幼兒偏食行為原因之探討.doc

專題研究螅蚀芅芆蒅袅膁芅薇蚈肇芄蚀袄肃芃葿蚆罿芃薁羂芇节蚄螅膃芁螆羀聿芀蒆螃羅荿薈羈袁莈蚀螁膀莇莀羇膆莇薂袀肂莆蚅肅羈莅螇袈芇莄蒇蚁膃莃蕿袆聿蒂蚁虿羄蒁莁袄袀蒁蒃蚇艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁蒈蒇羁羇蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄膁薆螀羀膀蝿肆芈腿蒈衿膄腿薁肄肀膈蚃袇羆膇螅蚀芅芆蒅袅膁芅薇蚈肇芄蚀袄肃芃葿蚆罿芃薁羂芇节蚄螅膃芁螆羀聿芀蒆螃羅荿薈羈袁莈蚀螁膀莇莀羇膆莇薂袀肂莆蚅肅羈莅螇袈芇莄蒇蚁膃莃蕿袆聿蒂蚁虿羄蒁莁袄袀蒁蒃蚇艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁蒈蒇羁羇蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄膁薆螀羀膀蝿肆芈腿蒈衿膄腿薁肄肀膈蚃袇羆膇螅蚀芅芆蒅袅膁芅薇蚈肇芄蚀袄肃芃葿蚆罿芃薁羂芇节蚄螅膃芁螆羀聿芀蒆螃羅荿薈羈袁莈蚀螁膀莇莀羇膆莇薂袀肂莆蚅肅羈莅螇袈芇莄蒇蚁膃莃蕿袆聿蒂蚁虿羄蒁莁袄袀蒁蒃蚇艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁蒈蒇羁羇蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄膁薆螀羀膀蝿肆芈腿蒈衿膄腿薁肄肀膈蚃袇羆膇螅蚀芅芆蒅袅膁芅薇蚈肇芄蚀袄肃芃葿蚆罿芃薁羂芇节蚄螅膃芁螆羀聿芀蒆螃羅 幼兒偏食行為原因之探討944220江麗卿 944223吳春霞 944227向婉芬944231古玉竹 944251林美儀元智大學幼保系952專題研究課程研究報告指導老師：戴禮明目次摘要.3壹、緒論.4 一、研究動機 二、研究目的與問題 三、名詞解釋貳、文獻探討6 一、幼兒偏食情形 二、面對偏食處理態度 三、幼兒偏食、事出有因參、研究方法與步驟8肆、結果與討論9 一、有關幼兒的偏食情形 二、幼兒父母對偏食的態度如何？ 三、幼兒的偏食原因是什麼？伍、結論與建議.14 一、結論 二、建議陸、訪談後記與檢討.17參考文獻 18附錄.20 附錄一 附錄二 附錄三圖表.27 圖表一 圖表二 圖表三幼兒偏食行為原因之探討摘要 本研究是以針對板橋市與桃園縣不同的兩個區域的中班100位幼兒，以調查法來探討幼兒偏食行為是否跟父母的飲食習慣有關。希望藉此培養幼兒良好的生活習慣。因進入幼兒期（歲至6歲）以後，孩子的成長速率與嬰兒期相較與趨於緩和，而各種生理機能、智力及各種認知等逐漸發展，也開始自我學習獨立，面對這些不同於嬰兒期的變化，孩子要長得健康、強壯，營養的攝取當然是最重要的。奠定日後有健康的體魄進而能成為國家未來的主人翁。其主要探究焦點在於教師要如何幫助幼兒有良好的飲食習慣，與家長的溝通協調是否能對幼兒有更大的幫助。經過敵舊的結果發現有一半以賞幼兒的偏食行為，確實與家長的飲食習慣與育兒態度有關，俗語說的好：言教不如身教；父母的飲食態度在幼兒小的時候耳聽目染下已經成形，想讓幼兒不偏食請父母在幼兒嬰兒期時，就要給予各種食物的嘗試，不要因個人不喜歡而斷絕了幼兒的口欲，故此研究共給為人父母的建議與警惕。關鍵字：偏食、偏食行為、幼兒營養飲食習慣、幼兒的良好飲食習慣。