商品的基本化学成分.ppt

第二节 商品的主要化学成分,日用工业品,是满足人们日常使用和美化生活需要的工业产品。 （1）无机化合物 （2）低分子有机物 （3）高分子有机物,（一）以无机化合物为主要成分的日用工业品,（1）日用金属品,（一）以无机化合物为主要成分的日用工业品,（2）玻璃器皿、陶瓷制品和搪瓷制品,玻璃制品,陶瓷,（二）以低分子有机物为主要成分的日用品,洗涤用品 化妆品,一、肥皂 二、合成洗涤剂 三、牙膏,（三）以高分子有机物为主要成分的日用品,橡胶 塑料,常见的塑料分类,（1）根据塑料受热加工时的性能可分为热固性塑料和热塑性塑料两大类:,热固性塑料,热塑性塑料,（2）根据塑料性能和应用范围可分为通用塑料和工程塑料。 通用塑料一般是指产量大、用途广、成型性好、价格便宜的塑料，如聚乙烯、聚丙烯、酚醛等。,工程塑料是指被用做工业零件或外壳材料的工业用塑料，是强度、耐冲击性、耐热性、硬度及抗老化性均优的塑料。如聚碳酸酯、聚甲醛、聚四氟乙烯、ABS、尼龙、聚矾等 。,ABS,尼龙餐具,（3）按可燃程度划分 易燃性塑料 可燃性塑料 难燃性塑料,糖类,糖类是由碳、氢、氧三种元素构成的一类有机化合物。又叫碳水化合物，是最基本的物质，是植物生态中的基础。 碳水化合物：其主要功能是供给热能、构成神经细胞组织、调节脂肪酸氧化等生理机能和促进发育等。由于碳水化合物食品价格较低廉，所以我国老年人体内所需热量的大部分是由其提供的，因而一般在老年食品中所占的比例最大。动物实验表明，大量食用低分子糖（如蔗糖）是有害的，应以高分子糖（如淀粉）为主满足对糖类的需要。老年人对葡萄糖耐受能力和对糖类代谢能力下降，易患糖尿病，因此老年人摄入糖类的量不宜过高，尤其不宜摄取过高量的蔗糖。膳食纤维可促进肠道蠕动、增加粪便体积利于排便，对防止老年性便秘、大肠癌和肠道疾病、降低血清胆固醇有益，因此老年膳食中应适当摄入一些含膳食纤维的食物。,糖类的作用,为人体生命活动提供能量 参与人体组织构成 能够促进其他营养成分的消化、吸收 糖类中的粗纤维具有特殊的保健作用,（一）碳水化合物,食物来源：五谷杂粮、蔬菜、 水果、奶、糖类 推荐量：300-500克/天,单糖,葡萄糖：是自然界分布最广的的糖，广泛地存在于植物的叶、果实和蜂蜜中，在人和动物的机体中含量不多，主要进入血液、淋巴和肌肉组织、人体血液中葡萄糖的正常含量为120毫克/100克血。食品工业中，葡萄糖广泛用于糖浆、糕点和糖果的生产；医药上用作营养剂，并有强心、利尿、解毒之作用；印染工业中用作还原剂。 果糖：广泛存在于瓜果蜂蜜中，尤在蜂蜜中含量较多，占35、甜度最高，为蔗糖的1.151.5倍，在人体内转化为葡萄糖被吸收。 半乳糖：是乳品中的乳糖经水解后能产生半乳糖。半乳糖是己糖中被人体吸收速度最快的单糖，并能帮助人体吸收钙，所以它在营养物中有着特殊的意义，尤其婴儿更需要半乳糖。,单糖,葡萄糖：是自然界分布最广的的糖，广泛地存在于植物的叶、果实和蜂蜜中，在人和动物的机体中含量不多，主要进入血液、淋巴和肌肉组织、人体血液中葡萄糖的正常含量为120毫克/100克血。食品工业中，葡萄糖广泛用于糖浆、糕点和糖果的生产；医药上用作营养剂，并有强心、利尿、解毒之作用；印染工业中用作还原剂。 果糖：广泛存在于瓜果蜂蜜中，尤在蜂蜜中含量较多，占35、甜度最高，为蔗糖的1.151.5倍，在人体内转化为葡萄糖被吸收。 半乳糖：是乳品中的乳糖经水解后能产生半乳糖。半乳糖是己糖中被人体吸收速度最快的单糖，并能帮助人体吸收钙，所以它在营养物中有着特殊的意义，尤其婴儿更需要半乳糖。,多糖,淀粉：是人们饮食中热量的主要来源。米、面、薯类中含有大量淀粉。 淀粉的糊化 淀粉的老化 糖元 ：是动物体内贮藏的糖类，也叫动物淀粉，主要存在于人和动物肝脏和肌肉中，因此有肝糖元和肌糖元之分。 纤维素和半纤维素：纤维素不溶于水，在无机酸作用下水解为葡萄糖，半纤维素介于纤维素和淀粉之间，不溶于水，易水解为半乳糖。 