啡时光手册打印标准版.doc

啡时光厅面与礼仪服务与礼仪一.仪容的修饰1发型要求：女生：短发略过耳垂，两侧头发夹于脑后，不可齐肩。长发则须上线盘头，用发夹固定散发，并使用发套将头发套住，刘海不可遮住眉毛。男生：头发后端不可触到衣领，且不能留鬓角，两侧头发不能过中耳。2仪容要求：女生：化淡妆，涂美宝莲879或812口红,适当浅色眼影。（或同型号其他牌子的也可）男生：不可留须，无胡茬不可佩带除手表以外的任何首饰前厅服务员需佩戴手表口袋中只可放置笔、纸或一次性手套，不允许放置其他东西不留长指甲，不得涂指甲油，注意口腔卫生，清除异味，上班期间不可食用有异味的食品。3.制服要求：l 内衣衣领或袖口不得长过外衣，穿长袖非特工作需要袖口不得卷起l 上班前制服，围裙一定要干净，平整，领角及衣领内侧干净无污垢。l 穿衬衣者要求衬衣下摆塞入裤子或裙子内，前厅服务员要求围围裙（如果穿外套则不需要塞入裤子或裙子内，也不需要围围裙）l 男女衬第一颗扣子不需要扣，其他的扣子必须都扣起来l 红色外套要求所有扣子均扣起来4.鞋子要求：女生：着肉色连裤袜且无破洞，女生的鞋子必须是浅口没有任何修饰的不系鞋带的具有防滑底的黑色皮鞋,鞋跟在3-5公分左右,不得为坡跟男生：着黑色或深色袜子，包脚黑色皮鞋光亮无污迹。具体详见员工手册“个人仪容卫生准则”。5.铭牌佩戴要求：l 女生：穿衬衣的，则佩戴在从衣领数下来第二颗和第三颗扣子中间，左前胸处 穿外套的，则佩戴在右前胸LOGO标志下方小圈圈处l 男生：穿衬衣的，则佩戴在左前胸口袋上方二指处 穿红外套的，则佩戴在左前胸LOGO标志下方小圈圈处6帽子佩戴要求： 帽子要求清洁平整，同时需将前额头发均压入帽子中，厨房员工必须要求佩戴帽子二.基本礼仪姿态 举止端庄，动作文明。禁止在顾客面前打喷嚏，挖耳鼻，剔牙齿，哼歌嬉闹，高声喊人，放声大笑等不文明的举动要求做到“三轻一快”即走路轻，说话轻，操作轻，服务快只要身穿工作服，不论是否上班，顾客招呼就必须给予回应在大厅中除工作需要以外，一律不允许身穿工作服就坐1. 微笑： 双眼平视，表情自然，嘴角往上提呈月亮形，露6齿，牙齿略分，有轻松感。2. 基本站姿：女生：收腹挺胸，两肩放松，脸带微笑，两腿并拢，脚尖成V字或丁字型，下巴微微往上提，眼神不底于肩。1） 两手放体侧，手指并拢；2） 两手轻握放体前，两手虎口卡住，手指并拢伸直；3） 两手轻握垂腰间，两手虎口卡住，手指并拢。男生：收腹挺胸，两肩放松，脸带微笑，两腿分开与肩同宽，下巴微微往上提，眼神不低于肩。1） 两手放体侧，手指并拢；2） 左手握住右手腕，右手握空心拳放于身后腰间处，眼睛正视前方；3） 左手握住右手腕，右手握空心拳自然垂于身后3. 行走：女生：1） 自然摆臂走：在基本站姿1的前提下自然摆臂走；2） 两手相握垂腰间走：在基本站姿3的前提下自然走动；3） 拿托盘走：右手拿托盘，右手大拇指压住托盘的边缘，在走动时右手不能摆动，左手自然摆动。4） 交叉走：以上两种姿势可交叉走，双方在面对面碰到的一瞬间用肩带动头部朝相反的方向略转动。男生：1） 自然摆臂走：在基本站姿1的前提下自然摆臂走；2） 放于身后走：在基本站姿3的前提下自然走动；3） 拿托盘走：右手拿托盘，右手大拇指压住托盘的边缘，在走动时右手不能摆动，左手自然摆动。4） 交叉走：以上两种姿势可交叉走，双方在面对面碰到的一瞬间用肩带动头部朝相反方向略转动。走动时眼睛不要向下看。4. 起托盘：速食餐厅：使用双手的大拇指扣住托盘左右边缘，保持平衡阳光餐厅：（1）不用托盘时，大拇指扣住托盘边，手臂自然下垂夹住托盘在体侧（2）用托盘时需手掌自然张开，用手指的力量托住托盘中心，走路时需把上手臂紧贴体侧，以保证托盘的重心稳定，另一只手放在体侧以便随时协助5. 蹲：女生：两腿并拢，蹲下时两腿保持一高一低，如右腿高则右手放于右腿上，且手指并拢，左手自然下垂在体侧，上身保持挺直，眼睛向前看。男生：两脚分开与肩同宽，蹲下时两腿保持一高一低，如右腿高则右手放于右腿上，且手指并拢伸直，左手自然下垂在体侧，上身保持挺直，眼睛向前看。6. 