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文档简介

演艺餐厅策划 策划人：包艳萍 背景 o为了更好的服务顾客，使其在就餐过程中享受 演艺与美食带来的快乐 o增添餐厅的潜在客户，争夺市场份额 o加大宣传，促进顾客流量 o为餐厅带来一定的、客观的经济效益 策划对象 o根据自身餐厅情况进行调整 o餐厅的占地面积以及实际可用面积 o餐厅的风格（西餐厅、中餐特色餐厅、快餐） o装修及菜品，根据具体情况可以具体操作 o餐厅的管理理念 市场调查 o依据流行趋势选择适合受众的营业模式与管理概念 o有针对性的选择人群进行市场调查，得到最真实最富有 价值的回馈消息 o吸纳优秀的后厨力量，为餐厅本身的质与量进行提高 o通过调查确立餐厅最适合掌握顾客的风格 内容一-演艺风格 o可根据餐厅的定位进行分析确立 o例如：高档西餐厅可配备流动演出人员，根据客人的 喜好及需求进行表演表演编配可有萨克斯风、 小、中提琴，在舞台中可放置钢琴作为固定演出 风格（根据餐厅档次确定演出的高雅程度） 其他特色餐厅如俄罗斯、印度餐厅可依据风格 设置别具一格的舞台及演出内容 内容二-餐厅定位 o根据投入及现有资源进行整合，发掘最具潜质的 餐厅类型 o演出仅是附属产品，最本质的工作要做得出类拔萃 o服务人员的培训与指导 o餐厅的设计品位 内容三-宣传 o 眼球效应的今天，人们关注的不仅仅是温饱的问题 而是自身生活品味的提升与引导服务行业作为中国人传 统产业、新兴的第三产业对人们的生活起着潜移默化的 作用，只有抓住顾客心理最希望得到的，才能留住并不 断地壮大自身实力不断发展 宣传 o加大宣传 找到自己最具亮点的内容并加以宣传无疑是行业中争取市场 份额的有力途径，因此必须加大对餐厅宣传的力度不断地创新宣传 亮点，一次来吸引更多的潜在顾客成为我们的实际顾客 o以演艺为突破口 以演艺为突破口成就餐厅与其他同行业的差别，增添特色 ，以 内容积极向上，雅俗共赏为标准，演出内容应以一个阶段为特色 不断地循环，不断地更新，加大对受众的吸引力 建议风格 o以西餐为主，同时经营下午茶、餐点 o演出多以晚宴时间为主，其他时间播放抒情的轻音乐 o体现专业素质，服务为重点 o不排除部分人群中餐的需求 退出机制 o聘请有海量音乐演奏曲目的团体，组成人员控制在4-6人 o曲目更新要快，可在顾客要求的情况下为特定目标单独演奏 o为了能够使拓展更多的客户，价
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