课件：第四章果品蔬菜采后病虫害.ppt

第四章 果品蔬菜采后病虫害及其防治, 1、掌握果蔬贮运期间侵染性病害病原菌侵染的 规律、影响发病的因素及综合防治措施、生 理性病害发生的原因及控制措施。 2、了解部分果蔬贮运中主要侵染性病害和生理 性病害的发生特点和防治措施；了解果蔬贮运 中主要害虫的种类及其危害，掌握防治贮运害 虫的措施。,2019,-,1,采后贮藏、运输和销售期间发生的病害统称为采后病害。 采后病害可分为两大类，一类是由非生物因素如环境条件恶劣或营养失调引起的非传染性生理病害，又叫生理失调；另一类是由于病原微生物的浸染而引起的传染性病害，也统称为病害腐烂。,2019,-,2,第一节 果蔬采后生理失调,采后生理失调是由于不良因子引起的不正常的生理代谢变化，常见的症状有褐变、黑心、干疤、斑点、组织水浸状。 果蔬采后生理失调的种类分为：温度失调、营养失调、呼吸失调和其它失调,2019,-,3,一、低温伤害,冷害是由于贮藏的温度低于产品的最适贮温的下限所致，它本质上又不同于冻害，冷害发病的温度在组织的冰点之上，是指0C以上的不适低温伤害。 冷害的症状主要是导致局部组织坏死，表现为表皮凹陷，干疤，斑点，出现水浸状，内部褐变，黑心，不能正常后熟，加速衰老和增加腐烂,2019,-,4,冻害是发生在果蔬的冰点温度以下，冻害主要是导致细胞结冰破裂，组织损伤，出现萎蔫、变色和死亡。 蔬菜冻害后一般表现为水泡状，组织透明或半透明，有的组织产生褐变，解冻后有异味。,2019,-,5,二、呼吸失调,果蔬产品贮藏在不恰当的气体浓度环境中，正常的呼吸代谢受阻而造成呼吸代谢失调，又叫做气体伤害 一般常见的主要是低氧伤害和高二氧化碳伤害。,2019,-,6,低氧伤害,在空气中氧的含量为21%，果蔬产品能进行正常的呼吸作用。 当贮藏环境中氧浓度低于2%时，果蔬产品正常的呼吸作用就受到影响，导致产品无氧呼吸，产生和积累大量的挥发性代谢产物（乙醇、乙醛、甲醛等），毒害组织细胞，产生异味，使风味品质恶化。 低氧伤害症状主要表现为：表皮局部组织下陷和产生褐色斑点，有的果实不能正常成熟，并有异味。,2019,-,7,高二氧化碳伤害,二氧化碳作为植物呼吸作用的产物在新鲜空气中的含量只有0.03%。当环境中的二氧化碳浓度超过10%时，要抑制线粒体的琥珀酸脱氢酶系统，影响三羧酸循环的正常进行，导致丙酮酸向乙醛和乙醇转化，使乙醛和乙醇等挥发性物质积累，引起组织伤害和出现风味品质恶化。 果蔬产品的高二氧化碳伤害最明显的特征是表皮凹陷和产生褐色斑点。,2019,-,8,三、其他生理失调,衰老苹果采收太迟，或贮藏时间过长要出现内部崩溃；桃贮藏时间过长果肉出现木化、发绵和果肉褐变；衰老的甜樱桃出现果肉软化 营养失调营养元素直接参与细胞的结构和组织的功能。如苹果“苦豆病”“虎皮病”“水心病”，以及番茄花后腐烂和莴苣叶尖灼伤都与缺钙有关。另外，甜菜缺硼要黑心；番茄果实缺钾不能正常后熟。,2019,-,9,二氧化硫毒害作为一种杀菌剂被广泛用于果蔬的采后贮藏，如库房消毒、熏蒸杀菌或浸渍包装箱内板防腐。但处理不当，容易引起果实中毒，被伤害的细胞内淀粉粒减少，干扰细胞质的生理作用，破坏叶绿素，使组织发白。 乙烯毒害乙烯是一种催熟激素，能增加呼吸强度，促进淀粉水解和糖类代谢过程，加速果实成熟和衰老，被用作果实的催熟剂。如果乙烯使用不当，也会出现中毒，表现为果色变暗，失去关泽，出现斑块，并软化腐败。,2019,-,10,第二节 果品蔬菜采后的侵染性病害,果品蔬菜采后的侵染性病害是指果蔬采后在贮藏、运输、销售及消费过程中，由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐烂变质的病害。