指方向：1） 远距离：在基本站姿女生1、3和男生1、2的前提下，右手经过体前然后伸直，手心向前，手指并拢伸直朝所要指的方向，眼睛要看着所指的方向；2） 中距离：在基本站姿女生1、3和男生1、2的前提下，右手经过体前然后上手臂与身体保持30度的角度，下手臂与地面保持平行，手心向前，手指并拢伸直朝所要指的方向；3） 短距离：在基本站姿女生1、3和男生1、2的前提下，右手的上手臂紧贴上身，下手臂与地面保持平行，手心向前，手指并拢伸直朝所要指的方向，眼睛要看着所指的方向。7. 鞠躬：女生：在基本站姿3的前提下，在表示欢迎时鞠躬30度，两手放在体前，在身体抬起时说欢迎光临；在表示道歉时鞠躬45度，两手放在体前，在身体抬起时说抱歉。男生：在基本站姿3的前提下，在表示欢迎时鞠躬30度，两手放在体后，在身体抬起说欢迎光临；在表示道歉时鞠躬45度，两手自然回到两腿上，在身体抬起时说抱歉随后仍然回到基本站姿3。迎宾：右手持菜单，有Logo的一面向外，左手轻托菜单一角，在客人离门约1米处为客人开门，在表示欢迎时鞠躬30度，在身体抬起适时说欢迎光临。大厅服务我们服务的宗旨是“微笑服务，为客疯狂” 大厅服务是餐厅形象的关键，优质的大厅服务将给顾客营造一种VIP式的服务氛围，有助于大幅提高餐厅的形象，让顾客有再次光临的理由 大厅服务 打招呼 传 膳 收 台 巡 台 洗手间一、打招呼1.顾客进门后，需要微笑着和客人打招呼（欢迎光临啡时光），并举手指示他（她）在收银台点餐2.如服务员在大厅后部服务，当顾客临近3步左右的时候放下手中的工作，躬身并微笑与客人打招呼3.顾客离店需要说谢谢光临二、传膳传 膳 确认产品 检查装饰 检验品质 上 产 品划 单确认上齐回 岗 位1. 确认产品：根据小票核对产品2. 检查装饰：检查产品装饰是否正确3. 检验品质：需确认产品质量是否合格4. 上产品:确认一切无误后，将产品送至客人面前，离桌边约20公分，并躬身15度说：“你好，打搅一下”征得客人同意后先进行小票的核对再递上产品，并说出产品相应的名称5. 划单：将送过去的产品在小票上划去6. 确认上齐：如果产品未上齐，则划完单后，将小票放回原位；如产品已经上齐，则需跟客人说明“您的餐点已上齐”，并收回桌号送至收银台7. 回岗位：产品上完则回到传膳岗位三、收台收 台 清理桌面 擦拭椅子 清理地面 整理桌台1. 收台：在客人离开后2分钟内需对其坐位进行相应的清理，清理需带上托盘和毛巾（毛巾干净无异味，8成湿，以拧不出水为宜）2. 清理桌面：将桌面垃圾放入托盘中，在用毛巾将桌面擦拭干净3. 擦拭椅子：将椅子上的垃圾放入托盘中，在用毛巾将椅子擦拭干净4. 清理地面：将地面上的垃圾放入托盘中，（如地面较脏，则需要扫帚或拖把清理）5. 整理桌台：将桌椅摆放整齐，烟缸等物品归位摆放。四、巡台（眼观六路，耳听八方）巡 台 关注询问 关心卫生 关心环境1. 在巡台的过程中，时刻关注客人的询问及招呼，并对其及时给予相应的回馈，自己无法解决的需第一时间通知值班经理解决。2. 在巡台的过程中，关注客人的桌面卫生，及时对就餐剩下的垃圾给予清理，但必须征得客人的同意3. 在巡台的过程中，时刻关心地面、桌面及大门的卫生，并对大厅的温度、空气质量和音乐有较强的关注五、洗手间1.需每隔15分钟对洗手间进行相应的卫生工作2.进入洗手间需敲门询问，确认无客人后再对其进行清理工作3.对洗手间的便池、垃圾桶、地面、墙面、镜面及洗手台的清洁4.如洗手间有较大的异味，则需点檀香驱除异味，洗手液低于1/3时需补充洗手液5.做完一切洗手间的卫生工作后需在洗手间检查表相应的位置填上自己的名字并将手洗净准备下一工作。啡时光收银区一、 点单服务流程欢 迎 顾 客介 绍 产 品入 单确 认 入 单收 款验 钞找 零嘱咐等待时间1、 欢迎顾客： 点单空闲时：顾客进门15秒内，收银员必须面带微笑，露出六齿，致欢迎词“欢迎光临啡时光”，并五指并拢举手过头顶，口喊“请到这边点餐（为了增加知名度，并博取顾客第一好感）” 正在点单时：继续为第一位顾客点单，等点单结束后，面对下一个顾客时，必须面带微笑，露出六颗牙齿，致欢迎词“欢迎光临，请问需要来点什么？”2、 介绍产品：根据促销四大原则和全餐概念来介绍和推荐产品3、 入单：点单开台选择相应台号根据相应产品类别选择产品（如有特殊，则在口味中选择添加，如产品录入不正确，则点击单项X来取消录入的产品）4、 确认入单：请与顾客核对所点购之产品确认顾客特殊要求再确认台号正确5、 收款：确认入单后告知顾客消费金额，收取顾客钱款，并告知顾客收到金额6、 验钞：开启验钞机，将钱放入验钞机，如机器鸣叫，则手工辨认真伪，如果真伪存在怀疑，则委婉告知顾客换一张钱：如机器未鸣叫，则确认进入找零步骤。