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,溶菌酶的应用,性质及来源,应用,目 录,简介,简介,溶菌酶（lysozyme）又称胞壁质酶（muramidase）或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶（N-acetylmuramide glycanohydrlase），是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐，使病毒失活。因此，该酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。,来源及性质,溶菌酶(Lysozyme Ec 3.2.17) 又称胞壁质酶, 它广泛存在于鸟类、家禽的蛋清中和哺乳动物的泪液、唾液、血浆、乳汁、胎盘以及体液、组织细胞内, 其中在蛋清中含量最丰富( 约0.3%) 。在一些植物体如卷心菜、萝卜、无花果和微生物体内也存在溶菌酶。溶菌酶是一种糖苷水解酶, 在干燥条件下可在室温下长期保存, 其纯品为白色或微白色结晶型或无定型粉末, 无臭、味甜、易溶于水, 不溶于丙酮、乙醚等。其化学性质稳定, 在pH 值47 范围内, 100处理1min 仍能保持原酶活性, 但在碱性环境中该酶对热稳定性较差。溶菌酶最适pH 值为6.6, 等电点pH 值为10.511。它能专一性的作用于目的微生物的细胞壁, 而不能作用于其它物质,是一种无毒、无害、安全性很高的盐基水解蛋白酶, 被广泛应用于医药饲料以及食品行业中。,应用,饲料,医药,食品,应用,1,2,3,饲料,作饲料防腐剂和杀菌剂 溶菌酶对革兰氏阳性菌、枯草杆菌、耐辐射微球菌有分解作用;对革兰氏阴性菌也有一定的溶解作用; 与聚合磷酸盐和甘氨酸配合使用, 具有良好的防腐作用。在饲料中添加溶菌酶可防止霉变, 延长饲料的贮存期, 减少不必要损耗。,防治仔猪腹泻的作用 溶菌酶可以提高内源性蛋白酶的活性, 促使抗炎多肽的产生, 具有抵抗和消除炎症的作用。溶菌酶与免疫球蛋白在功能上有着紧密的联系, 并能与其它生命活性物质进入补体增强抗体的活性, 从而杀灭细菌, 因此溶菌酶对引起仔猪腹泻的埃希氏大肠杆菌和轮状病毒具有较强的抑制作用。在现代饲料工业中,使用维持动物体消化道内微生态平衡依靠竞争性排斥作用, 即产生不利于有害菌的产物, 例如产生溶菌酶、抗菌物质、乳酸和过氧化氢等。,医药,糖尿病肾病,溶菌酶在人体中存在广泛，具有非常重要的药理作用。因此，人们对溶菌酶的研究日益广泛，随着对溶菌酶日益深入，溶菌酶也越来越广泛的被应用于临床医药当中。,治疗五官科疾病,皮肤科疾病,病毒感染性疾病,恶性肿瘤,食品,在食品工业中,溶菌酶是无毒的蛋白质,能选择性地使目标微生物细胞壁溶解而使其失去生理活性,而食品中的其他营养成分几乎不会造成任何损失。因此,它可以安全地替代有害人体健康的化学防腐剂 (如苯甲酸及其钠盐等 ),以达到延长食品货架期的
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