,2019,-,11,果树和蔬菜在其生长过程中会遇到各种各样的微生物的危害，但这些微生物大多数不能侵入活细胞和紧密的植物组织。大约有25种真菌和细菌有侵染采后果蔬产品的能力。而每一种水果或蔬菜仅受少数几种真菌和细菌的侵染。例如指状青霉(Penicillium digitaturn Sate)可引起柑桔果实绿霉病，但在苹果和梨果实上不造成病害，扩展青霉侵害苹果和梨，但不危害柑桔果实。,柑橘绿霉病,2019,-,12,作为活的有机体，寄主和病原都具有彼此相互作用的能力。但是由于高等植物和微生物细胞的生理差异，它们对某种刺激物的反应存在很大差异。例如，乙烯加速许多果实组织衰老，使其对病原微生物侵袭的抗性降低，而这种激素对多数病原微生物却没有什么影响。,2019,-,13,某些果蔬的一些化学成分可引起某种病原菌的感染，另一些化学物质则抑制病原在寄主体内生长。侵袭的病原可能诱发寄主产生对病原自身有毒的物质，起到保护作用。 一些寄主-病原的相互作用促进了发病过程，而另一些相互关系则阻碍和防止了这一过程。,2019,-,14,一、病原菌侵染特点 1、病原菌 病原菌的种类 菌源 病原菌数量和发病的关系,A. Alternata 形态,苹果褐腐病 Apple brown rot,2019,-,15,（1）真菌病害 果蔬采后的严重腐烂大部分是由真菌病原引起。常见病只有几个属，大部分为弱寄生，只有个别属或种寄生能力较强。 链格孢属(Alternaria) 葡萄孢属(Botrytis) 葡萄孢造成水果和蔬菜田间及采后的“灰霉”或灰色霉腐病，没有一种新鲜果蔬在贮藏期间不被葡萄孢所侵害。,2019,-,16,镰刀菌属(Fusarium) 镰刀菌属在果蔬和观赏植物上引起采后粉红色或黄色、白色霉变，尤其是根茎类、鳞茎类、块茎类；而果实类如黄瓜、甜瓜、番茄也常常受害。 地霉属(Geotrichum) 地霉造成柑桔、番茄、胡萝卜和其他果蔬的“酸腐”病。 青霉属(Penicillum) 青霉属的不同种造成青霉病(P. italicum Wehmer)和绿霉病(P. digitatum Sacc.)，这是最普遍的采后病害，侵害所有类型的柑桔、苹果、梨、葡萄、甜瓜、无花果、甘薯及其它果蔬。,2019,-,17,课后复习：,果蔬营销 果蔬生产者从市场需求出发，运用各种科学的营销手段，通过交易程序，将产品提供给消费者，在满足消费者需求的同时获得经济利益，实现双方互利的一种经营活动。 商品信息 运用一定的技术、方法、手段，遵循一定的程序，收集、加工得到的该商品的市场信息。,2019,-,18,仲丁胺制剂：化学名为2-氨基丁烷，具有 性，具有高效低毒的特点。 山梨酸，化学名2,4-已二烯酸。通过与微生物酶系统中的 结合，破坏酶的活性而达到抑制酵母，霉菌和好气性细菌的生长。 苯并咪唑杀菌剂能透过产品 发挥作用，是一种高效、无毒、广谱的内吸性防腐剂。 通过包装可防止 在果蔬间的传播蔓延，减少腐烂。 运输是动态贮藏，在运输过程中果蔬的 程度、环境中的 和 等都对运输效果产生重要影响。,强烈挥发,巯基,表皮角质层,有害病菌,振动,温度、湿度,空气成分,2019,-,19,具有运输量大，运费较低，连续性强，适合于长途运输的运输是水路运输。（ ） 集装箱运输运输速度最快。（ ） 包装的要求： 科学、经济、美观、牢固、方便、适销、利于长途运输。,2019,-,20,包装容器的要求 1.要具有一定的承受能力，防止在堆码时变形，损伤果蔬。 2.要无不良气味，不污染果蔬，保证果蔬的优良品质。 3.要具备一定的防潮性。 4.要内部光滑，不刺伤果蔬。 5.要大小适当，方便贮运操作，方便消费者使用。 6.要装璜美观大方，能够吸引消费者。,2019,-,21,公路运输优缺点： 优点： 投资少、可调节性大 缺点：燃料消耗大，运输费用高；装运量小。 