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認識現代的食品科技,按鍵 換頁,林 順 松,現在的硝，由彰化一些餐廳的師父傳出，今已經變成另一種味精， 少餐廳到處都在用。硝是一種還原劑。用硝炒菜，只要放一點點， 肉又紅又嫩，青菜又脆又，味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。 所以現在有一種餐廳，標榜菜都放味精的，又有好原味、好色澤。菜中 放的就是硝。做生意的，別人放硝你如果堅持放，你的青菜會黑，肉又 香嫩菜色，你怎麼競爭？,再勸愛吃肉，焢肉的人要注意！豬肉加上硝，好吃得得 ，而且肉又 Q 嫩又香，肉色又好，是你最能忘情的好滋味。 但硝的含是平常的一萬倍。所以現在外面賣的肉飯，焢肉飯， 放硝的很多，小心為妙。,另外，樟茶鴨等菜色一定放硝，所以應多吃。而外面賣的白斬豬肉， 白斬雞肉煮好後，會特別再浸一下酸鈉，這樣可以放一個星期以上， 肉質都新鮮壞，也須要冰箱。 觀光區的海鮮：觀光區的飯店，現在都永遠怕沒客人。客人少的 飯店，也怕東西會壞。因為肉與魚都可以放很久，還能又嫩又鮮又 Q ， 保證沒有人吃得出。,乾貨：針、子、筍乾（焢肉）、竹笙、柿子乾、蜜餞等等，一定必加 酸鈉。 新鮮物：新鮮的子，10小時即變黑。而新鮮的竹筍，挖出後 4 小時內 使用，底部會變黑。這些本都能保存的，但現在都會黑。怎麼會這 樣呢？因為這者都是浸過酸鈉以後，再上市，或塗抹土掩飾。,海鮮魚蝦：注意看，所有的魚一下船上岸，馬上上一桶水。那可是水，而是酸鈉。永保新鮮。 市場的肉：現在黃昏市場的魚肉雞肉，但發臭，而且越晚越鮮。 以前媽媽教的如何看魚腮是紅色，眼睛是清楚的、肉有彈性，都管用。因為只要潑上酸鈉，魚肉雞肉永遠新鮮，有彈性，而現在的蝦仁，怎麼炒都又大又肥，會縮水，又很新鮮，為麼跟以前同呢？浸酸鈉。 你怎樣才能知道，你買的肉有沒有潑上酸鈉呢？試試一個方法吧：把自已煮好的放鹽的白斬豬肉或白斬雞肉要放冰箱，就放在外面吧。如果明天它居然還是好好的，如果它三天五天都好好的臭，它就是潑上酸鈉的長生肉。,台灣人愛吃鹽酸（就是氯化氫 HCl）：鹽酸是製造酸筍、酸菜（牛肉 麵）、鹹菜（鴨）所必須用的。 而且你知道嗎？鹽酸也是發酵醬油、蠔油的必須品。吃醬油要吃自然 發酵的，但市面上已很少。酸筍要泡水20分，換水四次，才能用。 吃鹽酸泡的這些食物，一定有害人體。而且：烹製酸菜、酸筍等食 物宜用鋁製容器，加熱過的酸筍酸菜也應避免放入含苯的包裝物內 （如保）。,台灣人愛吃硫酸（亞酸氫鈉）：以為台灣鄉下樸實，食物應該沒有問題， 那就錯。經驗指出，對食物與化學用品知道得愈少的人愈容在知情下 用到毒，危害到大眾，而自知。酸，只要加這東西，則色澤保鮮，味 道變香又鮮好吃，口感則變有彈性。,台灣人愛吃硝（硝酸鈉）：以前硝或硝酸是拿做香腸、火腿、叉燒肉的硝 用應該是70個 ppm ，也就是百萬分之七十。所以香腸要自已在家中做。 媽媽做的香腸最毒，雖然用死豬肉，但是硝的用，無法抓到百萬分之七 十嘛，所以一定會多放好幾十倍，甚至於幾百倍以上。而如果食物中含有硝 酸鈉，其中則有 1/27 機會會被吸收變成亞硝胺，一進入腸胃，即能致癌。 一直以，都有那麼多的死豬肉，怎麼處的? 好吃的香腸啦！用死豬的黑 血、黑肉，先漂白，再加色，用血紅色分法，然後加上硝，真是又甜又香， 又紅又 Q 的。所以香腸、華火腿、肉要多吃。像香港名店阿一鮑魚的 高湯，號稱用華火腿熬煮的，含高的硝酸鈉，吃多，也就完。,手搖杯飲料的秘密！ 愛喝手搖杯店賣的飲料的朋友， 請花一點時間看一看吧！,林 順 松,本今打算開手搖杯的店，但因為一些 事而作罷，而在此過程中卻意外知道一 些事。此後我經過手搖杯店，會仔細想 一想到底要要喝。愛喝手搖杯店飲的 朋友，請花一點時間看一看這封信吧！ 螞蟻吃的濃縮果汁 我看到一大桶一大桶的所謂濃縮果汁 每桶約 700 元上下，價格相當低但奇怪 的是他卻沒有加蓋我反問，這樣會招 螞蟻嗎？ 他從沒有螞蟻會吃這種東西。