《甜品店策划书》word版.doc

甜品 站 策 划 书姓名：梁杰馨 专业：文化产业管理学号: 201410200184甜品店营销策划书目录一、背景分析 1、行业背景2、产品与服务状况分析3、SWOT(甜品店自身状况)分析二店铺介绍1、名称和结构2、店铺选址三人事和管理1、人员制度2、管理思想四.营销策略 1、 营销方案目标2、 甜品店定位3、 针对各类消费群的策略4、 广告策略五机会与营销目标分析1、 短期目标2、 长期目标六长远发展七.门面的装修八.资金预算九风险规划策划人：梁杰馨 时间：2014-11-30一、背景分析1. 行业背景社会生活水平的提高，一群特殊的消费群体在校大学生群体被商家重视起来。他们的消费水平甚至要高于初入职场的白领一族。而他们对饮食的追求更是要高于普通的职场达人。食中很受人欢迎的重要组成部分，无论是中式还是西式餐点，甜点都占有一席之地。如今甜品行业随着人们生活水平的提高更是火爆异常，就连世界快餐行业的两大巨头肯德基和麦当劳都先后开发出属于自己的甜品小站，专供甜品。而且麦当劳的甜品小站一天营业额占据了整个麦当劳餐厅一天营业额的百分之四十五。可想而知甜品行业市场的巨大。面对巨大的市场潜力和激烈的市场竞争，新兴甜品业应如何以挑战者身份进入市场？如何发展？市场前景何在呢？2. 产品与服务状况分析【产品】甜品店将以文旅学院所有学生和景区游客为其主要顾客。以专业甜品为主，结合精品西餐、中西套餐、精美小食、水吧饮料等来满足消费者的需求.1.咖啡 以纯品咖啡为主打,推出精致花式咖啡,如:蓝山咖啡,曼特宁咖啡,卡布琪诺,爱尔兰咖啡等.2.西餐类 如:黑椒牛排,诺曼底猪排,西冷牛排等.还有3. 时尚水吧饮品 如:木瓜牛奶,香蕉牛奶,港式奶茶等4.根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等【服务】甜品店的服务人员主要以学校的学生为主，这既节省了员工的成本，又给更多的大学生提供在社会参加锻炼的工作机会。但其中一点是，大学生服务人员没有服务经验，这会给消费者对甜品店的服务产生不好的印象，针对这一方面。甜品店对新进的员工进行基础的礼仪培训。提高甜品店的服务质量，好的印象也是一种免费的广告宣传。甜品店的价格定在以60%的顾客表示能接受的水平。如特色产品则以少部分消费群体为主，价格可以相对较高。2,甜品店自身状况分析（SWOT分析）【优势】:位于王城校区和靖江王府景区内，有较固定的客源安静优雅，环境优美地处景区内，人流量大以学生的课后时间和游客游玩时间为主，老师、学生、游客客流量大是一个休闲，学术讨论为一体的整合环境。【劣势】：尚未树立良好的品牌形象服务意识较薄弱竞争情况分析 目前学校内没有咖啡厅形不成产品的正面竞争，但是存在潜在的竞争者。竞争者:a.自选小商店, 主要面向低档消费者，这一类消费者居多，环境虽然差一点，但是我们最重要的竞争者 .b. 景区里的奶茶店。【机会】:我们是新开的甜品店，只要前期的广告和宣传方面做的好，在服务方面做的好就会吸引来固定的消费群体，而甜品店环境优美，较安静，对于喜欢安静的人来说是一个很好的去处，还是学生与老师学术讨论的好地方。还是以下消费群体为对象 a.外来人士, 高校是一个知识分子呆的地方而且也是文化中心，商务人士和游客可以把对西餐的需求与消费带到了学校，促进了西餐业的发展，带动这个产业的发展。 b.环境特别需求者, 环境优美，随和节奏又不匆忙，无论是休闲还是谈话都十分方便。所以，很多人都把甜品店作为与朋友、同学、甚至游客、老师商谈、交流、沟通的一个场所。还有些人把在甜品店当作思考、独处或处理一些工作的场所。 c.追求时尚者, 由于大学生是追求时尚的年青消费群体。他们追求品味和个性，消费能力从总体上讲比较有限.这其中以情侣用餐最为主要。2 店铺介绍和选址 1名称与结构餐厅名称：Sweet love甜品店餐厅结构：一直朝气蓬勃，时刻关注市场动态，具有创业精神齐心协力的创业团队。2选址：门店设置在校区和景区的结合部，学生和老师们可以在运动和散步之余进来休息。游客们也可以进来歇脚。三、1、 人员制度1) 经理1人 负责综合协调和管理酒店内各部门工作,制订营销方案,工作流程,建立考核培训制度,督促员工工作,同时接受上级的监督,做好咖啡厅与各部门的交流工作.督促员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.代表咖啡厅与酒店进行交流,向上反映员工的意见及要求,向下传递酒店所要求的工作.2)主管2人 协助经理做好本部门的各项管理工作 ,定期对员工进行考核评估,注重现场管理.3)领班2-3人 服从工作安排,配合上级做好管理工作,在工作中起模范带头作用,增强员工凝聚力,加强现场管理意识4）服务员 12-18人 传菜员5人 迎宾2-4人(可考虑设立杂工部)2、管理思想优良科学的管理的前提是确定和贯彻先进的管理思想。我们将采取一人为本，重视团队合作精神的管理思想，重视个人的发展，尊重个人的价值，各职能部门互相协调合作，求的餐厅的整体发展，实现1+12的效果。管理理念（1）尊重餐饮业人员的独立人格（2）下管一级:上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务.