集装箱运输的突出特点： 1.抗压强度大，可长期反复使用； 2.便于机械化装卸，省时省力； 3.能创造良好的贮运条件，较好地保证产品质量。,2019,-,22,运输注意事项： 1 运输的果蔬质量要好，包装要规范。 2 装运要迅速，避免挤压，堆码要稳固，不宜混装。 3 最好预冷后用冷藏车运输。 4 到达目的地要迅速转入冷库或进入销售冷链或加工。,2019,-,23,品牌概念 品牌是一种名称、标记、符号或设计，或是它们的组合运用，其目的是借以辨认某个销售者或某群消费者的产品或服务，并使之同竞争对手的产品和服务区别开来。 促销的概念 营销者将有关企业及其产品信息通过各种方式传递给消费者，促进其了解、信赖并购买本企业的产品，以达到扩大销售的目的。,2019,-,24,品牌的意义： 1、使产品获得更好的认可，分销商易于管理订货。 2、可确立高于平均水平的价格。 3、受法律保护，防止假冒伪劣。 4、更易获得消费者信赖。 5、有助于细分市场，使企业树立良好形象。 影响定价的因素 定价目标 供求关系 估算成本 市场竞争状况 选择适当的定价方法,促销的作用 1、传递信息 2、诱导需求 3、突出特色 4、稳定销售,2019,-,25,果品蔬菜的促销方式： 广告推销、人员推销、营业推销、公共关系推销。 采后病害可分为哪两大类： 一类是由非生物因素如环境条件恶劣或营养失调引起的非传染性生理病害，又叫生理失调； 另一类是由于病原微生物的浸染而引起的传染性病害，也统称为病害腐烂。 冻害发病的温度在组织的冰点之上。（ ） 冷害主要是导致细胞结冰破裂，组织损伤，出现萎蔫、变色和死亡。（ ）,2019,-,26,是创立品牌的先决条件。 果蔬采后生理失调的种类分为： 失调、 失调、 失调和其它失调 一般常见的呼吸失调主要是 和高二氧化碳伤害。 当贮藏环境中氧浓度低于 时，果蔬产品正常的呼吸作用就受到影响，导致产品无氧呼吸产生毒害组织细胞，产生异味，使风味品质恶化物质。 当环境中的二氧化碳浓度超过10%时，要抑制 的琥珀酸脱氢酶系统，影响 循环的正常进行。,产品质量、包装、广告宣传,温度,营养,呼吸,低氧伤害,2%,线粒体,三羧酸,2019,-,27,苹果“苦豆病”“虎皮病”“水心病”，以及番茄花后腐烂和莴苣叶尖灼伤都与缺 有关。 甜菜缺 要黑心； 番茄果实缺 不能正常后熟。 没有一种新鲜果蔬在贮藏期间不被 所侵害。 造成柑桔、番茄、胡萝卜和其他果蔬的“酸腐”病。 青霉属的不同种造成 ，这是最普遍的采后病害。,钙,硼,钾,葡萄孢,地霉,青霉病和绿霉病,2019,-,28,(2) 细菌病害 最主要的是欧文氏杆菌属(Erwina)，其次是假单胞杆菌属(Pseudomcn)。欧文氏杆菌侵染大白菜、甘盘、生莱，萝卜等十字花科蔬菜，引起软腐病。马铃薯、番茄、甜椒，大葱、洋葱、胡萝卜、芹菜，莴苣、甜瓜、豆类等也被侵害。,2019,-,29,白菜细菌性软腐病 Chinese cabbage bacterial disease,2019,-,30,白菜细菌性软腐病,菜株腐烂后，可从根髓或叶柄基部向上发展蔓延，引起全株腐烂，也可从外叶边缘或心叶顶端开始向下发展，或从叶片虫伤处向四周蔓延，最后造成整个菜头腐烂。腐烂的病叶失水干枯变成薄纸状。,2019,-,31,2019,-,32,2、病原菌侵染过程 病原菌从接触、侵入到引致寄主发病的过程称为侵染过程（简称病程）。病程一般分为四个阶段：侵入前期、侵入期、潜育期和发病期。,2019,-,33,侵入前期：从病原菌与寄主接触到病原菌向侵入部位生长或活动，并形成侵入前的某种侵入结构为止。 侵入期：从病原菌开始侵入起，到病原菌与寄主建立寄生关系为止。 潜育期：从病原菌侵入与寄主建立寄生关系开始，直到表现明显的症状为止。 