全国通用2018届高考生物二轮复习传统发酵技术的应用专题卷_3.doc

传统发酵技术的应用一、单选题1某人在家制作果酒，但发现发酵后毫无酒味。下列原因中正确的是瓶口密闭缺氧，抑制了醋酸菌的生长繁殖在制作中将葡萄汁煮沸消毒制作中先去枝梗再冲洗导致杂菌污染放置的温度过高，使得酵母菌发酵最终形成了醋酸A B C D【答案】C【解析】试题分析：酿酒时，发酵液不宜装满，留出一定空间使酵母菌开始时能进行有氧呼吸，然后密闭在缺氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，错误；葡萄汁发酵的菌株来自葡萄皮上的野生酵母菌，煮沸消毒会杀死菌种使发酵失败，正确；制作葡萄酒时要先冲洗再去枝梗，否则容易染杂菌，发酵失败，正确；发酵温度过高会影响酵母菌的代谢，不能发酵产生酒精，形成醋酸是醋酸菌发酵的结果，错误，C正确。考点：本题考查的是果酒、果醋制作的相关知识。2下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是A. 果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小B. 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C. 在制作腐乳码放豆腐时，要留出缝隙促进毛霉等微生物的生长D. 制作果酒、果醋和腐乳所用的主要菌种在生态系统中属于分解者【答案】B【解析】果酒发酵过程中，酵母菌不断进行细胞呼吸产生CO2和H2O或酒精和CO2，因此发酵液密度会逐渐减小，A正确；果醋发酵选用的菌种为醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动，可见，果醋发酵为有氧发酵，B错误；在制作腐乳码放豆腐时，要留出缝隙，以促进毛霉等微生物的生长，使豆腐块表面布满毛霉菌丝，C正确；制作果酒、果醋和腐乳所用的主要菌种依次为酵母菌、醋酸菌和毛霉，它们在生态系统中都属于分解者，D正确。3下列有关生物技术实践的叙述中，正确的是（ ）A.在果酒的制作中，榨出的葡萄汁需要经过高压蒸汽灭菌后才能密闭发酵B.菊花组织培养中，细胞分裂素用量比生长素用量，比值高时，有利于芽的分化、抑制根的形成C.培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变红则培养基中肯定有能够分解尿素的细菌D.煮沸杀菌是生活中常用到的灭菌方法，常用于培养皿、牛奶等的灭菌【答案】B【解析】试题分析：葡萄汁中含有酵母菌，不能用高压蒸汽灭菌，否则会杀死酵母菌，故A错；在植物组织培养中，若细胞分裂素/生长素的比例变大时，有利于芽的形成，故B正确；在以尿素为唯一氮源的培养基中，不能分解尿素获得氮源的细菌不能生长，而分解尿素的细菌能利用尿素作氮源，将尿素分解为氨，使pH升高，导致酚红指示剂将变红，故C错；培养皿需要用高压蒸汽灭菌法进行灭菌，故D错。考点：本题主要考查微生物的培养、鉴定和发酵，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。4有关生物技术的操作过程或应用的叙述，错误的是 (双选)A. 测定泡菜中亚硝酸盐含量时需要标准显色液B. 利用凝胶色谱柱分离蛋白质时，相对分子质量小的蛋白质早一些从层析柱中洗脱出来C. 胚胎分割技术可看做是动物无性繁殖的方法D. 以尿素作为唯一碳源的培养基用于鉴别细菌【答案】BD【解析】试题分析：测定泡菜中亚硝酸盐含量时需要标准显色液，观察亚硝酸盐溶液颜色的梯度变化，故A正确。利用凝胶色谱柱分离蛋白质时，相对分子质量小的蛋白质容易进入凝胶内部通道，路程较长，移动速度较慢，分离较慢；相对分子质量大的蛋白质无法进入凝胶内部通道，只能在凝胶外部移动，路程较短，移动速度较快，较快分离，故B错。胚胎分割技术是将动物早期胚胎分割为几等份，利用细胞全能性，移植获得同卵多胎，为无性繁殖，故C正确。以尿素作为唯一氮源的培养基用于筛选分解尿素的细菌，故D错。考点：本题考查生物技术相关知识，意在考查考生能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用能力。5用酵母菌酿制果酒时，先往塑料装置中通入一定量的18O2，然后密封进行发酵，有关叙述正确的是( )A. 发酵初期进行有氧呼吸，产物中只有水含有18OB. 发酵初期进行有氧呼吸，需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高C. 发酵后期进行无氧呼吸，产物二氧化碳中含有18OD. 