[预防医学]文明病的营养照顾.ppt

长期的营养不均衡导致许多慢性疾 恶性肿瘤、脑血管疾病、 心脏疾病、糖尿病、 慢性肝病及肝硬化、 肾脏病、肺炎、高 血压性疾病等为我 国居民近几年主要 死亡原因，其中多 种癌症、心脏血管疾病、血管硬化相关疾 病皆和饮食不均有密切关系。 饮食习惯的改变 与 慢性疾病的形成 许多的慢性疾病与现今饮食的改 变有很直接的 关系，因为现 代人的饮食习 惯和以前的人 们大不相同。 我们的祖先到底吃些什么样的食物呢 ？ 根据研究： 一、新鲜的根茎类以及其它植物性食物占 了他们饮食的绝大部分，其與余的则 是一些猎物。 二、祖先的饮食中，脂肪的含量只有今日 的一半而且含非常少的饱和脂肪。 三、钠（食盐）的含量也低。 四、钙、维生素c及多种维生素、矿物质 含量很丰富。 五、纤维的摄食量 更达今日的6倍 以上。 原始人原始人 农业时代农业时代 人人 现代人现代人 二十世纪六十年代 十大死亡原因排行榜 胃炎 肠炎 肺炎 结核病 心脏病 血管病变 夭折 肾病 癌症 气管炎 疟疾 12345678910 二十世纪九十年代 十大死亡原因排行榜 癌症 脑血管疾病 意外事故 心脏病 糖尿病 慢性肝病 肺炎 肾病 高血压 自杀 12345678910 糖 尿 病 的 营 养 照 顾 何为糖尿病： 身体组织对葡萄糖的作用能力失调 ，脂肪与蛋白质代谢也异常的现象 ，称为糖尿病。 饮食原则 1、糖尿病患者应以疾病的类型、营养需 要、生活形态与治疗方式为考量，来 决策饮食计划。 2、成定时定量的饮食习惯。 3、切忌肥胖，维持理想体重。 4、少吃油炸、油煎及猪皮、鸡皮、鱼皮 等高油脂的食物。 5、炒菜宜选用不饱和脂肪酸的油品（如： 大豆油、花生油、橄榄油与葵花油）； 少用饱和脂肪酸高 和油口（如：猪油、 牛油与肥肉）。 6、烹调宜多采用 清蒸、水煮、凉拌、 烧、烤等方式。 7、经常食用富含纤维的食物，可减 缓血糖的升高。 8、少吃精制糖类食物，如：糖果、甜点等 ； 嗜甜食者可选用甜味剂。 9、应酬时饮洒要适量。 营养素补充建议 高蛋白素 -制造胰岛素的必需物质。 维生素B族-促进葡萄糖的代谢，降低血糖 维生素A -保护眼睛 维生素C -糖尿病患者缺乏Vc会导致血 管病变 维生素E -促进循环，抗氧化，预防并症 纤维素 -有助于减少糖类的吸收和血醣 波动，保持适量的体重 大蒜精 -稳定血糖，提高免疫力 矿物质 Ca -对pH平衡很重要 Mg、Cu -对蛋白质代谢和酶系统有帮助 Zn -糖尿病患者为Zn缺乏 Mn -制造胰岛素的必需元素 高 血 压 的 营 养 照 顾 何为高血压 血压的正常范围为：收缩压力130毫 米汞柱；舒张压85毫米汞柱。当收缩 压超过160毫米汞柱，舒张压超90毫米 汞柱时，便称为高血压。 饮食原则 1、维持理想体重， 2、少食用含钠高的食物，如：味精等 。 3、减少油脂的摄取 4、禁烟。 5、饮洒要适量，不可酗酒。 6、多食物富含纤维的食物。 7、充分的睡眠与休息，并做适量 的运动。 营养素补充建议 矿物质 钙 镁-高血压与钙、镁缺乏有关。 维生素Vb-有利于循环系统及降价血压 。 维生素Vc-增强肾上腺功能，缓解血栓 的形成。 维生素Ve-增强心脏功能，预防 肾脏毛细血管出血。 深海鱼油-对循环系统和降价血 压都很重要。 大 蒜 精 -对降压有效。 高 血 脂 症 的 营 养 照 顾 何为高血脂症 高血脂是指血液中的胆固醇、甘 油三脂增加，不论是高血脂胆固醇 症，或高甘油三脂症，都是造成动 脉硬化的因素。 