餐饮企业战略规划.ppt

,我们的动向 南部的方向,怀宇（南部）滋味园中餐千家滋味旗舰店,bye 2014,bye 2014,高度 不仅是测量的高度 更是 生活的高度 理念的高度 梦想的高度,我们有梦想 滋味园有高度 所以我们有梦想的高度,bye 2014,怀宇（南部）2013年营销总结暨2014年度营销战略思考 总部营销策划,我们 有什么?,我们 在哪里?,序言,序 言,滋味园中餐品牌 千家滋味旗舰店 三道山养殖基地 谢河水禽基地,序言,序 言,我们的现状！,盈利 能力 不足,业务范围足够,破解盈利之道将是我们在2014年的重中之重！,序 言,2014我们要什么？,业绩 实现梦想 业绩不是绝对 却是衡量的指标,数据？业绩？,序 言,2014年我们8岁了，我们需要,2014我们需要,序 言,2014我们需要,序 言,序 言,我们 还需要什么,精准的市场地位,精准的产品定位,精准的人群定位,需要精准,坚持,序 言,序 言,南部县不缺乏生意人，也不缺乏资金、同样也不缺乏项目，缺乏的是一个响当当的品牌！,我们在哪里？,人们也许记住了很多人名，但人们不会因为一个人名而买单 人们也许记住了很多名称，但人们不会因为一个名称而买单 人们也许记住了很多品牌，但人们没有记住一个南部的品牌,而我们，需要以激进的手段借助产品的力量牢牢的抓住他们的记忆,序 言,怀宇（南部）需实现的目标,先期通过餐饮业务作为龙头产品，开拓市场及扩大影响,2014年度扭亏为盈,打造高盈利及附加值项目，为企业减轻资金压力,为企业的良好运营，建设更加高效的运营团队,序 言,核心问题,价值挖掘和项目重新定位解决核心问题一 强效营销执行解决核心问题二,市场大势分析（餐饮）,南部县的地理位置可以比喻成一把待时而发的弓箭。 首先，经济和箭拥有一个共性，就是力和力产生的惯性。 其次，南部滨江路北环路这条弯弧上聚集了南部绝大部分大型和有影响力的餐厅。 再有，新华路这条弓的拉线附近汇集了南部县的经贸中心、人口密集区和部分知名餐厅。带动了在经济活动中的餐饮业的发展。 最后，当内部经济处于越加充实的情况下，经济就会往外走，就像拉满了的弓蓄积了大量能量要往外发射。,市场大势分析（餐饮）,餐饮作为任何一个人都离不开的消费方式之一，其随机性在南部县仍然保持着相当的高度，虽然在消费层次上有所划分，但是粗犷的经营方式使得南部县大多数餐饮的盈利能力均不理想，近年来外来连锁餐饮的加入，更加加剧了本土餐饮企业的经营压力；通过前期对滨江路沿线、北环路沿线的基础市场调研，2013年中型以上餐饮门店的市场淘汰率高达13%。 目前南部县的“千椒百味”“刘一手”“水浒耗儿鱼”“巴江水”等外来连锁企业对本土市场的冲击会越来越强烈。滋味园作为本土餐饮企业，如何从外来成熟的企业以及本土餐饮门店种冲杀而出，是我们在2014年的重大课题。,市场大势分析（餐饮）,市场大势分析（餐饮）,100多家中等社会餐饮激烈竞争，群雄争霸还未有王者出现 门店众多，但市场人均消费价值仍然可待挖掘 南部餐饮市场虽然受大环境影响强烈，但消费需求仍然存在。 纵观南部餐饮市场，混乱中隐藏着机遇，惨淡的表象下涌动着需求，这一切都等待着品牌企业来把握、实现和挖掘。