体育保健学运动与营养课件

体,育,保,健,学,第三章-运动与营养,营养：人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程。 营养素：是指能在体内消化吸收，具有供给热能，构成机体组织和调节生理机能，为机体进行正常物质代谢所必须的物质。 分类：宏量营养素、微量营养素、其他营养素,第二节 健康膳食指导,宏量营养素(micronutrient)：由蛋白质、脂类、碳水化合物的营养素 蛋白质（Protein)：是由碳、氢、氧、氮、硫、磷等元素组成，是人体中唯一的氮元素供应源。构成蛋白质的基本单位是氨基酸。,蛋白质的生理功能： （1）维持细胞组织生长、更新和修补； （2）参与多种重要的生理活动：肌肉收缩、氧的运输与贮存、各种生理机能的调节等。 （3）氧化供能； 蛋白质的分类：完全蛋白质，半完全蛋白质，不完全蛋白质,脂类：包括脂肪和类脂 脂肪又称为中性脂肪或甘油三酯，类脂包括磷脂、糖脂、固醇类、脂蛋白等； （一）脂类的分类：1、甘油三酯；2、脂肪酸；3、胆固醇； （二）脂肪的营养功能：1、供给能量；2、构成一些重要生理物质；3、维持体温和保护内脏；4、脂溶性维生素的重要来源；5、增加饱腹感；,二 脂类,（三）脂肪营养价值的评定： 1、消化率：脂肪的消化率与它的熔点有关，熔点越低，越容易消化。 2、必须脂肪酸含量。 3、脂溶性维生素含量。 （四）脂肪的供给量和来源： 1、脂肪的供给量： 2、脂肪的来源,三 碳水化合物 1、碳水化合物的构成和分类 是由碳、氢、氧是三种元素构成的一类化合物。 分类：单糖，双糖和多糖。 单糖：易溶于水，可直接被人体吸收； 双糖：由两分子单糖脱去一分子水缩合而成，易溶于水； 多糖：由许多单糖分子结合而成的高分子化合物，无甜味，不溶于水。主要包括：淀粉，糊精，糖原。,碳水化合物的生理功能,1、供给能量：碳水化合物是供给人体能量的最主要的来源。 2、构成一些重要生理物质： 3、节约蛋白质： 4、抗生酮作用： 5、保肝解毒作用：当肝糖原储备较为充足时，肝细胞对某些有毒的化学物质和各种致病微生物产生的毒素有较强的解毒能力。 6、维持肌肉的正常功能：当机体缺糖时，心脏和骨骼肌工作能力下降，骨骼肌中缺乏糖原储备，则出现耐力不足；心肌缺糖，可出现心绞痛。,碳水化合物的供给量,1、供给量：碳水化合物的供给量与消耗量应按工作性质和劳动强度而定，劳动强度越大，时间越长，碳水化合物的需要量就越多。一般情况下，碳水化合物的摄入占每日总热能供给量的60%-70%。通常成人每日每千克体重约需4-6g,运动员则需8-12g。体内碳水化合物的储备很少，大约为300-500g，因此，必须每日从膳食中摄取。 2、来源：碳水化合物的主要来源是粮食、豆类、和根茎类食物（薯类），他们含有大量的淀粉和少量的双糖、单糖。,二、微量营养素 （一）、维生素（Vitamin） 是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的低分子有机化合物。 造成维生素缺乏的主要要因： 1、膳食中含量不足； 2、体内吸收障碍； 3、排出增多； 4、因药物等作用使维生素在体内加速破坏； 5、生理和病理需要量增多； 6、食物加工烹调不合理是维生素大量破坏或丢失；,预防维生素缺乏的措施： 1、提供平衡膳食 2、根据人体的生理、病理情况及时调整维生素供给量 3、及时治疗影响维生素吸收的肠道疾病 4、食物加工烹调要合理，尽量减少维生素的损失 维生素种类：脂溶性维生素（维生素A.D.E.K）4种和水溶性维生素包括B族维生素（B1、B2、B6、B12、PP等）、抗坏血酸（Vc）。,（二）矿物质 又称无机盐，也是构成人体组织和维持正常生理活动的重要物质。（常量元素和微量元素） 常量元素包括：钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫等7种。 微量元素：14种，锌、铜、铁、铬、钴、锰、钼、锡、钒、碘、硒、氟、镍、硅。,1、钙：营养功用： （1）构成骨骼和牙齿。缺乏时儿童易形成佝偻病，成年易形成骨 质软化症，老年人易形成骨质疏松。 （2）维持神经系统的正常的兴奋性和心肌的正常节律。缺乏时易出现肌肉痉挛。 （3）参与凝血过程 2、铁：生理功能： 合成血红蛋白的主要原料，体内参与氧化还原反应的一些酶和电 子传递体的组成部分。如过氧化氢酶和细胞色素都含有铁。 3、锌：生理功能：促进生长发育，参与核酸和蛋白质的合成；改 善味觉，增进食欲；增强对疾病的抵抗力,4.碘：人体含碘20-50mg，其中70%-80%存在于甲状腺内。 碘的生理功能：是甲状腺素的重要成分 5、硒： 1、 硒是人体谷胱甘肽过氧化物酶的主要成分； 2、硒参与甲状腺素的代谢； 3、重金属的解毒剂。,三、其他膳食成分 （一）水 1、水是人体最重要的营养素，约占体重的50%-60%。人体各器官都含有水，如血液含水约83%，心脏含水约70%，肝脏含水70%，骨骼含水30%。 2、水的生理功能： 1）机体的重要组成部分 2）参与物质代谢 3）参与维持体温的恒定 4）体内物质运输 5）润滑功能 6）保持腺体正常分泌 7）维持脏器形态及功能,四、营养素之间的关系： 人体每天从食物中摄取的各种营养素在体内必须互相配合才能发挥生理功能； （一）宏量营养素之间的关系 （二）宏量营养素与维生素之间的关系 （三）矿物质之间及其他营养素之间的关系,五、人体的能量需要 （一）能量 指的是人体维持生命活动所需要的热能 （二）人体的能量消耗 人体在正常情况下消耗的能量主要包括：基础代谢，体力活动，食物的生热效应，生长发育,（三）能量的来源：糖、脂肪和蛋白质是人体的能量来源，这3类物质又称热源物质或能源物质。 （四）人体能量需要的确定 能量的单位：营养学上用“卡”（cal）表示，按照量和国家单位标准，能量的单位应采用“焦耳”（Joule