北京市农产品消费市场特性分析.docx

北京市农产品消费市场特性分析 摘 要：本文提出了北京市农产品消费已经进入总量平稳、结构改善的阶段，并深受农产品供应影响；分析了北京市的粮食、蔬菜、果品、乳品、畜产品、禽蛋、水产品、花卉等主要农产品的具体消费特性。 下载 关键词：农产品；市场；消费 北京市是规模巨大的农产品消费城市。多年以来，北京市农产品消费量一直波动性增长，农产品消费品质更是迅速提升。人们对农产品的质量、品种有了新的要求，农产品的消费方式也有了很大变化。为了更加了解北京市农产品市场特性，我们对北京市农产品消费的基本特性，以及粮食、蔬菜、果品、乳品、畜产品、禽蛋、水产品、花卉等八类农产品的消费状况进行一定分析。 一、北京市农产品消费的基本特性 北京市农产品消费已经进入到相对平稳的阶段。十几年来，北京市农产品消费的总体规模急剧增长。2000年北京市全年吃类消费410.0亿元，2016年全年吃类消费2296.7亿元，增长了5.60倍。在此期间，2004年、2005年出现了增长高峰，2004年增长了22.7%；2010年、2011年又出现了高峰，2011年增长了17.3%。2012年后增长速度开始下降，2012年为2.5%、2016年为5.4%。北京市农产品消费增长减慢的直接原因是人口流入速度减少和房价上涨。2012年以后，北京市开始大力限制外来人口，人口增长减缓使农产品消费增长减缓；同期房价快速上涨，人们直接消费能力减弱也使农产品消费增长减缓。 北京市农产品消费结构正在逐步改善。粮食是基本消费品，近年粮食在农产品消费中持续下降，2001年北京市人均粮食消费403.5公斤，2016年减少到259.1公斤；与此同时，北京市人均禽蛋、乳品的消费显著增加。在蔬菜消费上，设施蔬菜、反季节蔬菜、精细蔬菜的增加，使大陆菜的消费相应减少。食品加工、餐饮、观光农业发展迅速，间接地改变了农产品消费结构。花卉不属于生活必需品，近年花卉消费的增加也说明北京市农产品消费的品质正在提升。 北京市农产品消费还深受生产供应和自然条件的影响。北京市的蔬菜、果品多来自周边省区，这些省区的生产能力和流通成本决定着北京市的蔬菜、果品消费。畜产品可以远途运输，但养殖、屠宰、储运成本较高，其消费受居民消费能力的影响较大。乳品属于垄断经营，少数几家企业控制着北京市的乳品市场。禽蛋易碎而难于长途运输，国际大都市需要花卉且花卉需要保鲜，这使得北京市着意发展禽蛋业和花卉业，这两个产业的发展又促进了禽蛋和花卉的消费。由于自然条件的限制，北京市水产品消费一直处于落后状态。 二、北京市的粮食消费特性 北京市粮食消费的基本结构较为稳定。粮食消费主要为小麦、稻谷、玉米和大豆，其中小麦消费约占粮食总消费量的1/3，稻谷约占1/4，玉米约占1/4，大豆约占1/10。在居民日常生活消费中，面粉和大米的消费比重有所变化，2006年以前大米占北京市居民消费的60%，而2008年以后面粉消费量逐年增加，达到50%-60%。北京市玉米消费主要用于饲料，直接食用量并不很大。 随着城市人口的持续增加，北京市的粮食消费总量也在持续增加。2008年北京市粮食消费总量为487万吨，2012年为512万吨，2016年达到563万吨；前几年平均每年递增1%，近四年平均每年递增超过2%。 随着人们生活水平的提高，口粮在人们粮食消费中的比重下降。餐饮业对粮食的需求量快速增加，其他食品消费在人们日常消费中的比重增加。特别是畜产品和酒品的需求增加，导致饲料用粮和酿酒用粮的快速增加。 