,一、南部市场近况描述,市场大势分析（餐饮）,滨江板块变动明显，各门店经营压力均等，谁能坚持到最后，谁就是赢家 北环板块中小型餐饮门店众多，但包含有具备阶段性领导实力的餐饮门店 益民板块中低端消费首选区域，经营状况良好；插手机会较小,二、南部市场格局描述,市场大势分析（餐饮）,三、城市格局描述,市场大势分析（餐饮）,这是一场对 于我们自己 的自我救赎,我们唯有 向前再向前 跟上外面的步伐 品牌,市场大势分析（种养殖）,三道山重新投资评估,市场大势分析（房地产）,从2006年至今，南部县的房地产市场可以说经历了翻天覆地的变化，从南部县第一个真正意义上的房地产楼盘水景湾到现在，南部县的房地产产生了多层、小高层、高层、超高层、5+1、6+1、空中院馆、商业综合体等多种物业形态，房价从水景湾时代的不到1000元起价到现在市场均价4000元，房价翻了3倍，开发商已接近50余家，开发楼盘超过60个 目前大多数的开发楼盘均处于隐秘开发或传统坐地等客的状态，能够按照地产的基础模式经营的项目有： 住宅项目：桂博豪庭、颂香府邸、中央首座、中央银座、上河城、德润欧郡、阳光水岸、万达世纪金花、博园世家、 白鹤香洲等； 商业项目：尚美街、奥体中心、申新泰富、圣桦时代广场等。 这些项目基本按照房地产行业常规操作方式，其销售状况与行业现状吻合；但各开发商的体系建设只能说是具备功能及公共关系解决能力，真正能够按照房地产企业化运作的从业人员基本是外来代理公司的人员，这部分人基本在主导项目的营销功能， 市场现状：受前两年市场萎缩影响，南部县房地产项目从2011年开始到2012年都处于惨淡经营状态，从2013年春节开始，区乡地区的购房者因对城市优良的居住体系所引导，在春节前后出现了井喷状态，13年春节，仅参与房交会的18家开发商就销售约1600套商品房，春节之后，各大开发商加强了对销售的力度，通过对地产同行的了解，13年进入9月开始基本每个知名项目月销售都在15-20套之间，而13年下半年滨江路的天波公馆和滨江首座均正式动工，预计在14年房交会上正式亮相，,市场大势分析（房地产）,行业机遇： 1、区乡进城追求更高生活品质的购房者增加 2、北部新区未来核电移民带来的资源紧缺 3、2.52线，城市横向扩张方向 4、满湖坝区域的建设 5、目前南部物业形态严重畸形，未有正真意义上的高品质楼盘 6、当前具备较好品质的楼盘基本进入销售末期 7、经过7年的发展南部房产也面临逐步的洗牌局面 8、小产权房可能会有转正的希望 9、2013年，中国楼市迎来了2009年之后的又一次“爆发”。,企业价值策略,企业：以营利为目的。运用各种生产要素（土地、劳动力、资本和技术等），向市场提供商品或服务，实行自主经营 自负盈亏、独立核算的具有法人资格的社会经济组织。 从上面的名词解释可以看出，作为怀宇（南部）目的只有一个，就是盈利，前面我们涉及的行业，并非低风险，低附 加值业务，解决问题的根本，从营销层面上来说，解决三个问题; 1、业务源 2、渠道源 3、 维系源 这三个方面都离不开管理及约束，管理属于企业自身层面，而约束属于行业准则、法律法规、地方政策等多方面的综 合体现。 下面我就以上三个方面给出营销见解，供讨论,企业价值策略,业务源 ： 1、解决我们可以做什么的问题 目前怀宇（南部）涉及餐饮、种养殖、水禽及房产方面，而真正带来有效盈利的只有餐饮，现实点来说，餐饮在一定 时间内我们生存的根本， 也是我们不可或缺的重要组成部分，种养殖在一定时间段内形成不了主流盈利体，但未来的容 量很高； 2、解决盈利增长点的问题， 目前我们可供盈利的点仅有餐饮的门店经营这一个方面，从市场角度来说，单一的盈利结构会导致我们的抗风险能力 属于极低，积极的拓展新的业务领域是怀宇（南部）在2014年的首要大事； 2014年业务源方向； 1、新的门店开设 2、积极拓展托管门店， 3、地域性速食店开设， 4、研发中心的配送业务拓展 5、三道山系统化、规范化改造；谢河水禽基地的系统化、规范化改造 6、涉足房地产业 7、其他盈利点 3、解决抗风险力问题,企业价值策略,渠道源,解决问题的关键在于一下几个方面： 1、渠道准备 当我们决定想进入某一个行业或领域的时候，我们需要思索的首要问题不是我们能挣多少，也不是我们需要投入 多少，更不是凭空想像就能成行的，我们思索的首要问题是渠道，直接点就是解决如何去找人，找做事的人，找买单 的人。 