QDYM 0005S-2012 糖水椰果罐头.doc

Q/DYM大连裕曼食品有限公司企业标准 Q/DYM 0005S-2012 糖水椰果罐头2012-01-25 发布 2012-02-17实施大连裕曼食品有限公司 发布Q/DYM 0005S-2012前 言本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。本标准由大连裕曼食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李广文。本标准属首次发布。Q/DYM 0005S-2012糖水椰果罐头1 范围本标准规定了糖水椰果罐头的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以椰果为原料，经加工处理后装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水椰果罐头。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 1987 食品添加剂 柠檬酸GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB 8273 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 8950 罐头厂卫生标准GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB 11671 果疏类罐头食品卫生标准GB 22367 食品添加剂 阿斯巴甜GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）QB/T 1006 罐头食品检验规则QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准：3.1 椰果：指以椰子水或椰子汁（乳）为主要原料，经杀菌、发酵制成的一种纤维素凝胶物质。3.2 压缩椰果：利用机械方法脱去一定水分的椰果。3.3 醋渍椰果：加酸度调节剂保存的椰果。4 要求1Q/DYM 0005S-20124.1 原辅材料4.1.1 椰果：颜色正常，质地结实、有弹性、无霉变、无异味，应符合GB 2762、GB 2763的规定。4.1.2 白砂糖：应符合GB 317的要求。4.1.3 柠檬酸：应符合GB 1987的要求。4.1.4 生产用水：应符合GB 5749的规定。4.1.5 D-异抗坏血酸钠：应符合GB 8273的规定。4.1.6 安赛蜜：应符合GB 25540的规定。4.1.7 阿斯巴甜：应符合GB 22367的规定。4.2 感官要求应符合表1的要求。表1 感官要求项 目等 级优级品一级品合格品色 泽果肉呈白色至乳白色，糖水澄清透明，同一罐内色泽一致，糖水中果肉碎屑极少。果肉色泽正常，糖水澄清透明，同一罐内果块允许有10%轻微变色（以重量计），糖水中果肉碎屑很少。果肉呈白色至乳白色，糖水澄清透明，同一罐内果块允许有20%轻微变色（以重量计），糖水中允许有少量果肉碎屑。滋、气味具有糖水椰果罐头应有的滋味和气味，无异味组织形态软硬适度，块形完整，同一罐内果块大小均匀。软硬适度，块形完整，同一罐内果块大小较均匀。软硬适度，块形尚完整，同一罐内果块大小尚均匀。4.3 理化指标应符合表2的要求。表2 理化指标项 目指 标优级品、一级品合格品糖度浓度（按折光计）/（%）14-1710-14固形物含量（%）40PH值3.4-4.04.4 重金属含量按GB 11671规定进行。4.5 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。4.6 食品添加剂24.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。Q/DYM 0005S-20124.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。4.7 生产过程中的卫生要求应符合GB 8950的规定。4.8 净含量偏差 应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的要求。5 试验方法5.1 感官要求按GB/T 10786规定的方法检验。5.2 理化指标5.2.1 净含量和固形物含量、PH值按GB/T 10786规定的方法检验。5.2.2 糖水浓度 按GB/T 10786规定的方法检验。5.3 卫生指标按GB 11671规定的方法检验。5.4 微生物指标按GB/T 4789.26规定的方法测定。6 检验规则应符合QB/T 1006的规定。样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。表3 样品缺陷分类类别缺 陷严重缺陷有明显异味硫化铁明显污染内容物有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、金属屑及长度大于3的已脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维、长度不大于3已脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的标准净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差7 标志、包装、运输、贮存7.1 标志 按GB 7718和食品标识管理规定的规定。标签上应标明固形物含量以质量（g