发酵后期进行无氧呼吸，需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高【答案】D【解析】试题分析：发酵初期进行有氧呼吸，产物中的水和CO2中均含有180，A错误；发酵初期进行有氧呼吸，由于消耗的O2与产生的CO2量相等，故无需拧松瓶盖避免装置内气压过高，B错误；发酵后期进行无氧呼吸，产物二氧化碳中不含180，C错误；发酵后期进行无氧呼吸，因有二氧化碳的产生，故需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高，D正确。考点：本题考查细胞呼吸的过程。6如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是() A. 过程和都只能发生在缺氧条件下B. 过程和都发生在酵母细胞的线粒体中C. 过程和都需要氧气的参与D. 过程所需的最适温度基本相同【答案】C【解析】试题分析：酵母菌属于兼性厌氧型生物，有氧进行有氧呼吸，无氧进行无氧呼吸产生酒精，过程只能发生在缺氧条件下，过程有氧和无氧都能发生，A错误；过程场所是细胞质基质，过程的场所是线粒体，B错误；过程是酵母菌的有氧呼吸，过程是醋酸菌的有氧呼吸，都需要氧气的参与，C正确；过程是酵母菌的呼吸作用，所需的最适温度基本相同（1825），过程是醋酸菌的酿醋过程，所需的最适温度在3035，D错误。考点：本题主要考查发酵的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解把握知识间内在联系的能力。7下图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是A. 发酵过程中酒精的产生速率越来越快B. 若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气C. 发酵过程中酵母菌种群呈“J”型增长D. 集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2【答案】B【解析】酒精发酵过程中，开始时，酒精的产生速率逐渐加快，后来保持相对稳定，最后由于营养物质逐渐被消耗等原因，酒精的产生速率逐渐减慢，A错误；若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气，醋酸菌大量繁殖所致，B正确；发酵过程中酵母种群呈“S”型增长，C错误；集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的CO2，D错误。8某同学自己动手制作果酒，下列的操作错误的是（ ）A选择新鲜的葡萄，除去枝梗、反复冲洗后榨汁B将葡萄汁灌入已消过毒的发酵瓶中并留有1/3空间C发酵过程密闭，但经常拧松瓶盖排除发酵产生的气体D发酵过程中严格控制温度在1825【答案】A【解析】试题分析：选择新鲜的葡萄，先冲洗2-3次，再除去枝梗，最后榨汁，A错误；将葡萄汁灌入已消过毒的发酵瓶中并留有1/3空间，B正确；发酵过程密闭，但经常拧松瓶盖排除发酵产生的气体，C正确；发酵过程中严格控制温度在1825，D正确。考点：本题考查果酒和果醋的制作的相关知识，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其发酵条件，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能运用所学知识，对生物学问题作出准确的判断。9关于亚硝酸盐含量测定原理的正确叙述是A重氮化酸化显色比色 B重氮化酸化比色显色C酸化重氮化显色比色 D酸化重氮化比色显色【答案】C【解析】试题分析：测定亚硝酸盐含量的原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量，C项正确，A、B、D三项均错误。考点：本题考查泡菜的制作的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络结构的能力。10如图甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图，下列叙述正确的是 ()A发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生B后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度C图乙中能正确表示pH变化的曲线是D中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵【答案】D【解析】试题分析：发酵初期不通气，醋酸菌进行有氧呼吸产生CO2 ，溶液中有气泡产生，A错误；后期接种醋酸菌，适当通气并升高温度，B错误；图乙中能正确表示pH变化的曲线是，C错误。考点：本题考查果醋发酵的知识，意在考查考生的理解能力。