发病期：即显症期。,2019,-,34,3、病害的侵染循环 概念：病害从前一个贮藏周期开始发病到下一个贮藏周期再度发病的全部过程。 病原菌的越冬或越夏，大多数病原菌来自田间已被侵染的果蔬，少数病原菌来自贮藏库本身。,2019,-,35,* 病菌主要以菌丝体，分生孢子器、子囊壳、分生孢子角等在田间病株、病残体上越冬。翌春，在雨后或高湿条件下，分生孢子器和子囊壳产生孢子随风雨传播，也可由昆虫传播。主要经伤口（如修剪伤、机械伤、落皮层、虫伤、冻伤及日灼）侵入。 * 田间侵染的重点时期是3月下旬到5月中旬。在北方苹果产区，腐烂病每年一般出现两个高峰，既春季高峰和秋季高峰。春季高峰以23月份为主。秋季高峰一般在79月份，但危害较春季轻。,2019,-,36,病害的初侵染和再侵染 病原菌越冬或越夏后对寄主的初次侵染称为初侵染。 初侵染发病后所产生的病原体通过传播引起的再次或多次侵染称为再侵染。,2019,-,37,传播途径 接触传播 气流传播 水滴传播 土壤传播 昆虫传播,2019,-,38,二、影响发病的因素 1、机械损伤 2、温度 3、湿度 4、气体成分 5、采收前田间病害侵染状况 6、果蔬的生物学特性,2019,-,39,三、侵染性病害综合防治措施 1、农业防治 2、化学防治 3、物理防治 控制温度（低温、热处理） 控制湿度 控制气体成分 辐射防腐 紫外线防腐 4、生物防治,2019,-,40,四、果品蔬菜主要侵染性病害实例 1、苹果炭疽病（Apple bitter rot）,苹果炭疽病病斑中间生密集小黑点,苹果炭疽病分生孢子,苹果炭疽病病果,炭疽病斑分泌肉红色孢子团,2019,-,41,苹果炭疽病 （Apple bitter rot）,2019,-,42,苹果炭疽病病原 Pathogen of apple bitter rot,1.分生孢子盘 2.分生孢子梗及分生孢子 3.子囊壳 4.子囊 5.子囊孢子 6.附着胞,2019,-,43,2、苹果轮纹病（Apple ring rot）,轮纹病病斑后期产生稀疏小斑点,苹果轮纹病病斑及病部剖面呈柱体状扩展,苹果轮纹病病果,2019,-,44,苹果轮纹病 Apple ring rot,2019,-,45,苹果轮纹病病原 Pathogen of apple ring rot,1.子囊壳 2.子囊及子囊孢子 3.侧丝 4.分生孢子器 5.分生孢子,2019,-,46,3、 苹果褐腐病 （Apple brown rot）,2019,-,47,苹果褐腐病病原 Pathogen of apple brown rot,Monilia fructigena,2019,-,48,苹果炭疽、轮纹和褐腐病症状比较 炭疽病 轮纹病 褐腐病 病斑大小 小（几个至上百个） 大 大 病斑凹陷 要 不 不 轮纹组成 黑色小点 病状（深浅褐色相间） 绒球状菌丝团,2019,-,49,4、苹果霉心病 Apple mouldy core,2019,-,50,5、柑桔炭疽病（Citrus anthracnose）,枝梢和叶部症状,2019,-,51,柑桔炭疽病 Citrus anthracnose,柑桔炭疽叶部症状,2019,-,52,病原 病原为盘长孢状刺盘孢 ( Colletotrichum gloeosporioides )，属半知菌亚门。,* 分生孢子盘埋生于寄主表皮下，后突破表皮外露。有刚毛，深褐色，直或稍弯曲，具12个分隔。分生孢子梗呈栅状排列，圆柱形，无色单胞，顶端尖。分生孢子椭圆形至短圆筒形，稍弯曲或一端稍小，无色，单胞，内含12个油球 。,分生孢子盘、分生孢子梗、 分生孢子及刚毛,2019,-,53,* 柑橘果实在贮运过程中因烂果造成的损失每年在2030，严重时可达50以上。