.罐头裂漏，被M污染（这些M的抗热性较差）。-2 b. 罐头杀菌不完全（残留霉菌孢子） -2 c.罐内真空度不够（霉菌只能在有氧的环境中生长）。-2 2. 在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些？在实践中如何保 证微生物能处于较稳定和合适的PH环境中？（10分） 原因：. 微生物分解基质中的蛋白质产氨，使PH值 . 有机酸盐，使PH值 碳水化合物产酸，使PH值 . 无机氮盐（生理酸性盐、生理碱性盐）-6 在实践中可通过在培养基中添加KH2PO4、K2HPO4或CaCO3使微生物 能处于较稳定和合适的PH环境中。-4 3根据你掌握的实验方法，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆 菌 组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进行分离、鉴别。（20分） 用稀释平板分离法进行分离。 .在分离平板上， 大肠杆菌、产气肠杆菌的菌落特征基本相同难以区分（菌落灰白色， 半透明，表面光滑湿润，有光泽。） 枯草芽孢杆菌的菌落较干燥 用Gram染色法染色镜检，可见：大肠杆菌、产气肠杆菌为G-，短杆 菌。 枯草芽孢杆菌为G+，长杆菌，有芽孢。 根据以上特征可将枯草芽孢杆菌区分开来。 .将其它菌 .在EMB平板上划线、培养。 在EMB平板上E.coli 的菌落较小，呈紫黑色，有时有金属光泽。 产气肠杆菌 大， 灰棕色。 .接入葡萄糖.蛋白胨.水；蛋白胨.水；柠檬酸盐培养基中做生理生化 反应 E.coli MR+；VP-；I+；C- 产气肠杆菌 MR-；VP+；I-；C+ 4.气调保藏食品的原理 （10分） .在有氧的环境下，霉菌、酵母菌、细菌都有可能引起食品变质。 而在缺氧 ，只有部分酵母菌和细菌能引起食品变质。 .在有氧的环境中，因M的生长、繁殖而引起的食品变质速度较快。 缺氧 ，由厌氧M生长引起的食品变质速度较缓慢。 ， 兼性厌氧M引起的食品变质速度也比在有氧环境中慢得多。 即缺O2的环境中，a.可生长的M种类少；b.M生长的速度慢。 在进行食品保藏时，可将食品储存在无O2环境（进行真空包装）or 含高浓度CO2（4080%）的环境中，以防止or 减缓M引起的食品变 质。 参考答案：2. 一.填空： 二.选择题： 三.判断题： 四.分析问答题： 1. 营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质，试根据微生物 学知识分析哪些方法可被用于延长食品的保存期？（10分） 可以通过改变食品的理化性质（干燥、调酸、提高渗透压、加入防腐 剂等） 控制环境条件（低温、缺O2等）来抑制M在食品上生长、繁殖，从而 达到保藏食品，延长食品保存期的目的。 2. 从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应分 别采取什么温度杀菌？为什么？（10分） 引起低酸性食品变质的M主要是一些嗜热性和抗热性较强的M。如 芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属的细菌 对低酸性食品须进行121高 压蒸汽灭菌。 引起酸性食品变质的M主要是一些抗热性不强的无芽孢M及少数较耐 热的芽孢菌。 如酵母菌、霉菌和耐酸细菌（乳酸菌、明串珠菌）这些M的热死温度 都在100左右 用100的温度就可将它们全部杀死，因此酸性食品只须进行低温灭 菌（沸水90-100）。 3. .Staphylococcus aureus和Escherichia coli的细胞壁在化学组成和结构 上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？（10 分） Staphylococcus aureus是G菌；Escherichia coli是G菌 区别： 化学组成 结构 磷壁酸 脂多糖 肽聚糖 脂肪 不分化的单层结构（肽聚糖层） Staphylococcus aureus 50% 2% Escherichia coli 510% 1122% 复杂的多层结构（内层肽聚糖 层） （外层 脂多糖层） 经革兰氏染色后Staphylococcus aureus呈兰紫色 Escherichia coli 呈红色 G-菌的细胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，经结晶紫、I2液染色， 乙醇脱色处理后，脂肪被乙醇溶解；使细胞壁的通透性增大。G菌 易脱色复染呈红色。 .G+菌的细胞壁较厚，细胞壁中肽聚糖含量高，细胞壁的通透性差。 在乙醇的作用下，肽聚糖的网状结构收缩变得更紧密通透性进一步 降低。 G+菌细胞的结晶紫.I 2复合物不易被乙醇脱色去掉而保持初染色， 呈兰紫色。 