7、 找零：根据消费金额和收到金额，确认找零金额，找零的同时必须要语言告知顾客找零金额（做到唱卖唱收）8、 嘱咐等待时间：给予桌台和小票，并嘱咐客人等待时间，并告知桌台号需摆在桌上显眼位置（点单每一个环节，收银员必须与顾客都有眼神交流）二、 促销的重要性 为什么要促销增加餐厅的营业额增加顾客的满意度增加自我工作的成就感三、 促销技巧（百说不厌，百问不烦）a） 促销四大原则：1）针对性 有促销产品时须在类别介绍时给予推荐根据季节、消费人群、时间段、口味、顾客偏好、优惠活动例如：如促销产品为珍珠奶茶（珍珠奶茶为奶茶类）选择讲解时机：当你询问顾客是不是需要饮料时给予推荐珍珠奶茶语言举例：1.“您好，要不要试试我们新推出的珍珠奶茶，拥有QQ的珍珠，加上浓郁的茶味和奶味，很受年轻人喜爱”（介绍口味，并利用消费人群吸引他）2.“您好，我们新推出了相思红豆，绵绵的雪花冰淋上香甜的红豆，在炎炎夏日中食用非常合适，您看需要尝试一下么？”（介绍口味，并利用季节推荐）3.“你好，现在点购一份套餐将送你一份饮料，你看需要来一份么？” 2）建议性（促销要做，但觉得不允许强迫顾客购买） 3）时段性（根据时间段来选择产品推荐） 4）封闭性（促销时要给客人选择或判断，不建议开放式的问题） b）全餐概念：饮料+小吃+主食+甜品上餐顺序：饮料小吃主食甜品（如无饮料，甜品可先上）四、 收银员附加工作 本职工作为：收银 附加工作：音乐、温度、大厅环境卫生 第二工作站：大厅服务、传菜 选择第二工作站的原则:就近原则1. 选择和自己工作站性质相近的工作站2. 选择离自己工作站地域上比较接近的工作站五、接外送电话接 电 话 欢 迎 词 点 单 登 记1.接电话：必须铃声响起3声之内接起电话2.欢迎词：打招呼“您好！啡时光XX餐厅”3.点单：请参考-堂食顾客点单服务流程4.登记：告知消费金额，询问找零金额、送餐地址、联系电话，并记录在外送记录单上，同时注上进单时间六、不同类型结账流程退单：（要求下机后经理陪同退单）：点击需退单的产品点击退货确认退货数量和品名正确点击现金保留退货小票粘贴原始小票经理签字（将小票上交财务）正常结账：点击所需开设台号点单告知顾客消费金额确认收到金额点击数字键区输入收到金额点击现金键确认小票找零优惠券结账：查验所点产品是否为优惠产品告知顾客消费金额确认收到金额点击翻屏点击结账点击数字按键区（输入优惠金额）点击优惠券点击数字键区（输入收到金额）点击现金确认小票找零 点击账单复制小票，把复制的小票粘贴在该优惠券上（将小票和优惠券上交财务）会员卡结账：插入会员卡点击会员卡点击所需开设台号点单告知顾客消费金额确认收到金额点击数字键区输入收到金额点击现金键确认小票找零（注意保留小票上交财务）点击翻屏点击结账点击储值卡确认小票（注意保留小票上交财务）七、上下班&交接班流程（全程必须收银员和经理同时在场）上岗：早班7：50；晚班16：30清点保险箱钱款 确认保险箱钱款 登记现金交接表 领 取 备 用 金 上 岗1.清点保险箱钱款：着装标准，跟随当班经理共同清点保险箱重点钱款，包括早班备用金、晚班备用金、零找金、贵宾卡或赠券2.确认保险箱钱款：核对并确认2人清点的钱款是否一致，保险箱中是否有其他遗留物3.登记现金交接表：在现金交接表上登记清点的钱款数额，同时签上经理和收银员的姓名；并确认所清点的钱款与现金交接表上昨晚登记的是否一致，如不一致须向店经理汇报并作相应记录4.领取备用金：登记完交接表后，领取相应班段的备用金，并锁上保险箱，保管好保险箱钥匙5.上岗：上岗，把备用金放入钱箱，并登陆自己的收银工号下岗：早班17：00；晚班02：00清 点 收 银 钱 款 确 认 收 银 钱 款 输 入 钱 款 交班， 并打印交班报表 收银钱款封入信封并签名1. 清点收银钱款，退出收银工号，数好所有现金、整理出备用金和所有优惠券及小票，等待经理结账2. 确认收银钱款：经理携收银员入办公室，双方进行现金、优惠券和小票的清点核对，并确认备用金和收银款的正确性，是否有现金未收回3. 输入钱款：（此操作为经理执行）进入交班管理点击收银交班界面，选择好交班人和接班人，填入现金金额，确认输入无误4. 