三、北京市的蔬菜消费特性 北京市经常性消费蔬菜品种有80余种，其中消费较多的有50余种。销售量最大的20种蔬菜是土豆、大白菜、洋白菜、葱头、葱、冬瓜、番茄、胡萝卜、黄瓜、白萝卜、西葫芦、小辣椒、茄子、柿子椒、芹菜、菜花、蒜、蒜苗、姜和云架豆，约占蔬菜上市总量的75%-79%。大白菜、洋白菜、土豆、葱头、冬瓜、胡萝卜、白萝卜、南瓜8种蔬菜较耐储存，是北京市的主要储备蔬菜品种。 北京市的蔬菜消费处于持续增加状态，2005年北京市蔬菜消费总量为737万吨，2014年为772万吨，2016年为851万吨。北京市蔬菜持续增加主要源于城市人口的增长。2000年北京市常住人口为1381.9万人，2012年为2069.3万人，2016年为2172.9万人，过去16年平均每年增加近50万人。北京市居民人均蔬菜消费大致稳定，不同年份略有波动，每人每年消费大致在160公斤-180公斤。 北京市居民蔬菜消费的特点是鲜菜消费量较大，约占蔬菜消费量的90%；蔬菜在食品消费中的比重偏低，2013年约占7.8%；蔬菜消费中仍以大路菜为主，近年精细蔬菜消费比重有所增加；城乡居民的蔬菜消费差异较大，城市居民的蔬菜消费量明显大于农村居民的蔬菜消费量，前者较后者高出大约70%。 四、北京市的果品消?M特性 果品是北京市居民消费的另一大农产品。北京市居民经常消费的水果有30余种，消费量最大是苹果、梨、西瓜、香蕉等；经常消费的干果有20余种，消费量最大是花生、瓜子、枣、葡萄干等。 北京市每年人均消费果品100千克，每年果品总消费量达到200万吨。北京市的果品供应来自本地和外埠，2016年北京市本地水果产量为62.2万吨、瓜果产量为16.8万吨；外埠供应的果品主要来自我国南方和周边省区，夏秋季的果品供应是山东、河北，其他季节则来自南方。 果品作为一般消费品，人们在消费时主要关注价格、质量、购买的方便程度。北京市居民购买果品的地点主要是农贸市场、社区菜市场、超市，这主要是考虑到保鲜和购买方便，选择距家较近的地点。一般消费者对果品的价格较为敏感，多数消费者选择农贸市场和社区菜市场的原因就是超市的果品销售价格较高。从质量上看，北京市居民多数认为超市销售的果品较农贸市场要好，但对农药残留等普遍感到担心。北京市居民对水果的新鲜程度关注较多，因此每次购买的数量不是很大，而购买频次较多。 五、北京市的乳品消费特性 北京市的乳品消费居全国前列，这些乳品包括杀菌乳、酸乳和乳制品等。由于乳品需要保鲜、冷藏，因此北京市居民消费的乳品主要来自当地生产。2016年北京市乳制品企业有28家，产品主要是液态奶、酸奶、奶酪、牛奶巧克力、奶粉等，其中大型企业有9家，包括三元、光明、蒙牛、伊利和达能等。2015年、2016年北京市的乳品产量分别为60.62万吨、45.7万吨，约占当年全国乳品产量的2.29%、1.53%。 从消费习惯看，北京市95%的居民经常消费各种乳品，2014年北京市居民人均消费牛奶等制品46千克，居全国首位。从消费方式看，北京市居民消费量最大的乳品品种依次是液态奶、奶粉、酸奶、冰激凌，其他消费较多的产品品种还有乳酪和黄油。从消费者群体看，消费者年龄已经从儿童、老年人转变成以中青年为主体。从消费方式看，人们主要是以直接饮用为主，另外也有部分是与其他食品搭配食用。乳品消费与人们的收入水平直接相关，随着人们收入水平的增长，北京市的乳品消费量还会呈上升趋势。 六、北京市的畜产品消费特性 北京市目前每年消费的畜产品大约140万吨至150万吨，包括猪肉、鸡肉、牛羊肉等，其中猪肉比重最大，约占畜产品消费量的60%；鸡肉是北京市消费量居第二位的畜产品，每年消费量约1.9亿只。 