理化分析期末习题.pdf

一、填空题一、填空题 1.测定样品中糖类时，常用的澄清剂有，。 2.某样品经水解后，其还原糖含量（以葡萄糖计）为 20.0%，若换算为淀粉，则其含量为 若换算为蔗糖，则其含量为。 3.常用的糖类提取剂有和。 4.还原糖通常用氧化剂为标准溶液进行测定，指示剂是。 5.提取样品中糖类时，常用的提取剂有、；一般食品中还原糖的测定方法 有和，分别选择、做澄清剂，果蔬中还原糖提取时澄清剂应 选择。 6.直接滴定法测定还原糖含量的时候，滴定必须在沸腾的条件下进行，原因。 7.费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为，乙为。 8.测定脂溶性维生素的分析方法有和。 9.测定蔬菜中 VC含量时，加入草酸溶液的作用是。 10. 固液层析法分离样品，主要是利用固体吸附剂表面对不同组分的大小不同进行分 离的。 11. 液液层析法分离样品， 主要是利用样品的组分在两种互不相溶的液体间的不同。 12. 测定食品中汞含量时，一般不能用进行预处理。 13. 测定食品中微量元素的分离浓缩方法是和。 14. 测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂：；来排除干扰。 15. 分光光度法测样品中铁的含量时，加入试剂可防止三价铁转变为二价铁。 16. 测定微量元素时，消除其他元素干扰的方法是和。 17. 牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定。 18. 色谱中的两相物质分别是和。 19. 在食品分析中总糖是指和。 20. 原子吸收分光光度计的主要结构由、和组成。 21. 密度是指_， 相对密度 （比重） 是指_ 。 22. 在食品中限量元素测定时使用双硫腙的目的是_。 23. 锡的测定中使用抗坏血酸的作用是_。 24. 密度计的类型有：、。 25. 食品的物性测定是指测定、测定和测定。 26. 维生素分为维生素和维生素。 27. 肉制品常用的发色剂是和，ADI 值分别为mg/kg 和 mg/kg。 28. 20时，1% 的纯蔗糖溶液的锤度为。 29. 免疫分析法是利用抗原与的特异性结合进行分析的方法。 30. 亚硝胺又称 N-亚硝基化合物，具有较强的毒性和。 31. 测定比重的常用方法有两种，、密度计法和密度天平法等。 32. 抗氧化剂中的二丁基羟基甲苯的缩写是 _。 33. 磺基水杨酸在碱性条件下与三价铁离子生成_ 配合物，在 465nm 下有最大吸 收。 34. 黄曲霉毒素简写 _ ，是一类毒性很大的物质，对动物能造成急性中毒。 35. 甜味剂根据来源可分为_ 和天然甜味剂两种。 36. 苯并芘是多环芳烃类化合物中一种主要的食品污染物，具有较强的_ _。 37. 没食子酸丙酯的缩写是_ 。 38. 苯甲酸对多种微生物有抑制作用，抑菌的最适 pH 值范围为_ 。 39. 测定水的色度的方法有_ 和铬钴比色法。 40. 维生素 A 与三氯化锑和三氯甲烷溶液反应，能形成_化合物，在 620nm 波长处 有吸收。 41. 毛细管黏度计测定的是_ 。 42. 抗氧化剂中的丁基羟基茴香醚的缩写是_ 。 43. 使食品的感官指标量化的新型仪器是_ 。 44. 苯甲酸对多种微生物有抑制作用，抑菌的最适 pH 值范围为_ 。 45. 总汞包括无机汞和_ 。 46. 水的色度有_ 与表色之分。 47. 锤度为 2 度时，是指_蔗糖溶液中含蔗糖 2g。 48. 食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是 _化学性有害物质_；三是物 理性有害物质。 49. 薄层色谱中最常有的固定相是_ 。 50. 有机氯农药是具有杀虫活性的_ 的总称。 51. 液体黏度的大小随温度的变化而变化。温度越高，黏度越_ 。 52. 色层分离法又叫，可分为离子交换色谱分离、色谱分离、色谱分 离。 53. 相对密度是_； 测定液体的相对密度的仪器是。是专用于测定糖液 浓度的密度计，它是以溶液重量百分比浓度为刻度的；专门测定牛乳相对密度的 密度计叫。乳稠计是用以测定牛乳相对密度的密度计，若刻度为 30，则乳的相对 密度是；波美计有轻表、重表两种，前者用以测定的溶液；从酒精计上可 直接读取酒精溶液的分数。 54. 介质的折光率等于入射角正弦与折射角正弦；影响折射率测定的因素是 和；折光仪是利用原理测定物质折射率的仪器。 55. 