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进口葡萄酒相关问题解答问题1：为什么有的葡萄酒颜色比较深，有的比较浅，与质量和价格有关么？答案1：正常的葡萄酒都应该有着明亮的色泽，但不同酒的颜色可有所不同，比较多样化。白葡萄酒通常可以从接近无色到金黄色，红葡萄酒可以是鲜紫色到绛红甚至砖红色，原因是与葡萄品种、酿制工艺、地域和窖藏时间有关。例子1：a. 葡萄品种产生的差异：同为白葡萄品种，霞多丽葡萄酿造的白葡萄酒颜色会比雷司令和长相思葡萄深很多，多为金黄色; 而同为红葡萄品种，使用酒中的贵族葡萄品种黑品诺酿造的红葡萄酒颜色要比大家熟知赤霞珠葡萄浅了很多，但同样可以酿造出超越五大名庄的酒王DRC罗曼尼.康帝； b. 酿造工艺产生的差异：经过橡木桶发酵和陈酿的勃垦地霞多丽干白又比大多数新世界国家的霞多丽颜色深一些; c. 地域产生的差异：夏季气候炎热，光照充足的澳洲西拉葡萄酿造的葡萄酒颜色要比法国南部产区的西拉颜色要深沉很多，酒体颜色略泛紫光； d. 窖藏时间产生的差异：年轻红酒颜色鲜亮，酒色深沉，略泛紫光，深沉的颜色直达酒体边缘；而陈年的红酒酒色较浅，不偏蓝，带有少许橘色，酒体边缘较淡。年轻的白葡萄酒颜色较绿，酒色成透明状；而陈年的勃垦地特级白酒，酒色转为棕褐色，颜色明显转深。办法1：凡是黯淡无光的葡萄酒，甚至有混浊现象发生时，都预示着该酒出现了问题，接下来的闻香和品尝两步骤都应该倍加小心。问题2：当打开一瓶葡萄酒后发现酒塞底部或酒瓶内有少量的透明结晶或绛红色沉淀是否意味着酒变质了？答案2：以上两种沉淀属于正常现象，是葡萄酒在瓶中继续成熟的表现（多出现于高档陈年酒），沉淀物为酿酒葡萄本身所特有的天然物质（酒石酸、花色苷和单宁大分子聚合物等），对人体无毒无害，导致原因通常与酿造工艺的差异和储藏环境有关。例子2： a. 导致结晶沉淀的原因：当今很多酒庄和酒厂多采用现代化的过滤技术和冷处理技术，以去除酒体内天然生成的酒石酸盐结晶，以免给消费者造成不良的感官影响；但是仍有很多传统酒庄，依然延续传统酿造工艺，无法真正将酒体中的酒石酸去除，当外界温度过低时，酒内的酒石酸盐就会以结晶形式出现，该现象多出现在北方冬天，属于正常现象不是酒变质。b. 导致绛红色沉淀的原因：该种沉淀多出现于红酒，那是因为一些传统酒庄延续传统酿造工艺，为最大限度的保存葡萄中的天然香气物质，而未使用过多的人工过滤技术，导致葡萄酒在瓶中成熟过程中出现花色苷色素、单宁的大分子聚合物沉淀，沉淀物为酿酒葡萄本身所特有的天然物质，对人体无毒无害。办法2：以上两种沉淀多出现于成熟期的高档酒和陈年酒，为避免正常饮用时沉淀物给消费者造成不良的感官影响，可以通过以下两种专业和仪式化的办法解决：a. 在饮用佳酿前将葡萄酒瓶先直立放置，让酒内沉淀物有足够的时间聚集瓶底特有的凹陷处（几小时或几天），在开瓶和倒酒时尽量避免剧烈震动，不要将瓶底的酒倒入杯中（即使没有沉淀物），因为这在葡萄酒礼仪中很不礼貌的做法。 b. 