明江国际经营方案.doc

明江国际大酒店经营管理计划草案西安尊粤国际酒店管理有限公司Xian Joy Intemational Hotel Management co., Ltd.明江国际大酒店业主方领导：非常感谢给予我们西安尊粤国际酒店管理公司的机会，通过对陕西安康地区的酒店市场的调查了解，结合本公司的管理专业经验，对明江国际大酒店的经营管理和酒店今后发展做出了一套符合本区域且同时具有国内酒店管理公司先进管理制度及程序的酒店管理体系，以及酒店的经营管理方案。我们对客户提供的承诺是：为酒店创造最大限度的投资回报有计划的为酒店培养懂专业、高素质的服务人员为客人提供高效、优质的一流服务西安尊粤国际酒店管理有限公司二00九年三月十五日明江国际大酒店企业文化 员 工 誓 词作为明江人, 我们有事业心、责任心和进取心；作为明江人，我们自尊自爱，自信自强；作为明江人，我们勤俭自持，艰辛创业， 礼貌谦让，感恩报本；作为明江人，我们一时一刻恪守明江制度， 一言一行体现明江形象， 一心一意耕耘明江宏业。企业宗旨宾客至上、员工第一企业精神忠诚、团结、实干、高效、创新企业目标 打造一个品牌、争创两个效益、实现三个认可 暨打造陕西酒店业知名品牌，引领时代消费潮流，创造良好的社会效益和经济效益。实现宾客的认可、员工的认可、同行业认可的有机结合，从而追求经济价值、生态价值和人生价值的最大化。管 理 理 念制度观：制度第一，领导第二。激励观：奖励向优秀者倾斜，处罚不回避有功人员。升职观：有作为者有机会，有能力者有机会。考核观：公开考核、公平对待、公正处理。人才理念适用即人才 有为才有位适应明江文化和岗位要求的人才是明江最宝贵的人力资源。明江坚信：学历能力，资历业绩。明江不承诺最高的薪酬，但为你提供施展才华的广阔平台。能力在工作中展示，职位在创造中发展，薪酬在业绩中提升。登峰从山脚开始，管理者由基层做起。报酬和待遇坚定不移地向优秀者倾斜。管 理 者 信 条做事先做人律人先律己用人先育人行为准则谦诚、务实、合作、进取 谦诚：谦逊诚恳，放底自己，虚心好学，宽容谦让。 务实：干事实，求实效，不摆花架子，不搞假大空。 合作：精诚团结，换位思考。帮人即帮己，利己先利人，多沟通，少摩擦，多包容少计较，多补台少撤台，多反省少埋怨，多看人长少看人短。进取：居安思危，居危思进，追求卓越，超越自我。企业作风快、稳、细、严快：快速反应，迅速行动，以快制胜，把握时机。稳：大胆假设，小心求证，准确决策，稳重处事。细：心想细处，注重小节，见微知著，精细管理。严：严谨做人，以身作则，严格管理，精益求精。经营理念市场为源、质量为上、创新为先、价值为本市场为源：客人是我们的衣食父母质量为上：提供性价比最好的产品和服务”创新为先：“人无我有、人有我优、人优我新”效益为本：“为国家创造社会效益，为业主创造经济效益”服务理念优质服务是最好营销我是酒店形象代言人坚持标准化、注重人性化、满足个性化明江道德观宁可损失利益，绝不丧失信誉。无论客户大小，一律平等对待。胸襟坦荡干事，清白正直做人。明江十戒一戒假公济私二戒欺上瞒下三戒议论是非四戒居功自傲五戒拉帮结派六戒铺张浪费七戒情绪用事八戒办事拖拉九戒只说不做十戒虎头蛇尾提高公司凝聚力一、树立远大使命和远景二、鼓励志在成功的个性三、推崇诚信、文雅的形象四、力求营造家的气氛提高公司群体效率一、强调服从意识二、强调秩序意识三、强调责任意识四、强调健康意识提高公司竞争核心力一、坚持“质量第一”二、提倡学习三、鼓励创新四、提倡“自我超越”酒店功能布局和经营定位明江国际大酒店是按四星级标准装修的高级商务旅游娱乐综合型酒店, 明江国际大酒店的项目结构以:餐饮、客房、娱乐、康乐、四大经营项目为主,其中餐饮和客房为龙头赢利项目。酒店经营定位按照酒店的规模和装修，我们的经营定位为：四星级高档商务酒店。酒店的目标客源分类为：1、商务客源市场 安康近年社会经济发展迅猛,能源和基础建设等产业发展良好,如此充满活力的经济环境,促使商业活动频繁,商务客源将是我们的主要目标市场。2、政府机关团体和会议客源市场 立足本地,稳步发展。