原子吸收分光光度计，应用最广泛的光源是；分光系统的作用是；原子 吸收分光光度法测定溶液浓度的方法有。 56. 染料 2,6-二氯酚靛酚在酸性中呈色， 被还原后颜色消失。 还原型抗坏血酸还原 2,6- 二氯酚靛酚后，本身被氧化成。用标准的 2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素 C 溶液，滴定至溶液呈于 15 秒内不褪色为终点。 57. 分离食品添加剂常用的方法有：。 58. 常用防腐剂和。苯甲酸及其钠盐属于性防腐剂，苯甲酸的 低，实际生产中多使用钠盐，抗菌作用是钠盐转化后起作用的。 59. 常见的甜味剂有、。 60.和是肉制品生产中最常使用的发色剂。 硝酸盐在肉品中使用是利用其 和和。 61. 肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与反应，生成色泽鲜红的，使肉 制品有美观的颜色。同时亚硝酸盐也是一种，可抑制微生物的增殖。由于蛋白质 代谢产物中的仲胺基与亚硝酸反应能够生成具有很强毒性和致癌性的，因此，亚硝 酸盐的使用量及在制品中的残留量均应按标准执行。亚硝酸盐的测定方法主要是， 此外可与荧光胺偶合，测定其荧光吸收强度，或衍生后用气相色谱法测定。 62. 常见的有毒元素有等。 63. 水俣病是因为误食引起的。它的毒性最大的化合物是。 64. 使双硫腙比色法有特异性，常用的控制方法是和；双硫腙氧化，纯的 双硫腙应保存。 65. 有机磷、有机氯农药定量检测时都可用法。检验食品中有机磷农药含量的定性 实验是：和。 二、选择题二、选择题 1.在 30测得糖溶液的锤度值为 20，相当于标准条件 20的锤度值为 （） A.20B.20.68C.19.32D.19.68 2.以下（）是国际食品法典委员会的缩写。 A.AOACB.ISOC.CACD.OIE 3.酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解 6h 用()检查淀粉是 否水解完全。 A. 碘液B. 硫代硫酸钠溶液C. 酚酞D. 氢氧化钠 4.糕点总糖测定过程中，转化以后把反应溶液（）定容，再滴定。 A. 直接B. 用 NaOH 中和后C. 用 NaOH 调至强碱性D. 以上均可 5.奶糖的糖分测定时常选用（）作为澄清剂。 A. 中性乙酸铅B. 乙酸锌与亚铁氰化钾C.草酸钾D. 硫酸钠 6.食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（） 装置。 A. 回流B. 蒸馏C. 分馏D. 提取 7.直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出（）物质的砖红色。 A. 酒石酸钠B. 次甲基蓝C. 酒石酸钾D. 氧化亚铜 8.测定乳品样品中的糖类，需在样品提取液中加醋酸铅溶液，其作用是（） 。 A. 沉淀蛋白质B. 脱脂C. 沉淀糖类D. 除矿物质 9.（）测定是糖类定量的基础。 A. 还原糖B. 非还原糖C. 淀粉D. 葡萄糖 10. 斐林试剂容量法测定还原糖含量时，常用（）作指示剂。 A. 酚酞B. 百里酚酞C. 石蕊D. 次甲基蓝 11. 测定食品中果胶的含量，样品处理过程中用（）检验不呈糖类反应。 A. 丙酮B. 苯酚-硫酸C. 硝酸-硫酸D. 乙醇 12. 下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是（） 。 A. 滴定时保持沸腾是防止次甲基兰隐色体被空气氧化。 B. 滴定终点显示粗鲜红色是 Cu2O 的颜色。 C. 可用澄清剂除去蛋白质和有机酸的干扰。 D. 用中性乙酸铅作澄清剂时可让过量铅留在溶液中。 13. 测饮料中 L-抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是（） A.调节溶液 pH 值B. 防止 Vc 氧化损失C. 吸收样品中的 VcD. 参与反应 14. 若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在（）条件下保存。 A. 低温B. 恒温C. 避光D. 高温 15. 吸附薄层色谱属于（） 。 A. 液-固色谱B. 气-固色谱C. 液-液色谱D. 气-液色谱 16. 分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（） 。 A. 