婴幼儿营养.ppt

婴儿辅助 食品报告,.,婴儿营养与科学喂养,婴儿年龄分期： 婴儿期：出生112个月，包括新生儿期（断脐至生后28天），也是婴儿完成从子宫内生活过渡到子宫外.,.,第一节 婴儿营养与科学喂养,一、婴儿生长发育特点 （一）体格发育 1、体重 第3个月，达出生时2倍，1岁达或超过出生时3倍。 2、身长 足月新生儿平均身长50cm，1岁增长约50%，达75cm 3、头围与胸围 指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长，反映 脑及颅骨的发育情况。出生时平均34cm，婴儿期平均长1cm/月。胸围是胸廓及胸肌发育程度的指标。,第一节 婴儿营养与科学喂养,消化系统发育 新生儿消化器官发育未成熟，功能未健全如口腔狭小，唾液分泌少，淀粉酶含量低，不利于消化淀粉，6个月唾液作用增强。 1、胃及其酶吸饱后易呕吐 2、肠及其酶黏膜绒毛多利于消化吸收，胰淀粉酶4个月达成人水平，脂肪消化差。,二、婴儿的营养需要,（一）能量需要 婴儿能量包括：基础代谢率、体力活动、食物的特殊动力作用、能量储存、排泄耗能，及生长发育所须。 （二）宏观营养素 1、蛋白质 每单位体重计大于成人，优质蛋白质更多。另外，对于婴儿来说，肝脏的功能还不完善，因此组氨酸是必需氨基酸。 2、脂肪 摄入量为总能量的30%55%，必需脂肪酸的供给量不能低于总供给量的1%3%。,3、碳水化合物 占总能量3060%，4个月下消化淀粉的能力未成熟。碳水化合物过多，在肠内发酵产酸，导致腹泻，若蛋白质不够，导致虚肥即水肿。 （三）无机盐 矿物质：钙、铁、锌、碘 （1）6个月前300mg/d，6个月400mg/d， 人乳钙吸收率高，钙磷比例适合。以800ml/天人乳算，能提供300mg钙。,（2）铁 足月儿约300mg铁，可防4个月内铁缺乏， 早产儿、新生儿储备不足，容易出现缺乏 症。婴儿在45个月急需从食物中补充， 我国6个月以上婴儿铁适宜摄入量是10mg每天 (3）锌 锌与生长发育有着十分密切的关系，缺锌会引起生长发育的迟缓、味觉功能下降、食欲减退等，母乳中锌含量比较高，而牛奶中锌含量不能满足婴儿的需要。,（4）碘 缺碘导致智能低下、体格发育迟缓，孕妇 与乳母要补碘 2、维生素,三、母乳喂养,母乳分类： 初乳：分娩后5天内，淡黄色，质地粘稠 过渡乳：610天 成熟乳：大约2周后 初乳特点：1、蛋白质含量丰富，约10%； 2、含丰富sIgA、乳铁蛋白和白细胞、溶菌酶；（3）提供较多的特别营养素，如锌、不饱和脂肪酸（4）脂肪与乳糖都比成熟乳少，有利于消化。,三、母乳喂养,（一）母乳的营养特点 1、蛋白质及氨基酸 以a-乳清蛋白为主，乳清蛋白与 蛋白比 70：30，含牛磺酸。 2、脂肪 脂肪数量与种类都比牛乳高，还富含脂酶。 3、糖类 乳糖含量7%，在肠内被乳酸杆菌利用产生乳酸，促进钙的吸收。,4、矿物质 钙含量比牛乳低，锌、铜含量远高于牛乳，有利于婴儿生长。 5、维生素 人乳中的维生素易受乳母的营养状态影响，尤其是水溶性维生素及vitA，营养状况好的能满足6个月需要，但vitD例外,（二）母乳的免疫活性物质 1、白细胞及淋巴细胞 2、抗体 3、乳铁蛋白 4、溶菌酶 5、补体 6、低聚糖及共轭糖原 7、其他抗感染物质,（三）母乳中的激素和生长因子 维持、调节和促进婴儿各器官的生长、发育与成熟。 （四）母乳喂养的优越性 1、母乳中的营养成分能满足46个月的婴儿需要，6个月后要及时地添加辅食。 2、降低发病率与死亡率 3、增进母子感情 4、经济方便不易过敏,四、人工喂养及婴儿配方食品,因各种原因不能用母乳喂养时，可采用牛乳、羊乳等动物乳及其他代乳品，这种非母乳喂养婴儿的方法称为人工喂养。 常用的婴儿代乳品 1、配方奶粉 2、新鲜牛奶 3、黄豆制品 4、医学配方 （二）人工喂养 所用乳量根据婴儿能量需要量计算,市场调查,合生元奶粉营养成分表,贝因美奶粉配料,雅士利配方奶粉三阶段,（三）混合喂养 因各种原因母乳不足或不能按时喂养，在坚持用母乳的同时，用婴儿代乳品喂养补充。混合喂养补充量以婴儿吃饱为止。,五、婴儿辅助食品,（一）添加辅助食品的科学依据 1、满足婴儿的营养需要 营养良好的乳母平均泌乳700800ml/d，这只能满足06个月内的婴儿全面的营养需要，6个月后母乳提供的能量只能满足婴儿需要的80%，补充食物是唯一选择。 2、学习吃食物 3、适应婴儿消化系统及心理发育的需要 4、培养良好的饮食习惯,添加辅助食品的原则 1）逐步适应：1种辅食经过57天的适应期，再添加另一种，然后逐步添加辅食品种 2）由稀到稠 3）量由少到多 4）因人而异 （三）添加辅助食品的顺序 参照P271表3-2-1,辅助食品的市场调查,亨利系列,总结,根据我们的市场调查，食品安全等问题引发了消费者对国产化品牌的认可度下降。 一方面，需要提升国内消费者对国产品牌的信赖； 另一方面，如何追赶上外资品牌，在品牌吸引力、品质、服务等方面都迎头赶上，这些都是国产奶粉亟待解决的问题。值得欣喜的是，国产品牌现已迅速针对市场变化调整产品布局，先后推出高端产品线，以满足目前婴幼儿配方奶粉市场不断增长的需求。,中国婴幼儿奶粉销售中存在的问题,一、产品线过长，产品质量不高 二、产品组合深度不够，未能塑造良好的品牌形象 三、销售形式传统单一，未能实现整合营销四、终端激励不足，促销细化不够,婴儿代用食品的开发,蛋黄免疫球蛋白的分离提取技术 大米多肽等制品的研究开发 （将大米蛋白多肽添加到婴儿配方奶粉中，作为重要的植物蛋白来源，有益婴儿营养吸收，促进婴幼儿生长发育 ） 以母乳为模型，广泛深人地研究其中的生物活性物质的结构与功能，将这些生物活性成分生产加工出来，强化到婴儿配方食品中，成为婴儿配方食品母乳化的研究重点 对海产品、微生物生物体等不同原料适宜提取 DHA 和 AA 的条件进行了深入研究,婴儿辅助食品的开发,（1）全面普及营养知识，尤其是在广大农村。目前农村部分群众中存在一些认识误区，有些产妇轻微患病时常吃中药，认为对婴儿身体健康没有影响，台北医科大学Ling-Chu Chien研究表明，产妇食用中药会严重增加婴儿机能负担，危害指数（HI）超过1。 （2）大力发展食品营养添加剂。-乳白蛋白、酪蛋白肝糖多肽（CGMP，苯丙氨酸不耐症饮食疗法的最佳蛋白质来源）、乳钙、浓缩乳清蛋白（WPC）和乳糖等都是要重点发展的营养配方原料。 （3）重点推广现代高新技术在婴幼儿食品加工中应用。如挤压膨化技术、酶工程技术、微波干燥灭菌技术等，并结合一些先进的加工工艺如西式肉制品滚揉嫩化工艺、发芽大米富含-氨基丁酸工艺等，研究以动植物源性食物相结合生产不同系列、适应不同月龄的婴幼儿辅助食品，进一步提高婴幼儿食品在整个食品工业中的份额。,常见代谢性疾病患儿的喂养,1、先天性乳糖不