北京市的畜产品消费人群在年龄上倾向于年轻，年龄越大消费的畜产品量越少。从消费者家庭收入看，中等收入家庭对畜产品的消费量要大于低收入家庭和高收入家庭，这说明畜产品对于一般家庭而言是主要的农产品消费品。北京市居民对畜产品的质量安全较为重视，有调查表明北京市居民购买畜产品时关注的首要因素是畜产品的质量。北京市居民对畜产品最为关注的另一个问题是价格。近年，畜产品价格上升较快，与此同时人们对畜产品的消费量开始下降，这表明人们对畜产品的价格有一定的接受限度。在畜产品品种上，人们消费量最大的猪肉、鸡肉，其次是牛肉和羊肉；在猪肉、鸡肉中，消费最大的是鲜猪肉、鲜鸡肉，其次是冷冻肉、腌肉、卤肉等。 七、北京市的禽蛋消费特性 北京市是全国禽蛋消费最大的城市之一。北京市每年人均消费鸡蛋16千克，每年消费鸡蛋近40万吨。北京市的禽蛋由本地和周边省区供应，2014年、2015年、2016年北京市禽蛋生产量分别为20.8万吨、19.6万吨、18.3万吨，其余禽蛋的供应来源主要是河北、辽宁等地。 禽蛋中鸡蛋占主要部分，禽蛋产品包括鲜蛋、禽蛋制品。北京市居民的鸡蛋消费中2/3是散装鲜蛋，95%以上的消费者购买鲜蛋回家食用。由于鸡蛋易碎，难于长途携带，多数消费者是在离家较近的菜市场、超市购买鸡蛋。消费者对鸡蛋关注最多的是鸡蛋的新鲜程度和营养价值。近年，包装鸡蛋和品牌鸡蛋的消费量有所增加，这部分鸡蛋的消费人群主要集中在中青年人，其家庭收入处于中高水平。 八、北京市的水产品消费特性 北京市远离江河湖海，水资源和水产品养殖条件都比较差，因此北京市的人均水产品消费量在全国处于较低水平。近年，北京市年消费水产品约90多万吨，其中主要品种是淡水鱼。2014年、2015年北京市自产水产品为6.38万吨、6.82万吨，其余水产品都依赖外埠供应和进口，外埠供应地主要是天津、山东、江苏、湖北、河北。 北京市的水产品消费渠道包括宾馆饭店、超市、农贸市场、一般餐饮服务，其中宾馆饭店的消费量占30%，超市销售占30%，农贸市场销售占20%，一般餐饮服务消费占20%。由于需要远途运输，水产品在北京市的销售价格较高，因此水产品在北京市农产品市场中处于中高档消费品。对于大众消费者而言，水产品在日常生活中的消费量和重要程度也远低于畜产品、禽蛋等。鲜活水产品需要水箱，冷冻水产品需要冰柜，这些设备的成本比较高，因此很多农产品市场、超市对于水产品的销售能力有限。对于大众消费者而言，他们最为关注的是水产品的价格、新鲜程度和购买方便程度，对品牌等其他因素关注程度较低。 九、北京市的花卉消费特性 北京市的花卉消费发展迅速，2016年花卉消费总额达到38亿元左右。北京市的花卉消费主要是盆花、鲜切花、干花、种苗（球）、花灌木等，其中盆花占总消费额的43%，盆花中又以月季、菊花、火鹤、蝴蝶兰等最多。 北京市的花卉消费中有15%-20%是北京市本地生产的，其余为外阜供应。北京市花卉生产区域主要分布在丰台、大兴、昌平、朝阳、海淀、通州等地。2016年北京市从事花卉生?a的专业农户1500多户、企业177个，大型花卉批发市场21家。北京市花卉消费的其余80%-85%来自外埠，主要是我国南部省份。北京市每年还向外地和国际市场提供花卉产品，其中出口额约占产值的1%。 北京市的花卉消费分为集团消费和个人消费。集团消费在北京市花卉消费占较大比重，主要用于公共绿化、宾馆饭店等公共场所装饰、节日装点等。观光花卉正在成为一种新的消费形式。北京市近年