预热 20min ； B. 调节“0”电位器，使电表针指“0” ； C. 选择工作波长 ； D. 调节 100电位器，使电表指针至透光 100； 17. 用薄层色谱法对待测组分定性时，主要依据是（） 。 A. 比移值B. 斑点的大小C. 斑点的颜色D. 斑点至原点的距离 18. 为防止 721 分光光度计光电管或光电池的疲劳，应该如何操作？（） A. 在测定的过程中，不用时应将电源关掉 B. 不测定时应关闭单色光源的光路闸门 C. 尽快做完测量工作 D. 不测定时应打开单色光源的光路闸门 19. 使用原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时， 样品预处理要达到的主要目 的是下列哪一项（） 。 A. 使待测金属元素成为基态原子B. 使待测金属元素与其他物质分离 C. 使待测金属元素成为离子存在于溶液中D. 除去样品中有机物 20. 用 DDTC-Na 法测定铜的含量，加入（）可排除铁的干扰。 A. 柠檬酸铵B. 氰化钾C. 盐酸羟胺D. 氢氧化钠 21. 测定食品中（）含量时，一般不能用干法灰化法处理样品。 A. PbB. CuC. ZnD. Hg 22. 硫氰酸盐光度法测样品中铁的含量时，加入（）试剂可防止三价铁转变为二价铁。 A. 硫氰酸钾B. 硫酸C. 过硫酸钾D. 盐酸羟胺 23. 二乙硫代氨酸钠法测铜时，选用的掩蔽剂是（） 。 A. 氰化钾B. 盐酸羟胺C.EDTA 和柠檬酸铵D. 硫代硫酸钠 24. 紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（）发出的 A. 氙灯B. 氘灯C. 钨灯D. 空心阴极管 25. 在气相色谱仪中，样品以（）形式与流动相结合，进入色谱柱 A. 固体B. 液体C. 气体D. 半固体 26. 下列（）适合测量黏度较高的流体。 A. 毛细管黏度计B. 旋转黏度计C. 滑球黏度计D. 质构仪 27. （）测定是糖类定量的基础。 A. 还原糖B. 非还原糖C. 葡萄糖D. 淀粉 28. 直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。 A. 亚铁氰化钾B. Cu2+的颜色C. 硼酸D. 次甲基蓝 29. 为消除反应产生的红色 Cu2O 沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（） 。 A. 铁氰化钾B. 亚铁氰化钾C. 醋酸铅D.NaOH 30. 下列属于有机磷农药的是（）。 A. 敌百虫. 六六六. DDT. 毒杀芬 31. 蔗糖在酸性条件下水解生成（）。 A. 两分子葡萄糖. 两分子葡萄糖 . 一分子葡萄糖和一分子果糖. 一分子葡萄糖和一分子半乳糖 32. 下列物质中属于 B 族黄曲霉毒素的是（）。 A. 黄曲霉毒素 G1. 黄曲霉毒素 B1. 黄曲霉毒素 G2. 2-乙基 G2 33. 下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）。 A. 烟酸. 维生素 A. 维生素 B1.生物素 34. 下列属于人工甜味剂的是（）。 A. 糖精钠. 甜叶菊糖苷. 甘草. 麦芽糖醇 35. 锌与二硫腙可形成（）色的配合物 。 A. 白色. 紫红色. 蓝色. 黄色 36. Pb2+与二硫腙形成的配合物的颜色是（）。 A. 紫色. 红色. 黄色. 蓝色 37. 铜离子与二乙基二硫代氨基甲酸钠生成（）色配合物。 A. 黄色. 蓝色. 紫色. 红色 38. 黄曲霉毒素的简称是（）。 A. HPLC. TLC. EDTA. AFT 39. 甲醇的俗称是（）。 A. 酒精. 木精. 醋酸. 石炭酸 40. 下列属于动物性毒素的是（）。 A. 有机磷农药. 河豚毒素. 苯. 强碱 41. 下列物质中属于防腐剂的是（）。 A. 新红.甘氨酸. 苯甲酸钠. 胱氨酸 42. 淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。 A. 蓝色. 红色. 无色. 黄色 43. SO2具有下列哪种性质？（） A. 强氧化性. 漂白性. 可燃性. 助燃性 44. 下列属于发色剂的是（）。 A. 亚硝酸钠. 维生素 C. 二氧化硫. 苯甲酸 45. 下列属于植物性天然毒素的是（）。 A. 组胺河豚毒素. 秋水仙碱. 黄曲霉毒素. 砒霜 46. 