对于政府机关团体来说硬件、价格和优质的服务是招徕这类客源的重要措施,目前安康缺乏高规格、大规模的酒店，安康政府会议和接待将是酒店的主要会议接待客源.3、本地企业团体 对于企业团体来说价格和优质的服务是招徕这类客源的重要措施,安康企业颇多,想与竞争对手争夺一席之地,且看酒店的定位及软件服务上的优势,明江国际大酒店具备绝对的优势。4、散客消费市场 包括较高规格的宴席和团队用餐消费以及其他经营项目的消费。餐饮经营和管理计划：一、 菜式定位酒店以经营官府菜、燕鲍翅、粤菜、五洲海鲜、炭烧、广东烧卤、川菜（或湘菜）、本地菜、广东点心和本地面点。以及港式夜茶。二、 服务定位酒店餐饮服务打破常规的社会餐饮服务模式，倡导“五星级航空式服务”并将成为陕西地区酒店餐饮行业最优质的服务。三、 管理团队餐饮管理人员派驻具有大型的国内知名的成功餐饮工作经验的管理人员，出品邀请世界御厨杨贯一大师的嫡传弟子加盟，创造出品的品牌和特色。四、 营销策划1、 酒店餐饮成立独立的营业销售部，招聘“膳食顾问兼点菜师”，对酒店餐饮的重要目标客源实行一对一的销售跟踪模式，建立VIP客户私人和消费档案，定期举行餐饮VIP客户的答谢仪式，并且不定期的进行拜访和信息反馈工作。对公家消费的主办人实行消费积分奖励政策。如：消费积分兑换礼物或者旅游等。2、 实行全员销售激励制度，对管理人员和销售人员制定销售任务，对其他员工实行销售奖励制度，从而提高酒店的销售意识。3、 加大餐饮文化的建设和宣传活动，不定期地举行美食节活动或其他形式的餐饮品牌推广活动。五、 餐饮成本控制1、 建立原材料采购计划和审批流程。2、 建立严格的周期性询价报价制度。3、 科学定编，动态用人。4、 编制标准市场定单。5、 确立明确的验收标准。6、 实行验收责任人制度。7、 贵重原材料标签，专人管理。8、 验收结果记录档案。9、 完善定期盘存制度。10、 做好发货管理工作。11、 建立严格的报损丢失制度。12、 建立标准成本与标准菜单。13、 编制厨房生产标准食谱。14、 降低原料成本与烹调师效益挂钩，杜绝加工过程的浪费。15、 控制餐具破损和易耗品成本。16、 定期召开成本分析会，并寻找原因。17、 加强能源控制-降低能耗。18、 建立全面的经济责任考核制度。19、 完善管理系统的运用。六、 管理计划1、 制定完善的餐饮服务规范和操作程序。2、 制定出品质量标准。3、 例会制度4、 经营预算与经济活动分析管理制度5、 食品毛利核算制度6、 物资管理制度7、 治安、消防管理制度8、 卫生管理制度9、 酒水管理制度10、 餐饮部服务工作质量管理制度11、 鲜活原料申购、仓库领料验收及仓储管理制度12、 食品研究工作制度13、 餐饮客史档案管理制度14、 餐饮部培训制度15、 员工考勤制度16、 人事管理制度17、 各餐厅酒水盘存制度18、 金、银器管理制度19、 餐饮部考核制度20、 餐饮部各管理人员实行当月百分考核评分表客房经营和管理计划：一、 服务定位酒店服务按照“五星级酒店服务”，实行“零打扰”的优质超常服务。二、 管理团队酒店管理人员派驻所有这些管理人员大都有在喜来登（SHERATON）、香格里拉（SHANGRI - LA）、假日（HOLIDAY INN）、凯悦（HYATT）等一流酒店工作的丰富经验。三、 销售方案开业后促销方案开拓市场没有捷径可走，“吃苦”是最根本的前提，所以，“扫楼”是营销人员必做的功课之一。因为准确的市场定位、合理的市场细分、合适的房价政策、良好的合作信誉都将逐步具备。同时，信息输出（宣传促销）也是销售的关键。酒店销售在广告宣传上不可能象做日用品，大量投放媒体广告，只需在酒店开业前后做适当的广告宣传即可,那么人员促销是最主要的手段，其次是与部分媒体合作策划一些非常具有影响力、对本地区消费群体具有特殊意义的活动方案，以提高酒店在本地区的知名度与美誉度。（一）高端会务客源促销高端会务市场是本酒店最终的市场定位，也是能提高本酒店综合营收的其本市场，所以我们销售团队以后的主要市场定位就是高端会务市场1、促销对象和市场细分：1）安康市、区二级政府各职能部门2）安康市中、大型企业及金融、能源、通信行业等3）在安康投资的各大外商企业4）本地商务中介公司5）安康各大商会、行业协会。