2、渠道建设 渠道是多方面的问题，关系到自身、关系到外围、也是两者串联的关系；有多大能量做多大的事， 餐饮业 种养殖业 行业诉求，南部各类型种养殖业从业人员很多，具备一定规模的同样咱有一定比例，但未形成高效渠道 行业方向，国家队食品安全的重视，对长期、稳定、可监控的对象需求陆续增高； 产业链生命力，目前南部本土从业人员其销售渠道单一、薄弱；命脉被中间商掌握。 本地权利机构重视力度？ 自身抗风险能力？ 对外部渠道资源需求度？ 盈利来源渠道的拓展能力？ 资源整合能力、资源调度能力、资源分配能力、资源消化能力？ 决断性。 3、渠道维系,企业价值策略,3、维系源,维系不是将就，而是当断则断，不然拖累的是企业生存的空间； 1、对于无盈利能力及盈利能力长期不足又得不到改善的就应该当断则断； 2、对于潜力项目的适应期应当提前从资金、人员、时间等多方面准备； 3、对于内部关系、公共关系等，应当设立价值底线； 4、对于潜在机会应当设立维系基础底线；,以上销售额截止到2013年12月31号,定位解读及营销策略,怀宇（南部） 日均产值表,定位解读及营销策略,4063,6644,14647,暂缺数据,25354,以上销售额截止到2013年12月31号,定位解读及营销策略,16.02%,26.2%,57.78%,定位解读及营销策略,门店销售产值分析,定位解读及营销策略,以上销售额截止到2013年12月31号,52.48%,22.17%,14.20%,11.15%,振兴 街店,定位解读及营销策略,定位解读及营销策略,以上销售额截止到2013年12月31号,振兴店每餐台位平均产值,定位解读及营销策略,以上销售额截止到2013年12月31号,振兴店年产值走势图,由此图我们可以看出振兴店的除开二月 以外年度销售均值保持在12万左右， 最高月份为8月144277元 最低月份为11月92476元 差值为51800元， 从经营持续性上来说，振兴街店保持了 相对稳定的销售势态，虽然受外部环境的一 定影响，但其本身的消费人群相对稳定。 营销建议： 1、继续保持稳定的店客关系 2、明确门店经营指向 3、保证现有菜品质量 4、结合特殊时间点的小型促销 5、门店环境改善 6、提高服务人员推销技能 7、门店外围环境改善 8、店内灯光环境改善 9、仅对菜品进行季节性调整 10、提升团队荣誉感、保持团队协作能力 11、建设顾客意见收集渠道,定位解读及营销策略,以上销售额截止到2013年12月31号,18.00%,11.24%,6.29%,2.40%,定位解读及营销策略,定位解读及营销策略,以上销售额截止到2013年12月31号,滨江店每餐台位平均产值,定位解读及营销策略,以上销售额截止到2013年12月31号,振兴店年产值走势图,由此图我们可以看出滨江店的除开二月 以外年度销售均值保持在12万左右， 最高月份为8月225816元 最低月份为11月104624元 差值高达12万元， 从经营持续性上来说，滨江店的销售稳定 性远远低于振兴街，虽然受门店所处位置影响 但由此可证明顾客对餐厅选择的时候筛选顺序 上我们并不具备优势，有效的吸引顾客手段是 滨江店2014的工作重点 营销建议： 1、强化并提升稳定的店客关系 2、明确门店经营指向 3、提升现有菜品质量 4、根据销售周期低谷阶段的针对性促销 5、门店环境改善 6、提高服务人员推销技能 7、门店外围环境改善 8、新菜品的推出和保持工作 