八年级生物下册第25章第1节发酵技术课件（新版）北师大版

第1节 发酵技术,知识点一,知识点二,知识点一 身边的发酵技术 1.生物技术概述 生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工,以提供产品来为社会服务的技术。生物技术广泛地应用于医药卫生、轻工、食品等领域,对人们的生活和经济发展产生了深远的影响,已成为解决人口、能源、资源、食物和环境等全球性问题的重要技术。 2.发酵食品和饮料 (1)乳酸发酵 主要产品:酸奶、四川泡菜、饲养奶牛等动物的青贮饲料。 酸奶制作原理:酸奶中有乳酸菌,乳酸菌在温度适宜、无氧的条件下,可以使牛奶中的营养物质产生乳酸。 制作酸奶过程:容器洗净,煮沸消毒牛奶加糖煮开冷却倒入容器,加入酸奶搅拌、密封保温培养,知识点一,知识点二,拓展延伸 牛奶制作过程中的问题解析 牛奶中加糖的原因:加糖后,牛奶容易发酵。 要将实验用的器具清洗干净,并煮沸消毒的原因:为了杀死其中的细菌等微生物,防止杂菌污染,有利于乳酸菌的生长和繁殖,避免酸奶的腐败。 向牛奶中加入酸奶的目的:酸奶中有乳酸菌,加入酸奶实际上就是加入了乳酸菌。 搅拌均匀后盖严瓶盖,并将牛奶放在20 30 条件下培养的原因:乳酸菌是一种厌氧菌,在温度适宜、没有氧气的条件下,可以使牛奶中的营养物质转变成乳酸。盖严瓶盖、隔绝空气,可抑制好氧细菌的生长。乳酸菌在适宜的温度下才能快速繁殖,发挥其最大作用,当温度过高或过低时,其繁殖能力将会受到影响。,知识点一,知识点二,(2)酒精发酵 主要产品:各种白酒、啤酒、葡萄酒等。 原理:酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物。在发酵过程中,曲霉和毛霉把原材料中的淀粉转化成葡萄糖;在没有氧气的条件下,酵母菌把葡萄糖转化成酒精。 特别提醒 在酒精发酵过程中,利用曲霉和毛霉发酵是在有氧条件下进行的;利用酵母菌发酵产生酒精是在无氧条件下进行的。 (3)酱发酵 主要产品:甜面酱、黄酱、豆豉等。 面酱制作原理:米曲霉将面粉中的淀粉水解成麦芽糖、葡萄糖等,使面酱具有甜味;将少量的蛋白质水解成氨基酸,使面酱具有鲜味。,知识点一,知识点二,知识拓展 制作面酱、黄酱和豆豉过程分析 制作面酱、黄酱、豆豉时,是否有微生物的参与?如果有,发酵微生物来自于哪里呢? 都有微生物的参与,发酵微生物来自于周围的空气。 面酱、黄酱和豆豉的制曲过程都需要将原料蒸熟,这是为什么呢? 因为蒸熟的原料更容易被微生物利用。 面酱、黄酱和豆豉的制曲过程中都需要加入适量的食盐水,其主要目的是什么? 加入适量的食盐水,一方面抑制某些腐败微生物的活动,另一方面使产品咸味适口。,知识点一,知识点二,为什么制作面酱和黄酱时要将酱曲置于阳光下暴晒,而制作豆豉时则要将原料密封在泡菜坛内? 制作面酱和黄酱时要将酱曲置于阳光下暴晒,主要目的是保证微生物发酵所需要的温度条件。制作豆豉时则要将原料密封在泡菜坛内,利用缺氧条件下微生物的发酵作用。,知识点一,知识点二,3.沼气发酵 (1)原理:在一定的温度和隔绝氧气的条件下,由多种厌氧型微生物(主要是产甲烷细菌)将有机物制成沼气的过程。 (2)成分:沼气的主要成分是甲烷,甲烷可以燃烧,但不污染环境。 (3)意义:沼气发酵较好地解决了农业生产中人畜粪便、秸秆、柴草等处理的问题,因此是发展生态农业的一项有效措施。沼气发酵技术在节约能源、开发新能源、保护农村环境等方面具有重要意义。,知识点一,知识点二,【例1】 (2017安徽桐城中考)发酵食品的制作离不开细菌和真菌。下列食品与其发酵所利用的微生物对应错误的是( ) A.泡菜醋酸菌 B.酸奶乳酸菌 C.酱多种霉菌 D.米酒酵母菌 解析 微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛,制作香醋用醋酸杆菌,制作酸奶、泡菜要用乳酸菌,制作酱要用多种霉菌,制作面包、米酒用到酵母菌。 答案 A,知识点一,知识点二,知识点二 工业化发酵技术 利用微生物工厂化生产各种产品,构成了生物技术产业。主要的工业发酵产品及其应用列表如下:,知识点一,知识点二,知识点一,知识点二,【例2】 下列哪项产品可以通过工业发酵技术获得( ) A.抗生素 B.脂肪 C.淀粉 D.蛋白质 解析 利用工业发酵技术可以获得抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸等产品。 答案 A,考点一,考点二,考点一 发酵技术与食品生产 【例1】 (2017湖南益阳中考改编)请回答下面制作米酒和酸奶的有关问题。 (一)我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗。