漫话西方饮食文化试题2（附答案）.docx

1、 知识问答1、西方有哪些重要的传统节日？ 。2、年吃豆荚、豌豆和小扁豆在内的豆类，因为这些食物被视为是 的象征，德国人吃 和香肠，人们也把 作为财富的象征。3、出席宴会需要 ，要告知对方参加宴会的 和 ，表明是否要 或 的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的 和 。在预定时间内到达，是基本的礼貌。这样做会让人感到你是个做事 ，有 的人，这是达成 的开始。4、长幼有序，宴会时，要将 请到“上位”。“上位”没有固定位置，但各国惯例是 的座位，或 位置，或 的位子。5、西餐礼仪中，吃鱼时绝不能替“ ”。用面包蘸着菜汁吃是对厨师厨艺的“ ”。6、象征着吉庆、友好、和平的 ，在奥地利公主与法国皇太子的大婚之宴上，曾作为压轴甜点，为长期的战争画上休止符。7、 、 、 被列为欧洲三大美食文化。其中奶酪是主餐后，甜点前代替甜点的 。奇臭无比的奶酪深得法国人的热爱，称它为 。8、英国的饮食烹饪，有 之称，特点是 、 。9、意大利是西餐 ，浓重朴实，讲究 ，其中， 更是享誉世界。10、15世纪中叶，随着欧洲文艺复兴，西餐与文艺一样，以 为中心得以迅速发展，各种名菜、甜点不断涌现，出现了享誉世界的意大利 。11、21世纪，概念中的 成为了当今西餐厨艺的亮点，分子烹饪的时尚风潮正席卷着全球的烹饪界，众多星级酒店，餐厅的大厨趋之若鹜，争相效仿。12、 中西方在 、 、 等方面的差异，造成了中西 不同，从而也造就了中西饮食文化的差异。这种差异，体现了中西方不同的 和 。13、法餐三宝，即 、 和 。14、英国菜制作方式有两种；放入 、放入 。15、有人总结美国饭的特点，一是, 、牛排带血丝，二是 ，凡是饮料都。加冰块，三是 、 是关键。16、西班牙三大特色小吃： 、 、 。17、请说出常用的葡萄酒的葡萄品种 。18、法国葡萄酒分为下列四个等级，依次是 。19、红酒之乡法国有八大酒庄赫赫有名，它们分别是 。 20、 上等的比萨必须具备四个特质： 、 、 和 。 一定要每天现做，面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。 是比萨的灵魂，正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的 。二、思考练习1、葡萄酒与菜肴的搭配原则是什么？2、 概括说说法餐三宝的历史及法国鹅肝有什么营养价值？3、 简介一下西班牙三种餐饮风格及三大特色小吃？4. 说一说葡萄酒的历史。5、如何品尝葡萄酒？三、拓展实践1、组织一次西餐礼仪知识竞答暨表演赛可设“必答题、抢答题、找错题、表演展示活动、交流评价活动、论文演讲活动”六个模块。答案：一、知识问答1、西方有哪些重要的传统节日？ 情人节、愚人节、复活节、万圣节、感恩节。2. 新年吃豆荚、豌豆和小扁豆在内的豆类，因为这些食物被视为是 钱财 的象征，德国人吃 猪脚 和香肠，人们也把 猪 作为财富的象征。3、出席宴会需要 提前预约 ，要告知对方参加宴会的 时间 和 人数 ，表明是否要 吸烟区 或 视野良好 的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的 目的 和 预算 。在预定时间内到达，是基本的礼貌。这样做会让人感到你是个做事 思路清楚 ，有 条理有计划 的人，这是达成信赖 的开始。4、长幼有序，宴会时，要将 主宾、尊者、长辈 请到“上位”。“上位”没有固定位置，但各国惯例是离厕所和门口远的座位，或背靠墙的僻静位置，或面对窗外美景的位子。5、西餐礼仪中，吃鱼时绝不能替“ 咸鱼翻身 ”。用面包蘸着菜汁吃是对厨师厨艺的“ 赞 ”。6、象征着吉庆、友好、和平的 泡芙 ，在奥地利公主与法国皇太子的大婚之宴上，曾作为压轴甜点，为长期的战争画上休止符。7、 奶酪 、 葡萄酒 、 橄榄油 被列为欧洲三大美食文化。其中奶酪是主餐后，甜点前代替甜点的 咸点心 。奇臭无比的奶酪深得法国人的热爱，称它为 神的脚臭香 。8、英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称，特点是讲究鲜嫩、口味清淡。9、意大利是西餐始祖 ，浓重朴实，讲究原汁原味，其中，意大利面条更是享誉世界；10、15世纪中叶，随着欧洲文艺复兴，西餐与文艺一样，以意大利为中心得以迅速发展，各种名菜、甜点不断涌现，出现了享誉世界的意大利空心粉。