维生素 A 与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（）色的化合物。 A. 蓝色. 红色. 绿色. 黄色 47. 糖精是一种（）。 A. 着色剂. 抗氧化剂. 甜味剂. 防腐剂 48. 下列哪些食品中不含有苯并芘。（） A. 香肠. 面包. 烤肉. 火腿 49. 下列属于漂白剂的是（）。 A. 二氧化硫. 苯甲酸. 羧甲基纤维素. 虫胶红 50. 用标准的 2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素 C 溶液，滴定至溶液呈（）于 15 秒内 不褪色为终点。 A. 粉红色. 兰色. 无色 51. 在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸奈乙二胺偶合形成（） 染料，这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理。 A. 兰色. 黄色. 红紫色 52. （）是食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器。 A. 分光光度计. 酸度计. 水浴锅。 53. 空白试验是指（）。 A. 在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验。 . 用任何一种溶液代替样液的实验。. 不用标准溶液的实验。 54. 准确移取 10 毫升样品溶液应用（）来移取。 A. 量筒B. 烧杯C. 移液管 55. （）表示多次平行测定结果相互接近的程度，它的高低用（）来衡量； （）是测 定值和真实值的接近程度，它的高低是用（）来表示。 （）指分析方法所能够检测 到的最低限度量。成分含量高时选用灵敏度（）的测定方法。 A. 准确度B. 精密度C. 灵敏度D. 误差 E. 偏差F. 高G. 低 56. 原子吸收分光光度计的检测器是（） 。 A光电管B光电倍增管C硒光电池D测辐射热器 57. 铅与双硫腙生成红色配合物时酸度以（）为宜。 ApH1.82BpH56CpH8.59DpH910 58. 气相色谱法测定食品中有机氯农药残留量常用的检测器是（） 。 AECDBFIDCTCDDFPD 59. 样品在薄层色谱上展开，10min 时有一 Rf值，则 20min 时的展开结果使（） 。 ARf值加倍BRf值不变 C样品移行距离加倍D样品移行距离增加，但大于 2 倍 60. 液相色谱仪的结构，主要部分一般可分为： （） A高压输液系统B进样系统C分离系统 D检测系统E以上都是 61. 对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）除了哪一项。 A代表性B典型性C随意性D适时性 62. 选择萃取的深剂时，萃取剂与原溶剂（）。 A以任意比混溶B必须互不相溶 C能发生有效的络合反应D不能反应 63. 色谱分析法的作用是（）。 A只能作分离手段B只供测定检验用 C可以分离组份也可以作为定性或定量手段 64. 表示滴定管体积读数正确的是（）。 A11.1mLB11mLC11.10mLD11.105 mL 65. 下列仪器属于物理法所用的仪器是（）。 A烘箱B酸度计C比重瓶D阿贝折光计 66. 下列防腐剂是不允许使用的防腐剂（）。 A. 硼砂B. 山梨酸C. 苯甲酸D. BHT 67. 在测定火腿肠中亚硝酸盐含量时，加入（）作蛋白质沉淀剂。 A. 硫酸钠B. CuSO4C. 亚铁氰化钾和乙酸锌D. 乙酸铅 68. 使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法称为（）。 A. 盐酸副玫瑰苯胺比色法B. 盐酸萘乙酸比色法 C. 格里斯比色法D. 双硫腙比色法 69. 引起组胺中毒的鱼类为（）。 A. 河豚鱼B. 青皮红肉鱼海产鱼C. 红肉鱼D. 内陆湖泊鱼 70. 酒中甲醇是一种剧烈的（）作用。 A. 肝脏毒B. 肾脏毒C. 神经毒D. 致癌物 71. 山梨酸抑菌的机制是（） 。 A. 抑制微生物细胞呼吸酶的活性B. 抑制菌体内脱氢酶系的作用 C. 抑制菌体内遗传物质的合成D. 抑制微生物电子传递酶系的活性 72. 有机磷农药的主要急性毒性为（）。 A. 抑制胆碱脂酶活性B. 致癌性C. 血液系统障碍D. 肝脏损害 73. 食品中可能出现的有害因素主要包括（）。 A. 生物性污染、化学性污染、物理性污染 B. 有机物污染、化学性污染、物理性污染 C. 