微生物例题

一、名词解释题1、酵母菌2、菌落3、拮抗现象4、细菌对数生长期5、细菌芽孢6、有隔菌丝7、摇瓶培养 8、高压蒸气灭菌9、真菌毒素10、肉毒素11、肽聚糖12、细菌荚膜13、假根 14、专性厌氧微生物15、合成培养基16、间歇灭菌 17、异养微生物 18、共生现象 19、温和噬菌体 20、细菌性食物中毒21、生长因子22、酚系数23、气生菌丝24、细菌生长曲线25、细菌芽孢26、选择培养基27、鉴定培养基28、主动运输29、假根30、商业无菌31、水活度32、细菌鞭毛33、异养微生物34、氧化还原电位二、填空题1、微生物的次生代谢产物常见的有 ，它们一般在 时期产生。2、食品相关的常见真菌中，可产生的有性孢子包括 ， 和 。3、实验室培养微生物常用的碳源有 ，常用的有机氮源有 ，常用的无机氮源有 ，添加量较大的矿物元素有 。4、根据微生物对氧气的需求，可将它们分为 、 和 微生物。5、液体培养基灭菌常采用 ，所用的设备叫 ；无菌室的灭菌一般可用 。6、根据微生物生长所需的最低水活度，可将它们分为 、 、 7、酵母菌进行第一型发酵的条件是 和 。8、放线菌的个体通常由 、 和 等组成，其繁殖方式主要通过形成 、 ，放线菌和细菌属于 。9、细菌性食物中毒分 和 两大类，金黄色葡萄球菌食物中毒属 ，沙门氏菌食物中毒则属于 。 10、细菌常见的特殊结构有 、 和 。11、细菌普通染色的涂片用的液体是 ，形态观察细菌常用 倍的物镜。12、放线菌以无性方式进行繁殖，形成的两种无性孢子是 和 。13、多数病毒颗粒的形态大致上可分为球形、 和 。14、根据Ainsworth的分类系统，真菌界分为真菌门和裸菌门，真菌门下又分为 亚门、 _亚门、 亚门、 亚门 亚门等五个亚门。15、细菌生长曲线的四个阶段分别是 、 、 和 ，其中生长最快的时期是 ，真菌毒素形成的时期是 。16、食品中常用的有机酸防腐剂有 、 、 ，它们的防腐效果与 密切相关，常用于 中；紫外辐射常用于 的杀菌，其主要原理是 。17、 酸性食品可用 杀菌，低酸性食品则必须用 杀菌，其主要目的是要杀灭可以危及食品安全性的 细菌。 18、根据微生物生长所需的最低水活度，可将它们分为 、 、 。19、微生物个体大小的度量单位通常为 。20、彻底否定“自生说”的科学家是_ 。21、根据双名法命名法则，Saccharomyces cerevisiae中代表属名的是 。22、液体培养基灭菌常采用 ，所用的设备叫 。23、微生物的次生代谢产物它们一般在 时期产生。24、酵母菌进行第一型发酵的条件是 ，产物是 。25、放线菌是 的主要生产菌种。26、金黄色葡萄球菌食物中毒属 ，沙门氏菌食物中毒则属于 。 27、鲜肉品质危害的主要微生物类型是_ 。28、微生物的产能方式有发酵 、 和 。29、根据双名法命名法则，Penicillium expansum中代表属名的是 。30、放线菌以无性方式进行繁殖，形成的两种无性孢子是 和 。31、沙门氏菌食物中毒则属于 。32、根据碳源及能源划分，微生物可分为 、 _、 _ 、 等四种营养类型。33、大多数酵母菌的繁殖方式是 。34、紫外辐射杀菌的主要原理是 。35、亚病毒包括有类病毒、拟病毒和 。36、大多数细菌、放线菌的最适环境pH值是 。得分评卷人37、在配制培养基时，加入琼脂的作用是_ _。三、选择题1、（ ） 有些微生物在有氧和无氧的条件下均可生长。2、（ ） 真菌细胞壁的主要成分是肽聚糖。3、（ ）芽孢萌发后抗热性更强。4、（ ）毛霉能产生假根结构。