引起烂果的病害主要有青霉病、绿霉病、黑腐病、焦腐病、褐色蒂腐病、炭疽病、酸腐病、褐腐病、干腐病等。其中，以青霉病和绿霉病为最主要，占90以上，其次是焦腐病、炭疽病、褐色蒂腐病和黑腐病。,柑橘贮运期病害 Post-harvest disease of citrus,2019,-,54,柑桔青绿霉病 Citrus blue and common green mold,症状 * 柑橘青霉病( Citrus blue mold )和柑橘绿霉病( Citrus common green mold )两病症状相似。 青霉病 病果分生孢子丛青蓝色，白色菌丝环较窄，13mm，腐烂速度较慢，在2127下，约半个月后全果腐烂，果实腐烂后不粘连包果纸，病果发出霉味。 绿霉病 分生孢子丛绿色，白色菌丝环较宽，815mm，腐烂速度较快，在2127下，约1星期后全果即腐烂，烂果紧粘包果纸，有芳香气味。,2019,-,55,黑腐病 (Citrus Alternaria rot)因病菌侵入途径和时期不同表现不同症状。 (1) 果皮伤口侵入 病斑初为淡褐色，后变为深褐色。腐烂部分由果皮深入囊瓣，囊瓣极苦，不堪食用。潮湿时，病部表面及其腐烂的囊瓣上长出初为白色、后变墨绿色的霉层。 (2) 幼果或花期侵入 潜伏果心，当果实成熟后或贮藏期病菌才开始扩展，引起囊瓣腐烂。病果开始时外表无明显症状。这类病果对加工危害很大，个别病果果汁可以污染整桶橘汁。,2019,-,56,柑桔青绿霉病 Citrus blue and common green mold,病果初期症状,2019,-,57,柑桔青霉病 Citrus blue mold,2019,-,58,梨青霉病,2019,-,59,柑桔青霉病、绿霉病比较 青霉病 绿霉病 霉层颜色 青色 绿色 白色菌带 窄13mm 宽815mm 软腐边缘 明显，较整齐 不明显、不整齐 气味 霉味 芳香味 粘着性 无 有,2019,-,60,柑桔青绿霉病菌 Penicillium italicum P. digitatum,1.青霉菌 分生孢子梗及分生孢子 2.分生孢子 3.绿霉菌 分生孢子梗及分生孢子 4.分生孢子,2019,-,61,病害循环 柑橘青霉病和柑橘绿霉病 病菌可以在各种有机物上营腐生生活，并产生大量分生孢子，在空气中扩散，通过气流传播。孢子萌发后，经各种伤口侵入，引起果腐。病部又可产生分生孢子进行再侵染。在贮运期，青霉病病菌能分泌一种挥发性物质，损伤其接触到的健果果皮，引起接触侵染，而绿霉病病菌则无此现象。,2019,-,62,2019,-,63,2019,-,64,2019,-,65,2019,-,66,2019,-,67,2019,-,68,第三节 寄主植物的病害生理 一、感病植物组织呼吸强度的变化 受到病原微生物侵染的植物组织，其呼吸强度增高是一个普遍反应。,2019,-,69,感病植物组织呼吸强度增高的原因： 1、感病组织发生解偶联作用，用解偶联剂DNP(二硝基苯酚)处理健康植物组织，呼吸上升，但氧化与磷酸化不偶联，无机磷增加，感病植物组织用DNP处理呼吸变得不敏感。因此，推测感病组织发生了氧化磷酸化解偶联作用。 2、感病组织合成过程加强，如蛋白质、核酸、碳水化合物、芳香族化合物的合成均使ATP消耗增加，积累ADP和无机磷，必然促进呼吸自动催化过程。,2019,-,70,3、病原物侵染植物组织也是一种机械损伤。 4、病原物诱导植物组织增加乙烯释放，有些病原菌如绿青霉也能产生乙烯。受黑根霉侵染的甜瓜果实的CO2释放与乙烯释放同步增长。,2019,-,71,二、呼吸代谢途径的变化 1、发酵作用加强 受真菌病原侵染的植物组织在呼吸强度增加的同时，“巴斯德效应”消失，也就是感病植物组织由无氧条件移至有氧条件时，发酵作用并未受到抑制，对呼吸底物的消耗增多，但不能将糖全部分解成CO2和水发生有氧发酵，而产生乙醇。