壹、緒論一、研究動機 身為一位幼教師除了教幼兒知識外，更重要的是如何讓兒童在國家未來的前途上扮演著重要的角色，所以兒童的健康就是國家的資產；因此進入幼兒期（1歲6歲）以後，孩子的生長速率與嬰兒期相較與趨於緩和，而各種生理機能、智力及各種認知等逐漸發展，也開始自我學習獨立，面對這些不同於嬰兒期的變化，孩子要長得健康、強壯營養的攝取當然是最重要的，為了維持兒童身心健康，促其正常發育是全世界先進國家中極重要的一環。就如同幼教之父福祿貝爾亦說：幼年時代加以吹灰之力養成一種習慣，成年之後，千鈞之力也不亦拔除。可見早年養成良好的生活習慣是奠定日後的基礎。為了達到此一目的：解決兒童營養教育實是迫切需要的，大體上來講幼兒的營養教育可由知識態度及行為三方面著手，而我們要提出來談的是態度這一部份；幼兒對食物的喜好影響著食物選擇的傾向，偏食、厭食、挑食等不良習慣，可能由於食物本身調理不當、大人的態度不正確的觀念或為了引起注意等因素所致，而造成對某種食物的厭惡，如何培養幼兒良好的營養態度是需要老師與家長的相互配合才能達到完善。二、研究目的與問題 藉由本次調查兩個不同區域板橋、桃園寶寶的營養狀況、飲食習慣，以及媽媽對營養均衡的重視，希望幼兒能早日養成良好的飲食習慣，奠定日後健康之體魄。藉由家長、教師之溝通配合，建立幼兒良好飲食習慣。基於以上目的，本研究待回答的問題有下列三項：1.幼兒偏食情形如何？2.幼兒父母對偏食的態度？3.幼兒偏食的原因是什麼？三、名詞解釋1、偏食定義：偏食是長期對某些食物產生固定且食慾強列之行為、初期仍不會 有任何影響，但長期則因缺乏某種營養源而導致組織功能無法全 方位運轉出現失調現象。如固定喜愛某些食物或特別不喜歡吃某 些食物皆會產生營養不良或過剩之現象。 普遍的定義：少吃有益的食物，如蔬菜水果、魚、豆和奶等或餐單不依據飲 食金字塔。2、挑食定義：挑食是在某些狀況下對於某些食物特別偏好。短期而言這是可接 受的，因為大多數幼兒皆有該等行為只是程度上的差異。以醫學角度觀察：幼兒長期挑食則是演變為偏食之前兆，同樣會引發偏 食行為所可能產生之營養問題。3、厭食定義：厭食是長期的食慾消失，常見於1-6歲的幼兒且都市比鄉下多。 一般初期不影響精神及營養狀況，但如果長期得不到改善，幼兒 將出現臉色蒼白瘦小，由於攝取不足無法維持正常代謝，迫使身 體消耗自身的組織，出現體重減輕發育停滯。以中醫認定厭食的 原因有：寒溫濕調、飲食不節、津液不足、脾胃虛弱，導致脾胃 功能失調。4、三者的差異 基本上挑食最為常見，但卻是引發偏食的元兇，長期而言兩者互為因果，所 帶來對組織上不良影響較接近。而厭食則是無食慾產生，導致組織自身消 耗，對健康產生立即與致命的影響。挑食有如汽車使用足量較劣質之機油， 雖然質料差但短期運轉並無太大影響，慢慢足量機油流失，則可比喻為偏 食，此時機械運轉可能產生不潤滑情形，最後機油全部流失則機械可能停擺。貳、文獻探討 我不要吃青菜，好難吃喲！”我可不可以只喝汽水不要吃飯呢？”上述的情境你是不是熟悉？許多孩子都有挑食、偏食的問題，只要餐桌上出現他們不喜歡吃的食物，爸爸媽媽不是好言相勸，就是不妥協地短兵交戰，逼得小朋友含著眼淚勉強下嚥。為什麼原本一個全家美好的用餐氣氛，最後卻是餐桌反倒成了親子戰場？相信每位家長都不希望出現這種親子對峙的局面，只要父母多付出一些關懷和耐心，多運用一些技巧，治孩子偏食還是有法寶的哦！