11、21世纪，概念中的分子美食成为了当今西餐厨艺的亮点，分子烹饪的时尚风潮正席卷着全球的烹饪界，众多星级酒店，餐厅的大厨趋之若鹜，争相效仿。12、中西方在社会发展、传统文化思想、生活习俗等方面的差异，造成了中西哲学思想不同，从而也造就了中西饮食文化的差异。这种差异，体现了中西方不同的思维方式和处世哲学。13、法餐三宝，即 鹅肝 、 龙虾 和 蜗牛 。14、英国菜制作方式有两种；放入 烤箱烤 、放入 锅里煮 。15、有人总结美国饭的特点，一是, 生 ，牛排带血丝，二是 冷 ，凡是饮料都。加冰块，三是 甜 ， 营养 是关键。16、西班牙三大特种小吃： 哈蒙 、 托尔大 、 巧里索 。17、请说出常用的葡萄酒的葡萄品种 品丽珠 赤霞珠 赛美容。18、法国葡萄酒分为下列四个等级，依次是AOC、V.D.Q.S、 VIN de PAYS 、VIN de TABLE。19、红酒之乡法国有八大酒庄赫赫有名，它们分别是 拉斐庄、拉图庄、比安庄、歌庄、当庄、马庄、松庄、柏翠庄 21、 上等的比萨必须具备四个特质：新鲜饼皮 、上等芝士 、顶级披萨酱和新鲜馅料 。饼底 一定要每天现做，面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。纯正乳酪 是比萨的灵魂，正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的莫扎里拉芝士。二、思考练习1、葡萄酒与菜肴的搭配原则是什么？1）颜色法则2）香味法则3）酸度法则4)甜度法则5)单宁法则6)丰富性法则7）烹饪酒法则8）前后秩序法则2、概括说说法餐三宝的历史及法国鹅肝有什么营养价值？法国人早在几百年前就知道了蜗牛的鲜美，他们从那时起开始食用蜗牛，并以蜗牛为原料制作各种菜肴。曾经生活在勃艮第地区的野生蜗牛非常多，如今价值千金的蜗牛在当时只是法国农民餐桌上的家常菜而已。由于法国人喜食蜗牛的传统和蜗牛的稀少，所以蜗牛在法国就变得越来越名贵，最终成为有钱人至尊独享的佳肴，并升级成为法国的“国菜”。 蜗牛是一种雌雄同体的软体动物，它的肉质肥厚柔软，含有丰富的营养。法国蜗牛的纯天然养殖，使得它更易于被消化、吸收，帮助人体增加活力。 起初，罗马人搭配着无花果食用肥鹅，这种滋味奇妙的美食甚至被西泽大帝视为极品佳肴。法国路易十六时期，有人将鹅肝作为贡品进献给国王，品尝之后，国王大加赞赏，加上当时许多知名作家、音乐家的钟爱推崇，鹅肝从此声名大噪，并逐渐得以闻名世界。做肥鹅肝所选用的鹅都是专门饲养和挑选的，这些鹅春天出生，到秋天，每天都要被一公斤多的混合饲料采用填鸭式的方法喂养，时间长达最少四周左右，直到鹅的肝脏被撑大为止。这种鹅肝脂肪含量可高达60%左右，并且鹅肥肝以不饱和脂肪为主，易为人体所吸收利用，而且食后不会发胖，还可降低人体血液中的胆固醇含量，其内含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鹅肝增加了3倍。正是因为鹅肝的营养丰富和资源缺少，所以更加的明确和巩固了鹅肝在法餐中的重要地位。 龙虾登上法国人的餐桌由来已久，它是吉祥喜庆的象征，因此，只有在特别隆重的庆祝场合，法国人才会大啖龙虾。这个习惯一直延续到今天。所以，如果在法国人的餐桌上看见龙虾，那一定意味着当天是个好日子，或是主人有好消息要向宾客们宣布了。3、简介一下西班牙三种餐饮风格及三大特色小吃？西班牙的餐饮风格分为三种：第一种是海鲜馆。在西班牙数不清的美味佳肴中，应首推“海鲜”。由于西班牙三面环海，得天独厚，渔业资源十分丰富，所以海鲜特别多。第二种是牛肉馆。西班牙是斗牛之乡，是盛产牛肉的国家，因而西班牙的烤牛肉四海闻名。其特点一是嫩，二是鲜。尤其是巴斯克风格的烤牛肉更是好吃。 第三种是“塔巴”小吃店。是西班牙的一类小吃，可以是饭前开胃的小菜，或者两顿正餐之间的点心，可是你很难想像这个小东西在西班牙的饮食文化中占有多重要的位置。 所谓“哈蒙”，是用上等猪的后腿，经过特殊的方法长期腌制和慢慢烘干而成的火腿，专供生吃。托尔大”实际上是一种鸡蛋土豆煎饼。“托尔大”经济实惠，营养丰富，它既可当副食，也可当主食，所以长期来一直受人欢迎。“巧里索”是一种肉肠，大多以牛肉肠为主。西班牙各个地区都有自己的风味“巧里索”，而且品种很多，不下几十种，各有千秋，各具特色。4.说一说葡萄酒的历史。关于葡萄酒的起源发展大约有一万年的历史，古籍记载各不相同。大家普遍认同的说法是，葡萄酒是自然发酵的产物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后发酵，便产生了最原始的葡萄