,2019,-,72,2、磷酸戊糖途径加强 抗坏血酸氧化酶、多酚氧化酶、过氧化物酶在健康植物组织的呼吸代谢过程中，虽然不能算作末端氧化酶，但是，在崩溃组织中明显活化，使感病组织耗氧量增加，在抵抗专性寄生物侵染的过敏性反应中起着主要作用。,2019,-,73,3、呼吸作用的变化与寄主的抗病性 早期研究认为植物呼吸与抗病性有关，在病原侵染和不良环境条件的影响下，呼吸增强，其生理作用可能是： （1）活泼的氧化系统 能保持代谢过程的氧化与还原相对平衡，使呼吸底物最终分解成CO2和水，不累积氧化不完全的有害代谢产物。 （2）激活的氧化系统 有利于分解病原物分泌的毒素，从而抑制或阻止侵染过程。 （3）激活的氧化过程 有利于合成作用和新细胞的形成，加速被破坏组织的恢复。,2019,-,74,三、次生代谢物质 因病原物的侵染而在植物组织内产生并累积的，具有抑菌活性的次生代谢物质称为植物保卫素(phytoalexin)。植物保卫素。属于下列化学物质： 1、酚类(phenolics) （1）简单酚(simple pheno1s)如绿原酸； （2）黄酮类(flavonoid)如根皮素； （3）香豆素(coumarin) 2、多聚乙炔(polyacetylene) 3、异戊二烯(isoprene) （1）萜类(terpeneid)如甘薯酮(impeaniarone) （2）类固醇(steroid)如茄碱(selanin),2019,-,75,第四节 病原酶在病害发生中的作用 植物细胞壁主要由果胶、纤维素、半纤维素组成病原微生物必须产生分泌降解细胞壁的酶克服寄主组织的屏障，才能进入寄主组织内部。,2019,-,76,一、病原酶 1、果胶酶 分解中胶层的果胶由两种类型的果胶酶来完成： 果胶裂解酶：内果胶溶菌酶, 外果胶溶菌酶 果胶酸裂解酶：多聚半乳醛酸酶,2019,-,77,2019,-,78,2、半纤维素酶 病原菌分泌果胶酶分解细胞中胶层后的初生壁，初生壁主要是半纤维素，其组成为多缩木糖和阿拉伯糖等多缩戊糖和多缩己糖的混合物。 半纤维素酶可分为三种： (1)内木聚糖酶，水解多聚木糖的1，4键，形成低聚体。 (2)外木聚糖酶，形成木二糖。 (3)木聚糖苷酶，将木二糖裂解成木糖。,2019,-,79,3、纤维素酶 大多数情况下，酶一基质的相互作用关系与其溶解性有关，因为纤维素是不溶于水的多聚体，降解相当困难。纤维素聚合体必须降解到七个葡萄糖残基以下，才能成为溶解状态。,2019,-,80,4、蛋白质分解酶 高等植物细胞壁中存在一种富含羟脯氨酸的糖蛋白，称为伸展素(Extonsin)，其含量约占细胞壁干重的10，具有加固细胞壁的作用，作为衬质填充在纤维素骨架的间隙中，它与防御病菌的侵染有关。在病害侵染的植物组织的细胞壁中HRGP增加并有木质素沉积。 5、角质酶 具有1-3个羟基的大分子聚合体为低聚体和单体。,2019,-,81,二、病原酶与寄主的相互作用 1、病原酶对寄主组织的侵解作用 病原微生物产生果胶酶是寄主细胞壁降解的关键因素，其次是半纤维素酶和纤维素酶，蛋白质分解酶的和磷脂酶资料较少。有关分解角质、木栓，木质素的病原酶最近才开始报道。内果胶酶引起细胞壁的中胶层的不溶性果胶解体，导致组织失去粘性并分离为单个细胞，这过程称为“侵解”。侵解组织渗透性增高，寄主代谢物可作为病原生长底物向外扩放，引起细胞死亡。,2019,-,82,2、寄主组织对病原酶的抗性 新鲜果蔬组织致密，原果胶不溶性是由于分子量高，它的长链通过中性多糖的桥键或蛋白质固定在细胞壁的纤维素上，这种不溶性状态的中胶层可抵抗病原微生物分泌的果胶酶水