後 我問其他朋友才知道那一大桶一大桶的 所謂濃縮原汁面有大的精，和知 名的香等等東西（當然大部分都非天然 的物品）所以放很久也會壞，對身體卻 有相當好的影響。,放很久壞的果汁 除非手搖杯店賣的是現搾的果汁，然都加入大所謂的濃縮果汁，喝起很香， 但是你可以試著把它擺著它很久都會壞，即使壞掉後也與天然果汁壞掉的味道 同這樣的東西，你敢拿自己的身體當白鼠嗎？,吃芒果牛奶冰前，你有看到芒果的樣子嗎？本我 也想賣芒果牛奶冰，但是四處請教懂得保存水果的 人都芒果很難保存，除非現，畢竟那是天然的 食品，沒有防腐劑然可能變色。但是一變色， 賣相就差，誰還要吃呢？ 要現，客人又愛等待，所以真的是難。 我又回頭請教開飲店的朋友：變色就放進芒 果濃縮汁啊！又，又是濃縮汁這種害人的 東西這樣可以多賣好多天，等到放進濃縮汁的芒果 幾乎變色要壞掉，就拿去打冰砂。至於本的芒 果牛奶冰除放進濃縮汁的問題外，我以為那是新 鮮芒果去製作的，錯，大錯特錯！ 他的錢之道，就是去水果攤買皮都已經變黑，沒 有顧客會再買的芒果水果攤會以一大堆200- 300元賣出。,試想，一般人都會想摸的黑皮快發霉的芒果，削掉皮後，變成芒果 牛奶冰，請問你還敢吃嗎？買宜10元冰砂，以為自己賺到？ 朋友告訴我每到夏天他所製作的冰砂，一天可以賣出 10-15大桶（像豆花 桶那樣大小的桶子）他採低價策每杯才10元，客人絡繹絕我反問這樣 可還有潤可言？他一點都擔心，因為所謂的冰沙的原就是自前面 提到的濃縮果汁原很宜，也許一杯冰沙（計算杯子等包裝成本）， 根本用 1 元至於所謂有果肉的冰砂，果肉的源是幾乎要壞掉，已經變 色的水果如: 芒果牛奶冰的芒果放幾天沒賣完，芒果已經變色，所以 就拿打成冰砂黑皮快發霉的芒果 - 芒果牛奶冰 - 變色快壞掉的芒果 - 冰 砂所以關於冰砂，除非你親眼到闆打的冰砂否則，請敬而遠之吧！,特別香味的水果牛奶，香味自？ 前我曾喝過認的人賣的木瓜牛奶，他放一種特殊的粉，而非白喝過以後我認為台灣找到比這個味道香的木瓜牛奶。 於是當我要開店時，特別去請教到哪去買這種粉一到粉店的時候，我被招牌嚇一跳招牌寫的是 “ XX工業化學原 ”我問闆那種粉是食用香嗎？ 闆突然沉默語，然後只，很多人買加在木瓜牛奶、西瓜牛奶，我再追問，這是工業原嗎？闆再回答，只他能賣我，要我再去問介紹我這的人，問清楚後要買再。 這時候我心底也很清楚答案是麼，如果真的是食用香，何必畏畏縮縮回答，要推走已上門的錢呢？ 木瓜和西瓜到夏天都是很宜的水果，一台打汁機也大概 1 千多元左右就買得到妨自己打喝吧！既宜又安心，如果真的要買，請看清楚板加的是麼吧！,仙草 我一直以為所謂的仙草都是店熬出的，結果看到大部分的店都是去買很宜的濃縮仙草汁加水和粉就變成仙草我朋友，如果有人要買仙草奶，他會加半杯仙草，客人就會覺得賺到，30元的仙草奶通常因為大的仙草，而賣得嚇嚇叫。 其實整杯仙草奶，最宜的東西就是仙草，因為那是濃縮汁出的東西至於那種天然的濃縮仙草汁，對人體有麼影響，就等有人做完實驗再告訴我們吧！知道濃縮仙草汁的問題後，我改到傳統市場找傳統仙草批發商，其實用仙草這樣的藥草熬出的傳統仙草，味道與濃縮仙草汁，做出的同。 雖然與濃縮仙草汁做出的東西價差很大，但是我想可讓客人吃得健康，生意才會長久吧。,為何煮熟的珍珠接觸生菌，卻壞？ 珍珠通常煮完需要經過水洗，才會黏成一團，我朋友都請工生直接用 水頭的生水洗一洗。我問已煮熟的食物，為麼用開水洗呢，這樣 會有生菌嗎？當然得到的答案都與成本和速有關。可是這樣有生菌的珍珠 為麼會壞呢？原大部分珍珠為讓店家能放上一整天，放進大的防 腐劑所以一杯珍珠奶喝下，到底吃進多少生菌和防腐劑？,自己想一想吧！表示所有珍珠都是這樣的。 我是買耐放的珍珠，只是比較麻煩的是， 要常常煮就是放一個月也壞的古道梅子 。我一直很愛喝古道梅子，有次趁 特價買好幾大瓶，因為惰我沒有拿杯子 喝，直接用整瓶拿起對著嘴灌可是一大 瓶又喝完，性放著，也沒有冰，就這樣 過春節，我回家過很久才回住的地方我 以為那一瓶古道梅子應該是壞掉（碰 過口水一定會孳生細菌）