一、幼兒偏食情形 根據長庚兒童醫院胃腸肝膽科主任趙舜卿指導執行的一項調查(趙舜卿(2006)台灣寶寶偏食及營養攝取大調查)，抽樣訪問全台六百個媽媽，請她們回答自己小孩的飲食習慣，結果發現，偏食習慣隨年齡增加而日益嚴重，一到三歲有近半數的兒童偏食，四到十歲則有三分之二的人偏食。 另外再根據明報新聞網2006年7月8日報導香港中大醫學院用問卷訪問了七千多名至歲幼兒的家長，發現四成多受訪兒童有偏食習慣，可見不論地區幼兒偏食情況皆非常二、面對偏食處理態度 既然幼兒偏食情況普遍，那麼家長對於偏食的態度如何呢？八成的媽媽都使用威脅（強迫）、利誘（給獎品）、或使用添加物等錯誤方式；長庚醫院營養師許美雅說，威脅利誘易破壞親子關係，隨便添加營養品則未必是兒童真正缺乏的，所以，正確方法應是變換烹調方式，讓小朋友不會討厭特定食物的味道，才能根本解決偏食問題。 因此父母對偏食的態度，應勸導、鼓勵、力行愛的教育，例如下列方式：1、有些孩子個性固執強硬，若用威脅強迫的方式，恐怕會一哭二鬧三罷吃， 這類小孩大多屬於吃軟不吃硬型，建議父母親還是多用點耐心好言相勸，讓 孩子明白要長高、長大就得攝取各類營養素，一種食物頂多只能提供一部分 的營養素，所以必須要吃各類不同的食物。2、家長可鼓勵小孩一起參與簡單的食物製作，例如共同完成水餃、生菜沙拉的 製作，一方面讓小孩有成就感，一方面藉由對食物的觸摸，增加其對食物 的接受度。家長還可設計一些遊戲，如製作卡片讓小孩認識食物，以品嚐食 物做為過關條件，或製作表格記錄全家人一天的食物攝取，比比看誰吃的最 健康？藉由參與遊戲的過程培養孩子正確的飲食知識及習慣。3、遇到孩子不喜歡的新食物，可小量給，或另外找時間再試試看。研究發現人 們適應新口味的食物約需嚐試12次左右，因此別忘了多給孩子一些時間。家 長也要避免拿零食當獎勵或賄賂的作法來引誘小孩進食，而是以鼓勵勸導的 方式，讓小孩攝取到均衡的營養。4、講一些故事內容是有關營養寶寶的好處，例如：會像大力水手一樣有力氣、 會聰明等的描述，以鼓勵孩子見賢思齊。 其實每個大人有吃多吃少的不同，也有胃口好與不好的時候，孩子當然也有。生長發育期的孩子需要足夠的熱量、蛋白質、醣類、脂肪、維生素、礦物質、纖維質及水分等各種充分的營養素，才能正常地生長發育，萬一家有偏食的孩子，請積極、耐心地慢慢改善其不好的習慣。(宜果國際 行銷部：營養師 劉宣宏)三、幼兒偏食、事出有因造成幼兒偏食原因大致可分為： 1、照顧者本身就有偏食的情形。 父母、家庭的飲食習慣，會對孩子的偏食造成影響嗎？答案是肯定的。因為， 幼兒的模仿力強，若瓣物件中有偏食現象時，往往無形中會影響幼兒不吃或 討厭某種食物，而表現出偏食的狀況。 2、沒有正確的營養知識。 因父母成熟的營養認識，造成孩子只吃雙親自認為的食物，久而久之便容易 造成孩子偏食的現象。 3、不愉快的進食經驗。 例如：被熱湯燙到、被魚刺梗住、口味太重、菜色單調等，也會影響幼兒對 食物的印象，進而造成孩子拒吃或害怕的心理。 4、過度矯正或強迫進食 過分糾正孩子的偏食習慣，可能帶給孩子壓力，反而會增加幼兒對此類食物 的厭惡。 所以，板起臉孔，讓他沒有一絲喘息機會地什麼都吃的做法， 只會造成反效果罷了。 參、研究方法與步驟採問卷調查法與訪談法 1.研究對象 地區:板橋大觀幼稚園、桃園平鎮市立托兒所-東勢所 各50名 受訪者: 35歲（小、中班）小朋友的媽媽 採問卷式調查 2.樣本數: 100份 3.訪談日期：2006.4 肆、結果與討論一、有關幼兒的偏食情形如何？ 