家庭制作米酒的主要步骤:蒸熟饭并冷却(30 )加酒曲保温发酵。 (1)该酒曲中含的主要微生物及其所属类别分别是 。 (2)步骤中保温的目的是 。,考点一,考点二,(二)某兴趣小组尝试制作酸奶,其主要步骤如下:奶粉和糖加水混合热处理(煮沸)冷却(42 43 )加入适量品牌酸奶发酵保存食用。 (3)步骤的目的是 。 (4)制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比,其细胞结构的主要特点是没有成形的 。 (5)酸奶常用 方法保存。,考点一,考点二,解析 (1)酿酒时要用到酵母菌,酵母菌属于单细胞的真菌。 (2)适宜的温度有利于提高酵母菌的代谢速度,加速酒的形成。 (3)购买的酸奶中有乳酸菌,加入适量的酸奶相当于接种了乳酸菌,使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸。 (4)乳酸菌属于细菌,细菌没有成形的细胞核。 (5)食品保存就要尽量地杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。冷藏可以抑制微生物的生长和大量繁殖,达到保鲜的目的。 答案 (1)酵母菌、真菌 (2)保持适宜的温度,提高酵母菌的发酵速度 (3)接种乳酸菌 (4)细胞核 (5)冷藏,考点一,考点二,考点二 工业化的发酵技术产品 【例2】 (2017贵州遵义中考)下列食品与微生物发酵技术无关的是( ) A.茅台酒 B.菜油 C.甜面酱 D.面包 解析 酿造酒和制作面包要用到酵母菌,属于发酵技术;制作菜油没有运用发酵技术;制作面酱要用到霉菌,属于发酵技术。 答案 B,教材问题详解 活动 品尝一杯自制的酸奶 1.为什么要将牛奶煮开?煮开的牛奶为什么要冷却后,才可加入酸奶? 答案 将牛奶煮开是为了将牛奶中的细菌等微生物杀死,避免影响乳酸菌的作用。温度过高会将乳酸菌杀死,所以必须冷却后再加入酸奶。 2.请描述你制作的酸奶的口味,为什么酸奶的口味和牛奶不同? 答案 由于乳酸在发酵的过程中,利用牛奶中的营养物质产出乳酸等物质,所以牛奶和酸奶中的物质种类不同,口味就不同。 3.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤? 答案 一、器具和原料的消毒。二、微生物接种(如加入少量的酸奶)。三、微生物的发酵。 4.请列举一种利用同样原理制作的食品或饲料。 答案 泡菜或青贮饲料。,活动 酿一瓶醇香浓郁的米酒 1.酒药对酿制米酒起什么作用?为什么要与米饭混合均匀? 答案 酒药中含有霉菌、毛霉、酵母菌等多种微生物,可以米饭为原料进行酒精发酵;混合均匀的目的是使酒药中微生物与米饭充分混合和接触,加快发酵的速度。 2.米饭表面的绒毛是什么?如果酿制米酒的时间拖长,味道会发生变化吗? 答案 是霉菌的菌丝;由于霉菌的作用,时间拖长,米酒的甜度会降低,酒味变浓。 3.你的制作成功吗?根据你的经验,说出酿米酒过程中应该注意哪些问题。 答案 一是米饭煮的时间不要过长,同时也不能过生,掌握好生熟度;二是酒药一定与米饭充分混合;三是所有容器一定要密封好;四是提供适宜的温度。,建议活动 选做一种调味的发酵酱 1.制作面酱、黄酱和豆豉时,是否有微生物的参与?如果有,发酵微生物来自于哪里呢? 答案 制作调味酱时,都有微生物的参与,发酵微生物来自于空气。 2.面酱、黄酱和豆豉的制曲都需要将原料蒸熟,这是为什么? 答案 面酱、黄酱和豆豉的制曲都需要将原料蒸熟,这样能将原料中的杂菌杀死。 3.面酱、黄酱和豆豉的制曲过程要求的环境条件有所不同,你怎样解释其原因呢? 答案 由于不同的调味酱发酵的微生物种类不同,制曲和发酵的条件也有所差别。,4.面酱、黄酱和豆豉的制曲过程中都要加入适量的食盐水,其主要目的是什么? 答案 发酵过程中要加入适量食盐水,既可以抑制腐败微生物的活动,又可以使产品咸味适口。 5.为什么制作面酱和黄酱时要将酱曲置于阳光下暴晒,而制作豆豉时则要将原料密封在泡菜坛内呢? 答案 置于阳光下可以保证微生物发酵所需要的温度条件。 制作豆豉时将原料密封在坛内是利用缺氧条件下的酵母菌发酵作用。 6.略。,活动 制作沼气发酵装置 1.在沼气发酵过程中,池底污泥的作用是什么?植物秸秆和猪粪的作用又是什么? 答案 池底污泥提供沼气发酵所需要的微生物,尤其是产甲烷细菌。植物秸秆为微生物提供含碳的有机物质。 2.实验装置中发生怎样的实验现象时,表明沼气发酵过程开始? 答案 B瓶中的水压入C瓶中,表明沼气发酵过程已经开始(原因是装入原料的A瓶中释放出气体,将B瓶的水压入C瓶中)。 3.发酵一段时间后,应从哪个部位采用哪种措施检验是否有沼气的产生呢? 答案 发酵一段时间后,将1号止水夹夹紧,打开2号开关,使气体自