另外，将葡萄酒导入醒酒器也是一种很专业的做法，通常也是将酒瓶直立放置一段时间，小心开瓶后用一只手水平持酒瓶（酒标朝上），另一只手持醒酒器，将酒小心缓慢的注入醒酒器，让酒缓慢的与空气接触，直到看到沉淀物（若有的话）快滑到瓶头下端处，立即停止倒酒。这个方法可达到酒体与沉淀分离和醒酒的过程，建议有条件的话尽量采用第二种。问题3：为什么有些葡萄酒使用天然软木塞，有些使用金属螺旋塞，而有些使用高分子合成塞密封酒瓶？他们之间有什么区别么？哪一个对葡萄酒更好些？回答3：葡萄酒酒塞，主要起到密封和保护酒体免受外界污染和影响的作用。以上三种葡萄酒酒塞是当今主流葡萄酒封瓶材料，根据新旧世界、生产者的喜好和生产成本等方面因素，使其在不同国家和地区的使用比例各不相同。软木塞在尊崇传统的旧世界国家使用较多，螺旋塞和高分子合成塞在崇尚现代工艺的新世界国家使用较多。例子3：a. 软木塞：是采用天然栎树皮风干、消毒、压制和打磨等工序制造而成,根据价格和工艺不同又分为（天然软木塞、合成软木塞和1+1合成软木塞等），其中天然软木塞在旧世界国家使用较多，而合成软木塞因为价格优势，多用于价格低廉的餐酒和新酒。由于软木塞被最早用于葡萄酒封瓶，使用历史较长，已经由一开始的简单的封瓶材料，演变成一种葡萄酒传统和文化，更在某些时候上升到一种仪式感的情节。这种传统的封瓶材料同样也存在一些固有弊端：1.产量有限：由于原材料采自于30年以上树龄的栎树软皮，以后每隔9年才可以重新采收一次，只有少数国家种植；2.质量层次：由于产地、采收时间间隔和加工工艺的不同，使得软木塞质量差异很大，影响了葡萄酒的密封效果和储藏年限；3.酒塞污染：是导致葡萄酒变质的最常见原因，即葡萄酒在不良的仓储过程中，很容易受到霉菌感染而导致葡萄酒变质。污染后的软木塞其分解代谢物质氯苯甲醚（TCA）释放出令人不愉快的发霉气味，可以轻而易举的将葡萄酒的香气遮盖和破坏，软木塞污染是影响葡萄酒质量的主要问题（污染率大约在3%-6%）；4.软木塞干燥：用软木塞封口的葡萄酒需要平放或倒放以保持木塞的湿润和足够的膨胀度。有时会因为仓储不当，导致橡木塞过于干燥，密封不严，使酒体过度氧化，从而破坏葡萄酒内对人体有益的多酚类物质和颜色成分花青素等，使葡萄酒丧失应有的明亮光泽和芳香气息，最终导致葡萄酒氧化变质。b. 金属螺旋塞：由金属冲压而成，内嵌有塑胶密封垫，密封性极好（避免了软木塞污染和酒体过度氧化变质），保鲜性极好，很好的封存了葡萄酒特有的香气，开瓶容易，无毒无味。在新世界国家使用尤为普遍，由其是澳洲和新西兰，使用率超过了90%（其中澳洲著名的奔富酒庄和禾富酒庄全系产品都有使用螺旋塞）。但是，很多酒庄和消费者觉得使用螺旋塞违背了葡萄酒的传统，缺乏外观的美感和开瓶时独有的那种仪式感。螺旋塞和软木塞的争论是新旧世界，现代与传统的对抗，最终还是需要消费者自己去选择。c. 高分子合成塞：是采用无毒无味的高分子塑胶材料聚合而成，也是及螺旋塞之后的又一创新葡萄酒瓶封材料，延续了螺旋塞极好的密封性，杜绝了令人头痛的软木塞污染，同时也保留传统软木塞那种传统情节和拔出酒塞的那种独有的仪式感。虽然中和传统软木塞和现代螺旋塞的优点，但仍然很难被持传统观念的酒庄和消费者接受。