依據這次調查結果，發現男孩子偏食的比率有稍微比女孩子高，且父母認為常常偏食的孩子並不多100個孩子中只有23個，其中13個男孩、10個女孩。以調查結果得知家長認為孩子只有偶而偏食，且偏食的最大原因是不喜歡食物的某些味道、因與長輩同住的折衷家庭居多，現在社會生育能力偏低，家中的孩子幾乎都有四至五個大人疼愛著，因此許多不良的生活習慣就此養成。其實有很多都是因為父母本身不喜歡某些食物，而孩子從小跟著父母一起用餐，時間久了也學習到父母的不良習慣，另一個原因可能父母不常烹調給幼兒吃的關係；讓幼兒不敢嘗試新的食物。且近年來由於社會經濟與生活型態的快速轉變，西方速食餐飲已在國內盛行多年造成國內肥胖兒童有逐漸增加的趨勢，許多研究報告指出：兒童期的肥胖與成年後的肥胖有正相關，這些肥胖兒童將來罹患糖尿病、心血管疾病、腦血管疾病、消化道疾病以及癌症等的機率亦較其他兒童為高。許多營養教育及幼兒教育的學者紛紛注意有關幼兒飲食行為的研究文獻，以尋求更好的教養建議。其重要結論與建議如下：結論： 幼兒的飲食行為發展主要受到幼兒飲食後的生理作用、飲食經驗及聯結作用、後天學習與社會情境等因素的影響，雖然人類天生愛吃甜味，但大多數的飲食行為是由學習或經驗造成的。幼兒在成長過程中，不僅學習到該吃什麼，也可能學習了該吃多少，什麼時候吃，並且養成一些食物偏好。針對幼兒偏食情形我們可怎麼做：1. 幫孩子發展出由內在因子控制食物攝取的能力：父母或照顧者的角色在行於提供幼兒各種類、多樣化的食物，但由孩子自己決定吃什麼和吃多少，讓孩子學習以生理回饋作用來自己控制食物攝取。2. 由嬰兒開始吃固體食物起，即讓孩子有機會接觸各種食物，並且嚐試新食物 研究指出可能需要810次接觸、品嚐才能讓孩子接受某項食物，因此不要在 一、二次嚐試就放棄。注意應建立起一種很明確、一致的期望，即當你提供 新食物時孩子會嚐嚐看。如果在孩子剛開始嚐試乳汁以外的新食物時（學步 期之前）就開始這種策略，效果最好。因為到了學步期孩子的自主性及獨立 性就增加。而到了兩歲左右，孩子和新食物接觸的機會大增，飲食很容易就 變成一種權力的衝突，如果早先就建立起嚐試新食物的規律性，可減少和餵 食有關的負面互動。3. 呈現新食物的情境必須是正面的或中性的：在不愉快的氣氛下強迫孩子進食 某項食物可能產生反效果，鼓勵或獎勵（但不是用另一種你不希望他吃的不 健康的食物）、溫馨和諧的進食氣氛較能讓孩子接受食物。用一些交換條件誘 使孩子吃食物可能會產生反效果，使孩子更不喜歡那樣食物，當交換條件消 失後，孩子反而更不會吃那種食物。用甜食或零食鼓勵孩子吃，可能使孩子 更愛甜食或零食。4. 父母、友伴、教師或其他同進餐者都是孩子的典範：孩子的飲食受到週遭人 士的影響，不要期望孩子吃下你自己都不吃的東西，你必須先吃，孩子才有 可能接受那種食物。5. 提供孩子學習喜歡健康食物的機會：並且減少他們學習喜愛高脂肪食物的機 會，且要注意提供這些食物時的情境和方式。高脂肪的食物不僅因其食入後 產生的生理作用之聯結性制約使兒童易對其產生喜好，在供應此類食物時之 社會情境，如獎賞、特別場合（生日、喜慶），更加強了兒童對高脂肪食物的 喜好。因此一旦喜好形成後，儘管我們一再強調高脂肪食物是不利健康、不 好的食物，也很難改變兒童對他的偏愛。6. 讓孩子參與食物的採購、製備及供應工作：例如由幫忙拿菜、擺碗筷、洗菜 摘葉、到製作簡單菜餚（沙拉、蒸蛋、三明治、包餃子），除了可以增加孩子 對食物的認識，也可增進孩子進食的興趣。 