牛乳中的主要成份及其含量分别为.doc

牛乳中的主要成份及其含量分别为（ ） 、（ ） 、（ ） 、（ ）、（ ） 。您的答案是：空 正确答案：水分8789% 脂肪35% 蛋白质34% 矿物质0.7% 乳糖45.6%2 、PH=4.32是（ ）位有效数字。您的答案是：空 正确答案：23 、配制浓硫酸时，应将（ ）慢慢倒入（ ） 中，并不断搅拌。您的答案是：空 正确答案：浓硫酸 水4 、干热灭菌的温度和时间为（ ）（ ）。您的答案是：空 正确答案：1602个小时 1701-1.5个小时5 、在配制虎红琼脂时加入氯霉素的作用是（ ）。您的答案是：空 正确答案：抑制杂菌生长6 、化学分析分为（ ）和（ ）。您的答案是：空 正确答案：定量分析 定性分析7 、化学试剂按其纯度分为（ ）GR级（ ）色、（ ）试剂 AR级（ ）色、（ ）试剂 CP级（ ）色、（ ）试剂 LR级。您的答案是：空 正确答案：优级纯试剂 绿 分析纯 红 化学纯 蓝 实验8 、PH值：是指该溶液的（ ）浓度以10为底数的负对数。 中性溶液 PH值（ ），酸性溶液 PH值（ ），碱性溶液PH值（ ）。 您的答案是：空 正确答案：氢离子 =7 79 、制备标准溶液的浓度与规定浓度相对误差不得大于（ ）。浓度值取（ ）位有效数字。滴定分析（ ）用标准溶液在常温（ ）下，保存时间不得超过（ ）月。您的答案是：空 正确答案：5% 4 容量分析 1525 210 、准确度是指（ ）。准确度的高低用（ ）来衡量。您的答案是：空 正确答案：分析结果与真值的接近程度 误差11 、精密度是指（ ）。精密度的高低用（ ）来衡量。您的答案是：空 正确答案：几次平行测定结果相互接近的程度 标准偏差12 、标准按级别分为：（ ）、（ ）、（ ）、和（ ） 4级。按标准的约束性，分为（ ）与（ ）。您的答案是：空 正确答案：国家标准 行业标准 地方标准 企业标准 强制性标准 推荐性标准13 、样品分为（ ） 、（ ） 和（ ）三类。您的答案是：空 正确答案：原始样品 平均样品 试验样品14 、脂肪的测定方法为： （ ） 、（ ） 、（ ） 、（ ）。 其中盖勃法只适用于（ ） 产品，它所用硫酸密度为（ ）；硫酸的作用是（ ）；异戊醇的作用是（ ）您的答案是：空 正确答案：罗兹-哥特里法盖勃法 索氏提取法 盖勃法 巴布考克法 脂肪100%为乳脂肪 1.820-1.825g/ml 把乳制品中以酪蛋白的钙盐形态存在的酪蛋转变为可溶性的重硫酸酪蛋白化合物与生成不溶性的硫酸钙,溶解脂肪球,把脂肪释放出来 异戊醇的作用是促进脂肪的分离，提取脂肪15 、牛乳比重的两种表示方法：（ ）, （ ） 。两者关系为（ ）。您的答案是：空 正确答案：r15 r20 r20+2。=r1516 、牛乳的酸度分为（ ）和（ ） 。牛乳酸度在（ ）T时加热会凝固。您的答案是：空 正确答案：自然酸度 发酵酸度 26简答题（共16题。）。1 、说出凯氏定氮法测定蛋白质的步骤，并说明在消化过程中所加各种药品的作用。 (本题5 分)您的答案是：空 正确答案：答：步骤：消化、蒸馏及吸收（硼酸）、滴定（H2SO4标准溶液）。消化过程中加入三类物质的作用： K2SO4：提高沸点，加速对有机物的分解； CuSO4：催化作用，使有机氮的还原过程加快；在蒸馏时作碱性反应的指示剂； H2O2：帮助有机物消化。2 、革兰氏染色方法具体步骤？ (本题5 分)您的答案是：空 正确答案：答：革兰氏染色方法具体步骤涂片干燥固定结晶紫染色1min水洗碘液媒染1min水洗95%的酒精脱色30s水洗沙黄复染1min水洗吸干镜检。3 、实验室常用的物理灭菌方法有那些？请简述这几种方法均用于那些物品的消毒？ (本题5 分)您的答案是：空 正确答案：答：实验室常用物理灭菌方法： 1）烧和烧灼法：适用于金属器械、接种环等的灭菌。 2）烘烤法：适用于吸管、平皿等玻璃器皿以及耐热物品的灭菌。 3）、巴氏消毒法：适用于牛乳的消毒。 4）、煮沸消毒法：适用于一般食品、器材、器皿等的消毒。 5）、间歇灭菌法：常用于因高热易变性的培养基如血清培养基。 6）、高压蒸汽灭菌法：用于各种培养基、生理盐水及其它物品。 7）、紫外线杀菌：适用于无菌室及超净工作台的灭菌。4 、误差的分类及其来源？提高准确度减少误差的方法是什么？ (本题5 分)您的答案是：空 正确答案：答：根据误差的性质与产生的原因，可将误差分为系统误差、随机误差和粗大误差。系统误差来源：1)、仪器误差2)、材料误差3)、人员误差4)、环境误差5)、方法误差为了消除系统误差，可以采取校正仪器、对照试验、改进试验方法、改善试验条件等措施。随机误差来源：主要是由于某些偶然因素，如大地的微振、空间杂散电磁波、检测人员情绪心理的变化等一些互不相关无法预料的因素。减少随机误差的方法：通过多次测量取平均值的方法，同时经过处理估计出它的范围。粗大误差来源：1)、检验人员操作不正确、粗心大意2)、检验人员造成的明知故犯的误差。减少粗心大意误差的方法：认真操作，提供实物标准，改善检验环境，减轻检验人员的疲劳，多次复核，对检验产品规定使用标记等措施；减少明知故犯的误差可以采取提高检验人员的管理意识，经常进行复核检验，发现弄虚作假行为时应严肃处理等措施。5 、如何使用PH计测定样品的PH值? (本题5 分)您的答案是：空 正确答案：答：使用PH计测定样品PH值的方法： 1）、打开PH计先预热30分钟； 2）、用蒸馏水冲洗电极，再用滤纸擦干。先用PH=6.86混合磷酸盐标准溶液调定位,用蒸馏水冲洗电极，用滤纸擦干；再用PH=4.01邻苯二甲酸标准溶液调斜率，用蒸馏水冲洗电极，用滤纸将电极擦干。 3）、将电极插入样品中，先测样品温度，再转换到PH值档没样品PH值。 4）、测定完毕，蒸馏水将电极冲净，再用滤纸擦干，最后盖上电极帽，关闭电源。6 、某牛乳，经检测其脂肪含量为3.35%,比重计读数为1.028,温度为15，试用公式法计算其全乳固体的含量。 (本题5 分)您的答案是：空 正确答案：解：干物质（%）=（20时乳稠计度数+2）0.25+1.2脂肪%+0.14 温度在15时比重为1.028,换算为20时的比重为1.028-0.00025=1.027 20时乳稠计度数=(r20-1)1000=(1.027-1)1000=27 干物质（%）=(27+2)0.25+1.23.35+0.14=11.417 、请报告以下培养结果，并写出报告的原因。（10分） 稀释倍数 10-1 10-2 10-3 结果个/ml 菌落总数 不可计数 280 42 菌落总数 27 5 1 (本题5 分)您的答案是：空 正确答案：答：结果：1）、3.5104 2)、