香格里拉-迪庆美食.ppt

,迪庆美食册,迪庆概况,迪庆藏族自治州，藏语意为“吉祥如意的地方”，是云南省惟一的藏族自治州，境内有藏、傈僳、纳西、汉、白、回、彝、苗、普米等九个千人以上的民族和其他少数族16种。迪庆居民以藏族为主，因此，饮食多为藏族风味，在这里，你可以品尝到原汁原味的糍粑、酥油茶、青稞酒。游客可以到藏民家中就餐，顺便体验当地民风民俗。,藏族 傈僳族,彝族 回族,苗族 纳西族,普米族 白族,民族美食曲目,糌粑是藏族人的主要食品。将青稞研磨晒干炒熟，后用水磨或电磨，磨成不去皮的糌粑面。糌粑的营养价值很高，藏民吃糌粑一般会搭配酥油茶，用手不断搅匀后捏成糌粑团食用。,糌粑,酥油茶,是将特制的茶叶熬煮后，加酥油、食盐和一些特殊的香料放入茶桶中用茶杆搅拌成水乳交融状。一般最初接触酥油茶，很难习惯，异味很大，但时间一长淳香流芳，永世不忘。,藏族美食,藏式糕点是迪庆的特色小吃。最常见的有油炸果、“八撒”糕点、“吉祥结”油炸果、龙眼包子、油煎“叙鲁叙鲁”等等，多用于喜庆佳节，招待宾客。中甸藏式糕点有香脆可口、酥而不腻等特点。油炸果藏语称“善纳”，用精面、酥油、糖等原料揉合成吉祥结状放入滚油中炸成，是待客和节日庆典的最佳食品。,藏式糕点,主要原料有锅奔、洋芋、熟猪肚、豆腐、水发粉等，配以熟火腿、木耳、琵琶肉，再撒少许麻油，顿时香气四溢、馥郁芬芬。,锅奔火锅,食之御寒暖身，营养滋补。 吃此火锅，是好用铜制或土陶容器，味道更美。,雪里雪落,雪里雪落”的藏语意为珍珠颗粒。它是将荞面用温水揉成团状、用水煮熟后切成小块，加入碎奶渣、红糖粉，均匀搅拌后再放入酥油汤中煎炒而成的。香格里拉“雪里雪落”味道有苦有酸有甜有酥，是藏家过年喜庆或贵客临门时才吃的食物。,傈僳族美食,主料：麂子肉 600克 调料：花椒 0.5克 、辣子 3克 、草果 0.3克 、姜片 5克 、白糖 10克 、蒜 片10克 、肉清汤500毫升、精盐10 克 、菜籽油100克,黄焖麂子肉,烹制方法,将麂肉切成小方块，用清水漂洗干净。 炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下辣椒，花椒煸出香味，下蒜、姜片煸香，再下麂肉炒 10分钟，注入肉清汤，加盐、草果和白糖，移至微火上，加盖焖熟即成。,风味特点：麻辣鲜香，色泽红亮，营养丰富，食疗显着,阔耍俄勒,主料：成熟的包谷 辅料：陈年的腊猪脚、干板菜、四季豆,1.把采摘来的包谷撕去外壳,然后放到大锅里煮个半熟后捞出,晾在大簸箕里,也有的拴成串挂在房檐下自然风干； 2.将阴包谷上的玉米粒搓下,用木臼去表皮,撒上用火烘烤过的食盐,加上陈年的腊猪脚、干板菜、四季豆等配料一起煮。,具体做法,清水煮小猪,主料：小母猪1头 800克 调料：大葱 50克、草果9克、精盐100克、干辣子 30克、花椒 60克、生姜 80克,具体做法,将满双月的小母猪取出内脏，坎成小块，用清水漂尽血污，用清水煮，对水的清澈度要求很高，最好用山泉水。然后放烤黄的草果。待肉汤沸后，打去浮沫，移至中火上至肉质透心起锅。 口感特点：肉质鲜嫩,原料 兔子1只（约3500克），草果面4克，丁香粉3克，肉桂粉2克，精盐40克，芝麻油100克，味精8克，胡椒2克。另备小钢叉一把。,彝族美食,彝味兔,制法,1.将兔子宰杀剥皮，取出内脏洗净，晾干，用盐抹身腌10分钟，控去水分。 2.把兔上叉，用竹扦戳洞，再用料酒、草果、丁香、肉桂、胡椒兑汁抹身，渍30分钟；然后，用沙布擦去汁水，上火边烤边抹上麻油，烤至金黄色;香味扑鼻，改刀拼摆成全兔。 特点 外脆里嫩，鲜香可口。,格兰夫香格里拉,格兰夫，是一种荞凉粉，选用精细荞面加温水搅拌匀，盖上麻袋，放在屋顶任秋风清霜洗礼。清晨，在云南旅游景点香格里拉“格兰夫”里放上酸粒果汁，格兰夫清苦酸甜的感觉，使人酣畅淋漓。,回族美食,牛肉冷片,主料： 牛肉(肥瘦)2000克 调料： 盐8克 味精2克 草豆蔻2克 八角3克 姜10克 酱油10克 芝,详细步骤,1.将葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切块，另备牛筒子骨几个，待用；牛肉漂洗干净，牛筒子骨砸开，洗漂干净，放入炊锅中注入清水3000克，置于旺火上烧沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时(视肉质老嫩，用筷子插入肉块，筷能松动为好)，捞出晾凉。 2.晾凉的牛肉，顺丝改成条，横丝切成片，净壮搭配，整齐拼摆成形，装盘。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁，装入小碟，精盐、味精对入汤中，盛入大碗，撒上葱花，牛肉冷片带椒盐，蘸碟、清汤一同上桌。,原 料：鲜活鱼1条约750克，清亮白酸汤500克,苗族美食,辅料：姜片10克，葱节20克桄菜（或青椒、韭菜）50克，精盐20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。,酸汤鱼,制作方法,1.鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆；干辣椒切成碎块。 2.取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄 菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。,特点：汁浓味鲜，肉质细嫩，有独特风味。,砂锅炖狗肉,主料：土狗一条 调料：适量生姜、五香草、花淑、柚子树叶、食盐、朝天辣和本地干辣椒、狗肉香,烹制程序,新鲜土狗杀好，放血后稻草烧，取内脏，洗净，同上述调料一起放入冷水大铁锅内，大火煮沸后，将另焯好的内脏放入大锅一起炆火煮，至半小时或一小时（视土狗老嫩掌握时间）至黄瓜脆。起锅切肉，配原汤，火锅食用。吃时另加狗肉香，煳辣椒面作蘸水食用。 口感及功效：鲜、香、脆、嫩，回味无穷。补肾益中，健身强体。,烹制方法,1.将金嘎嘎宰杀,去毛除内脏,清洗干净. 2.三七根用温水洗净. 3.把三七根,姜片,蒜米填入金嘎嘎肚内,用竹杆把腹部穿合拢.在膝关节处划一道口,将金嘎嘎跪放在小土锅内,加清水,盖上盖用棉纸密封. 4.大土锅放入半锅水上火,把小土锅放进大土锅内,隔锅蒸23小时,下入胡椒,精盐即成.,炖金嘎嘎,原料：金嘎嘎1只750克 、姜片30克 、三七根50克 、蒜米3克 、精盐10克 、胡椒2克,功效：此菜肥而不烂,鲜香微苦凉,能治风湿骨痛,也是壮,瑶,苗族产妇们的佳肴,具有补肾,提气,补血,壮身健体之功效.,寺不,寺不是迪庆纳西族的一道特色名菜，纳西语意为“吹肝”。将猪肝吹气膨胀后放入精盐，五香粉，姜丝，绍酒腌渍12小时取出，撒上花椒粉风干。食用时将寺不放入汤锅中，加辣椒，姜，花椒用文火煮2个小时取出切片。色泽红润，芳香麻辣，可贮存一年不变味。,纳西族美食,主料：鲜猪肺800克。 配料：面粉500克、鸡蛋2只。 调料：绍酒20克、味精6克、精盐20克、胡 椒粉2克、麻油30克。,酿 猪 肺,做法,（1）将猪肺用水灌洗成白色，倒去肺内水分。面粉揉成面团，入盆内放上清水，反复揉洗，洗成面筋（面筋另作别用）。鸡蛋打入面水内，加入麻油、精盐8克、味精3克拌匀，灌入肺中，扎紧管口。 （2）炒锅置旺火上，加水烧开，下猪肺煮20分钟，再改用小火煮3小时。然后取出，切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片，放入汤锅中，撒上胡椒粉，加入精盐、味精，略烧至入味，起锅装入汤碗内即成。,口感及特点：汤汁乳黄，肺嫩香亮。,普米族美食,醉鸡,主料：鸡1500克 调料：白酒500克,盐5克,味精10克 、葱6段，姜4片，水2杯。,做法,。,1.鸡对半对剁开后，放入器皿内加上调料（a）后，加盖高火20分钟后，趁热抹上精盐，凉后切块，汁液备用。