二、幼兒父母對偏食的態度 在農業時代大家庭的居住環境，讓家庭中的母親煮的任何食物都會讓孩子高高興興的全部吃光光，因為不馬上吃等會兒就沒得吃了。在那個時代什麼叫偏食簡直沒人聽說過。但時代的變遷及少子化的趨勢增加，現代的父母都是求自己的孩子吃多點，運用各種方法如：哄著吃佔了百分之六十以上、不吃就不吃沒關係佔了百分之二十以上、利誘他吃、有條件的吃佔了百分之二十幾等等方法。此次調查結果發現，家長幾乎用了較柔弱的方式讓孩子不偏食，每個家長都希望自己的孩子營養不缺，頭好壯壯成績名列前茅。父母這種態度其實對幼兒來說並不是很好的辦法，孩子是最佳的觀察者，他們會觀察大人的態度及堅持性來決定自己是否要聽從父母的話吃下自己不愛吃的食物。此次研究也發現飲食是一種行為，也是一種習慣，是從小點點滴滴形成的，且將伴隨我們一生。不論好的或不好的飲食習慣都是由家庭所養成的。一般而言，兩歲以後是教導孩子良好飲食習慣的適當時機，以下舉出重要教養原則供現代年輕父母參考。 1、父母的身教第一：家庭是培養孩子良好飲食行為的最佳場所，而父母必須 成為孩子的最佳典範，不但不要偏食，而且對膽固醇、飽和脂肪、鹽份的適當攝 取，也要身體力行，以身教讓孩子體驗。2、不要用強迫或威嚇懲罰：讓孩子感受用餐是快樂享受的時光，所以如果孩子 對某一種食物不願意吃，那麼就需要耐心說明與鼓勵。如果孩子仍不願意， 則可不動聲色的假裝不在意，大人則表現津津有味的表情，等下一次再讓孩 子嚐試。林薇教授也指出孩子可能需要810次接觸，才能接受某項食物，因 此耐心、鼓勵是最重要的，如果太性急而用強迫、威嚇方式，或用懲罰方式 反而會使孩子將不愉快的感覺與該食物聯結在一起，下次看到該食物就聯想 到挨打或挨罵的情景，就真的對該食物永遠拒絕往來了。3、正面的說理養成判斷力：隨著孩子的成長，不只要讓孩子知其然，更要讓孩 子知其所以然。能找機會說明五大類食物的均衡取食的道理，且可利用 帶孩子上市場的機會，該孩子判斷我們今天買齊了五大類食物了沒有，尚缺 乏什麼，也可讓孩子每天晚飯後算一算今天吃了那些食物。只要多鼓勵讚美， 孩子會慢慢養成自我管理的能力，能儘量取食對自己健康有益的食物。4、幼兒期的良好飲食習慣需溫和而堅定的建立：許多父母會抱怨孩子吃飯太 慢，或偏食等問題，其實如果孩子沒有吃零食，又有適當的體能活動的話， 通常會感到飢餓想吃東西的。我們對幼兒的飲食習慣不是很嚴格，比如吃飯 時說說話，那是無所謂的，但是邊走邊吃，或一邊看電視一邊吃飯，這可能 須做規範。但在定下規則時，仍須注意執行方式是溫和而堅定。因為採強迫 方式會落入上述的缺失，但不執行那又助長孩子不守規則的陋習，所以家長 宜定下可行的規則。例如：可以在客廳吃，但不可拿到書房吃，或分配的菜 要吃光.等，然後溫和地執行，不必生氣，只要告訴孩子如果過十五分鐘 不吃，那就收起來，但一直到晚上都不能吃任何零食，也沒有錢可以去買， 然後帶孩子去跑跑跳跳，玩些消秏體力的遊戲，到晚上通常孩子胃口就來了。總之：孩子的飲食習慣是好或不好，與家庭的關係非常密切，每一個家庭有每一個家庭的方式，不必一律相同，但守住均衡營養，給孩子快樂健康的童年的原則，家長們應該可以設計出適合自己和孩子互動的教養方式吧！三、幼兒的偏食原因是什麼？ 我不要吃苦瓜，好苦喔！、我可不可以只喝玉米濃湯不要吃青菜呢？上述的情境你是不是很熟悉？