4以下培养基：蛋白胨 20g 乳糖 10g 胆盐 5g 水 1000ml PH7.47.6 1.6%溴甲酚紫酒精溶液0.6ml . 请说明该培养基所含成分的主要作用。（20分） .按其营养成分的来源，属何类型培养基？ 为什么？ .按其物理状态，属何类型培养基？ 为什么？ .按其用途，属何类型培养基？ 为什么？ .此培养基在食品卫生检验中的作用是什么？ . 蛋白胨 氮源 乳糖 碳源 胆盐 选择性抑制剂 溴甲酚紫 酸碱指示剂 水 溶剂；参与代谢反应或提供代谢环境；恒温。 PH7.47.6 适宜细菌生长 .属天然培养基。因为培养基中蛋白胨、胆盐的组分和含量随生产批 次的不同而有所不同（不稳定）。 .属液体培养基。因为培养基中无凝固剂（琼脂）存在。 .属选择培养基。因为培养基中的胆盐能选择性的抑制G菌的生 长。G菌能在此培养基中生长。 属鉴别培养基 因为培养基中的溴甲酚紫能指示菌体能否发酵乳糖产酸 .此培养基在食品卫生检验中用于进行大肠菌群的检测。 微生物学 试卷3、 一、填空（1分/空20）： 1. 微生物细胞的主要组成元素是_。 2.细菌的基本形态为_ ；_ ；_ 。 3. _是人工配制，适合于微生物生长的营养基质。 4. 液体培养基中加入CaCO的目的通常是为_. 5.霉菌细胞壁的主要成分为_。 6.糖类物质是异养型微生物重要的_和_.。 7. 放线菌是一种 生物，以 繁殖，是生产 的主要微生物。 8.细菌的呼吸酶存在于_上，酵母菌的呼吸酶存在于_ 中。 9培养基应具备微生物生长所需要的五大营养要素是_、 _、_、_和_。 10. 以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型为_ 二.选择题（1分/小题20）： 1.酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为_ a.乙酸 b.乙醇 c.乳酸 d.丙醇 2.常用于消毒的酒精浓度为_ a.30% b.70% c.95% d. 100% 3.制备培养基最常用的凝固剂为_ a.明胶 b.硅胶 c.琼脂 d.纤维素 4.原核生物细胞与真核生物细胞之间的相同点是_ 。 a.无核膜 b.细胞膜是高度选择性的半透膜 c.核糖体是70S d.都是二分裂繁殖 5.酵母菌属于_微生物. a.好氧型 b.厌氧型 c.兼性厌氧型 d.微厌氧型 6. 微生物分批培养时，在延迟期_ a. 微生物的代谢机能非常不活跃 b. 菌体体积增大 c. 菌体体积不变 d. 菌体体积减小 7. 属于细菌细胞基本结构的为_ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽胞 d.鞭毛 8.以芽殖为主要繁殖方式的微生物是_ a.细菌 b.酵母菌 c.霉菌 d.病毒 9.在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为_ a.基质菌丝 b.气生菌丝 c.孢子丝 d.孢子 10.下列孢子中属于霉菌无性孢子的是_ a.子囊孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d.接合孢子 11. 下列物质属于生长因子的是_ a.葡萄糖 b.蛋白胨 c.NaCl d.维生素 12. .沼气发酵的主要产物为_ a. CO2 b. CH4 c. NH3 d. H2S 13.霉菌适宜生长的PH范围是_ a. 4.0 b. 4.06.0 c. 6.58.0 d. 8.0 14.接种环常用的灭菌方法是_ a.火焰灭菌 b.热空气灭菌 c.高压蒸汽灭菌 d.间歇灭菌 15.下列不属于主动运输特点的是_ a.逆浓度 b.需载体 c.不需能量 d.选择性强 16.在固体平板上，青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长，此种关系为 _ a.互生 b.共生 c.寄生 d拮抗 17高压蒸汽灭菌，常用的灭菌条件为_ a. 7080，30分钟 b. 121，30分钟 c. 160170，2小时 d. 100，30分钟 18. 遗传学的经典实验“肺炎双球菌的转变”是属于细菌基因重组的_ a.转化 b. 转导 c. 接合 19.下列属于单细胞真菌的是_ a.青霉 b.酵母菌 c.曲霉 d细菌 20. 下列耐热能力最强的是_ a.营养细胞 b.菌丝 c.孢子 d.芽孢 三.判断题（1分/小题10）： 1. 用BOD可表示水中能被微生物降解的有机物含量。 2.分生孢子可由藻状菌纲的霉菌产生。 3.霉菌比细菌能在水分活性值较低的环境下生长。 4.一个系统中，细菌数越高，在致死因素作用下，所需的杀菌时间越 长。 5.脂多糖是G-菌细胞壁所特有的组成成分。 6.微生物是一群形体微小；结构简单的单细胞生物。 7.