门店卫生管理制度表_第1页
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文档简介

1 / 3 门店卫生管理制度表 门店卫生管理制度表 1、目的 、 加强门店对卫生工作的管理，为顾客提供清洁、卫生、舒适的购物环境，提高门店服 务形象。 2、职责 、 营运部：负责卫生标准的制度，并对各门店的情况进行检查。 3、具体规定 、 1)7S 管理标准的要求做好卫生工作，保证营运现场卫生。 工作安排，对货架、商品、地面及外围等彻底、 全面地清扫 1） 擦货架及商品 A. 作业要 求： a) 准备购物篮，将商品从货架上取下来用 抹布擦净货架后，将取出的商品放回 原处并整理好。 b) 擦拭货架时应从上至下，由内到外，先擦板面再擦边沿。 c) 注意货架的正反两面、立柱及货架底层板的清洁卫生。 d) 不要遗漏货架内层隔网及外面档栏。 e) 对纸盒包装及商品标签是纸材料的商品进行清洁时， 不要损伤商品表面包装及 商品标签。 2 / 3 f) 货架清洁之后， 按商品包装特性适当地对其进行清洁， 并按先进先出原则重新 陈列在货架上。 g) 责任人应做好责任区货架和商品卫生的保持工作。 B. 卫生标准 ; a) 货架、商品无积灰、无污痕、无明显灰尘，否则每处给予门店 10 元的罚款。 2） 玻璃、大门 ） b) 每天擦拭一次（若发现有污点应立即擦出干净） 。 c) 用干净的湿抹布或者专用玻璃擦全面擦拭玻璃。 d) 玻璃包边，应在清洁时一起擦拭干净。 e) 作业时间应该在晚上或者空闲的时候。 f) 清洁玻璃后，应将废弃报纸及 地面的水迹、垃圾等及时清除干净。 保证清洁、明亮、无污迹、无水迹。 3） 功能台 ） A 作业要求： ： a) 每天对功能台内的所有设备清扫一次。 b) 门店店长制定具体的操作时间及责任人。 c）功能台内商品与物品摆放整齐，并保持清洁卫生。 d) 门店店长做好跟踪、检查。 B 作业标准： a) 直接制作食品的设备和工具必须严格保证清洁卫生。包括： （热狗机、关东煮锅和热 水瓶，勺子）等设备。 b) 用于制3 / 3 作食品的清洁工具和其它的清洁工具分开管理，对于污染食品造成损失的应 承担 赔偿责任。 4）天花板 ） a) 每月清扫一次，使用梯子垫高，根据天花板材料的不同，采用合适的工具和方法进 行清洁。 b) 清洁时间一般选择顾客稀少的时候或者营业结束后。 C) 清洁天花板时必须保证安全，采取措施防止摔倒和触电。 无裂痕或漏洞、无蜘蛛网、无脏迹、无杂物，违者给予门店 10 元罚款。 5） 墙壁（墙壁顶层及底层的色
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