11下列有关泡菜制作过程的叙述，不正确的是A按清水与盐的质童比为4：1的比例配制盐水B按照清水与盐的质量比为5：1的比例配制盐水C盐水入坛前要煮沸、冷却，以防止污染D坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内无氧环境【答案】B【解析】按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水，A正确；应为按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水，B错误；盐水入坛前要煮沸可以起到杀菌的作用，以防止污染，C正确；在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境，应为乳酸菌为厌氧菌，进行无氧呼吸，D正确。【考点定位】制作泡莱【名师点睛】解答本题的关键是对泡菜制作过程的了解和记忆，泡菜的制作依靠的是乳酸菌的无氧呼吸，制作时要防止污染，以防泡菜腐败变质；清水与盐的质量比应为 4：1；若食盐量不足，也易造成杂菌大量繁殖。12下列说法中正确的是（ ）A制酒和制醋的微生物进行细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质B探究麦芽糖酶的专一性实验中，可选择斐林试剂检验麦芽糖是否分解C低温诱导染色体数目加倍的实验原理是低温可抑制纺锤体的形成，从而抑制染色体着丝点分裂，使染色体不能分别移向两极D用凝胶色谱法分离蛋白质时，在色谱柱中移动速度较慢的蛋白质，相对分子质量较小【答案】D【解析】试题分析：制酒的微生物是酵母菌，进行无氧呼吸产生二氧化碳，场所是细胞质基质，而制醋的微生物是醋酸菌，不能产生二氧化碳；A错误；斐林试剂是鉴定还原性糖的，麦芽糖本身就是还原性糖，B错误；低温诱导染色体数目加倍的实验原理是低温抑制纺锤体的形成，使子染色体不能分别移向两极，C错误；相对分子量大的蛋白质不能进入凝胶内部，路程短、速度快，先到达色谱柱的下端，而相对分子质量小的蛋白质则进入凝胶内部的通道，路程长、速度慢，最后达到色谱柱的下端，D正确。考点：本题考查基础实验的原理与操作相关知识的知识。意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用的能力。13小李尝试制作果酒，将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(如图)，恰当的做法是 加入适量的酵母菌；一直打开阀b通气；一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟；把发酵装置放到4冰箱中进行实验A B C D【答案】A【解析】试题分析：根据题干的叙述和图像可知，酵母菌在无氧环境中可利用葡萄糖进行发酵，产生酒精和二氧化碳，所以要加入适量的酵母菌，正确；由于酵母菌在无氧环境中才会产生酒精，所以要关紧阀a和b，错误；因为酵母菌在产生酒精的同时还要产生二氧化碳，所以偶尔打开阀b几秒钟，以便释放出二氧化碳，正确；果酒制作适宜温度是18-25，4的环境不利于酵母菌进行发酵，错误。考点：本题考查知识点为果酒的制作，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。14利用传统发酵技术制作食品历史悠久，下列叙述正确的是A参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸D果酒制作过程中，应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净【答案】C【解析】试题分析：参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物分别是酵母菌、醋酸（杆）菌、毛霉，其中醋酸杆菌是原核生物不含线粒体，A错误；果酒制成后除需转移到温度较高环境外，还需醋酸杆菌且需在有氧环境中才可制作果醋，B错误；当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，C正确；应先冲洗，然后除去葡萄枝梗，而且不能反复冲洗，D错误。15 下列有关生物技术的叙述，不正确的是（ ）A制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长B固定化酵母细胞分解葡萄糖速度要比酵母细胞慢C使用透析法可以去除样品中相对分子量较小的杂质D制作果醋时，为保证醋酸菌的生长，不能向发酵装置补充氧气【答案】D【解析】试题分析：腐乳制作时，盐的作用是析出豆腐块内的水分使豆腐块变硬，同时还可以抑制杂菌生长，故A正确；固定化酵母菌的优点是成本低和操作更容易，但因其与反应物不容易接近，可能导致反应效果下降，故B正确；透析袋是半透膜，分子小的杂质可以通过透析袋，而大分子血红蛋白留在袋内，故C正确；制作果醋所用到的醋酸菌为好氧性细菌，故为保证其生长，必须向发酵装置中不断补充氧气，故D错误。考点：本题主要考查微生物发酵，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。