5、（ ）无机物可作为某些微生物的能源。6、（ ） 用对数生长期的细菌做菌种可缩短延滞期。7、（ ） 霉菌菌丝都是无隔菌丝。8、（ ） 孢囊孢子是真菌有性孢子的一种。9、（ ） 紫外辐射不能用于罐藏食品的灭菌。10、（ ） 革兰氏阳性细菌对溶菌酶的抗性比革兰氏阴性细菌强。11、（ ）固体培养基中加入的琼脂不作为营养物。12、（ ）专性厌氧微生物只能在厌氧环境中生长。13、（ ）芽孢萌发后抗热性更强。14、（ ）高压蒸汽灭菌通过高压杀死微生物。15、（ ） 在营养丰富的培养基中才能培养病毒。16、（ ） 用对数生长期的细菌做菌种可缩短延滞期。17、（ ）霉菌菌丝都是有隔菌丝。18、（ ）目镜的放大倍数越高，其分辨力也越高。19、（ ）紫外辐射不能用于罐藏食品的灭菌。20、（ ）酸性基质可用苯甲酸钠作为防腐剂。21、（ ）无机物可作为某些微生物的能源。22、（ ）放线菌细胞构造和细胞壁化学组成与细菌相似。23、（ ）远低于0的低温可以完全杀灭基质中的微生物。24、（ ）根霉的菌丝是有隔菌丝。25、（ ）有些微生物在有氧和无氧的条件下均可生长。26、（ ）酵母菌细胞壁中没有肽聚糖。27、（ ）配制好的培养基可以用干热灭菌箱进行灭菌。28、（ ）微量元素是指细胞中含量极少，几乎不起作用的元素。29、（ ）试管斜面在恒温箱中培养是厌氧培养。30、（ ）啤酒酵母菌可以产生子囊孢子。31、（ ）在营养丰富的培养基中才能培养病毒。32、（ ）放线菌细胞构造和细胞壁化学组成与细菌相似。33、（ ）远低于0的低温可以完全杀灭基质中的微生物。34、（ ）有机酸防腐剂在偏酸环境中使用效果最好。35、（ ）专性厌氧微生物只能在厌氧环境中生长。36、（ ）酵母菌细胞壁中没有肽聚糖。37、（ ）配制好的培养基可以用干热灭菌箱进行灭菌。38、（ ）微量元素是指细胞中含量极少，几乎不起作用的元素。39、（ ）革兰氏阳性细菌对青霉素的抗性比革兰氏阴性细菌强。40、（ ）在制作泡菜过程中产酸细菌与腐败性细菌之间存在有共生关系。四、选择题1、下面关于病毒的特征，叙述正确的是 。 A. 有细胞结构 B. 只能在活细胞内寄生 C. 可被青霉素杀灭 D. 可在高倍油镜下观察形态2、微生物的特点不包括 。A体积小 B分布广，种类多 C繁殖快 D遗传稳定3、新收获的粮食数量最多是 。A细菌 B放线菌 C酵母菌 D霉菌4、用高压蒸汽灭菌法对培养基灭菌，常用的参数是 。A121 30分钟 B160 2小时 C121 2小时 D160 30分钟5、下述不是真菌毒素的是 。A黄曲霉毒素 B脱氧雪腐镰刀菌烯醇 C伏马菌素 D 肉毒素6、霉菌形态观察制片时所有的介质通常是 A水 B乳酸酚 C结晶紫 D美兰7、以下属于真菌有性孢子的有 A. 子囊孢子 B. 分生孢子 C. 孢囊孢子 D 厚垣孢子8、可采用干热灭菌的是_ 。 A. 无菌室 B. 高氏1号培养基 C. 接种环 D.无菌水9、微生物有可能从 _ 中得到氮源物质。 A. 硫酸钠 B. 蔗糖 C. 大豆 D. 乳糖 10、酵母膏在培养基中的作用不包括哪个 。A. 碳源 B. 凝固剂 C. 生长因子 D. 氮源11、细菌细胞壁含有的成分是 。A肽聚糖 B蛋白质 C几丁质 D纤维素12、在黄曲霉中没有的结构是 。A. 假菌丝 B. 分生孢子 C. 足细胞 D. 小梗13、促进扩散的特点不包括哪个_。 A. 顺浓度梯度运输 B. 需要载体参与 C. 不需要消耗能量 D. 不需要载体参与14、下述不是真菌毒素的是 。A黄曲霉毒素 B肉毒素 C伏马菌素 D脱氧雪腐镰刀菌烯醇15、下述是真菌有性孢子的是 。