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广州厨艺学校 教你专业厨艺“发财就手”,目录 一、学校介绍 二、原料 三、制法,学校介绍,广州厨艺学校、政府办学机 构:“广州市就业训练中心”,又 称“广州市职业能力培训指导中 心”,是“广州市人力资源和社会 保障局”唯一对外招生的政府办学 机构;是广州市财政补贴的一所 集综合性的职业训练机构,属本 市首批实施“金钥匙计划”的学 校,同时是国际劳工组织和国家人力资源和社会保障部在广州 授权的SIYB培训机构、广州厨师培训示范基地。,发财就手,底菜:猪手、生菜胆、发菜 扒料:原汁 芡色:浅红芡 制法: 1、发菜用清水加油洗净,用汤水、姜、葱、绍酒、 盐、味精蒸约30分钟备用。 2、猪手刮洗干净,开边,在骨一面斩几刀,要求骨 断皮连住。,3、猪手先用滚水煮20分钟, 再用老抽将皮一面揸匀, 用八成油温炸至大红色。 4、靠:加入汤水、姜片、 葱条、绍酒、盐、味精、 老抽、花椒、八角、陈皮、 香叶等,煲或蒸约90分钟 至淋软备用。,5、将靠好的猪手上碟,将 生菜胆焯熟伴边。 6、用原汁加入发菜、调够 味和色,推芡,淋在猪 手上面。 备注: 发菜在中国是禁止采 集、禁止食用的一种陆上
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