交班，并打印交班报表：（未打印完之前不可退出此界面）在打印后的现金报表上写上相关说明，并签上收银员和经理的名字，粘贴免单、优惠、充值、赠送等相关小票 （相关说明内容：实收现金XXXX元，即为信封中的实际现金免单金额会员充值金额其他误差原因总结是否现金正确，如不正确则注明收银员需承担的误差为多少或多XX元以上2.3.4项应发生而填写，否则可不填）5.把现金和报表放入信封封口，在封口处签字（经理和收银员都必须签署姓名）啡时光饮料区原 味 珍 珠 奶 茶准备工作：1. 洗手消毒：用水和洗手液洗手至手腕20秒2. 准备器具：珍珠勺3. 设备：奶茶机 封口机 4. 物料：珍珠 奶茶 封口膜 360ml白色中杯制作流程：取白中杯加珍珠放奶茶封口、出品1. 取白中杯：取360ml透中杯一个2. 加珍珠：用珍珠勺在360ml透中杯里加一平勺珍珠（约颗）3. 放奶茶：使用奶茶机放奶茶至九分满4. 封口、出品：放入封口机封口后出品注：大杯奶茶则使用500ml透大杯泡 沫 红 茶准备工作：1. 洗手消毒：用水和洗手液洗手至手腕20秒2. 准备器具：小茶壶 冰铲 盎司杯 雪克杯3. 3、设备：封口机 奶茶机 开水壶 4. 物料：封口膜 茶汁 果糖 冰块 500ml透明大杯 净水 开水 5. 备料：茶汁：5克红茶放小茶壶开水加满泡10分钟备用。（可以做2杯）制作流程：取雪克杯加茶汁加果糖放冰块、净水摇杯封口、出品1. 取雪克杯：取干净雪克杯一个2. 加茶汁：在雪克杯中加入1/3杯的红茶汁3. 加果糖：用盎司杯加入0.盎司果糖4. 放冰块、净水：用冰铲放入56颗冰块再加净水至八分满5. 摇杯：加盖上下摇晃30次左右6. 封口、出品：倒入500ml透明大杯中放封口机封口后出品注：热饮直接加入热水调温，不需使用雪克杯茉香绿茶准备工作：1. 洗手消毒：用水和洗手液洗手至手腕20秒2. 准备器具：小茶壶 冰铲 盎司杯 雪克杯3. 设备：封口机 奶茶机 开水壶 4. 物料：封口膜 茶汁 果糖 冰块 500ml透明大杯 净水 开水 5. 备料：茶汁：5克绿茶放入小茶壶开水加满泡10分钟备用。（可以做2杯）制作流程：取雪克杯加茶汁加果糖放冰块、净水摇杯封口、出品1. 取雪克杯：取干净雪克杯一个2. 加茶汁：在雪克杯中加入1/3杯的绿茶汁3. 加果糖：用盎司杯加入0.盎司果糖4. 放冰块、净水：用冰铲放入56颗冰块再加净水至八分满5. 摇杯：加盖上下摇晃30次左右6. 封口出品：倒入500ml透明大杯中放封口机封口后出品注：热饮直接加入热水调温，不需使用雪克杯可 乐 沙 冰准备工作：1. 洗手消毒：用水和洗手液洗手至手腕20秒2. 准备器具：冰铲 3. 设备：封口机 可乐机4. 物料：封口膜 500ml透明大杯 冰块 可乐制作流程： （中杯可乐使用360ml透明中杯）取透大杯加冰块加可乐封口、出品1. 取透大杯：取500ml透明大杯一个2. 加冰块：用冰铲加冰块56颗入500ml透明大杯（冬天不加冰块）3. 加可乐：加可乐至九分满4. 封口、出品：放封口机封口后出品注：打包：为防止可乐暴开，可以用竹签在封口膜上打一小孔哈密瓜&木瓜 牛 奶 汁准备工作：1. 洗手消毒：用水和洗手液洗手至手腕20秒2. 准备器具：调酒棒 盎司杯 果糖壶 果粉勺 果粉盒3. 设备：封口机 开水壶 4. 物料：封口膜 果糖 木瓜粉 哈密瓜粉 开水 净水 奶精 500ml透明大杯 制作流程：取透大杯加开水加果粉、奶精搅拌加果糖、净水封口、出品1. 取透大杯：取500ml透明大杯一个2. 加开水：倒50克开水入内3. 加果粉、奶精：用果粉勺加2勺木瓜粉28克或（哈密瓜粉28克）和一勺奶精15克入500ml透明大杯4. 搅拌：将木瓜粉（哈密瓜粉）和奶精用调酒棒搅拌均匀5. 加果糖、净水：加入果糖0.盎司，再加入净水至九分满6. 封口、出品：放封口机封口后需摇杯再出品注：热饮则用热水调温、冷饮则加7-8颗冰块新 鲜 果 汁（ 口味选择：柠檬 荔枝 薄荷 柳橙 草莓 凤梨 乌梅 水蜜桃 哈蜜瓜 百香果 青苹果 ）准备工作：1. 洗手消毒：用水和洗手液洗手至手腕20秒2. 准备器具： 盎司杯 果糖壶 冰铲3. 设备：封口机 4. 物料：封口膜 果糖 果汁 冰块 500ml透明大杯 净水制作流程：取透大杯加果汁加果糖加冰块、净水封口、出品1. 