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黑龙江绿色乳制品全程质量监控能力评价研究 摘 要：作为生产绿色乳制品的关键核心，绿色乳制品生产企业的全程质量监控能力，成为保障绿色乳制品质量安全的基础。在对黑龙江绿色乳制品全程质量监控现状分析的基础上，构建了包含投入资源要素、全程质量监控过程要素和产出成果要素的黑龙江绿色乳制品全程质量监控能力评价指标体系，并运用层次分析法和模糊综合评价方法进行定量研究，得出物质资源投入不够、原料奶产地环境质量欠佳、绿色乳制品生产加工工艺有待完善和成品售前抽检不严格等因素是制约黑龙江绿色乳制品全程质量监控能力提升的主要障碍。据此提出了提高黑龙江绿色乳制品全程质量监控水平的对策建议，试图为绿色乳制品生产企业提高产品质量提供有效的参考和指导。 下载 关键词：绿色乳制品 全程质量监控 层次分析 模糊综合评价 中图分类号：F127 文献标识码：A 文章编号：1004-4914（2015）03-182-03 作为一个农业大省，黑龙江绿色乳制品资源丰富，绿色乳制品产业也取得快速发展。但黑龙江绿色乳制品企业在全程质量监控方面还存在许多不足，这严重阻碍着黑龙江绿色乳制品产业的深入长远发展。因此，如何在日益激烈的市场竞争中提升黑龙江绿色乳制品企业的全程质量监控能力成为一项重要的课题。而当前国内对于绿色乳制品全程质量监控方面的研究大多局限于简单的描述性统计分析或者浅显的定性分析，而针对黑龙江省地域特点以及运用定量数学方法的研究较少，因此本文试图基于以上方面有所突破。 一、黑龙江绿色乳制品全程质量监控现状 作为乳制品生产和消费大省，截至2014年，已经通过QS审核的绿色乳制品加工企业有114家，既包括完达山、飞鹤、龙丹等本地优秀品牌，也包括伊利、蒙牛和光明等国内其他著名乳制品企业，日处理鲜奶的总数已经达到了3.7万吨，全年绿色乳制品总产量为267.42万吨，占全国的8%，绿色乳制品加工企业产值达到486.9亿元。其中共有绿色乳制品品牌112个，占中国19.5%，居全国首位。 牛奶的质量、乳制品的安全，对消费者以及中国乳品行业的发展都是一个十分重要的问题。在近几年国内外乳制品安全事件高发期，黑龙江省乳制品企业守坚守诚信高地，历次国家质检部门抽检结果显示，黑龙江省乳制品合格率99.99%。在绿色乳制品全程质量监控体系建设方面，黑龙江省政府也制定了很多相关的措施来加强建设和管理，并且要求各生产、加工企业严格按照黑龙江省奶业条例、关于建立奶站审批程序规定中所规定的内容来执行，严格对奶源质量等方面的指标给予严格的把关，能够有效地保护原料奶在走入流通市场之前保持安全卫生的态势。绿色乳制品龙头企业在质量检测设备和人力上投入不菲，建立了机械化奶站、废弃物和粪尿处理等配套设施，实现人畜分离、环保卫生，建立健全了消毒防疫、科学管理等各项制度，并且通过对生产加工各个环节的全程质量监控，保证了原料奶进厂和乳制品出厂的双重安全，这为黑龙江乳业绿色乳制品全程质量监控水平的持续提高提供了有益的途径1。 二、黑龙江绿色乳制品全程质量监控能力评价过程 1.黑龙江绿色乳制品全程质量监控能力评价体系的建立。黑龙江绿色乳制品全程质量监控能力的提升受到多种因素的影响。它首先受制于黑龙江绿色乳制品产业对质量监控人力和物质资源的投入情况，而产前、产中和产后环节的质量监控能力是绿色乳制品企业全程质量监控活动的实体支撑，具有核心作用。黑龙江绿色乳制品的全程质量监控能力还受到安全成果产出的影响，安全成果的不断涌现对黑龙江绿色乳制品全程质量监控体系是一种肯定，具有引导和示范作用。另外，黑龙江的绿色乳制品企业是绿色乳制品营销活动的主体，它们的市场营销成果直接反映着黑龙江绿色乳制品全程质量监控水平。根据以上分析，基于客观性、科学性、全面性和可行性的原则，本文构建了含人力资源投入要素、物质资源投入要素、产前环节监控要素、产中环节监控要素、产后环节监控要素、安全成果要素和市场营销成果要素7个维度共计22个指标的黑龙江绿色乳制品全程质量监控能力评价体系。 2.黑龙江绿色乳制品全程质量监控能力评价模型。邀请了30位专家（包含8位农业经济管理专家、8位乳制品质量安全专家和14位绿色乳制品生产企业的中高层管理者）组成专家组，对黑龙江绿色乳制品全程质量监控能力进行整体分析评价。本文通过层次分析法和模糊综合评价方法相结合的定量方法，并运用Matlab分析软件，建立了黑龙江绿色乳制品全程质量监控能力评价模型，具体步骤如下： （1）确定评语集。评语是对评价对象的定性描述，评语集对各级指标都是相同的。