超市生鲜卫生制度_第1页
超市生鲜卫生制度_第2页
超市生鲜卫生制度_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1 / 3 超市生鲜卫生制度 超市生鲜卫生制度 超市生鲜熟食区卫生管理制度注意要点 系统分类：生活 个人分类：默认 关键词：食区生鲜要点超市卫生制度注意管理 一、商品卫生管理制度： 1、 生熟商品须分开存放，以免交叉感染； 2、 食品的存放区应保持通风、干燥； 3、 食品放置须与非食品、清洁用剂分开； 4、 贮存食品的容器须封箱封盖，容器不能直接放在地板上，需离墙离地至少 5 厘米； 5、 未经清洗的食品与已经处理完毕的半成品在加工间分开存放 ； 6、 腐烂、变质的食品必须及时挑拣出来； 7、 不同食品在处理时，不能混合清洗，必须换水或用不同清洁容器、水池清洗； 8、 人员在处理、销售熟食品及直接入口的食品时，须着干净衣服、戴口罩、一次性手套； 9、 清洁用剂应统一放置，不得与食品接触或放在食品加工区域； 10、 清洁用具存放于清洁间内，不能放在食品加工区域。 2 / 3 二、个人卫生管理制度： 1、 操作人员的身体健康要求 患有传染性疾病的人员，均不能参加生鲜熟食的工 作； 作人员须取得区、市级以上的卫生部门颁发的健康证、培训证； 手部受刀伤或有其他外伤的工作人员，应立即暂停食品加工、销售工作，采取妥善措施包扎防护； 手要求：工作人员在下述情况时必须洗手、消毒： 开始工作之前； 上厕所之后； 加工生食品之后，加工熟食品之前； 接触了未消过毒的物品之后； 处理被污染的原材料、脏物等之后； 从事与食品加工、销售无关 的其他活动之后； 离开加工场所再次返回时； 2、 着装仪表要求 作前必须穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，口罩必须遮住嘴与鼻子； 工所着工作服、帽等必须每日清洗、消毒，口罩必须每日更换； 3 / 3 作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指甲、涂指甲油及戴首饰； 3、 良好的卫生习惯 将与工作无关的个人用品、饰物等带入工作区域； 作中，不得从事吃食 物、吸烟、吐痰、挖耳朵等与工作无关的事； 取食物须用食品夹，不能用手拿； 将直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空气中； 混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前须清洁、消毒； 具使用完毕后，放回原位； 将食品与非食品类、食品直接加工用
人人文库> 全部分类> 应用文书

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论