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文档简介

1 / 3 厨房部门值班制度 一、 14:00 分午市结束后，值班人员按质量标准泡发米线、煮米饭，检查水、 电、煤气是否完全关闭，冷藏设备是否运行正常。 二、 14： 30 分以前，把高汤桶（ 45径）加满至距桶口 10 公分处，并加 盖，使其保持沸腾，但随时观察，桶内高汤不能溢出桶外、致火熄灭。 三、 17:00 分以前，确保高汤熬至乳白、鲜甜、无腥味，并盛出 30径高 汤桶至少两桶，保证晚市营业正常使用。 四、 16:55 分以前，保证员工餐制作完毕，并清扫所使用的灶台，保证卫生 整洁。 五、洗洁部值班人员应把午市营业遗留餐厨用具全部刷洗干净，保证晚市正 常营业使用。 六、洗洁值班人员离开洗刷间应立即加锁，保证安全并无闲杂人等进出，取 猪泔水人进入厨房，必须由洗刷间值班人员全程监督，结束后立即关门加锁。 七、 20:45 分，值班人员按质按量制作员工晚餐，保证不浪费。 八、 21:45 分，依据厅面所报人数按质按量制作厅面员工晚餐，结束后，清 扫所使用的灶台，使其恢复至干净整洁状态。 九、 22:00 分确认所以物料是否归位，米线是否收拾2 / 3 妥当，饵 丝是否泡发， 餐厨用具是否归位。 十、值班人员应检查热菜间、凉菜间、洗碗间、更 、电、煤气、对 讲机是否完全关 闭，冷藏设备是否运行正常，方可打卡下班。 1. 员工应严格遵守厨房规章制度和操作规程及公司相关制度。每天按时上下班时间，不迟到、不早退； 2. 员工上班时应按规定着装，穿戴企业统一配发的工作服、工作帽、工牌，并保持干净，平整，纽扣齐全，合身得体。保持仪容，仪表整洁； 3. 服从上级领导，认真按规定要求完成各 项任务； 4. 所有人员应洗手消毒后上岗工作，严禁在工作区域内吸烟； 5. 不准私自拿店内的食品、偷吃、偷拿。厨房内禁止饮酒及偷吃、偷用企业食品和用具。 6. 工作时间不得擅自离岗、串岗、打闹、开玩笑、看书、睡觉、接打手机 (公司配灵通人员例外 )、收发信息等，不得干与工作无关的事； 7. 自觉维护保养厨房设备和用具，不能随意损坏或挪动，随时保持工作岗位及卫生责任区域的清洁； 8. 厨房系食品生产重地，未
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