16（2011兴化市模拟）下列关于造成相关实验失败的原因分析中，正确的是（ ）A.制作腐乳的卤汤时，料酒加的量较多，易造成豆腐腐败变质B.制作果酒时，先除去葡萄的枝梗再进行冲洗，可能造成葡萄霉烂C.制作果醋时，通氧不足或温度过低，造成发酵失败D.用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足，造成洗涤效果差【答案】BCD【解析】试题分析：腐乳制作的步骤：让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制在选葡萄时应先冲洗12次，再去除枝梗，以防葡萄破损被杂菌污染醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸，醋酸菌生长的最佳温度是在3035解：A、制作腐乳的卤汤时，料酒加的量较少，易造成豆腐腐败变质，加料酒的量多，成熟期延长，A错误；B、制作果酒时，先除去葡萄的枝梗再进行冲洗，可能造成杂菌污染而腐烂，B正确；C、醋酸菌为好氧菌，最适温度生长温度为3035，因此制作果醋时，通氧不足或温度过低，C正确；D、加酶洗衣粉中的酶水解污渍需要一定的时间，因此洗涤时需要侵泡，D正确故选：BCD点评：本题考查了生物技术实践中的腐乳的制作、果酒和果醋的制作和加酶洗衣粉等方面的知识，属于对识记、理解层次的考查17生物乙醇是化石汽油的良好替代品，美国主要以玉米为原料生产燃料乙醇。我国则坚持“不与人争粮，不与粮争地”原则，利用农作物废弃物秸秆代替粮食作为原料，其主要技术流程为：酶解酵母发酵蒸馏成品。下列分析不正确的是()A. 使用秸秆作为原料使能量得到了更有效的利用B. 对秸秆进行“酶解”主要用的是纤维素酶C. 乳酸菌可以代替酵母菌用于生物乙醇的生产D. “酵母发酵”环节需要严格控制发酵罐中的氧气供应【答案】C【解析】使用秸秆作为原料提高了能量的利用效率，使能量得到了更有效的利用，A正确；纤维素分解菌可以产生纤维素酶，能够将农作物秸秆水解为葡萄糖，B正确；乳酸菌分解的产物是乳酸，没有酒精，乳酸菌不能代替酵母菌用于生物乙醇的生产，C错误；“酵母菌发酵”环节是无氧呼吸产生酒精的环节，需要严格控制发酵罐中的氧气供应，D正确。18下列有关生物技术在实践中的应用的叙述，正确的是A加酶洗衣粉就是添加了固定化酶的洗衣粉B微生物培养基的各种组分均来源于动物原料C果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中并持续通氧制果醋D腐乳发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系【答案】C【解析】试题分析：加酶洗衣粉就是添加了酶，没有固定化，因此不能反复利用；A错误微生物培养基一般都含有水、碳源、氮源和无机盐，它们不都是来源于动物原料；B错误果酒制成后，可将装置转移至温度30-35的环境中并持续通氧制果醋；C正确腐乳发酵过程中毛霉和根霉为竞争关系；D错误考点：本题主要考查生物技术的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解，把握知识间的内在联系的能力。19（多选）在酸败的剩菜中和一些腌制食品中，含有比较高的亚硝酸盐，因此要避免或者少吃以上食物，以下原因叙述错误的是（ ）A. 亚硝酸盐是一种强致癌物质B. 亚硝酸盐可以转化为硝酸盐，硝酸盐是致癌物质C. 亚硝酸盐在酸性条件下转化为亚硝胺，亚硝胺有致癌作用D. 亚硝酸盐毒性很大，食入微量即可致死【答案】ABD【解析】试题分析：时间比较长的剩菜和腌制的腊肉等食品中含有亚硝酸盐的量比较多，亚硝酸盐有一定的毒性，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.30.5g时，会引起中毒，达到3g时会引起人死亡；亚硝酸盐本身并没有致癌作用，它在胃酸等酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺是具有致癌作用的物质解：A、亚硝酸盐只有转变成亚硝胺之后才是致癌物质，亚硝酸盐不是，A错误；B、由A分析可知，B错误；C、亚硝酸盐在适宜的PH、温度或一定的微生物作用下，转化成亚硝胺，亚硝胺有致癌作用，C正确；D、膳食中绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式虽尿排出，但是当摄入量较多时，可以引起中毒甚至死亡，D错误故选：ABD点评：对于亚硝酸盐的性质和亚硝酸盐与人体健康的关系的理解、记忆是解题的关键20下列操作不能防止发酵液被污染的是()A. 榨汁机要清洗干净，并晾干B. 发酵瓶要清洗干净，用无水酒精消毒C. 葡萄汁装入发酵瓶后，要密封充气口D. 