依據兩個不同區域各50名幼兒的調查中，發現幼兒的偏食行為跟食物的味道有很大的關系，如洋蔥的辛辣味、苦瓜的苦味、青椒的青澀味、魚、羊的腥臊味；都使幼兒不敢嘗試進而不吃那個食物。許多孩子都有挑嘴、偏食的問題，只要餐桌上出現他們不愛吃的食物，爸爸媽媽不是好言相勸，就是不妥協地短兵交戰，逼得小朋友含著眼淚勉強下嚥。為什麼原本一個全家美好的用餐氣氛，最後卻餐桌反成了親子戰場？相信每位家長都不希望出現這種親子對峙的局面，煩惱的爸媽們，只要你們多付出一些關懷和耐心，多運用一些技巧，孩子偏食還是有法寶哦！1、不愉快的進食經驗，例如被魚剌哽到、 被熱湯燙到也會造成小朋友拒吃或害 怕的心理。2、失敗的學習經驗：每一個人對於食物的口味都有不同喜好，幼兒也不例外， 幼兒偏食有時是因為孩子對此食物的第一次經驗感覺不好，如：食物顏色很 難看、 味道怪怪的，造成他不吃這個食物。3、父母自己飲食的態度：想要讓孩子心服口服不要偏食，父母親一定得以 身 作則，不要動不動就說：不想吃、沒胃口，聽在孩子的耳中便模仿父母了。 有的父母本身有偏食習慣，在飲食上挑三揀四，或自己儘吃些沒營養的垃圾 食物，或不喜歡喝水，動不動就喝市售高糖飲料，甚至在孩子面前說這不好 吃，那不好吃，常在孩子面前批評食物的好壞，這就可能影響小孩子學大人 的樣子，做了最不好的示範！ 4、零食不離口：零食對孩子極具誘惑力，如果養成常吃零食的習慣， 會導致胃腸道消化液不停分泌，食慾下降。 5、食物單調：年輕父母的小家庭習慣常做一種飯菜，或者孩子愛吃什麼，就總 給孩子吃什麼，吃膩了，偏食也就形成了。 6、烹調不可口：儘管買了許多好東西，但父母烹飪技術不好，做得沒有滋味或 缺乏變化，孩子不愛吃，不感興趣。 7、餐桌氣氛不良：父母關係不和，常在餐桌上爭執，孩子吃飯時會精神緊張， 導致沒有食慾，也會誘發偏食。 伍、結論與建議一、結論 偏食就是喜愛吃某些食物，不吃另一些食物。其可能的原因有成人的偏食(不喜歡某些食品就不買、不做或有不好的批評)、不愉快的經驗(烹調方式不當、被強迫進食、吃膩了)等。偏食的結果會使幼兒營養吸收不夠均衡，會影響其生長發育。綜合討論結論如下： 1、小朋友的學習能力與模仿能力相當強，良好的習慣本來就是自幼小起， 於生活裏，成長中點滴教養而成。父母、師長尤必須以身作則，勿批評 食物好壞，若有小朋友不喜歡的食物，可以給他同類食物或做成其他菜 式，如小朋友不喜歡吃豬肉，可給予新鮮的魚，或做成水餃、珍珠丸子、 獅子頭等引起食慾，並獲得相當的營養素，多讓幼兒參與戶外活動，與 同儕一起進食，在小朋友好勝心驅使下，往往可以改善偏食、厭食的行為。 2、要糾正幼兒偏食，關鍵是找出其偏食的原因，只有消除導致偏食的原因， 偏食才可能得到有效的改善。3、專家說一天應吃五碟蔬菜才夠均衡，可惜，大部分的人受限於時間，多 半 是匆匆忙忙買個便當果腹，連小朋友也不例外。有些小朋友不喜歡蔬菜的 味道，就更容易缺乏維生素、礦物質和纖維的攝取。因此爸媽必須為了孩 子的生長發育，要更加用心在孩子飲食上。二、建議 幼兒階段是發展對食物偏好的時期，學習是個重要的因素，擴大幼兒對食物喜好的範圍，正是時候。父母親要改善幼兒偏食情形，一定要先了解原因，才能針對問題加以解決。 許多孩子都有偏食的問題，每回餐桌上出現了孩子不愛吃的食物，爸媽不是好言相勸，到最後筋疲力竭不得不屈服，就是拿出父母權威厲聲命令，逼得孩子和著眼淚勉強下嚥；這樣一來，原本美好的用餐氣氛都被弄僵了，孩子也會因為情緒不好而引響其消化情形，希望孩子能自己願意好好吃飯，並在良好氣氛用餐而且吃得津津有味，這才是對孩子最好的方式。