（3）互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.（4）营造集体氛围:既要上下属感受到甜品店纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性.（5）公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干四、营销策略1、营销方案目标 此次策划的主要目标是在综合分析甜品店的内外环境的基础上，对甜品屋进行整体的策划，以求提升品牌的知名度和美誉度，进一步开发潜在顾客和维系老顾客，也是对产品服务质量的提升，增加效益。2、甜品店装饰 a.在甜品店内的适当位置放置一个与店里装饰色调一致的书架。b.在桌上放一本留言本，每一位顾客都可以在上面记录自己的心情，和评论他人的心情，留下美好的回忆。 c.在杯子或其他餐饮用具上加一个精致的小标签，上面印有哲理性或趣味性的短小语句和诗词。 d.体现文雅，在店内播放/演奏轻音乐，调节气氛。3、根据不同消费群体，我们制定了不同的营销策略： a.在校内宣传单页彩页规格：设计立体彩页，一是便于放置，二是可以长期重复使用，有效节约投资成本。内容：宣传甜品店服务理念和特色,对甜品店季节性新推饮品进行介绍。 b.提供休闲等类的书目。目的：考虑消费群体人员约会时等待，可以随意翻看杂志，让消费群体感受到服务细致。 书目内容：介绍西方饮食文化，世界地理人文知识，休闲娱乐，还有一部分商业信息等内容的杂志c.赠送优惠券：目的：短时间内增加学生关注度，在视觉和价位上激发学生购买欲望,增加客流量。4、广告策略：广告语-生活就像甜品，原味与甜蜜由你做主,喝的是奶茶，带走的是甜蜜。五、机会与营销目标分析1、短期目标分析：甜品店的营销策划短期目标是打开知名度，在学生中建立良好的声誉。在小幅度提升营业额的基础上，充分开发潜在市场。2、长期目标分析：保持营业额增长的基础上，充分利用特色服务，在学生当中建立稳定的顾客群。为外来游客提供积极服务。并广泛的传播拐角咖啡文化。3、在开业的第一天在上午8点到10点可以免费品尝由甜品店提供的小甜品一份，这也是一种很好的广告宣传，只要产品好，下次接着来。六、甜品店的长远发展根据企业的实力，将以文旅学院为市场的起点，放眼桂林其他高校的市场，逐渐向连锁加盟店发展。具体分为以下步骤：（1） 立足王城校区，次年开发常青校区的资源。把企业做的专业，规范，稳步发展。（2） 占领广西师范大学各校区，建立连锁机制。当企业形象被接受之后并开始受到喜爱之后，根据需求在桂林其他高校开设连锁店。在实际操作中学习经营管理经验。（3） 走向桂林市场，开放加盟经营。当企业申请到产品知识产权后，在桂林市场内扩张连锁店，开放加盟经营。7、 室内设计改进1、内容：在门口写上一个大大的WELCOME 2、 开辟情侣专区：在甜品店的西面开辟情侣专区，做成小间式。3、 在店内设置各种小的空间，采用滑木板隔开，每个小空间设置不同装饰风格。4、灯光改进：所以除了情侣专区，我们要求将灯光从暗色调中解放出来，仿照很多大甜品店，将甜品店的总色调定为明亮的，舒适的。八、资金预算1，员工培训费用2，员工服装费用3，宣传用的横幅4，广告宣传单5，室内装修费用6，电话，电脑等办公用品7，甜品用具8，具体费用(1)固定费用：名称价格数量时间（年）金额（元）门面费2500/月1130000饮水机80/台21160水5/桶417200柜子150/个41600刨冰机500/台11500沙冰机600/台11600奶昔机600/台11600冰柜800/台11800冰箱1200/台111200封口机300/台11300合计41960(2)初期运作费：名称费用数量金额（年）宣传费用0.02/份5000100电费0.8/度1.5/天432水费1/立方米20/月240积分卡费0.2/张2000400其他1000合计2172(3)采购材料费用：2000元(1个月）*8=16000元 合计费用：名称金额（元）固定费用30160初期运作费2172采购材料费用16000总合计48332员工工资实行兼职全职区别对待，对于全职员工为其购买五险一金。兼职员工以在校学生为主，无需购买五险一金。薪资统一按小时计算，标准如下：级别工资 元/小时管理组11.3服务员8.5训练员9.5以上项目将移交专业人士代为预算评估，后期根据具体情况将进行适当调整。九、风险规划（1）初期由于资金的短缺，我店将实行连锁经营方式，即通过外部人员的加盟，我们为其提供技术、设施、原料等方面的服务，来汇集闲散的资金。同时还将实行内部比例股资制以股份的方式吸收其他人加盟，本店店员可集资，拥有本公司的股份，这样自己工作，自己赚钱，可解决工作态度上的问题。 （2）我们会根据市场需求的变化，促进自身的转化，努力做到成本最小化，利润最大化。而鉴于市场的不确定性，我店会留下一部分为贮备资金，为备风险。 （3）如果公司在运营的过程中出现资金难以周转、商品过多的囤积，效益差等问题，我们将积极采取相应的政策来应对这些问题。资金难以周转，我们会通过贷款，内部集