发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连【答案】B【解析】在制作葡萄酒和葡萄醋的过程中，防止发酵液被污染的措施有：榨汁机要清洗干净，并晾干；发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤；装入葡萄汁后，封闭充气孔；发酵装置的排气口要通过长而弯曲的胶管与瓶身相连，以保证空气进入的同时不会有较多杂菌的进入，故本题正确答案为B。二、非选择题21(12分)【生物生物技术实践】腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。腐乳制作的流程：让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制。(1)现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种_状真菌。(2)腐乳制作的原理是 _。(3)传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自_。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以_。(4)加盐的作用是 _和_。(5)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12左右。加酒的作用是_和_。【答案】（1）丝 （2）毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸 （3）空气中的毛霉孢子 避免其他菌种的污染，保证产品质量 （4）析出豆腐中的水分，使豆腐变硬 抑制微生物的生长，避免豆腐变质（5）可以抑制微生物的生长 使腐乳具有独特的香味【解析】试题分析：（1）毛霉是一种丝状真菌。（2）腐乳制作的原理是毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。(3)传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子；现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品质量。(4)加盐的作用是一方面析出豆腐中的水分，使豆腐变硬，另一方面能抑制微生物的生长，避免豆腐变质。(5) 腐乳制作中加酒的作用是抑制微生物的生长和使腐乳具有独特的香味。考点：本题考查腐乳制作的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络的能力。22生物技术与我们的生活息息相关。请根据所学知识，回答下列有关问题：（1）在泡菜腌制过程中，亚硝酸盐含量会发生变化,测定亚硝酸盐含量的方法是_。亚硝酸盐在特定的条件下会转变为_，进而可能引发人体细胞癌变。（2）制作葡萄酒的菌种主要来源是_。检验是否产生酒精可在_ 条件下，用_试剂检测。（3）若要提髙果酒的产量,发酵过程中要控制好哪些条件?_ (至少写出两项）。（4）为获得一种能高效降解有机磷农药的细菌，应使用含有_的选择培养基；使用后的培养基丢弃前一定要进行灭菌处理，目的是_。【答案】 (1). 比色法 (2). 亚硝胺 (3). 野生的酵母（葡萄皮上的酵母） (4). 酸性 (5). 重铬酸钾 (6). 适宜的温度、pH、通气量等 (7). 有机磷农药 (8). 防止造成环境污染【解析】(1)在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量，此种测定亚硝酸盐含量的方法为比色法。亚硝酸盐在特定的条件下会转变为亚硝胺。 (2) 制作葡萄酒的菌种主要来源是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。检验是否产生酒精可在酸性条件下，用重铬酸钾试剂检测。(3) 果酒的制作，选用的菌种为酵母菌，20左右最适合酵母菌繁殖；制作的思路为：发酵瓶中留有一定量的氧气，让酵母菌早期进行有氧呼吸，快速繁殖，以增加酵母菌的数量，当氧气消耗完后进行无氧呼吸产生酒精，而酵母菌的细胞呼吸离不开酶的催化作用。因此，若要提髙果酒的产量,发酵过程中要控制好适宜的温度、pH、通气量等条件。 (4) 为了获得能高效降解有机磷农药的细菌，应选用含有机磷农药的选择培养基进行培养，在该培养基中，只有能降解有机磷农药的细菌才能生长，而其他微生物则不能生长。为了防止造成环境污染，使用后的培养基丢弃前一定要进行灭菌处理。23食品工业上常用新鲜苹果榨取果汁，再接种酵母菌来制作高品质果酒，简要流程如下：（1）为获得纯度较高的菌种，在分离和培养酵母菌时，需要进行无菌操作，其中对培养皿通常用_灭菌。扩大培养时，使用的培养基是_（填“固体”或“液体”）培养基，并需要提供_（填“有氧”或“无氧”）条件。（2）在果汁中加入适量_，可以加速苹果汁的出汁速率，缩短操作的时间。