輔導方式：1、父母和孩子必須要養成定時進食的習慣。 2、以身作則，做個良好的示範，見同桌吃飯的人都吃，幼兒也會模仿而願意去 吃。 3、以耐心和溫和的態度相對待，不勉強，或強調該種食物多有營養，應該多吃， 而導致反效果（拒食、嘔吐、哭鬧）。勸導鼓勵力行愛的教育，孩子個性固 執強硬，若用威脅強迫的方式，恐怕會導致罷吃，這類小孩大多屬於吃軟不 吃硬型，建議父母親還是多用點耐心好言相勸，讓孩子明白要長高、長大就 得攝取各類營養素，一種食物頂多只能提供一部分的營養素，所以必須要吃 各類不同的食物。4、要引發其食慾，烹調有變化，或將其喜歡（多一些）和不喜歡的（少一些） 食物混在一起，使幼兒在不知不覺中吃下去，以後再漸漸增加比例。多採用 蒸、水煮、滷烤、涼拌的烹調方式以減少油脂用量、並找出小朋友喜歡並能 接受的方式。如果小朋友只是偶爾不吃某些東西，不代表他真的不喜歡，可 以隔一段時間後，改變食物切法或烹調方式再試一試，儘可能廣泛地給予任 何種類的食物，以兼顧營養需求。 5、不要讓幼兒有交換的條件（如我吃下去，你就給我），這只能處理眼前 的難題，卻無法真正解決偏食的問題。 6、同儕討論法：如幼兒已上幼稚園，可讓老師在團體討論時間，問問每一位幼 兒，在家吃了哪些營養的食物，並給予鼓勵。7.培養吃健康營養食物的習慣，適時給予孩子一些營養教育，慢慢培養他對食的 感覺正確的營養觀念，漸漸地，小朋友也會願意嘗試口味普通但具營養價值 的 食物了。 8、善於利用心理學 親子共餐，有時候小朋友的偏食，是為了引起父母親的關注， 所以不妨多多陪著孩子共用用餐的情趣。 從搜隻資料、訪談相關家長、老師與孩子的過程，讓我們深深體會幼兒的民生大事確實相當複雜多元，應該要多費些心思引導 。藉由這次研究，我們可以較廣度去看問題，並思考解決方案。 陸、訪談後記與檢討 綜合這次問卷心得，或許偏食這問題對老師而言是沒什麼困擾，但問卷收回一看天阿！在常常偏食就佔17位之多，可見得家長很頭痛這個問題。問卷後發現，孩子偏食問題，家長大部分都採哄的處理方式，因為現在的孩子太有自己的意見了。家長季忙於工作又希望用民主方式與愛的教育，但是並不會因此而得到改善。 在園中班上的同儕關係常會影響飲食，幼兒常因量少且同儕鼓勵或模仿，比較會將餐點吃完；反觀在家中家長要求量大，孩子一見就倒胃口如何會乖乖的吃呢！ 哄的方式佔多數，再者有條件的交換或請老師協助引導，我们都很樂意去做，但是有些幼兒因為沒有時間的限制，就慢慢拖慢慢拖一頓飯可以吃上兩個鐘頭；或是邊看電視邊吃，這都是家長要注意的地方。要養成好的進食習慣家長首要當榜樣給孩子看，不要以為孩子不懂其實孩子都砍再眼裡並學習。 在規定時間內吃完或良好的用餐禮儀，對幼兒將來步入社會人群中，是很有幫助的；不偏食的孩子營養均衡長的就很好，且抵抗力好，不會動不動就生病。 因此希望家長不要忽視偏食，以為長大就自然會好了，小時候的偏食一定要趁早糾正。參考文獻王榮德、郭育良，(1994)，中華公共衛生雜誌。 13，(1)， 95-104。孔慶聞、陳慶華、林佳蓉、葉寶華（2001）。嬰幼兒營養與膳食 （第二版），台北市：永大書局。王道偉(2005，6，24)偏食與口腔感覺異常 ，淺能部落格吳美娥（1985）。台北地區學齡前兒童之膳食營養狀況。