无机物污染、化学性污染、物理性污染 D. 放射性污染、生物性污染、环境污染 74. 苯并(a)芘化学结构是由（）。 A. 三个苯环构成B. 四个苯环构成C. 五个苯环构成D. 六个苯环构成 75. 有机磷农药中毒主要引起 （） 。 A. 肝损伤B. 肾损伤C. 骨骼损伤D. 神经系统损伤 76. 河豚毒素含量最多的部位是 （）。 A. 肌肉B. 皮肤C. 卵巢D. 脾脏E. 血液 77. 1974 年印度两个邦中有 200 个村庄爆发中毒性肝炎，397 人发病，死亡 106 人，中毒与 玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关，患者均实用过该霉变玉米，临床症状以 黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变， 用 发病村庄一些家庭剩饭喂狗， 狗出现死亡。 印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒 素中毒（）。 A. 镰刀菌B. 岛青菌C. 黄曲霉D. 杂色曲霉E. 桔青霉 78. 黄曲霉在下列哪些食品中最易产毒的是（）。 A. 玉米、花生B. 大米、大豆C. 面包、饼干 D. 面粉、淀粉E. 赤豆、绿豆 79. 亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（）。 A. 防氧化B. 着色C. 增味D. 发色E. 防霉变 80. 多环芳烃含量高的是 （）。 A. 烟熏腊肉B. 卷心菜C. 爆腌咸菜D. 泡菜E. 不新鲜带鱼 81. 黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是（）。 A. G1B. G2C. B1D. B2E. M1 82. 我国已禁止使用的农药是 （）。 A. 内吸磷B. 敌百虫C. 有机氯农药D. 乐果E. 马拉硫磷 83. 我国常用的食品防腐剂有 （）。 A. 苯甲酸、山梨酸、丙酸 B. 糖精、甘草、甜味菊苷 C. 硝酸盐、亚硝酸盐 D. 硫磺、亚硫酸钠 E. 没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯 84. 下列哪种方法可以测定维生素 A？（） A. 三氯化锑比色法B. 2,4-二硝基苯肼比色法 C. 茚三酮显色法D. 2,6-二氯靛酚滴定法 85. 检测农药常常使用的气相色谱，其检测器往往也是特异性检测器，ECD 是哪种特异性 检测器的缩写？（） A. 氮磷检测器B. 氢火焰离子化检测器 C. 火焰光度检测器D. 电子捕获检测器 86. 样品中的山梨酸在酸性溶液中，用水蒸汽蒸馏出来，然后用 K2Cr2O7 氧化成丙二醛和 其它产物，丙二醛与硫代巴比妥酸反应，生成红色物质，颜色的深浅与山梨酸含量成正 比。应选择（）波长。 A. 530nmB. 225 nmC. 110nmD. 650nm（包装专业） 87. 高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸样品加温除去（），调 pH 至近中性，过滤后 进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据（）定性，根据（）定量。 A. 二氧化碳和水，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量 B. 二氧化碳和乙醇，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量 C. 二氧化碳和乙醇，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量 D. 二氧化碳和水，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量 88. 下列试剂中，（）既是发色剂，又是很好的防腐剂。 A. 苯甲酸盐B. 亚硫酸盐C. 亚硝酸盐D. 硝酸盐 89. 色谱分析中用（）进行定性分析。 A. 基线B. 峰高C. 保留时间D. 峰面积 90. 直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。 A. 亚铁氰化钾B. Cu2+的颜色C. 硼酸D. 次甲基蓝 91. 下列标准代号属于国家标准的是（）。 