《糖尿病食谱编制》word版.doc

实验八 糖尿病食谱编制一、 目的二、 内容三、 方法四、 食谱举例 糖尿病患者李某，男性，50岁，身高168cm，体重80kg，从事办公室工作（极轻体力劳动）。血糖和糖尿均高，无并发症，口服降糖药。计算全日总热量和三大产热营养素（1） 计算标准体重：BMI=体重（kg）/【身高（m）】=80/(1.68) =28.3,属于肥胖。（2） 计算全日能量和三大产热营养素供给量：全日能量供给量=8020=1600（kcal）碳水化合物按总能量60%供给=160060%4=240（g）蛋白质按1g/kgBW供给，约占总能量17%=160017%4=68(g)脂肪按总能量20%供给=160020%9=35（g）（3） 营养成分计算法：以计算出来的主食、副食用量为基础，粗配食谱；调整食谱；编制一周食谱。（4） 食品交换份法：计算全天食品交换份数=160090=18（份），分别为谷类11份，蔬菜2单位，瘦肉1.5份，豆、乳类2份，油脂1.5份。患者可以根据本人饮食习惯进行食品种类调整，例如第1、2类食品间，第3、4类食品间可按单位相互交换。同类食品中也可以根据等值交换表调换品种，例如猪肉换羊肉，米换面或面包等，白菜换芹菜等。（5） 对设计的食谱进行评价：根据该患者实际情况，为其设计的食谱如下：早餐：馒头，无糖奶，元葱拌海带丝 富强粉75g，奶250ml，元葱100g，海带25g，芝麻油3g中餐：米饭，肉丝炒芹菜 粳米100g，瘦肉75g，芹菜200g，豆油10g，盐2g晚餐：二米粥，馒头，肉末豆腐炖白菜 粳米25g，小米25g，富强粉50g，肉25g试对上述设计的食谱进行评价（所用到的表见实习表8-2、8-3、8-4）。实习表8-2 一日营养摄取量计算表食物名称重量g蛋白质g脂肪g碳水化合物g能量kcal钙铁磷维生素Amg胡萝卜素mg硫胺素mg核黄素mg尼克酸mg维生素Cmg富强粉757.7250.82556.4262.52.0250.202585.5-0.12750.0451.5-奶2507.588.51352600.75182.560-0.0750.350.25-元葱1001.10.2939240.639-0.020.030.030.38海带250.30.0250.525311.50.2255.5-0.0050.03750.325-芝麻油30.5761.5810.68118.5435.101.50918.780.51-0.00480.00660.174-早餐453458.04粳米10080.677.734730.499-0.220.0526-瘦肉759.927.751.8296.254.51.2121.5-0.1650.122.625-芹菜2001.60.27.828961.6100-0.120.020.160.824豆油10-99.9-89.91.30.20.7-TrTr-午餐387761.15粳米2520.1519.42586.750.750.124.75-0.0550.01250.65-小米252.250.77518.77589.5010.251.2755725-0.0250.08250.0250.375-富强粉505.150.5537.617513.51.3557-0.0850.031-肉253.39.250.698.751.50.440.5-0.0550.040.875-晚餐125450注：-表示未测定，Tr表示微量，1kcal4.184=1kJ。实习表8-3 能量来源分配营养素摄入量(g)能量（kcal）百分比（%）蛋白质49.401197.60411.679脂肪59.896539.06431.862碳水化合物238.806955.22456.459实习表8-4 三餐能量分配餐别摄入量(g)能量（kcal）百分比（%）早餐453458.0427.441午餐387761.1545.560晚餐12545026.999合计9651669.19100注：相应分析请参考预防医学。欢迎您下载我们的文档，后面内容直接删除就行资料可以编辑修改使用资料可以编辑修改使用致力于合同简历、论文写作、PPT设计、计划