本文将评语分为五级：优秀、良好、一般、较差和很差，并用符号记为Y=Y1（优秀），Y2（良好），Y3（一般），Y4（较差），Y5（很差）来表示2。 （2）确定各指标权重。在建立层次结构模型以后，主要采用层次分析法对不同层次的各指标进行赋值，建立判断矩阵时运用专家咨询法对两两指标进行比较并赋权，并进行一致性检验。根据层次分析法得到的各级指标的权重分别是： A=0.07，0.14，0.24，0.27，0.14，0.07，0.07，A1=0.33，0.67，A2=0.50，0.50，A3=0.55，0.24，0.21，A4=0.14，0.38，0.08，0.15， 0.25，A5=0.16，0.34，0.36，0.15，A6=0.16，0.54，0.30，A7=0.40， 0.20，0.40。 （3）对定量指标和定性指标的处理。本文中的定量指标均为正向指标，由专家组根据该指标的标准数据、历史数据和同行业平均水平数据等确定从优秀至很差的五级评价值。设子因素层指标值Pij为定量指标，运用功效系数法，得到Rij=0.1-（Pij-Pimax）/d，其中q=（Pimax-Pimin）/0.93。 以绿色乳制品知名品牌数为例，将全国各省市绿色乳制品品牌数量的最小值11作为很差值，最大值200作为优秀值，五等分确定其他评价标准值。黑龙江省绿色乳制品知名品牌数量实际值112在一般值149与较差值80之间，令Pimax=200，Pimin=11，Pij=112代入公式，得出P3=0.48，P4=0.52，即R72=（0.00，0.00，0.48，0.52，0.00）。 则定量指标的处理结果如下： R11=（0.30，0.70，0.00，0.00，0.00），R21=（0.00，0.48，0.52，0.00，0.00）， R44=（0.00，1.00，0.00，0.00，0.00），R61=（0.00，0.51，0.49，0.00，0.00）， R62=（0.00，0.48，0.52，0.00，0.00），R71=（0.00，0.00，1.00，0.00，0.00）， R72=（0.00，0.00，0.48，0.52，0.00）。 采用专家咨询法判断各定性指标隶属度，其结果如下： R12=（0.05，0.25，0.45，0.15，0.10），R22=（0.15，0.15，0.55，0.10，0.05）， R31=（0.15，0.40，0.30，0.10，0.05），R32=（0.05，0.10，0.40，0.30，0.15）， R33=（0.05，0.10，0.40，0.40，0.05），R41=（0.10，0.10，0.30，0.35，0.15）， R42=（0.10，0.10，0.35，0.30，0.15），R43=（0.20，0.15，0.30，0.20，0.15）， R45=（0.05，0.10，0.40，0.30，0.15），R51=（0.05，0.10，0.40，0.40，0.05）， R52=（0.10，0.10，0.30，0.35，0.15），R53=（0.10，0.10，0.35，0.30，0.15）， R54=（0.20，0.15，0.30，0.20，0.15），R63=（0.05，0.10，0.40，0.30，0.15）， R73=（0.05，0.10，0.40，0.40，0.05）。 （4）运用模糊综合评价法计算评价结果。依据各定量和定性指标处理结果构造模糊隶属度矩阵，再根据模糊变换原理，将模糊隶属度矩阵与各因素的权重向量矩阵进行矩阵相乘运算，从而得到一级模糊综合评价矩阵和二级模糊综合评价矩阵，其结果如下： B1=（0.13，0.40，0.30，0.10，0.07），B2=（0.08，0.32，0.54，0.05，0.03）， B3=（0.11，0.27，0.34，0.21，0.07），B4=（0.08，0.24，0.30，0.25，0.13）， B5=（0.10，0.10，0.34，0.32，0.14），B6=（0.02，0.37，0.48，0.09，0.04）， B7=（0.02，0.04，0.66，0.26，0.02），B=（0.08，0.25，0.39，0.20，0.08）。 三、黑龙江绿色食品营销评价结果分析 从评价结果来看，根据最大隶属度原则，人力资源投入要素、物质资源投入要素、产前环节监控能力要素、产中环节监控能力要素、产后环节监控能力要素、安全成果要素和市场营销成果要素的模糊评价水平分别是良好、一般、一般、一般、一般、一般、一般。