（3）在酸性条件下，可用_来检测发酵产物中是否有酒精产生。若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用_法，但此种方法最终计算得出菌体数目往往比实际的数目低，原因是_。（4）由于封口不严，某瓶果酒放置一段时间后，发现带有明显的酸味，使果酒变酸的主要微生物是_。【答案】（1）干热灭菌法 液体 有氧（2）果胶酶（3）重铬酸钾 稀释涂布平板 两个或多个细胞相连时,会被统计成一个菌落（4）醋酸菌【解析】试题分析：（1）培养皿灭菌时经常采用干热灭菌法；培养酵母菌时，使用的培养基为液体培养基，由于酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，能大量增殖因此扩大培养需要提供有氧条件。（2）由于果汁混浊物的化学本质是果胶，因此可以在果汁中添加果胶酶来提高出汁率。（3）酒精可用酸性条件下的重铬酸钾溶液来检测；若要进一步检测果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用稀释涂布平板法；这种方法计算得到的数值往往偏低，原因是两个或多个酵母菌会形成一个菌落。（4）由于封口不严，放置一段时间，醋酸菌会进入培养瓶，在有氧条件下把乙醇氧化成乙酸。考点：本题考查微生物的实验室培养和果酒与果醋的制作，意在考查考生识记能力和理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。24酵母菌与人们的日常生活密切相关，它是生物科学研究中的重要生物之一。请根据所学知识，回答下列有关酵母菌的问题：(1)土壤中富含各种微生物，将其浸出液接种到特定培养基上，可获得较纯的酵母菌，这一过程叫作_。若想对初步筛选得到的酵母菌进行纯化并计数，可采用的接种方法是_。(2)在培养酵母菌的过程中，对培养基、接种环常采用的灭菌方法分别是_ _、_ _。在酵母菌的培养过程中，除考虑营养条件外，还要考虑_(答出两点)等条件。(3)果酒的制作离不开酵母菌。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是_。温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，在酵母菌的酒精发酵过程中，一般将温度控制_。在果酒发酵的基础上如果继续制果醋的话，不仅要适当提高发酵温度还要 。(4)酵母细胞常采用_法固定化，若想使这些酵母细胞能被反复使用，实验过程中一定要注意_ _。【答案】(1)酵母菌的分离稀释涂布平板法(2)高压蒸汽灭菌、灼烧灭菌温度、pH、渗透压等(任选两点)(3)附着在葡萄皮上的野生型酵母菌1825 通入无菌空气(4)包埋无菌操作(避免其他微生物的污染)【解析】试题分析：（1）从土壤浸出液获得较纯的酵母菌，这一过程叫作酵母菌的分离。可采用稀释涂布平板法对初步筛选得到的酵母菌进行纯化并计数。（2）培养酵母菌的过程中，对培养基、接种环常采用的灭菌方法分别是高压蒸汽灭菌、灼烧灭菌。培养酵母菌要考虑营养、温度、pH、渗透压等。（3）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。在酵母菌的酒精发酵过程中，一般将温度控制在1825 。果醋生成与醋酸菌相关，需要温度控制在3035 ，需要通入氧气。（4）酵母细胞常采用包埋法固定化。实验过程中一定要注意避免其他微生物的污染，即无菌操作。考点：本题考查传统发酵技术应用，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构能力。25下图为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题。（1）果酒的酿造原理是先使酵母菌进行_，以增加酵母菌的数量，然后再通过_获得果酒。（2）过程所用的微生物是_ （填“需氧型”或“厌氧型”）生物，该微生物在氧气、糖源都充足时，将葡萄汁中的_分解为_。（3）为获得高纯度的果酒，需要对过程所用的微生物进行分离和纯化，其过程为：第一步：配制培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的_等基本营养成分，原料称重溶解后，然后进行灭菌操作，常用的灭菌方法是_。第二步：接种。微生物常用的接种方法有_。第三步：培养。温度控制在_。第四步：挑选符合要求的菌落。【答案】（1）有氧呼吸 无氧呼吸（2）需氧型 糖 乙酸（3）碳源、氮源、水和无机盐 高压蒸汽灭菌法 平板划线法、稀释涂布平板法 1825【解析】试题分析：（1）果酒的酿造原理是先使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，然后再通过密封无氧呼吸获得果酒。