果胶物质,蛋白质,蛋白质的营养作用 蛋白质的组成 蛋白质的性质,蛋白质的营养作用,是构成人体的物质基础 能量来源 维持人体正常的生理活动,蛋白质的营养作用,是构成人体的物质基础 能量来源 维持人体正常的生理活动,（二）蛋白质,食物来源： 动物性蛋白质：鱼、肉、蛋、奶 植物性蛋白质：大豆,需要量：成年人80-100克/天,缺乏蛋白质的后果,儿童及青少年缺乏蛋白质可引致发育受阻，体型变得异常矮小。 抵抗力减弱，出现消瘦、腹胀水肿、神情呆滞、活动能力不足等现象 怀孕妇女缺乏蛋白质，可引致胎儿发育受阻,食物提供蛋白质含量表,蛋白质的性质,蛋白质的水解氨基酸 完全蛋白质。含有人体所需的全部必需氨基酸，且各种氨基酸的比例适当，符合人体需要的蛋白质。膳食中有了此类蛋白质，就可维持身体健康和促进生长发育。如乳、蛋、大豆、瘦肉、鱼、虾中所含蛋白质。 半完全蛋白质。含有人体所需全部必需氨基酸，但氨基酸的比例不大适合人体需要的蛋白质。其营养价值稍低，若膳食中只有此种蛋白质，则只能维持生命，不能促进人体的正常生长发育，使人体的身高、体重、甚至智力都低于正常水平。如麦、米、土豆、干果中所含蛋白质。 不完全蛋白质。所含必需氨基酸种类不全的蛋白质。若只摄入此类蛋白质，则会危机健康。如玉米、豌豆、肉皮、蹄筋、鱼翅等中的蛋白质。,脂肪,脂肪的作用 脂肪的组成 脂肪的性质,脂肪的作用,提供能量 脂肪是脂溶性维生素的重要来源 提供人体必需脂肪酸 增加美味,（三）脂类,食物来源: （1）动物性来源 劣质：猪、牛、羊等脂肪 优质：深海鱼油、海豹油等，含EPA、DHA （2）植物性来源 大豆油、花生油、芝麻油、玉米胚油 小麦胚芽油、橄榄油等 摄入量：25克/天,判断体型胖瘦,根据体质指数（）判断 体质指数体重(kg)/ 身高 (m) .53 超重,脂肪的组成,脂肪是由一分子的甘油与三分子的脂肪酸缩合而成的。 各种脂肪的差别在于脂肪酸不同。脂肪酸有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之分，所谓不饱和脂肪酸是指脂肪酸的碳链中存在有不饱和键。当脂肪的脂肪酸中不饱和键较多时，脂肪在常温常压下呈液态，俗称油；脂肪中的脂肪酸中不存在不饱和键或不饱和键较少时，脂肪在常温常压下呈固态，俗称脂。 人类对于脂肪营养的吸收，主要是利用其脂肪酸。在脂肪酸中，有几种不饱和酸对于人类肌体的健康发育起重要作用，而且必须由食物供给，通常称其为必需脂肪酸。常见的必需脂肪酸包括亚麻酸、亚油酸、花生烯酸。植物油中必需脂肪酸含量较高。,（四）维生素,维生素的分类 脂溶性维生素：A、D、E、K 水溶性维生素：B、C,维生素的故事,航海水手患坏血病之迷： 十五世纪欧洲探险家领水手航海发现新大 陆，最大的困难是水手们在海上生活几个 月就会得坏血病死亡，最奇怪的是同行的 猫狗却安然无恙。 后来科学家们又发现几乎没有猫狗的心脏 病的历史。 科学家们注意到猫狗吃的食物很脏但无任 何不良反应，而人类假如吃同样的食物马 上就会拉肚子或生病。,随着科学家们不断探索，终于揭开以上 秘密：随着人类的进化，人类的肝脏已 不能自行制造维生素 C，而动物每天能 制造出 1000-2000毫克的维生素 C，同 时动物又以食野生新鲜的天然食物为主, 富含维生素C。 人类随着食物加工，这些元素摄入甚少, 亦是导致心血管方面疾病的根本原因。 从此，维生素作为人类健康的六大营养 素之一，提高到一个十分重要的高度被 众多科学家来研究。,维生素对于细胞的新陈代谢、身体成长和维持健康是必不可少的。 维生素有助于其他营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质）的吸收和利用，帮助形成血液、细胞、激素、遗传物质及神经系统的化学物质。,水溶性维生素,B族维生素 VB1又叫硫胺素，饮食中缺乏硫胺素会引起脚气病（在公元前2600年就出现了）脚气病会使肌肉萎缩，引起神经炎，是一种麻痹症，成年患者会四肢瘫痪，少年患者生长会受阻。