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文档简介

#核美味相会#宫保虾仁的做法说起四川的“宫保鸡丁”， 大家都非常喜欢， 它是一道非常有名的四川风味菜肴， 由被封太子宫保的丁宝桢的私家菜， 这道菜之所以好吃，正是因为鲜香细嫩，微麻辣中而姜葱蒜味浓，主要突出以糊辣，荔枝味型，略带甜酸味道， 所以没有理由不爱这道菜了。宫保这种非常有特色的味型也被大家逐步的演绎到各种食材上，让它发挥的淋漓尽致，而今天这道“宫保虾仁”就是这种经典的延续。虾仁选择了做成虾球形状，去壳、在刀背上划开， 挑出虾鲜，简单的几步，但是团在一起成球形的虾，不仅有团圆的寓意，而且外形好看，让菜品更上档次， 再用炸锅定型； 而配料呢， 不要拘泥在条条框框，核桃代替了花生， 味道更特别， 还能补脑。最后就是调制宫保汁了，宫保菜讲究的就是糖醋口，糖和醋是少不了，一般按照糖：醋：盐，比例为4:3：1， 再加入适量的酱油、料酒、水淀粉就可以了。我们知道， 核桃中含有丰富的营养物质， 它所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。 核桃不仅是最好的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂。患还具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等多种功能。 来自美国的“加州核桃”， 含有大量的欧米伽3脂肪酸的坚果， 能让头脑更灵活， 生活、学习更有智慧。这些都准备好后， 大火快炒， 这道红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、 肉嫩味鲜的“宫保虾仁”就做好了， 不仅色泽艳丽， 而且非常美味可口，是不是很想尝尝呢。难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟 主料鲜虾300克 核桃50克 青红尖椒各2个 蛋清半个 辅料姜葱蒜适量 干红辣椒适量 花椒适量 糖适量 生抽适量 醋适量 水淀粉适量 料酒适量 油盐适量 #核美味相会#宫保虾仁的做法步骤1. 准备好原材料； 2. 鲜虾去皮后在背上剥开挑出虾线；3. 处理好的虾加入姜片、盐、蛋清抓匀腌制一下；4. 入炸锅前再加入点油搅拌均匀； 5. 将核桃仁180度空气炸锅烤上5分钟， 中间晃动一下； 6. 再将腌制好的虾仁放入空气炸锅中180度， 10分钟，炸好的虾仁盛出备用； 7. 用4勺糖、3勺醋、1勺盐、1勺生抽和适量的水淀粉调好宫保汁8. 烧热锅， 放少许油，加入葱姜蒜，干红辣椒段、花椒粒煸炒；9. 大料爆香后加入炸好的虾仁； 10. 翻炒几下后下入宫保汁；11. 微微收浓后下入青红椒段；12. 最后出锅前放入准备好的核桃；13. 翻炒均匀后盛出装盘。小贴士1. 鲜虾去壳后从虾背上剥开剔除虾线， 加入盐和蛋清等腌制一下；放入空气炸锅中炸熟，如果没有可以放入油锅中炸熟；核桃仁先烘烤一下会更香；2. 提前调制好宫保汁： 4勺糖、3勺醋、1小勺盐、1勺生抽和适量的水淀粉， 当然可以根据自己的口味适量增减；3. 热锅凉油， 先爆香大料， 下入刚炸好的虾仁，翻炒几下后倒入准备好的宫保汁，让其收浓，再加入青红椒， 翻炒几下后最后加入烘烤过的
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