取透大杯：取500ml透明大杯一个2. 加果汁：用盎司杯量取相应果汁1盎司加入杯中柳橙果汁为柳橙汁0.8盎司 3. 加果糖：用盎司杯量取果糖0.盎司加入杯中4. 加冰块、净水：用冰铲放7-8颗冰块入透大杯后加净水到九分满5. 封口、出品：放封口机封口后摇杯出品注：热饮则用热水调温，不需加冰块，成品需摇杯后出品水 晶 奶 茶准备工作：1. 洗手消毒：用水和洗手液洗手至手腕20秒2. 准备器具：珍珠勺 沙冰桶3. 设备：奶茶机 封口机 4. 4、原料：水晶 奶茶 封口膜 500ml透明大杯制作流程：取透大杯加水晶放奶茶封口、出品1. 取透大杯：取500ml透明大杯一个2. 加水晶：用珍珠勺加入一勺水晶（约60克）3. 放奶茶：加入奶茶至九分满4. 封口、出品：放入封口机封口后出品注：中杯则用360ml透明中杯;推荐做冰的或温的果 粉 奶 茶（ 口味选择：草莓 巧克力 椰香 芋香 花生 ）准备工作：1. 洗手消毒：用水和洗手液洗手至手腕20秒2. 准备器具：果粉盒 果粉勺 盎司杯 调酒棒3. 3、设备：封口机 奶茶机 开水壶 4. 物料：封口膜 果粉 奶茶 500ml透明大杯 开水 制作流程：取透大杯加开水加果粉放奶茶封口、出品1. 取透大杯：取500ml透明大杯一个2. 加开水：加入50克开水3. 加果粉：用果粉勺加入2勺相应果粉（约30克，其中椰香/芋香为28克）4. 放奶茶：使用奶茶机放入奶茶至九分满5. 封口、出品：放封口机封口后出品注：中杯则用360ml透明中杯，果粉为一勺约15克，成品需摇杯香 浓 咖 啡准备工作：1. 洗手消毒：用水和洗手液洗手至手腕20秒2. 准备器具： 咖啡勺 调酒棒 3. 设备： 开水壶 4. 物料：封口膜 雀巢咖啡 雀巢咖啡伴侣 纸杯 开水 砂糖包制作流程：取白中杯加开水加咖啡、伴侣加开水出品1. 取纸杯：取纸杯一个2. 加开水：在纸杯中加入开水50克3. 加咖啡、伴侣：使用咖啡勺加入2勺咖啡、1.5勺咖啡伴侣4. 加开水：加入开水至七分满搅拌均匀5. 出品：配一个砂糖包和一个冰激凌勺出品备注：只做堂食不外卖雪 泡（只能做冰的）（ 口味选择：柠檬 荔枝 薄荷 青苹果 凤梨 乌梅 百香果 ）准备工作：1. 洗手消毒：用水和洗手液洗手至手腕20秒2. 准备器具： 盎司杯 雪克杯 冰铲 果粉勺 调酒棒3. 设备：封口机 开水壶4. 物料：封口膜 果糖 果汁 冰块 500ml透明大杯 净水 雪泡粉 开水制作流程：取雪克杯加开水加雪泡粉 加果汁、果糖加冰块、净水加盖摇匀倒出封口、出品1. 取雪克杯：取干净雪克杯一个2. 加开水：在雪克杯中加入开水50克3. 加雪泡粉：用果粉勺加入2勺雪泡粉约30克，用调酒棒将雪泡粉搅拌均匀4. 加果汁、果糖：用盎司杯加入相应果汁1盎司、加果糖0. 5盎司5. 加冰块、净水：用冰铲放入7-8颗冰块后加净水至八分满6. 加盖摇匀：将雪克杯盖盖好后上下摇晃30次左右7. 倒出封口、出品：将摇好的雪泡连冰块一同倒入500ml透明大杯后放封口机封口柠 檬 红 茶准备工作：1. 洗手消毒：用水和洗手液洗手至手腕20秒2. 准备器具：小茶壶 冰铲 盎司杯 3. 设备：封口机 奶茶机 开水壶 4. 物料：封口膜 茶汁 果糖 冰块 500ml透明大杯 净水 开水 果汁5. 备料：茶汁：5克红茶放小茶壶内开水加满泡10分钟备用。（可以做2杯）制作流程：取透大杯加茶汁加果糖、果汁放冰块、净水封口、出品1. 取透大杯：取500ml透明大杯一个2. 加茶汁：加入1/3杯的茶汁入透大杯3. 加果糖、果汁：用盎司杯加入柠檬果汁1盎司、加果糖0. 5盎司4. 放冰块、净水：用冰铲加入56颗冰块再加净水至九分满5. 封口、出品：放封口机封口后出品注：热饮用热水调温，不需加冰块，成品需摇杯芋 香 雪 泡（只能做冰的）准备工作：1. 洗手消毒：用水和洗手液洗手至手腕20秒2. 准备器具： 盎司杯 雪克杯 冰铲 果粉勺 调酒棒3. 设备：封口机 开水壶4. 物料：封口膜 果糖 冰块 500ml透明大杯 净水 雪泡粉 芋香粉 开水制作流程：取雪克杯加开水加雪泡粉、芋香粉加果糖加冰块、净水加盖摇匀倒出封口、出品1. 取雪克杯：取干净雪克杯一个2. 加开水：在雪克杯中加入开水50克3. 加雪泡粉、芋香粉：用果粉勺加入2勺雪泡粉约30克，2勺芋香粉约30克入雪克杯，并使用调酒棒搅拌均匀4. 