而黑龙江绿色乳制品全程质量监控能力的综合评价结果是一般，还需进一步提高。 从确定的一级指标权重结果来看，各要素对黑龙江绿色乳制品全程质量监控能力的影响程度排序为：人力资源投入要素、物质资源投入要素、产前环节监控能力要素、产中环节监控能力要素、产后环节监控能力要素、安全成果要素和市场营销成果要素，各要素的影响程度分别为0.07，0.14，0.24，0.27，0.14，0.07，0.07。这说明产中环节监控能力要素和产前环节监控能力要素是评价黑龙江省绿色乳制品全程质量监控能力最重要的两项要素。 从确定的二级指标的综合权重来看，在人力资源投入要素中，人力资源质量指标所占比重达到0.67，这说明人力资源的质量对人力资源投入要素影响最大，是质重于量的一种体现。从物质资源投入要素来看，监控经费平均投入指标和检疫检测设备水平权重各占0.50，重要程度相当。从产前环节监控能力要素来看，原料奶采收规程和原料奶质量检测的权重分别是0.55，0.24，0.21，这说明原料奶产地环境质量是产前环节监控能力要素的核心因素。从产中环节监控能力要素来看，乳制品生产加工工艺、乳制品包装情况和成品全面质量检测合格率三项指标所占比重分别是0.38、0.25、0.15，最能反映产中环节监控能力。从产后环节监控能力要素来看，成品售前抽检和贮存仓房管理的权重分别是0.36、0.34，是影响产后环节监控能力的关键要素，也是黑龙江省绿色乳制品企业有所欠缺的。从安全成果要素来看，新认证绿色乳制品数量所占比重高达0.54，可见新增绿色乳制品数量是衡量一个企业全程质量监控能力的一个重要指标。从市场营销成果要素分析，产品市场占有率、品牌美誉度的权重大小相当，分别是0.4、0.4，说明这两项指标是衡量市场营销成果要素的重点。 而从各项指标的评价结果来看，物质资源投入、原料奶产地环境质量、绿色乳制品生产加工工艺和成品售前抽检等对于黑龙江绿色乳制品全程质量监控能力影响较大的指标的评价值较低。这说明乳制品企业物质资源投入不够、原料奶产地环境质量欠佳、绿色乳制品生产加工工艺有待完善和成品售前抽检不严格是制约黑龙江绿色乳制品全程质量监控能力提升的主要障碍，需要从以上方面采取切实措施提高黑龙江的绿色乳制品全程质量监控水平。 四、提高黑龙江绿色乳制品全程质量监控能力的对策 1.加大监控经费等物质资源投入。绿色乳制品全程质量监控的实施要进行必要的资源投入，物质资源是实施全程质量监控的必备基础，它主要体现在经费投入和检疫检测设备方面。绿色乳制品企业应该加大资金投入，改善牧区基础设施建设，淘汰落后的检疫检测设备，做好全体员工全程质量控制技术培训工作。比如绿色乳制品企业的生产线可以全部采用全天候中央控制系统，引入一条由计算机全程监控的全自动质量检测线，使称重、开包、检测、封包、装箱等一系列生产流程全部实现自动化、精细化操作，同时机械手码垛可自动完成箱码垛，全自动智能仓储系统代替人工自动控制出入库，精确控制产品出入库的品种、时间和数量等，避免人为污染，这样可以大幅降低因人为原因造成的质量问题发生率。 2.改善原料奶产地环境质量。原料奶产地环境质量是指奶牛养殖地以及牧草种植地的环境质量（包括水质、土壤、大气等质量）符合要求。奶牛牧场是牛奶及乳制品质量控制的第一车间，奶源基地环境质量直接决定了原料奶的质量。黑龙江绿色乳制品生产企业必须要注重乳品加工与奶源基地的协调发展，充分利用当地的气候资源、生物资源、土地资源以及人力资源优势，加快奶源基地建设，改善原料奶产地环境质量。同时要抓好牧场的改良建设和退耕还草工作，加大青贮饲料的种植，尽快提高牧场的产出能力和优质牧草的供应水平，采取人工补播、划区轮牧和封区育草等综合措施，改善生态环境，以期再一步提升原料奶质量4。 3.优化绿色乳制品生产加工工艺。绿色乳制品产中环节监控是保障绿色乳制品质量安全的核心环节，而生产加工工艺流程更是产中环节监控的核心，因此要积极创新，继续优化绿色乳制品生产加工工艺，控制生产工艺参数和保证加工过程连续以避免污染，实行封闭式机械化挤奶、冷却、密封、全封闭处理、冷藏运输。同时要通过对设备参数关键点控制进行授权管理，可以实现自动化加工生产，包括自动清洗、自动杀菌、自动配料等，设定的多维关键参数如时间、物料、湿度和温度等变量进行自动化全程监控。相比于只能进行一维参数的在线监测，自动化全程监控的监测数据更多元、更精确，绿色乳制品的质量自然就有了强有力的保证5。 4.加强乳制品的售前质量检测。在产品检测标准方面，黑龙江绿色乳制品企业需要制定严于、细于国家标准的企业内部标准。产品出厂前，