9、提升团队荣誉感、保持团队协作能力 10、建设顾客意见收集渠道,定位解读及营销策略,以上销售额截止到2013年12月31号,18.00%,11.24%,6.29%,2.40%,定位解读及营销策略,以上销售额截止到2013年12月31号,千家滋味每餐台位平均产值,改善计划,定位解读及营销策略,1、针对怀宇（南部）旗下所有产业确定长期固定的宣传渠道 2、针对各门店的实际情况制定不同的推介手段 3、根据季节性变化调整各门店产品结构 4、针对大众制定相应的信息传播计划 5、根据2014年企业目标和各经营单位的目标分解计划制定相应的节点营销手段 6、对于产出低下，且调整空间不大的经营单位应当调整方向或果断剥离 7、积极拓展新盈利点，使团队力量充分放量，且提升团队战斗力 8、稳定现有盈利点并得到提升,长期固定宣传渠道,企业形象宣传的必备手段,对于到店顾客及过往大众的定点宣传,针对具备一定消费力的人群的固定宣传,自有车辆的充分利用，,大众消费者的信息传递，保证在长期有效的持续宣传,针对各门店实际情况的手段制定,1、固定宣传海报 2、固定店外招贴 3、固定宣传口号 4、固定菜品风格 5、固定针对人群 6、固定消费区间 7、独立促销手段 8、形象整改提升,1、店外橱窗信息调整 2、店内就餐氛围改善 3、菜品口味风格固定 4、服务人员素质提升 5、门店形象整改提升 6、长期促销政策固定 7、会员消费特色固定 8、附带企业形象宣传,1、旗舰店形象宣传 2、员工技术素质提升 3、菜品未定性提升 4、门店宣传力度加强 5、外部营销空间利用 6、长期促销政策固定 7、会员消费特色固定 8、附带企业形象宣传,振兴街店,滨江店,千家滋味,季节性门店产品结构,振兴街店： 因门店本身地段和规模已经决定其产品结构不适宜复杂化，以高出菜效率和相对稳定的菜品口味作为保持门店活力及盈利能力的手段 夏冬季节可以推出针对解暑和暖身系列的产品外，不建议在其它时间段推出特定产品，,千家滋味： 因门店本身地段和规模已经决定其产品结构不适宜复杂化，以高出菜效率和相对稳定的菜品口味作为保持门店活力及盈利能力的手段 夏冬季节可以推出针对解暑和暖身系列的产品外，不建议在其它时间段推出特定产品，,滨江店： 滨江店处于南部传统餐饮聚集点上，其地理位置和经济容量决定了其销售的产品需要高产出及高附加值的产品结构，灵活的经营体系针对不懂季节、不同人群的消费习惯来展示和体现门店的核心竞争力， 针对门店的菜品推出，建议不在多，在精；尽可能的保证新菜品的生命周期。,实施阶段,节点1：春节后针对即将到来的销售淡季，做好宣传准备；持续信息传递，提升知晓度 新盈利点的拓展及考察,节点2：进入销售淡季，采用针对性手段吸引新顾客及继续拉拢老顾客， 新赢利点的确定及实施,节点3：迎接新一期销售高峰，提前预备人力、物力等资源； 新盈利点的价值产生,营运中心,2013年营运中心只能得到一定的体现，但是从个人素质及团队战斗力角度出发，仍处于相对低效的状态，需更强有力的手段提升战斗力，拓展新业务源。,餐饮门店,目前餐饮的市场环境堪忧，我们在此阶段有两手方式可以采用 1、大力拓展新餐饮业务源，在此期间因外部市场关系，我们可以节省部分财力资源而拿到较为良好的资产。 2、收缩战略保证现有门店的经营，等待市场复苏再次出手。,种养殖业,三道山必须要在2014年提升产能及盈利能力，在此基础上需要对三道山进行重新完整的市场分析。 谢河水禽基地，重新评估。如若继续经营或改造空间小则建议及时剥离。,低效能的提升和剥离,新赢利点的拓展,营运中心的服务管理拓展,拓展托管门店及配送等项目,小门店经营的拓展,14年春节后开始市场调研及风险评估,其他行业,根据实际情况适时出手