噬菌体属分子生物。 8.放线菌和细菌都属原核生物，而霉菌则属于真核生物。 9. 培养基中加入一定量NaCl的作用是降低渗透压。 10酵母菌细胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖。 四.分析问答题： 1.以下培养基： NaNO3 2. g K2HPO4 1.g KCl 0.5g MgSO4 0.5 g FeSO4 0.01 g 羧甲基纤维素钠 10 g 琼脂 2.0 g 水 1000ml PH 自然 .按其营养成分的来源，属何类型培养基？ 为什么？ .按其物理状态，属何类型培养基？ 为什么？ .按其用途，属何类型培养基？ 为什么？ .此培养基在选育菌种中的作用是什么？(12分) 2什么是细菌的生长曲线？其变化有什么规律？（12分） 3.Bacillus subtilis和Escherichia coli的细胞壁在化学组成和结构上有何 重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？（14分） 4. 为什么.湿热灭菌比干热灭菌的效率高？（6分） 5.乙醇对细菌芽孢的杀菌效力较差，为什么？（6分） 试卷4、 一.填空（1分/空20）： 1鞭毛的化学成分为_，鞭毛的主要功能为 _。 2.在酵母菌细胞结构中，_具有保护细胞及维持细胞外形的功 能；_具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用； _ 是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；_是呼吸酶 类的载体，细胞的能量供应站；_具有传递细胞遗传性状的作 用。 3. 对玻璃器皿进行加热灭菌的方法有_ 和 _ 两 种，前者常用_，维持_ 小时，后者则常用 _，经 _分钟，即可达到灭菌的目的。 4 实验室常见的干热灭菌手段有_和 _； 5. Rhizopus sp.为_核_状_细胞真菌,其细胞壁的主要 成分为_,常以_方式繁殖。 二.选择题（1分/小题20） 1. . 多数霉菌细胞壁的主要成分为_. a.纤维素 b几丁质 c.肽聚糖 d.葡聚糖和甘露聚糖 2.下列孢子中属于Aspergillus niger的无性孢子是_ a子囊孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d.接合孢子 e.分生孢子 3. 使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是_ a. 防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏 b.排尽锅内有害 气体 c. 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸 d. 排尽锅内冷空 气 4. Ecoli属于_型的微生物。 a.光能自养 b.光能异养 c.化能自养 d.化能异养 5. 革兰氏染色的关键步骤是_ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色 ） d.蕃红（复染） 6.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种_方法。 a. 消毒 b. 抑菌 c. 灭菌 d. 除菌 7.下列微生物能通过细菌滤器的是_ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌 8.下列因素影响微生物生长_ a. pH b. 温度 c. 水分 d. 这些都是 9.细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是_ a. 延缓期 b. 对数期 c. 稳定期 d. 衰亡期 10.下列耐热能力最强的是_ a. 营养细胞 b. 菌丝 c. 孢子 d. 芽孢 11. 决定病毒感染专一性的物质基础是_ a.核酸 b.蛋白质 c.脂类 d.糖类 12. .放线菌适宜生长的pH范围为_ a.4.0 b.4.0-6.0 c.6.5-8.0 d.8.0 13.杀灭细菌芽孢最有效的方法是： a. 煮沸法 b. 流通蒸气灭菌法 c. 紫外线照射 d. 高压蒸气灭菌法 14.细菌的主要繁殖方式为_ a.裂殖 b.芽殖 c.增殖 d.都对 15. 下列不属于主动运输特点的是_ a.逆浓度 b.需载体 c.不需能量 d.选择性强 16.固体培养基中,琼脂使用浓度为_ a. 0 b. 0.20.7% c.1.52.0% d.5% 17. 葡聚糖和甘露聚糖是_细胞壁的主要成分 a.细菌 b.酵母菌 c.霉菌 d.病毒 18. Escherichia coli经革兰氏染色后,菌体应呈_ a.无色 b.红色 c.