《家常菜菜谱》word版.doc

红油凉拌皮蛋原料：皮蛋2个、青椒1个、蒜半头、干红辣椒5根、白芝麻适量、香辣花生米适量。做法：1、花生米装进保鲜袋中，用擀面杖或者玻璃瓶之类的隔着袋子碾碎一点。2、皮蛋切块码在盘子里，撒上花生米碎，备用。3、青椒切小块，蒜切末。4、锅里倒适量油，下入白芝麻，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿。5、待干辣椒开始有香味时，关火，下入蒜末和青椒，加一点盐，利用余温将青椒煸一煸,青椒表面“皱皮”了，就行了，连辣椒带油浇在步骤2中的盘子里即可。喜欢吃醋的可以加一点。黑椒油煎杏鲍菇原料：杏鲍菇、黑胡椒、橄榄油。做法：1、杏鲍菇洗净，切片；2、锅中倒2勺橄榄油；3、下入杏鲍菇片，煎2-3分钟；4、加少许盐调味；5、继续煎炒2-3分钟，杏鲍菇完全熟透后，撒上现磨的黑胡椒即可。干锅土豆片原料：马铃薯 90g 辣椒酱 5g 精盐 2g 油 8g做法：1、将土豆切片，放清水里洗去表面的淀粉，控水用厨房纸擦干土豆表面水分。2、做锅点火倒油，待油7、8成热下土豆片，炸至金黄色捞出。3、锅中留少许底油，大火爆香葱姜蒜，倒入土豆片翻炒，加入青椒红椒，加盐（少加点，豆瓣是咸的）、郫县豆瓣、一点点热水一点点鸡精，关火，在撒一点香葱，出锅。土豆烧茄子主料：土豆 150克 茄子 100克辅料：青椒 100克 猪肉(瘦) 100克调料：料酒 10克 酱油 15克 白砂糖 10克 盐 3克 味精 2克 大蒜 15克 大葱 10克 胡麻油 10克 淀粉(豌豆) 25克 花生油 70克 各适量做法：1.将土豆，茄子分别去皮、洗净，切成均匀的滚刀块。青椒洗净切成菱形块；猪肉洗净切成片，用湿淀粉10克抓匀上浆。2.将土豆、茄子分别入七成热油中炸透，至呈金黄色时捞出。青椒片放入油锅一氽倒入漏勺沥油。3.锅内留底油50克烧热，放入肉片炒散至熟时，加葱蒜末，烹入料酒、酱油，加白糖，放入土豆块、茄子块，加精盐、鲜汤烧开，再放入青椒、味精略烧入味，用湿淀粉15克（5克淀粉加水）勾芡，淋花椒油，出锅装盘即成。红烧五花肉调料：花生油25克、酱油30克、料酒20克、冰糖30克、八角2枚、桂皮1段、盐2克。做法：1、先把五花肉洗净，把皮刮干净。2、切成3厘米见方的块。3、葱切段、姜切片、蒜切碎。4、把肉放到热水中淖3分钟。5、锅里放油，5成热放入五花肉煸炒6、炒至肉块变小。7、放入葱、姜、蒜、八角、桂皮煸炒。8、加料酒、酱油、冰糖、盐翻炒。9、添加足量得水，水要没过肉。10、大火烧开撇去浮沫，转小火烧制1小时30分钟。11、看到汤汁浓稠，肉质松软即可。12、出锅装盘，即可享用。泡芹菜原料： 鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。做法 ：1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。多味萝卜块原料：白萝卜，5000克；盐，750克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克；制法：1、将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和匀；2、取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。【特点】 脆嫩适口，香辣味浓拌卷心菜原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分制法:1、将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。2、入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。【特点】: 甜咸香脆，佐酒小菜。糖酱洋葱原料：洋葱头，5000克；红塘，300克；姜哟，150克；盐，75克；花椒，少许；大料，少许制法：1、将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。2、把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉；3、取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3-4天即可食用。【特点】 色微红，清脆香甜，开胃增食。罗宋蔬菜汤材料：马铃薯，西红柿，洋葱头，胡萝卜，圆白菜。调料：盐，番茄酱，胡椒粉。做法：1、马铃薯洗净去皮切小块；胡萝卜洗净去皮切小块；洋葱洗净切片；圆白菜切小块，然后再用清水冲洗干净，西红柿在开水锅中烫一下，撕去外皮，切小块备用。2、锅