6）销售年龄以成年人2550岁左右，有经济实力的、经常出差的、需要举办会议的、需要邀请高档客户的、与总公司有业务往来的、需要休闲度假的等等，这些都将是我们今后的客源市场，同时，这些需求受众中，还需要用价格杠杆进行筛选的，最终成为我们的客户。2、建全代理制组织省市内外会务客源。定期策划一些企业经济类、学术研讨、培训会议和事业单位的会议。计划完备的会议服务设施、提供优质的会议全程服务。（二）散客客源散客市场客源的开发，是我们酒店客房追求高利润，比较稳定的客源市场，在开拓散客市场时，因本酒店地理位置的原因，所以，重点是本地企业市场，其次是外地来安康的商务、度假、休闲散客。由于我们不是陆地或中心城市商务酒店，客人消费的目的性非常明确，所以，必须设计出符合这些客人消费的产品，才能赢得他们的心，最终成为我们的忠实宾客。营销部应用80%的用心维护好20%老客户，因为他们可以为酒店创造80%的业绩，而用20%的精力进一步开发80%的新市场，因为，他们在目前状况下，只能为酒店带来20%的营业业绩。1、 加强与安康本地企事业单位的联系，稳定大客户，大力开发新客户，本地市场客户要逐一登门拜访，签订优惠协议书（通过一段时间的营业，可根据客户的消费能力，优惠协议可分为A、B类两种）。2、 针对散客，客房、餐饮捆绑销售，客户在酒店住房，可同时在餐饮、娱乐方面享受不同程度的优惠。3、 根据不同客人的需要，设计多种套餐（包价），含客房、餐饮、娱乐为一体。4、 开辟网上订房，加强网络促销，扩大网络订房中心的订房，从而又能达到网络宣传的效果。5、 着重开发明江国际大酒店尊爵VIP会员，四、 管理计划1、制定各岗位工作说明书，并贯彻执行。2、制定VIP接待标准和程序。3、实行客房客房部量化服务标准和激励制度。4、制定房务中心服务标准。5、钥匙管理制度和物品领用制度。6、制定房间清洁服务和检查标准和程序。7、客房布草洗涤工作标准流程8、迎送客人服务标准流程9、管家部消防报警和疏散程序10、客人投诉的处理程序11、房间待修及恢复规程12、团队预订客房服务标准13、预订散客入住服务标准14、团队客人入住服务标准15、未预订客人入住服务标准16、会议室出租服务标准17、客人损坏酒店财物处理工作标准18、总台服务工作制度酒店营业预算：根据明江国际大酒店的经营定位和规模，结合安康酒店的市场情况，做出对酒店开业后的营业预算。餐饮收入预测：餐饮以经营官府菜、燕鲍翅、海鲜为主，我们的目标客源是安康地区的中高端消费市场，预计人均消费达到120元-150元之间，则平均每日餐饮收入可达 8万多元，每月餐饮收入可达255 万元。详见表。 表 每日餐饮收入估算表序号项目数量每桌人数人均消费上座率每日收入1包厢午餐331012060%23760包厢晚餐331015090%445501.1总收入682101.2散台午餐2384040%29401.3散台晚餐2386060%66202.1总收入95643中餐总收入777004西餐收入自助餐午餐48/位晚餐58元/位5西餐收入预计收入5000元/天6餐饮每日总收入82500元/天7宴会每月收入100000元/月餐饮每月总收入约2550000万/月客房住宿收入预测根据安康星级酒店的一般情况，预计标准间的出租率为85，考虑到入住客人对套间的需求相对较少，估计套间的出租率为60。如果按照平均房价180 元计算，以及进行有效的客房小商品的销售，则酒店每日住宿收入可达到 3.5万元，加以会议的销售，每月总收入可达120万元以上。茶艺棋牌休闲收入预测酒店总共有棋牌茶艺包间21个，按照80%的上座率，人均消费50元，每间房平均消费200元，则每天的营业额约3600元，每月营业额可到到10万元以上。KTV、洗浴收入预测（需进行市场调研后做出相应的预测）酒店每月营业额预计：（未包含洗浴、KTV、以及其它租赁费）项目每日收入(元)每月收入（元）住宿收入40000120