A. 厚垣孢子 B. 分生孢子 C. 子囊孢子 D. 孢囊孢子16、不能用于基质灭菌的方法是 。A. 低温 B. 高温 C. 化学剂 D. 电离辐射17、可用于活菌计数的方法是 。 A. 显微镜直接计数 B. 称重法 C.平板计数法 D. 比浊法18、干热灭菌可用于_灭菌。A. 无菌水 B. 无菌室 C. 培养皿 D. 改良察氏培养基19、牛肉膏在培养基中的作用不包括哪个 。A. 碳源 B. 凝固剂 C. 生长因子 D. 氮源20、安全水分粮食在常规储藏条件下 。A. 细菌逐渐众多 B. 带菌量不稳定 C. 黄曲霉迅速增多 D. 霉菌总量逐渐减少21、细菌细胞壁含有的成分是 。A肽聚糖 B蛋白质 C几丁质 D纤维素22、在黄曲霉中没有的结构是 。A. 假菌丝 B. 分生孢子 C. 足细胞 D. 小梗23、啤酒酵母菌形态观察时必须做的项目是_。 A.染色 B. 油镜 C. 涂片 D. 干燥24、酸牛奶制作中可接种 。A大肠杆菌 B枯草杆菌 C金黄色葡萄球菌 D嗜热链球菌25、下述是真菌有性孢子的是 。A. 厚垣孢子 B. 分生孢子 C. 子囊孢子 D. 孢囊孢子26、不能用于基质灭菌的方法是 。A. 低温 B. 高温 C. 化学剂 D. 电离辐射27、察氏培养基中加硫酸镁是作为一种 。 A. 碳源 B. 矿物元素 C. 缓冲剂 D. 生长素 28、干热灭菌可用于_灭菌。A. 无菌水 B. 无菌室 C. 培养皿 D. 改良察氏培养基29、等渗环境里，杆菌去掉细胞壁后 。 A. 呈杆状 B. 呈球状 C. 迅速破裂 D. 皱缩30、安全水分粮食在常规储藏条件下 。A. 细菌逐渐众多 B. 带菌量不稳定 C. 黄曲霉迅速增多 D. 霉菌总量逐渐减少31、下面关于病毒的特征，叙述正确的是 。 A. 有细胞结构 B. 只能在活细胞内寄生 C. 可被青霉素杀灭 D. 可在高倍油镜下观察形态32、微生物的特点不包括 。A体积小 B分布广，种类多 C繁殖快 D遗传稳定33、毛霉的特点包括 。A. 没有假根 B. 没有孢囊 C. 有顶囊 D. 有子囊孢子34、高压蒸汽杀菌法产生的杀菌因子是 。A. 高渗透压 B. 电离 C. 高于100的水蒸汽 D. 高水活度35、乙醇杀菌效率最高的浓度是 。A. 100% B. 75% C. 50% D. 25%36、芽孢菌的准确概念是 。A 需要100灭菌 B. 属无性繁殖体 C. 萌发后抗热性增高 D. 某些种类的细菌产生37、以下属于真菌有性孢子的有 A. 子囊孢子 B. 分生孢子 C. 孢囊孢子 D 厚垣孢子38、可采用干热灭菌的是_ 。 A. 无菌室 B. 高氏1号培养基 C. 接种环 D.无菌水39、微生物有可能从 _ 中得到氮源物质。 A. 硫酸钠 B. 蔗糖 C. 大豆 D. 乳糖 40、硝酸钠作为氮源属于 。A. 生理酸式盐 B. 生理碱式盐 C. 生理中性盐 D. 有机氮源五、问答题1、比较细菌、放线菌和霉菌菌落的特征。2、比较G与G细菌细胞壁主要构造的异同。3、简述细菌壁的构造特点和生理功能。4、细菌细胞膜的生理功能是什么？5、画出青霉无性子实体的形态图。6、请绘曲霉的无性繁殖体，并标注各部分结构的名称。7、简述微生物所需营养物质的种类及功能。8、简述水分活度（Aw）的含义及水分活度对微生物生命活动的影响，举一例说明水分活度在食品防腐中的应用9、温度如何影响微生物生长？10、简述细菌生长“稳定期”的特点，并解释出现稳定期的原因。11、简述鲜乳中微生物的活动规律。12、实验室培养好氧微生物有