中華營誌， 10，27-37。林葳(1998)。幼兒飲食行為形成及影響因素，家政教育學報，1， 42-58。林美珍。（1991）。偏食哪裏來的？親子橋，5，6雙月刊，19-22。陳淑卿(1991) 。 點心與營養的均衡。幼教資訊，17，42-45。陳素萍（2004）。食物模型與菜餚熱量海報於學生餐廳之營養教育效 果。台南幼兒學報，73-85。曾筱晴（1998）二十四小時飲食回憶法評估幼兒飲食攝取之效度研 究。輔大食品營養研究所碩士論文，141-146。劉惠仙(2003)台灣兒童牙醫學雜誌 (2003)。3，(3)， 132-137。 酈月慧(2001)。給我好口味。學前教育，24，73-74。趙舜卿(2006)台灣寶寶偏食及營養攝取大調查盧健輝2005，5，31香港六成兒童偏食16歲大紀元時報薛桂文2006.5/196成兒童偏食8成媽媽矯正方法錯誤，民生報謝淑貞、林薇，1997，學齡前子女家庭中與食物營養有關的親子溝通 之研究，家政研究，13(4)，52-60。附錄：附錄一：親愛的家長：很榮幸與您共同參與孩子的成長，對孩子未來的學習盡一份心力。家長和教師是教育的合夥人，因此誠摯地希望您能給我多方的鼓勵與支持！為了能了解孩子的飲食狀況，並帶領他們快樂的學習，煩請家長能實際且詳細填妥這份問卷！ 製表：元智大學幼保系 江麗卿 吳春霞 向婉芬 古玉竹 林美儀問卷調查地區: 板橋：大觀幼稚園桃園：平鎮市立托兒所-東勢所各50名一. 基本資料: 幼兒的排行: 老大 老二 老三 老四 姓 別： 男 女母親的年齡: 20歲以下 20至30歲 30至40歲 40歲以上母親教育程度: 國中 高中（職）專科 大學 研究所以上家庭背景: 三代同堂 雙親 單親 其他二、問卷:1.您覺得您的孩子偏食嗎？ 常常 偶爾 從不 （可不用再回答其他的問題.請直接跳到第七題回答.謝謝!）2.您的孩子會偏食原因是：（請標明123.順序） 模仿家中成員（哥哥挑食不吃，所以我也不吃） 有長輩維護（如；爺爺說不吃沒關係） 不喜歡食物的某些味道（如:洋蔥、紅蘿蔔） 對某些食物會有過敏（如:牛奶、蛋、巧克力） 曾有過不好的食物經驗（如:嗆到、吐） 其他_3.您的孩子偏食不吃時，您是怎樣表達的？ 都不吃（如：只要有不吃的食物在盤中，那盤菜就不吃） 挑著吃（如：一盤菜內，挑喜歡的食物） 哄著吃（如：餵他吃，他就吃） 有條件的吃（如：吃完後，就有果汁等獎品） 其他_4.您的孩子不吃時，您的反應是什麼？（請標明123.順序） 罵他 處罰他 隨他要吃不吃 全部的菜都拿走，不給他吃 強迫他吃 哄他吃 其他_5.您的孩子不吃時，家中成員的反應是什麼？（可複選:請標明123） 沒關係，不吃就不要吃 強迫他要吃 利誘他吃（如:吃完後，帶他去玩或獎勵他） 事不關己，沒反應6.您的孩子偏食時您的處理方式是？（可複選，請標明123順序） 用可愛造型餐具吸引孩子 嘗試在家中不同地點用餐，來吸引孩子 讓孩子參與買菜的過程 讓孩子參與烹調吸引孩子 用說故事方式，讓孩子知道身體要哪些營養 和幼兒園老師配合一起來改善 要求他規定時間內吃完，不然就收走，沒東西吃 用餐前兩小時不給他吃點心或任何食物 改變烹調方式 循序漸進，剛開始吃少一點 哄著他吃 有條件的吃（如：吃完後，就有果汁、糖等等獎勵）7.請簡述您家幼兒的飲食喜好及 非常謝謝您抽空完成此份問卷，也歡迎您對此份問卷持續關心。 附錄二：幼兒所需的營養量如表：