食品卫生安全管理制度.doc

食品卫生安全管理制度第一章 总则第一条 为加强学院食品卫生安全管理，保障师生身体健康，维护学院正常的秩序和安全稳定，保障我院快速和谐发展。根据中华人民共和国食品安全法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、超市食品安全操作规范等相关法规的要求，并结合学院实际，特制定本制度。第二条 学院饮食食品卫生安全坚持“健康第一，预防为主”的工作方针，实行由后勤处宏观管理、监督检查，后勤处下设的饮食管理办公室具体负责各食品服务经营单位监督管理。第三条 院内各有关食品经营单位都应认真贯彻执行中华人民共和国食品安全法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、学校卫生工作条例、学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定等相关法律法规。第四条 本制度适用于学院内一切从事餐饮、食品销售经营活动的部门和单位。第二章 卫生安全管理第五条 学院成立以分管后勤工作的副院长为组长的食品卫生安全监督检查领导小组，代表学院负责校内食品卫生安全监督检查，指导学院食品卫生安全工作。第六条 学校设专人负责全校食品卫生安全监督检查管理工作。第七条 凡在校内从事餐饮和食品销售活动，都必须经过学院相关职能部门批准，并须取得本地卫生主管部门颁发的餐饮服务许可证（或食品流通许可证），同时按规定交纳一定数额的保证金方可经营，合同期内无违约经营，期满后保证金如数退回。 第八条 校内所有餐饮、食品销售经营场所的新建、扩建、改建都应符合食品卫生安全法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、超市食品安全操作规范、高等学校消防安全管理规定的有关规定和要求。 第九条 学校食堂、餐厅、食品销售部，必须建立健全卫生安全管理制度，并设有专职或兼职的食品卫生安全管理人员。 第十条 校内餐饮、食品销售从业人员必须持有体检健康合格证。遇有中途人员更换，新来人员应立即进行体检并取得合法的健康合格证后方能上岗。第十一条 餐饮、食品销售加工经营场所要保持环境整洁，努力做到无积尘、无污垢、无鼠、无蝇、无蟑螂，并有防尘、防鼠、防蝇的有效措施。 第十二条 食品储存、冷藏、冷冻、陈列、销售的各种设施、设备要定期清洗、消毒、除臭及维护，确保正常运转和使用。 第十三条 主副食品加工一定要精心制作，遵守食品加工从生到熟的程序，做到烧熟煮透、粗菜细做、现做现卖。要求每餐主要菜品留样，采取分装、密封、保鲜48小时后换掉。 第十四条 加强对广大师生、餐饮食品销售经营人员的食品卫生安全法规知识的教育。 第十五条 非食堂、餐厅和食品销售单位的从业人员一律不得进入操作间和食品原料存放间。 第十六条 发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应严格按相关规定及食物中毒应急预案的要求执行（停止生产、立即报告、救治病人、保留现场、控制事态）。第三章 食品的采购和贮存第十七条 要严格按照食品采购的卫生要求，严把食品采购关。采购人员必须到持有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。采购原料做到有计划进货、勤进勤出。对采购纳入食品质量安全市场准入管理和强制检验检疫的原料、食品时（如米、面、油、肉类、禽类、鱼类、部分调料等），必须采用院方参与招标准入的厂（商）家供货，价格随行就市。并查验“QS”标志、检验检疫证明等，留存供货方的营业执照、卫生许可证、生产许可证等复印件，留存每次进货的清单、票据、检验报告并归档成册。严禁购入“三无”食品。禁止采购、领用、加工以下食品：（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；（二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；（四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品、添加剂等。第十八条 食品及原料存放要有库房，做到分类、分架、离墙、离地存放，防止交叉污染，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。 第四章 主副食加工的卫生安全要求第十九条 食堂餐厅、超市的加工操作场所要求分别按学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、超市食品安全操作规范要求严格执行。第二十条 有足够的照明、通风、排水和有效的防蝇、防尘、防鼠以及符合卫生安全要求的存放废弃物设施。地面由防水、不吸潮、易于清洗的材料建造。 第二十一条 主食、副食、凉菜间分设，分别加工制作。无凉菜操作间的不得加工销售冷菜食品。合理配备冷藏、冷冻、洗涤、消毒等设施。 第二十二条 食品加工人员在工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前，都应当用流动清水洗手；不得留长指甲、涂指甲油，在工作期间不得戴戒指；不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生安全的行为；不得在食品加工和销售场所内吸烟；在工作期间必须穿戴整洁的工作服、工作帽，并将头发置于帽内。 第二十三条 各种食品原料在加工之前必须洗净；蔬菜应与肉类、水产品分池清洗；应削皮的一定要削皮，保证食品加工每道工序都符合卫生安全要求。 第二十四条 凉菜必须由专人加工制作，并且当餐用完。非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。 第五章 餐饮具的卫生安全第二十五条 餐饮具使用前必须洗净、消毒；可重复使用的餐饮具未经消毒不得使用；禁止重复使用一次性餐饮具。 第二十六条 餐饮具洗刷必须有专用水池，不得与洗菜、肉类等其他水池混用。洗涤、消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品卫生安全标准和要求。 第二十七条 消毒后餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用。保洁柜要定期清洗、保持洁净。 第二十八条 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆以及其他工具、容器必须做到分开使用、定位存放、用后清洗、保持清洁。 第六章 食堂餐厅、食品销售部和外卖食品的卫生安全第二十九条 所有供食堂、餐厅使用的库房、操作间、餐厅、食品销售部应当保持整洁。在饭菜和餐具摆台后或在正常就餐时间内不得清扫地面。 第三十条 当发现或就餐人员提出食品有异常或可疑变质时，经营者和服务人员必须认真对待。应立即检查该食品和同类食品，并做出相应处理，确保供餐的卫生安全。 第三十一条 销售食品时，要使用专用餐具。分检传递食品，专用餐具要定位放置、货款分开、防止污染。 第三十二条 可供就餐人员自取的调味料、一次性餐具要符合食品卫生安全要求。装食品用的塑料袋和一次性餐盒必须采用可降解环保型的。 第三十三条 经批准的院内超市允许经营定型包装食品，不得利用煤、电、气等方法加工销售生、熟食品。各经营单位必须在指定场所内营业，不得占道营业或在校园其它地方摆摊设点。违反规定不听劝阻者，视情节轻重，管理部门有权对其采取措施直至终止其经营权。第三十四条 各系(部)、学生处、保卫处应对学生加强饮食、食品卫生安全宣传和教育，增强学生的饮食、食品卫生安全意识，提高自我防范和保护能力，引导学生安全就餐和消费。第七章 附则第三十五条：建立学院食品卫生责任追究制度。责任追就做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理或教育不放过，职工未受教育不放过。饮食服务经营单位经营、售卖不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其它严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害，或者在生产经营的食品中掺入有毒有害的非食品原料