,2.汁液、白酒及鸡块一起放入一大碗中，浸泡24小时，使味道完全进入可食用。,特点：鸡肉肥嫩油润，香糟芬芳扑鼻。 加三七、虫草、当归等药物，食后有提神补脑，名目强身的药效,材料 活泥鳅300克，白豆腐500克，花生油75克，葱8根，生姜4小块，米醋、黄酒、酱油各2汤匙，桂皮、花椒、食盐、白糖适量，干红椒8只。,白族美食,泥鳅钻豆腐,制作过程,1将活泥鳅放入清水盆内，净养3天3夜，早晚各换水一次，将体内垃圾排除。 2豆腐切成25毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。 3将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。 4煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。 5炒锅上火，放入花生油（或菜油），油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。 6煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。 7煮沸后，再以中火焖煮15-20分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。,特点：此菜味道鲜美，汤汁醇香，无论泥鳅、豆腐、汤汁皆鲜香味美，令 人垂涎！,柳蒸猪头,主料：鲜猪头1个5000克 辅料：香菜200克、草果面10克、精盐l00克、咸酱油500克、甜鲜柳条10根500克、白砂糖l00克、黄糖10克、八角茴香粉10克、味素10克、花椒油10克、醋200克、肉桂粉10克、蒜瓣儿泥50克、辣子油50克,5.当猪头肉蒸至熟烂离骨时，抽取晾凉，去骨装盘。随后就用酱油l00克、醋、香菜、蒜、花椒油、辣子油、白砂糖、味素0克调制的汁上桌蘸吃。 口感特点：此菜色泽金黄,肉质鲜香,味醇清爽,食而不腻,风味独特,1.将猪头烧黄，用热水泡在水中，刮洗整洁，砍为两半，摘取脑髓，洗净血污。 2.把猪头切成象眼块。 3.将柳条去根、去皮。 4.铁锅灌注清水，架上十字型甑架，上放柳条（水略浅于甑架），猪筛骨面朝下，放在柳条上，盖紧锅盖，中火蒸30分钟后，用酱油400克、黄糖、八角茴香粉、肉桂粉、草果面、盐、味素0克调和成汁，涂抹在猪头肉已蒸开缝的改刀口上，每蒸30分钟涂抹一次，直到作料汁用完截止。,烹制办法,迪庆特色小吃篇,以熟透酸木瓜、生坯饭做主要原料。用芭蕉叶包紧酸木瓜，入冷水浸下，放在炭火里焖熟，取出剥去糊叶，刮去瓜皮，瓜籽。把盐、姜、辣子面在油锅内煸香，下入木瓜内搅拌，再加入生坯饭，上笼蒸熟，淋上麻油。珍珠木瓜，咸辣酸香，开胃消食，与米佐餐，风味独特。,木瓜稀饭,材料：雪鱼一片 、蒜一头 、葱一根 、面粉 、西红柿2个（没有番茄酱也成） 调料：油、盐、酱油、醋、糖、鸡精、,糖醋雪鱼,做法,特点及功效：糖醋雪鱼，细嫩可口，可治胃病、风湿。,1.雪鱼剃骨后切块备用。 2.锅上油，量一定要多。 然后把雪鱼裹一层面下油炸至金黄色出锅 备用。 3.1 -西红柿篇：西红柿去皮切块、蒜拍碎切丁、葱切小丁，然后锅上油，先加葱蒜香味一出加如西红柿，加入盐、酱油、醋、糖、鸡精，等西红柿基本融化后（成汤）加入炸好的雪鱼，中火顿10分中等鱼基本入味后即可。 3.2 -番茄酱篇：炸好学鱼等待备用，拿一碗到入番茄酱，在加入酱油、糖、少量淀粉、适量水，拌匀备用。 上油热后加入葱蒜，然后加如调好的番茄汁，以个人口味在加入醋、鸡精、糖，最后加上适量水，等汁开后加入炸好的学鱼，入味后出锅。,素拌蒜米辣,原料 大蒜米 200克、 热干毕沙末200克 、凉开水 300毫升 、笼巴辣子 100克、雪山牦牛奶渣500克 、食盐30克,烹制方法,1.把蒜去皮捶成泡，笼巴辣子烘烤至黑红色，擂成辣子面，毕沙烘香，舂成末；奶渣切粒。 2.将