新世界国家使用尤为普遍，由其是美国和拉美国家。办法2： 使用哪种酒塞完全取决于酒庄销售决策和成本考虑，并不能代表瓶中葡萄酒的品质优劣。同样，选择喝什么样的葡萄酒，不应该过多的考虑封瓶材料的使用，应该从酒的本质，即自己的对葡萄酒的口感香气要求和消费习惯等方面进行选择。如果一味坚持传统，你会错过很多会令你雀跃的佳酿。问题4：为什么有时候喝红酒，牙齿、舌头和嘴唇会被葡萄酒染成蓝黑色？请问这是酒的质量问题么？回答4：首先我们从葡萄酒酿造说起，红葡萄酒的颜色主要来自于红葡萄果皮当中的天然色素（如：花色苷），通常为紫红色。当酒喝进嘴中后，显弱酸性的紫红色花色苷色素与口腔内的弱碱性环境中和反应，颜色由紫红色变为蓝黑色，时间长了很容易附着在牙齿、舌头和嘴唇上（特别是有些深色葡萄品种酿造的葡萄酒尤为明显，例如：澳洲西拉和阿根廷马尔贝克等）。办法4：如果是在品鉴会上品尝大量葡萄酒，建议中间间歇用水漱口和吃干面包，可以避免天然色素附着；如果是日常佐餐饮用，不用担心，正常用餐过程中就会自然消失；如果色素附着严重的，也不必担心，就像我们吃过新鲜桑葚一样，正常漱口刷牙，隔日自然会消失。问题5： 什么样的环境适合葡萄酒的长期储存？对温度、光照和湿度都有哪些要求？回答5： 葡萄酒专业仓储要素：光线、振动、通风、温度（最佳温度维持在15左右）、湿度（最佳湿度60%-70%左右）和摆放（酒瓶平放或倒立放置）。1 光线：储存葡萄酒一定要避光，因为光线对葡萄酒有伤害，特别是光线中的紫外线会破坏酒质，使之变质，尤其是香槟和白葡萄对光线特别敏感。在葡萄酒存储和展示中一定要避免阳光、霓虹灯和白色灯光直射，这也是为什么大多数的葡萄酒瓶子多为深色的原因。所以，葡萄酒应选择阴暗避光处存放。（建议：店内酒窖或酒品展示区所用光源应尽量使用低温暖光源，尽量避免外界光源直射到店内，以免对店内酒品造成光污染。）2 振动：过度振动会影响葡萄酒的品质。例如：长途运输的酒不能马上饮用，须静放数日后才能稳定其酒质，所以要尽量避免频繁的搬动葡萄酒，尤其是年份久的酒。3 通风：通风对葡萄酒的存储十分重要。尤其是放在酒窖里，必须通风，不然酒窖里的霉味很容易渗透到酒里，影响酒质。另外，如果放在家中恒温酒柜和普通仓储室的葡萄酒，应尽量避免与其他有异味的东西放置在一起。因为这些异味会很容易通过软木塞渗透到酒里，影响酒质。4 温度：温度变化是影响葡萄酒仓储的最重要的一个要素（最佳温度维持在15左右）。如果温度过高，会加速酒的成熟速度，酒体会变得粗糙，缺失优雅特质。例如室温超过29摄氏度，已经到了不可收拾的地步。而温度每升高10度，酒的陈化速度就会加快一倍。同样，如果温度过低，也会导致部分采用传统工艺酿造的葡萄酒出现天然酒石酸结晶沉淀和葡萄色素沉淀。所以，正确的存储温度应维持在15左右，全年温度变化不超过5。5 湿度：湿度是储存葡萄酒的一个基本条件（最佳湿度60%-70%左右）。湿度过高，会导致软木塞发霉或腐烂，霉味会影响酒质，同时软木塞腐烂后会影响其密封性，导致漏酒和加速酒的自然氧化；湿度过低，会导致软木塞干燥收缩，同样会影响其密封性，导致漏酒和加速酒的自然氧化。6 摆放：对需要长时间储