加果糖：用盎司杯加入加果糖0. 5盎司5. 加冰块、净水：用冰铲放入7-8颗冰块后加净水至八分满6. 加盖摇匀：将雪克杯盖盖好后上下摇晃30次左右7. 倒出封口、出品：将摇好的雪泡连冰块一同倒入500ml透明大杯后放封口机封口青 苹 果 绿 茶准备工作：1. 洗手消毒：用水和洗手液洗手至手腕20秒2. 准备器具：小茶壶 冰铲 盎司杯 3. 设备：封口机 奶茶机 开水壶 4. 物料：封口膜 茶汁 果糖 冰块 500ml透明大杯 净水 开水 果汁5. 备料：茶汁：5克绿茶放小茶壶内开水加满泡10分钟备用。（可以做2杯）制作流程：取透大杯加茶汁加果糖、果汁放冰块、净水封口、出品1. 取透大杯：取500ml透明大杯一个2. 加茶汁：加入1/3杯的茶汁入透大杯3. 加果糖、果汁：用盎司杯加入青苹果果汁1盎司、加果糖0. 5盎司4. 放冰块、净水：用冰铲加入56颗冰块再加净水至九分满5. 封口、出品：放封口机封口后出品注：热饮用热水调温，不需加冰块，成品需摇杯咖 啡 奶 茶准备工作：1. 洗手消毒：用水和洗手液洗手至手腕20秒2. 准备器具： 咖啡勺 盎司杯 调酒棒 3. 设备：封口机 奶茶机 开水壶 4. 物料：封口膜 雀巢咖啡 雀巢咖啡伴侣 500ml透明大杯 开水 制作流程：取透大杯加开水加咖啡、咖啡伴侣搅拌放奶茶封口、出品1. 取透大杯：取500ml透明大杯一个2. 加开水：在透明大杯中加入开水50克3. 加咖啡、咖啡伴侣：用咖啡勺加入2勺咖啡、1勺咖啡伴侣4. 搅拌：用调酒棒把咖啡和咖啡伴侣搅拌均匀5. 放奶茶：使用奶茶机放入奶茶至九分满6. 封口、出品：放封口机封口后出品注：中杯则用360ml透明中杯，咖啡和咖啡伴侣均为1勺，成品需摇杯原 味 珍 珠 爽准备工作：1. 洗手消毒：用水和洗手液洗手至手腕20秒2. 准备器具： 盎司杯 冰铲3. 设备：封口机 4. 物料：封口膜 珍珠爽 冰块 果糖 500ml透明大杯制作流程：取透大杯加冰块果糖加珍珠爽封口出品1. 取透大杯：取500ml透明大杯一个2. 加冰块：用冰铲加入7-8颗冰块3. 果糖：加果糖1. 0盎司4. 加珍珠爽：加入珍珠爽至九分满5. 封口出品：放封口机封口后出品果 汁 沙 冰（口味选择：柠檬 荔枝 柳橙 草莓 凤梨 乌梅 水蜜桃 哈蜜瓜 百香果 葡萄 ）准备工作：1. 洗手消毒：用水和洗手液洗手至手腕20秒2. 准备器具： 盎司杯 冰铲3. 设备：封口机 刨冰机4. 物料：封口膜 果糖 果汁 冰块 500ml透明大杯 净水5. 备料：沙冰的制作：先将刨冰机盖打开，倒入半包的冰块，盖上刨冰机盖，在出冰口放置干净的冰袋，开动刨冰机，直至冰块完全打碎为止；制作流程：取透大杯加果汁加果糖加冰块、净水封口、出品1. 取透大杯：取500ml透明大杯一个2. 加果汁：用盎司杯加入相应果汁0. 5盎司3. 加果糖：用盎司杯加入果糖1盎司4. 加冰块、净水：用冰铲装入2/3杯沙冰后，加净水到九分满5. 封口、出品：放封口机封口后出品果 味 珍 珠 爽（口味：柠檬 荔枝 柳橙 草莓 凤梨 乌梅 水蜜桃 哈密瓜 百香果 葡萄 青苹果 薄荷）准备工作：1. 洗手消毒：用水和洗手液洗手至手腕20秒2. 准备器具： 盎司杯 冰铲3. 设备：封口机 4. 物料：封口膜 珍珠爽 冰块 果糖 500ml透明大杯 果汁制作流程：取透大杯加冰块加果汁、果糖加珍珠爽封口出品1. 取透大杯：取500ml透明大杯一个2. 加冰块：用冰铲加入7-8颗冰块3. 加果汁、果糖：用盎司杯加入相应果汁1盎司、加果糖0. 5盎司柳橙珍珠爽为柳橙汁0.8盎司，果糖0.5盎司 4. 加珍珠爽：加入珍珠爽至九分满5. 封口出品：放封口机封口后出品红 豆&绿 豆 沙 冰准备工作：1. 洗手消毒：用水和洗手液洗手至手腕20秒2. 准备器具： 盎司杯 冰铲 珍珠勺3. 设备：封口机 刨冰机4. 物料：封口膜 果糖 红豆&绿豆 冰块 500ml白色大杯 净水5. 备料：沙冰的制作：先将刨冰机盖打开，倒入半包的冰块，盖上刨冰机盖，在出冰口放置干净的冰袋，开动刨冰机，直至冰块完全打碎为止制作流程：取白大杯加果汁加果糖加冰块、净水封口、出品1. 取白大杯：取500ml白色大杯一个2. 加果汁：用珍珠勺加入红豆&绿豆1. 5勺（约60克）3. 