黑色 d.紫色 19. 噬菌体与细菌的关系为_ a.互生 b.寄生 c.猎食 d.拮抗 20. 原核生物 _。 a. 有细胞核 b. 有有丝分裂 c. 有线粒体 d. 有细胞壁 三.判断题（1分/小题10）： 1. 放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。 2. 脂多糖是G-菌细胞壁所特有的组成成分。 3. 芽孢萌发后可形成菌体，所以芽孢的生成是细菌的一种繁殖方式。 4. 细菌与真菌的细胞壁组分基本相同。 5. 细菌的营养物质运输的主要方式为被动吸收。 6. 在同一温度下，干热灭菌和湿热灭菌效果是相同的。 7.酵母菌的无性孢子为芽孢子，有性孢子为接合孢子。 8. 霉菌为单细胞有隔菌丝，其菌丝体由基内菌丝，气生菌丝和孢子丝 组成，既可进行无性繁殖也可进行有性繁殖。 9. 细菌的核糖体的沉降系数为70S，可分为30S和50S两个亚基。 10. 链霉菌和毛霉都呈丝状生长，所以它们都属于真菌中的霉菌。 四.分析问答题： 1.怎样观察、鉴别细菌、放线菌、酵母菌、霉菌？（14分） 2.有一培养基如下: 甘露醇 ,MgSO4, K2HPO4, KH2PO4, CuSO4, NaCl, CaCO3, 蒸馏水。 试述 该培养基的 A. 碳素来源 ; B.氮素来源 ; C. 矿质来源 , 该培养基可用于培养哪类微生物 ? （10分） 3.为 了 防 止 微 生 物 在 培 养 过 程 中 会 因 本 身 的 代 谢作 用 改 变 环 境 的 pH 值， 在 配 制 培 养 基 时 应 采 取 什 么 样 的 措 施？(10 分) 4. 芽胞 为 什 么 具 有 较 强 的 抗 逆 性 ? (10分) 5. 微生物生长需要哪些基本条件？（6分） 参考答案：3 一.填空： 碳素 以无性方式（产生分生孢子） 球形 抗菌素 杆状 细胞膜 螺旋形 线粒体 培养基 水 中和微生物代谢产生的酸 碳素 几丁质 氮素 碳源 矿质元素 能源 生长因素（生长因子） 原核 化能异养型 二.选择题： b c a b c b b c a a c b d c b b b b d d 三.判断题： 四.分析问答题： 1.以下培养基： NaNO3 2. g K2HPO4 1.g KCl 0.5g MgSO4 0.5 g FeSO4 0.01 g 羧甲基纤维素钠 10 g 琼脂 2.0 g 水 1000ml PH 自然 .按其营养成分的来源，属何类型培养基？ 为什么？ .按其物理状态，属何类型培养基？ 为什么？ .按其用途，属何类型培养基？ 为什么？ .此培养基在选育菌种中的作用是什么？(12分) .合成培养基。培养基是由成分清楚含量恒定的化学试剂组成。 .固体培养基。培养基中含有凝固剂琼脂。 .选择培养基。培养基中是以羧甲基纤维素钠为唯一的碳源。 在选育菌种中用来筛选纤维素酶产生菌。 2什么是细菌的生长曲线？其变化有什么规律？（12分） 把少量的细菌接种到一定体积的，合适的，液体培养基中，在适宜的条件下培养； 在一定的时间内（如24hr）每隔一定时间（如隔2hr）取样测菌数；以细菌数目的对数为纵坐 标，以培养时间为横坐标。（即以细菌数目的对数对培养时间作图）由此画出的关系曲线称 为生长曲线。 变化的规律：在延滞期细胞数不增加，甚至略有减少。 在对数期细胞数以几何级数增加 在稳定期总菌数和活菌数都达到最大值； 到衰亡期总菌数减少 3.Bacillus subtilis和Escherichia coli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰 氏染色后各呈什么颜色？为什么？（14分） 化 学 组 成 磷壁酸 脂多糖 肽聚糖 脂肪 结 构厚度 Bacillus subtilis 50% 2%均一的单层结构较厚 Escherichia coli 510% 1122%复杂的多层结构较薄 经革兰氏染色后Bacillus subtilis呈蓝紫色，为革兰氏阳性菌 Escherichia coli呈红色，为革兰氏阴性菌 .G-菌的细胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，经结晶紫、I2液染色，乙醇脱色处理后，脂 肪被乙醇溶解；使细胞壁的通透性增大。 G菌易脱色复染。呈复染色红色。 .G+菌的细胞壁较厚，细胞壁中肽聚糖含量高，细胞壁的通透性差。 在乙醇的作用下，肽聚糖的网状结构收缩变得更紧密通透性进一步降低。 G+菌细胞中的结晶紫.I 2复合物不易被乙醇脱色去掉。菌体呈蓝紫色。 4. 为什么.湿热灭菌比干热灭菌的效率高？（6分） a.湿热蒸汽的穿透力大(热传导好)。更易于传递热量； b.蒸汽在物体表面凝结成水时,放出的潜热, 能迅速提高灭菌物体的温度。 c.凝固蛋白质所需要的温度与蛋白质的含水量有关。 在湿热条件下,菌体吸收水分使细胞