A. GB10792B. ZBX66012C. QB/TXXXXD. Q/JXXX 92. 用过的极易挥发的有机溶剂，应（） A. 倒入密封的下水道B. 用水稀释后保存 C. 倒入回收瓶中D. 放在通风厨保存 93. 下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（）。 A. 鲜鱼B. 花生C. 猪肉D. 萝卜 94. 在国家、行业标准的代号与编号 GB/T 188832002 中 GB/T 是指（）。 A. 强制性国家标准B. 推荐性国家标准 C. 推荐性化工部标准D. 强制性化工部标准 95. 色谱图中稳定的基线是一条（）。 A. 直线B. 曲线C. 双曲线D. 抛物线 96. 用 15mL 的移液管移出的溶液体积应记为（）。 A. 15mLB. 15.0mLC. 15.00mLD. 15.000mL 97. 植物油中的游离脂肪酸用（）标准溶液滴定，每克植物油消耗其毫克数称为酸价。 A. 氢氧化钾B. 氢氧化钠C. 盐酸D. 硫酸亚铁铵 98. 食品中重金属测定时，排除干扰的方法有：（） A. 改变被测原子的化合价B. 改变体系的氧化能力 C. 调节体系的 PH 值D. 加入掩蔽剂 99. 原子吸收光谱分析中，乙炔是（）。 A. 燃气助燃气B. 载气C. 燃气D. 助燃气 100. 在高效液相色谱流程中，试样混合物在（）中被分离。 A. 检测器B. 记录器C. 色谱柱D. 进样器 101. 气相色谱分析中常用的载气有（）。 A. 氮气B. 氧气C. 空气D.甲烷 102. 分离两种互不相溶的液体，应选用下面（）组的玻璃仪器。 A. 漏斗、玻棒、烧杯B. 分液漏斗、烧杯 C. 砂芯学漏斗、玻棒、烧杯D. 烧杯、滴管 103. 下列说法正确的是（）。 A. 在分析过程中，误差总是客观存在的 B. 技术熟练工人，在分析过程中不会产生偶然误差 C. 最可靠的分析方法是不可能有误差的 D. 使用最精密的仪器就不会产生误差 104. 目前，黄曲霉毒素己发现的十多种中毒性最大的是（）。 A. 黄曲霉毒素 G1B. 黄曲霉毒素 B2 C. 黄曲霉毒素 G2D. 黄曲霉毒素 B1 105. 我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）。 A. 甲醛用于乳及乳制品B. 硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松 C. 吊白块用于食品漂白D. 亚硝酸钠，用于肉制品护色 106. 下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求。 A. 色度B. 总硬度C. pH 值D. CO2含量 三、多选题三、多选题 1.碱性洒石酸铜甲液的成分是 （） 。 A. 硫酸铜B. 洒石酸钾钠C. 氢氧化钠D. 次甲基兰E. 亚铁氰化钾 2.碱性洒石酸铜乙液的成分是（） 。 A. 硫酸铜B. 洒石酸钾钠C. 氢氧化钠D. 次甲基兰E. 亚铁氰化钾 3.用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，影响测定结果的因素有（） 。 A. 滴定速度B. 热源强度C. 煮沸时间D. 样品预测次数 4.用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，要求样品测定和碱性洒石酸铜标定条件一致， 需采取下列何种方法（） 。 A. 滴定用锥形瓶规格、质量一致B. 加热用的电炉功率一致 C. 进行样品预侧定D. 控制滴定速度一致E. 标定葡萄糖标准溶液 5.气相色谱分为两类，分别是（） 。 A. 气固色谱B. 高效液相色谱C. 气液色谱D. 薄层色谱 6.原了吸收分光光度法与紫外一可见分光光度计的主要区别是（） 。 A. 检测器不同B. 光源不同C. 吸收池不同D. 单色器不同 7.使用火焰原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时， 样品预处理要达到的主 要目的是（） 。 A. 使待测金属元素成为气态、基态原子； B. 使待测金属元素成为离了存在于溶液中； C. 使待测金属元素与其他物质分离； D. 除去样品中有机物； 8.限量元素铅的测定方法有（） 。 A. 石墨炉原子吸收分光光度法B. 火焰原子吸收光谱法C. 双硫腙比色法 D. 氢化物原子荧光法E. 示波极谱法 9.限量元素砷的测定方法有（） 。 