加果糖：用盎司杯加入果糖0. 5盎司4. 加冰块、净水：用冰铲装入2/3杯沙冰后，加净水到九分满5. 封口、出品：放封口机封口后出品注：成品需摇杯后出品椰 果 汁（口味选择：柳橙 凤梨 哈蜜瓜）准备工作：1. 洗手消毒：用水和洗手液洗手至手腕20秒2. 准备器具： 盎司杯 珍珠勺 冰铲3. 设备：封口机 4. 物料：封口膜 椰果 果汁 冰块 500ml透明大杯 净水制作流程：取透大杯加椰果加果汁加冰块、净水封口、出品1. 取透大杯：取500ml透明大杯一个2. 加椰果：用珍珠勺加入一勺椰果约60克3. 加果汁：用盎司杯加入相应果汁1盎司4. 加冰块、净水：用冰铲放入7-8颗冰块后加净水至九分满5. 封口、出品：放封口机封口后出品注：热饮则用热水调温，成品需摇杯后出品葡 萄 奶 汁（不能做热的）准备工作：1. 洗手消毒：用水和洗手液洗手至手腕20秒2. 准备器具：调酒棒 盎司杯 果粉勺 雪克杯3. 设备：封口机 开水壶 4. 物料：封口膜 果糖 葡萄汁 开水 净水 奶精 500ml白杯制作流程：取雪克杯加开水加奶精加果糖加葡萄汁、净水，倒出封口、出品 1. 取雪克杯：取雪克杯一个2. 加开水：在杯中加入开水50克3. 加奶精：用果粉勺加入1勺奶精15克，并使用调酒棒搅拌均匀4. 加果糖：加入果糖0. 5盎司5. 加葡萄汁、净水：用盎司杯加入葡萄汁1盎司，加入冰块78颗， 加净水至八分满，加盖摇杯30次左右6. 倒出封口、出品：倒入500ml白色大杯，放封口机封口后需摇杯再出品西 米 露（口味选择：椰香 木瓜 哈密瓜 ）准备工作：1. 洗手消毒：用水和洗手液洗手至手腕20秒2. 准备器具： 盎司杯 珍珠勺 调酒棒3. 设备：封口机 开水壶 4. 物料：封口膜 熟西米露 果糖 果粉 奶精 500ml透明大杯 制作流程：取透大杯加开水加果粉、奶精加果糖、西米露加净水封口、出品1. 取透大杯：取500ml透明大杯一个2. 加开水：在透明大杯中加入开水50克3. 加果粉、奶精：加入相应果粉一勺（约15克）、奶精一勺（约15克），并搅拌均匀4. 加果糖、西米露：加入果糖0. 5盎司后，再加一勺西米 露（约30克）5. 加净水：加净水至九分满6. 封口、出品：放封口机封口后需摇杯再出品注：热饮则用热水调温、冷饮则加沙冰即可脆 皮 甜 筒准备工作：1. 洗手消毒：用水和洗手液洗手至手腕20秒2. 设备：冰淇淋机、 3. 3、物料： 冰淇淋原浆 甜筒套 甜筒4. 备料：将冰淇淋原浆倒入机器，插入膨化棒加盖，开机（原浆不低于1000克，不高于3000克） 制作流程：冰淇淋机制冷 套甜筒做甜筒出品1. 冰淇淋机制冷：将冰淇淋机打起制冷档，确保达到零下5度方可使用2. 套甜筒：在脆皮甜筒上套一个甜筒套3. 做甜筒：将冰淇淋旋转打入甜筒中（重量为8010克）4. 出品：做好的甜筒可以直接出品刨 冰（口味选择：百香果 乌梅 草莓 凤梨 蓝梅 青苹果 红豆 红花豆 莲子 绿豆 花生 八宝豆 薏米 情人果 ）准备工作：1. 洗手消毒：用水和洗手液洗手至手腕20秒2. 准备器具： 盎司杯 冰铲 果酱勺 果糖壶 珍珠勺 沙冰桶3. 设备：刨冰机 4. 物料： 冰块 刨冰碗 果酱 果糖 熟珍珠5. 备料：沙冰的制作：先将刨冰机盖打开，倒入半包的冰块，盖上刨冰机盖，在出冰口放置干净的冰袋，开动刨冰机，直至冰块完全打碎为止制作流程：取刨冰碗装刨冰）加果糖加果酱加珍珠出品1. 取刨冰碗：取干净刨冰碗一个2. 装刨冰：用冰铲将沙冰装入4/5碗 （轻轻将沙冰堆成小山状）3. 加果糖：用盎司杯加果糖0. 5盎司，均匀淋在刨冰上4. 加果酱：在刨冰上淋上相应果酱1.5勺(约60克)5. 加珍珠：使用珍珠勺加入熟珍珠半勺 （约15-20颗）6. 出品：整理后出品7. 红豆、绿豆需加适量奶油冰 淇 淋（口味选择：草莓 凤梨 蓝梅 青苹果 巧克力 乌梅 百香果 ）准备工作：1. 洗手消毒：用水和洗手液洗手至手腕20秒2. 准备器具：果酱勺 3. 设备：冰淇淋机 4. 物料： 冰淇淋原浆 冰淇淋杯 果酱 5. 备料：将冰淇淋原浆倒入机器，插入膨化棒加盖，开机（原浆不低于1000克，不高于3000克） 制作流程：冰淇淋机制冷做冰淇淋 加果酱出品1. 冰淇淋机制冷：将冰淇淋机打起制冷档，确保达到零下5度方可使用2. 