DB34T 2282-2015 地理标志产品 女山湖大闸蟹.pdf

ICS 67.120.30 B 52 DB34 安徽省地方标准 DB 34/T 22822015 地理标志产品 女山湖大闸蟹 Product of geographical indication Nvshan lake Chinese mitten crab 文稿版次选择 2015 - 02 - 03 发布 2015 - 03 - 03 实施 安徽省质量技术监督局 发 布 DB34/T 22822015 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由明光市人民政府、明光市永言水产（集团）有限公司提出。 本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：海亮永言水产（明光）有限公司、明光市永言水产（集团）有限公司、安徽省标 准化研究院 本标准主要起草人：胡从玉、钱永言、洪登华、周永金、钱长建、祁步跃、蒋私章。 DB34/T 22822015 1 地理标志产品 女山湖大闸蟹 1 范围 本标准规定了女山湖大闸蟹的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、 标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据 地理标志产品保护规定 批准保护的明光市女山湖 大闸蟹活体。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB 11607 渔业水质标准 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 国家质检总局2014年第13号公告 地理标志产品保护规定 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 女山湖大闸蟹 Nvshan lake Chinese mitten crab（Eriocheir sinensisMilneEdwsards） 在本标准第 3 章规定范围内自然生长或采用生态养殖方式养成，其质量符合本标准要求的中华绒 螯蟹（Eriocheir sinensisMilneEdwsards）的活体。 4 地理标志产品保护范围 女山湖大闸蟹地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规 定批准的范围 （国家质检总局2014年第13号公告）， 即安徽省明光市女山湖水域。区域总面积约 1 万 公顷。 见附录A。 DB34/T 22822015 2 5 要求 5.1 气候特征 女山湖为省级著名自然湿地保护区，处于季风副热带湿润性气侯区，四季风和，阳光充足，气候属 润湿带气候。 年平均气温 14以上，年平均降水量 950 毫米，年平均蒸发量 1117 毫米。 5.2 土壤类型及其特点 富含火山灰大量沉积于湖底的矿物质,土壤以沙壤土为主，湖内浮游生物很多，水质清澈透明，适 合蟹、鱼、虾等水生动植物的生长。 5.3 水环境条件 产地范围内水质清新无污染，水体环境要求见表1，水质应符合 GB 11607 规定。 表1 水体环境要求 项 目 指 标 水深（m） 0.802.30 水体透明度 cm 4050 pH 值 7.09.0 溶解氧(mg/L) 5 软泥层(cm) 5 水草覆盖率() 50 水草生物量(g/) 600 底栖动物生物量(g/) 150 5.4 蟹种 亲本为长江水系中华绒螯蟹， 由长江水域自然生长或国家级安徽永言河蟹原种场选育而成， 大眼 幼体经由定点的省级水产原良种场繁育而成； 一龄蟹种由女山湖水域的蟹种培育基地培育成规格为 80 只/kg200 只/kg，并符合相应的国家标准。 5.5 饲养周期 在上述规定的保护范围内水域中养殖的女山湖大闸蟹，连续饲养周期不低于 6 个月。 5.6 感官、品质特征 女山湖大闸蟹具 “青壳、白肚、金爪、黄毛”的形态特征和“脂肥膏满、润甜清香、腥香鲜甜”的内 在品质，含有丰富的氨基酸、脂肪、高蛋白质等。 具体感官指标见表2。 表2 女山湖大闸蟹感官要求 项 目 指 标 体色 背 青色、青灰色、青黄色等固有的色泽。 腹 白色、乳白色、灰白色等固有的色泽。 DB34/T 22822015 3 表 2（续） 项 目 指 标 甲壳 坚硬，光洁，头胸甲隆起。 螯、足 一对螯足呈钳状，黄、褐色螯毛，四对步足完整。 蟹体动作 行动敏捷，活泼有力。 