（2）过程为生产果醋过程，所用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。（3）培养基包括碳源、氮源、水和无机盐等基本成分；原料称重溶解后，需调节PH，然后进行高压蒸汽灭菌操作；微生物常用的接种方法有平板划线法、稀释涂布平板法；酵母菌生存的适宜温度是1825，因此培养时，温度要控制在1825。考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【名师点睛】酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。26泡菜制作简单，易于储存，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，是家喻户晓的一种佐餐菜肴。以下是有关泡菜制作的一些问题，请分析作答：（1）制备泡菜的盐水中盐与清水的质量比约为_，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是_。（2）在泡菜腌制过程中经常向坛口边缘的水槽中补充水分目的是提供_环境。在发酵初期会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出，这些气泡来源于_。（3）发酵后期，乳酸含量继续增加，当达到1.2%以上时，发酵速率渐渐变缓甚至停止，主要原因是_。（4）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是_。（5）发酵过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在特定条件下会转变成致癌物_，所以在发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，以把握取食泡菜的最佳时机。检测亚硝酸盐含量的方法是_，在检测泡菜中亚硝酸盐含量的实验中，必须先制备已知浓度的_，将显色反应后的样品与其进行比对。【答案】 1: 4 加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响 无氧 微生物呼吸作用产生的气体和泡菜坛中剩余的空气 pH过低抑制了乳酸菌的生长 盐过多抑制了乳酸菌发酵 亚硝胺 比色法 标准显色液【解析】试题分析：本题考查微生物的利用，考查泡菜制作原理和亚硝酸盐含量的检测，解答此题，可根据乳酸菌的代谢类型分析泡菜制作时的条件控制。（1）制备泡菜的盐水中盐与清水的质量比约为14，盐水加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了避免高温杀死乳酸菌，保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响。（2）在泡菜腌制过程中向坛口边缘的水槽中补充水分目的是隔绝空气，提供乳酸菌发酵的无氧环境。在发酵初期微生物呼吸作用产生的二氧化碳和泡菜坛中剩余的空气由于发酵坛内温度升高会从坛沿水槽内的水中溢出。（3）发酵后期，当乳酸含量达到1.2%以上时，pH过低会抑制乳酸菌的生长，导致发酵速率渐渐变缓甚至停止。（4）盐过多会抑制乳酸菌发酵，会导致制作的泡菜“咸而不酸”。（5）亚硝酸盐在特定条件下会转变成亚硝胺，亚硝胺是一种碱基类似物，可引起基因突变导致癌症。检测泡菜中亚硝酸盐含量的方法是比色法，检测时必须先制备已知亚硝酸盐浓度的标准显色液。27葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题。注：各发酵瓶的左侧管为充气管，右侧管为排气管(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是_。(2)该微生物通过无氧呼吸可分解_，产生的终产物是_和_。(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作都有误，其中甲同学的错误是_，导致发酵中出现的主要异常现象是_。丙同学的错误是_，导致发酵中出现的主要异常现象是_。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是_、_、_。(4)在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作的错误是_。【答案】(1)酵母菌 (2)葡萄糖 乙醇 CO2 (3)未夹住发酵瓶的充气管 发酵液从充气管流出，发酵液变酸 瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口 排气时发酵液从排气管流出 葡萄醋(或果醋) 葡萄酒(或果酒) 葡萄酒(或果酒) (4)未及时排气【解析】酵母菌是参与果酒制作的主要菌种，酵母菌发酵产酒精需在无氧条件下进行，故甲装置中需用夹子夹住充气管。丙同学