做冰淇淋：将冰淇淋旋转加入冰淇淋杯中（重量为130克10克）3. 加果酱：做好的冰淇淋加入相应果酱（305克）4. 出品：整理后出品红 尘 有 爱准备工作：1. 洗手消毒：用水和洗手液洗手至手腕20秒2. 准备器具：小茶壶 盎司杯 3. 设备：开水壶4. 物料：果粒茶包 果汁 果糖 开水 制作流程：取小茶壶放果粒茶包加果汁、果糖开水冲泡出品1. 取小茶壶：取干净小茶壶一个2. 放果粒茶包：在小茶壶的滤网中放入果粒茶包一份3. 加果汁、果糖：用盎司杯加入草莓汁1盎司、果糖0. 5盎司4. 开水冲泡：加入开水八分满5. 出品：静置一分钟后出品巴 黎 香 榭准备工作：1. 洗手消毒：用水和洗手液洗手至手腕20秒2. 准备器具：小茶壶 盎司杯 3. 设备：开水壶4. 物料：果粒茶包 果汁 果糖 开水 制作流程：取小茶壶放果粒茶包加果汁、果糖开水冲泡出品 1. 取小茶壶：取干净小茶壶一个2. 放果粒茶包：在小茶壶的滤网中放入果粒茶包一份3. 加果汁、果糖：用盎司杯加入柠檬汁0. 5盎司、柳橙汁0. 5盎司、果糖0. 5盎司4. 开水冲泡：加入开水八分满5. 5、出品：静置一分钟后出品放 肆 情 人准备工作：1、洗手消毒：用水和洗手液洗手至手腕20秒2、准备器具：小茶壶 盎司杯 3、设备：开水壶4、物料：果粒茶包 果汁 果糖 开水 制作流程：取小茶壶放果粒茶包加果汁、果糖开水冲泡出品1、取小茶壶：取干净小茶壶一个2、放果粒茶包：在小茶壶的滤网中放入果粒茶包一份3、加果汁、果糖：用盎司杯加入柠檬汁0. 5盎司、凤梨汁0. 5盎司、果糖0. 5盎司4、开水冲泡：加入开水八分满5、出品：静置一分钟后出品蓝 色 忧 郁准备工作：1、洗手消毒：用水和洗手液洗手至手腕20秒2、准备器具：小茶壶 盎司杯 3、设备：开水壶4、物料：果粒茶包 果汁 果糖 开水 制作流程：取小茶壶放果粒茶包加果汁、果糖开水冲泡出品 1、取小茶壶：取干净小茶壶一个2、放果粒茶包：在小茶壶的滤网中放入果粒茶包一份3、加果汁、果糖：用盎司杯加入青苹果汁1盎司、果糖0. 5盎司4、开水冲泡：加入开水八分满5、出品：静置一分钟后出品水 晶 世 界准备工作：1. 洗手消毒：用水和洗手液洗手至手腕20秒2. 准备器具：小茶壶 盎司杯 3. 设备：开水壶4. 物料：果粒茶包 果汁 果糖 开水 制作流程：取小茶壶放果粒茶包加果汁、果糖开水冲泡出品1. 取小茶壶：取干净小茶壶一个2. 放果粒茶包：在小茶壶的滤网中放入果粒茶包一份3. 加果汁、果糖：用盎司杯加入薄荷汁1盎司、果糖0. 5盎司4. 开水冲泡：加入开水八分满5. 5、出品：静置一分钟后出品绵 绵 冰（口味选择：草莓 凤梨 蓝梅 青苹果 红豆）准备工作：1. 洗手消毒：用水和洗手液洗手至手腕20秒；2. 准备原料: 绵绵冰（270）果酱（125）车厘子颗3. 准备器具：7寸盘一个 一次性手套 果酱勺4. 准备设备：雪花冰刨冰机制作流程：刨冰机操作刨冰技巧刨冰整形淋酱装饰出品 1. 刨冰机操作：戴好一次性手套，将雪花冰刨冰机的拉杆拉到最高处，把绵绵冰块放至于雪花冰刨冰机的正中间，压下拉杆固定好冰块使拉杆的中心对准冰块的中心位子，把刀片调到最底处（不接触冰块）2. 刨冰技巧：开启电源使冰块转动，转动后调节刀片到能刨出满意的细冰时，用刨冰盘将刨出的冰接住，并用手不停地旋转盘子使细冰堆积耸立成山状3. 刨冰整理：带上一次性手套，用手从盘子的底部开始轻轻的把细冰往盘子的中间轻轻推挤，形成小山状。4. 淋酱装饰：在整理好的绵绵冰顶部缓缓淋上相应果酱（约80克），最后在顶部加上车厘子一颗5. 出品：（堂食）整理后直接出品（打包）在步骤3中直接使用打包面碗接取足量的刨冰，再执行步骤4后加盖出品注：刨出的冰片呈雪花状，冰山距盘子边缘1厘米左右。冰山高度为14厘米左右鲜果冻口味：（草莓、青苹果、芒果）准备工作：1. 洗手消毒：用水和洗手液洗手至手腕20秒2. 准备器具： 盎司杯 打蛋器 果冻杯 大刨冰勺 珍珠勺3. 设备：称 沙冰桶 4. 物料：白凉粉 果糖 各口味果汁 车厘子 杂果 制作流程：准备原料加热原料装入容器冷冻加杂果出 品1. 在沙冰桶中加入180克净水、7克凉粉、0.5盎司果汁、0.5盎司果糖2. 放好原料后用电磁炉加热，一边加热一边用打蛋器搅拌，到沸腾时立即停止加热（原料呈厚稠状）3. 取果冻杯，将