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文档简介

植物蛋白饮料生产工艺 豆乳饮料生产,生产实习之一,1、通过豆乳饮料的制作，了解和掌握饮料生产的一般工艺和常用设备。 2、通过豆乳饮料的生产工艺过程，熟悉和掌握蛋白质饮料的生产特性和工艺过程及保证和提高产品质量的方法和措施。 3、熟悉掌握工业化生产食品的研究与中试方法。,实验目的,实验任务,团结协作，强调团队，合理排班 （1）综述报告： （大组为单位） 植物蛋白饮料行业概述(3000字左右) (2) 预习报告： （大组为单位，） 要详细的可操作性工艺、检测方法及步骤 （3）生产操作： （大组为单位） 植物蛋白饮料生产操作、质量检测（指标：感官指标，总固形物，蛋白质) 2大组；大组分为：生产部和检测部。 （4）实习报告 (全部同学) 包括实验过程、生产记录、质量检测报告（参考国标）,实验材料及设备,1、实验仪器设备 磨浆机、高压均质机、胶体磨、精密酸度计、电子秤、高压杀菌锅、阿贝折光仪 2、原辅材料 大豆、白砂糖、增稠剂（黄原胶 或 卡拉胶：）、乳化剂（蔗糖酯）、香精（可用奶粉）、小苏打（NaHCO3） 一组5瓶（250ml）产量,
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