含有VB1丰富的食物有粮谷、豆类、酵母、干果、硬果、动物肝脏、肾、瘦肉、蛋。 VB2又称核黄素，是一种黄色物质，如果人体摄入核黄素的制剂，主要经尿排出，人体每天需要12mg核黄素就能维持健康，VB2参与体内广泛的代谢过程，如果供给不足，会长白内障、皮肤病、贫血，常会出现老百姓常说的“烂嘴角”，嘴唇发红甚至溃烂，还有鼻翼两侧的脂溢性皮炎等。VB2存在于动物性食品当中，动物内脏（心、肝、肾）中含量最高，每100g中含2mg左右，奶类、奶制品、蛋类中含量也高，鱼类中以膳鱼含量最高，植物性食品中干豆类和绿叶蔬菜中含量较多。,VB3又称为泛酸，促进体内氧化还原反应，参与糖类和脂肪的代谢，促进生长，促进肠道吸收，肉类冷藏时易损失VB3，所以要吃新鲜的。主要来源：肝脏、酵母、麦胚中。 VB5又称为尼克酸，促进消化功能，维持皮肤和神经健康。缺乏VB5将引起癞皮病，典型症状是皮炎、腹泻及痴呆。发病初期一般体重减轻、无力、口腔和舌头有灼烧感，以及食欲不振消化不良、腹痛、腹泻、精神不集中等。再进展则露在衣服外面的皮肤发红、发痒与晒斑类似；双颊可有色素沉着、呈蝴蝶样分布、消化道及舌部亦发炎，有溃疡、恶心、呕吐、腹泻等症状，有些患者有精神失常。主要来源：肝脏、瘦肉、鱼、谷类、花生等。,维生素C抗坏血酸：白色有酸味的物质，由于具有防治坏血病的功效，又被称为抗坏血病酸。所谓坏血病是由于长期缺乏卫生素C而引起全身性出血的一种疾病，典型的成人坏血病表现为困倦、易疲劳、皮肤干燥、牙齿松动甚至脱落、皮下出血、出现紫斑，肌肉关节疼痛、严重者可能出现内脏出血，有血尿、黑便甚至死亡。主要来源新鲜蔬菜水果。 维生素H预防皮肤病，促进脂类代谢。主要来源于肝脏、蘑菇。,刺梨含有的维生素C、SOD、维生素P均居所有蔬果之冠 是苹果的450倍、葡萄的569倍、猕猴桃的20倍。,脂溶性维生素,维A，与正常视觉有密切关系，可防治夜盲症，维持上皮组织的健康（呼吸道、消化道等上皮细胞组织）缺乏时，皮肤干燥、脱屑、消化道、呼吸道、泌尿生殖道发生萎缩、角化、胃腺、泪腺功能下降，VA可增强机体抵抗力，促进儿童生长发育。 VD主要包括VD2和VD3，麦角固醇经紫外线照射后生成VD2，人体皮肤中含有的7脱氢胆固醇经紫外线光照射后可生成VD3，因此多晒太阳，保证足够的紫外线照射，是VD最好来源，VD主要功能在于其能促进膳食中钙，磷的吸收和骨骼的钙化，缺少它就会患有骨质疏松症或骨软化病。儿童易得佝偻病。主要来源于动物肝脏、蛋黄、奶油中，但不可过量，过量则导致低热、恶心、呕吐、头痛，严重导致肝、肾、心血管组织的钙化。一天10ug即可。,VE又称生育酚，与人体生殖能力有关。是一种非常强的抗氧化剂，能够抑制脂肪酸的氧化，减少老年斑的形成，具有延缓衰老的作用。主要来源于各种植物油及硬果类、核桃、瓜子等中，所以不缺。 维生素K 人体一般不缺VK，存在于蔬菜、肝脏中，在人体内可以自身合成，由大肠里的细菌产生，通过肠壁被人体吸收，对形成血块（凝血因子）重要，但在大剂量使用抗菌素时会发生缺乏症，因为大肠细菌全被杀死，不能产生VK了，这时可能发生出血，所以生病要及时补充维K。,矿物质,在食品中含量为0.31.5 营养作用 矿物质种类 食物酸碱性,矿物质的营养作用,参与人体组织构成，钙，磷、镁、锌 维持调节人体生理功能的重要物质 某些矿物质与神经兴奋有关，钾、钠、钙、镁,（五）、矿物质,1、钙（800毫克/天） 缺乏：婴幼儿导致佝偻病、成年人导致骨质疏松、驼背、骨质增生、软组织损伤； 食物来源：奶制品、豆制品、海产品、蛋、芝麻。 2、铁（20毫克/天） 缺乏：贫血、疲劳、烦躁、行为智力异常、抵抗力下降 食物来源：红肉、动物内脏、动物血、绿叶蔬菜,特殊人群,缺钙症状,水,水的作用 食品中水分的含量以及存在状态 食品中含水量的表示方法,水的作用,构成人体 参与人体的生理活动 促进营养成分的吸收和消化 水能够调节人体的正常体温 水在人