QLLS 0003 S-2012 贵州刘老四新食品有限公司 香肠.doc

Q/LLS贵州刘老四新食品有限公司企业标准Q/LLS 0003S2012 香 肠20120315发布 20120315实施贵州刘老四新食品有限公司 发布 Q/LLS 0003S2012前 言本标准依据GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部份：标准的结构和编写而制定。本标准由贵州刘老四新食品有限公司提出。本标准由贵州刘老四新食品有限公司负责起草。本标准由贵州刘老四新食品有限公司批准。本标准主要起草人：陈桃。 Q/LLS 0003S2012香 肠1 范围本标准规定了香肠的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以猪肉为原料，以食盐、冰糖、酱油、花椒、味精等为辅料，经清洗、切分、拌料、腌制、灌装成形、烘烤等工序制成的广味香肠和川味香肠。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准GB 2717 酱油卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB 5461 食用盐GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 7740 天然肠衣GB/T 9695.1 肉与肉制品 游离脂肪含量的测定GB/T 9695.8 肉与肉制品 氯化物含量的测定GB/T 9695.11 肉与肉制品 氮含量的测定GB/T 9695.15 肉与肉制品 水分含量的测定GB/T 9695.31 肉制品 总糖含量的测定GB/T 12457 食品中氯化钠的测定GB 12694 肉类加工厂卫生规范Q/LLS 0003S2012QB/T 1174 多晶体冰糖JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法3 要求3.1 原、辅料要求鲜（冻）猪肉应符合GB 2707的规定，食盐应符合GB 5461的规定，冰糖应符合QB/T 1174的规定，酱油应符合GB 2717的规定，肠衣应符合GB/T 7740的规定。其他原辅料应符合相应标准和有关规定。3.2 感官要求（见表1）表1项 目指 标色 泽瘦肉呈红色或枣红色，脂肪呈乳白色，色泽分明，外表有光泽 气 味腊香味纯正浓郁，无异味滋 味应分别具有广味香肠、川味香肠固有的滋味和口感组织形态外形完整，长短、粗细均匀，表面干爽，呈现收缩后的自然皱纹3.3 理化指标（见表2）表2 项 目指 标水分，g/100g 35蛋白质，g/100g15脂肪，g/100g50食盐（以NaCl计），g/100g 8总糖a（以葡萄糖计），g/100g22酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g4.0亚硝酸盐 (以NaNO2计)，mg/kg30过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.50铅（Pb），mg/kg0.2Q/LLS 0003S2012表2续 项 目指 标无机砷（As），mg/kg0.05镉（Cd），mg/kg0.1总汞（以Hg计），mg/kg0.05注：a为广味香肠检测项目3.4 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.5 食品添加剂3.5.1 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。3.5.2 食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB 2760的规定。3.6 生产加工过程卫生要求应符合GB 12694的规定4 试验方法4.1 感官检验用眼、鼻、口、手等感觉器官对样品的色泽、气味、滋味、形态进行评定。4.2 理化检验4.2.1 水分的测定按GB/T 9695.15进行。4.2.2 蛋白质的测定按GB/T 9695.11进行。4.2.3 脂肪的测定按GB/T 9695.1进行。4.2.4 酸价、过氧化值的测定应首先按GB/T 5009.44规定的方法从样品中提取油脂，然后按GB/T 5009.37规定的方法进行分析。4.2.5 食盐的测定按GB/T 9695.8进行。4.2.6 总糖的的测定按GB/T9695.31进行。4.2.7 亚硝酸盐的测定按GB 5009.33进行。4.2.8 铅的测定按GB 5009.12进行。Q/LLS 0003S20124.2.9 无机砷的测定按GB/T 5009.11进行。4.2.10 镉的测定按GB/T 5009.15进行。4.2.11 总汞的测定按GB/T 5009.17进行。4.3 净含量检验 定量包装产品的净含量检验按JJF 1070规定的方法进行。5 检验规则5.1 组批以同一次投料生产的产品为一批。5.2 抽样每批产品随机抽取2kg样品（不少于4个独立包装），将样品分为2份。1份作检验样品，另1份作备检样品。5.3 检验5.3.1 出厂检验5.3.1.1 每批产品由厂检验部门按本标准规定进行检验合格后，附上合格证方能出厂。5.3.1.2 出厂检验项目包括感官要求、水分、酸价、过氧化值。定量包装产品还应检测净含量。5.3.2 型式检验5.3.2.1 本标准3.23.5为型式检验项目。5.3.2.2 型式检验应每半年进行一次。凡有下列情况之一时亦应进行型式检验：a、主要原料产地发生较大改变时；b、连续停产3个月后恢复生产时；c、出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d、国家质检机构提出型式检验要求时。5.4 判定受检项目均符合本标准规定时，判定该批产品合格。当出现有不符合本标准规定的项目时，应对备检样品进行不合项的复验。判定结果应以复验结果为准。6 标志、包装、运输、贮存6.1 标志产品包装物上应有明显标志。食品标签应符合GB 7718的规定。Q/LLS 0003S20126.2 包装产品应采用符合食品安全要求的包装材料进行包装。6.3 运输运输工具应干燥、清洁。产品在运输过程中应防雨、防