A. 银盐法B. 砷斑法C. 示波极谱法D. 氢化物原子吸收（荧光） 法 E. 石墨炉原子吸收分光光度法 10. 高效液相色谱的色谱图有（）两种类型。 A. 正相色谱B. 反相色谱C. 横向色谱D. 纵向色谱 11. 以下（ BD ）可用于侧量糖溶液的浓度。 A.波美度计B.锤度计C. 乳稠计D. 折光仪 12. 以下液相色谱的检测器的是（） 。 A. 光学性质检测器B. 热电池检测器 C. 电学和电化学检测器D. 热学性质检测器 13. 检测下列（）元素时，样品处理不适合用干法消化。 A. CaB. HgC.AsD. Mg 14. 下列（）样品应用乙醇作提取剂。 A. 白柠檬B. 巧克力C. 饼干D. 面包 15. 紫外可见分光光度计的吸收池有（）两种材质。 A. 玻璃B. 石英C. 水晶D. 卤化钠 16. 我国禁止使用有机氯农药的原因是其（）。 A. 半衰期长B. 蓄积性强C. 稳定性强D. 脂溶性强E. 致癌作用 17. 油脂酸败常用的卫生学指标有（） 。 A. 酸价B. 农药C. 过氧化值D. 羰基价E. 有害金属 18. 食物中亚硝胺盐主要来源于（） 。 A腌菜B咸鱼C啤酒D霉变花生E发色剂 19. 食品中常见的化学污染物包括（） 。 A农药B重金属CN-亚硝基化合物D病毒E以上都是 20. 下列可作食品添加剂的是： （） 。 A亚硝酸盐B亚硫酸盐CNaClD山梨酸 四、判断题四、判断题 1.食品样品的采样法是四分法。（ ） 2.斑点所走的距离与溶剂所走的距离的比值，称为比移值。（ ） 3.蔗糖溶液的相对密度随糖液浓度的增加而减小。（ ） 4.可见分光光度计使用氘灯光源。（ ） 5.维生素 A 见光易分解，应避光保存。（ ） 6.维生素 A 就是视黄醇。（ ） 7.紫外分光光度计使用的单色器是玻璃棱镜。（ ） 8.溶剂所走的距离与斑点所走的距离的比值，称为比移值。（ ） 9.相对分子质量越大，折射率越小。（ ） 10. 酒的相对密度却随酒精度的提高而增加。（ ） 11. 30 度的酒是指酒中乙醇的含量为 30%（V/V）。（ ） 12. 糖精不仅是一种人工甜味剂，而且是一种营养物质。（ ） 13. 原麦汁的相对密度随浸出物浓度的增加而减小。（ ） 14. 在腌制的食品中常含有较多的亚硝酸盐。（ ） 15. 蔗糖溶液的折射率随蔗糖浓度的减小而升高。（ ） 16. 熏烤食品中多环芳烃的含量会增加。（ ） 17. 所有的氨基酸在人体中都能合成。（ ） 18. 可见分光光度计使用的波长范围是200nm。（ ） 19. 维生素 C 极易溶于水，溶液呈酸性，不具有还原性。（ ） 20. 所有的塑料都可用来做食品包装材料。（ ） 21. 甲醇的性质与乙醇相似，也可饮用。（ ） 22. 样液的折射率与临界角成正比。（ ） 23. 测定结果的精密度越好，准确度一定也越好。（ ） 24. 温度的法定单位是摄氏度或华氏度。（ ） 25. 在腌制的食物中会含有较多的亚硝酸盐。（ ） 26. 所有的颜料都可用于食品的着色剂。（ ） 27. -胡萝卜素在人体中可转化为维生素 A。（ ） 28. 紫外分光光度计使用钨灯光源。（ ） 29. 蔗糖溶液的折射率随蔗糖浓度的增大而减小。（ ） 30. 碘为人体必需的微量元素之一，是维持甲状腺功能的重要元素。（ ） 31. 直接滴定法测定豆奶粉中还原糖含量时， 由于此样品含有较多的蛋白质， 为减少测定时 蛋白质产生的干扰，应先选用硫酸铜氢氧化钠溶液作为澄清剂来除去蛋白质。（ ） 32. 还原糖含量测定时，样品预滴定步骤应为：准确吸取费林试剂甲、乙液各 5.00mL 置于 250mL 锥形瓶中，加水 10mL，以先慢后快的速度从滴定管中滴加试样溶液待溶液颜色 变浅时， 以每 1 秒 2 滴的速度滴定直至溶液蓝色刚好褪去为终点， 记录样液消耗总体积。 （ ） 33. 用直接滴定法来测定大豆蛋白溶液中的还原糖含量，由于此样品含有较多的蛋白质， 为 减少测定时蛋白质产生的干扰， 应先选用硫酸铜氢氧化钠溶液作为澄清剂来除去蛋白 质。（ ） 34. 用比色法测定维生素 A 时，所生成的蓝色配合物很稳定。（ ） 35. 食品中待测的无机元素， 一般情况下都与有机物质结合， 以金属有机化合物的形式存在 于食品中，故都应采用干法消化法破坏有机物，释放出被测成分。（ ） 36. 用原子吸收分光光度法可以测定矿物元素的含量。（ ） 37. 选择检测方法时，对于低含量的组分一般选用仪器分析法。（ ） 38. 密度是指物质在一定温度下单位体积的质量，