鳃 鳃丝清晰，无异物。 5.7 可数与可量指标 5.7.1 可数指标 女山湖大闸蟹按个体重的不同，分成特级、一级、二级。可数指标应符合表3 的规定。 表3 可数指标 项目 个体重/g 畸形率/（） 损伤率/（） 特级 雄蟹 250 1 4 雌蟹 200 一级 雄蟹 150250 雌蟹 125200 二级 雄蟹 125150 雌蟹 100125 5.7.2 可量指标 10 月中旬至 11 月中旬，蟹体可食部分占体重的百分比应符合表4 的规定。 表4 可量指标 项目 蟹体可食部分占体重的百分比 雄蟹 雌蟹 肝脏/（） 6.6 7.5 肌肉/（） 24.4 23.5 性腺/（） 2.5 9.5 5.8 理化指标 10 月中旬至 11 月中旬，蟹体的理化指标应符合表5 的规定。 表5 理化指标 项目 雄蟹 雌蟹 粗蛋白/（） 15.5 18.5 粗脂肪/（） 9.0 9.5 灰分/（） 1.7 1.5 水分/（） 69.5 63.0 5.9 安全卫生指标 DB34/T 22822015 4 应符合 GB 2733 的规定。 6 试验方法 6.1 感官特征检验 6.1.1 目测检查。 6.1.2 当感官难以判定产品质量时，进行水煮试验。 在容器中加入 500 mL1000 mL 饮用水并煮沸。 把 2 只3 只用清洁水洗净的整蟹放入容器中，盖上容器盖再煮 10 min20 min， 然后打开容器盖， 闻气味， 品尝肉质。 6.2 可数可量指标 6.2.1 试样的制备 打开蟹壳，分离肝脏、性腺；剪开步足与头胸甲底部骨骼，刮出肌肉，一只女山湖大闸蟹的可食部 分为肝脏、性腺、肌肉的总和，将三部分可食部分混合搅匀后作为试样，试样量不少于 200 g。 6.2.2 可数指标 目测、称重、计数，取其算术平均值。 6.2.3 可量指标 取可食部分，用感量不低于 0.01 g 天平分类称重、计算，取其算术平均值。 6.2.3.1 性腺占体重百分比的测定 打开甲壳，按雌、雄分别分离卵巢或精巢，用灵敏度为 0.1 g 天平称体重、卵巢或精巢重。 性腺占体重的百分比按式（1）计算，取平均值作为每批样品的性腺占体重的百分比数据。 G（）=（W1/W2）100 (1) 式中： G 性腺占体重的百分比，单位为百分比（）； W1 性腺重，单位为克（g）； W2 体重，单位为克（g）。 6.3 理化指标 6.3.1 粗蛋白按 GB 5009.5 规定执行。 6.3.2 粗脂肪按 GB/T 5009.6 规定执行。 6.3.3 水分按 GB 5009.3 规定执行。 6.3.4 灰分按 GB 5009.4 规定执行。 6.4 安全卫生指标 按 GB 2733 的规定执行。 7 检验规则 7.1 组批 DB34/T 22822015 5 同一时间、同一来源的女山湖大闸蟹为同一检验批。 7.2 抽样 随机抽样，抽样量应符合表6 的规定。 表6 抽样量 批数量（Kg） 抽样量（只） 500 40 5002000 50 2000 60 7.3 检验 7.3.1 检验分类 检验分出水检验和型式检验。 7.3.2 出水检验 出水检验应在起捕出水半小时后,对抽样样品逐个进行，检验项目为感官特征、畸形率、损伤率。 7.3.3 型式检验 检验项目为本标准中规定全部项目。有下列情形之一时应进行型式检验： a) 大闸蟹养殖条件发生变化，可能影响产品质量时； b) 正常养殖时，每年至少一次的周期性检验； c) 国家质量技术监督部门提出进行型式检验要求时。 7.4 判定规则 7.4.1 出水检验所有检验指标都符合本标准的规定，则判定该批产品合格。 7.4.2 型式检验，有一项指标不合格，加倍抽样，对不合格项目复验，如仍不合格，判该批产品不合 格。安全卫生指标不允许复验。 8 标志、标签、包装、运输和贮存 8.1 标志、标签 8.1.1 地理标志产品专用标志的使用应符合地理标志产品保护规定 （国家质量监督检验检疫总局 令第 78 号）和国家质量监督检验检疫总局公告【2006】年（第 109 号)的规定， 产品标志、标签应标 明产品名称、生产者、产地、执行标准和等级等，同时应符合 GB/T 17924 规定。 8.1.2 符合原产地保护标准的产品和企业，获得批准后，可在其产品或产品的外包装或产品说明书上 使用原产地保护产品专用标志，并标注产区名称。 8.1.3 凡不符合本标准的产品（包括已获原产地保护的企业，但某些批次的产品未达本标准的），其 产品名称不得使用含有女山湖大闸蟹（包括连续或断开） 的名称。 8.2 包装 DB34/T 22822015 6