饮食原则 1、维持理想体重。 2、控制油脂摄取量，少吃油炸、油煎 及猪皮、鸡皮、鱼皮等油脂高的食物。 3、炒菜宜选用单元不饱和脂肪酸高的油 品（如：花生油、橄榄油）；少用饱和 脂肪酸高的油品（如猪油、牛油与肉） 。 4、烹调宜多采用清蒸、水煮、凉拌、 烧、烤等方式。 5、少吃胆固醇高的食物，如：内脏（ 脑、肝、腰子等），蟹黄，虾卵、 鱼卵等，血胆固醇过高者蛋黄的摄 取以每周不超过23个为原则。 6、经常选用富含纤维的食物。 7、改变生活型态：戒烟、运动并调解 压力。 营养素补充建议 深海鱼油-调节血脂，降低低密 度脂蛋白， 减轻血液 粘稠。 维生素B族-有助于血液中脂肪 的代谢。 Vc与生物 类黄酮 -降低胆固醇。 维生素E -改善血液循环。 纤 维 素 -降低胆固醇和减少 对脂肪的吸收。 大 蒜 精 -降胆固醇和血压。 肥 胖 者 的 营 养 照 顾 何为肥胖 男性的理想体重： 62+（身高170）0.6公斤 女性的理想体重： 52+（身高158）0.5 超过理想体重10%为体重过重； 超过体重20%，则为重度肥胖或肥胖症。 肥胖比率15% 肥胖比率20% 青少年 儿 童 饮食原则 1、限制热量的摄取，并且营养要均衡 ， 总热量以不低900大卡为原则。 2、减肥不宜太快，以每周减轻0.5 1.0公斤体重为原则。 3、少摄取高脂肪、高热量及热量浓缩 的精致食物。 4、每日三餐需均衡分配，不可偏任何 一餐。 5、饥饿时选择体积大且热量低 的食物。 6、进餐时细嚼慢咽，延长进食 时间。 7、建立良好的运动与生活习惯 。 8、注意维生素与矿物质是否缺 乏。 营养素补充建议 纤维素 -清肠剂，减少对脂肪 的吸收，有饱胀感。 Vc和生物 类黄酮 -正常腺功能必需的， 促进代谢，以消耗更 多的热量。 维生素B族-促进新陈代谢，有助 于 脂肪分解和热量的消耗 。 深海鱼油-调节血脂，有助于减肥 。 矿物质钙-参与激活脂肪酶，供分 解脂肪。 癌 症 的 预 防 与 照 顾 何为癌症 癌症又称为恶性肿瘤，意指体 内产生的恶性细胞，会不正常的 增殖与生长，甚至破坏其他有健 康细胞，一般而言导致癌症的因 素与空气、水、幅 等污染以及 吸烟、压力、 传与饮食不当有关 。 一、预防癌症的饮食原则： 1、采用均衡营养的饮食，维持适当体重 2、增加高纤维食物的摄取。如水果、蔬菜 、全壳类及干豆类。 3、多摄取食含维生素A或胡萝卜 素丰富的 食物，如深绿色、深黄色的蔬菜、水果 。 4、多摄取含维生素C的食物，如番石 、 柑橘类、木爪、新鲜绿叶蔬菜。 5、避免高脂肪饮食。 6、油脂避免高温油炸及反复多次 使用。 7、多选择新鲜有自然食物 ，少食 用 盐制物、烟熏、烧烤或加硝制 成的食物。 8、避免太慢或较刺激的食物。 9、避免吃发霉的食物。 10、如饮洒应限量。 二、以食物减少得到癌症的机会 大自然中，许多植物蕴藏了丰富的植物 营养素-植物化学因子，其中有些具有 抗癌的效果，因此科学家将富含抗菌素 癌潜力的植物整理出以下排行榜。 最具抗癌潜力植物排行榜 1、大蒜、包心菜、甘草、大豆、芹菜类 2、洋葱、青菜花、花椰菜、柑橘类 3、迷迭香、大麦、米糠、奇异果、蘑菇 类、草莓类、海草类。 痛风与高尿酸症 的营养品照顾 何为痛风与高尿酸症： 痛风与高尿酸症是嘌呤代谢异 常，而导致食物中所含的核蛋白 质分解产生的嘌呤或食物中的嘌 呤无法代谢。 饮物原则： 1、患者在不影响正常营养的摄取原则 下，宜尽量减少摄食富含嘌呤的食 物。嘌呤含量高的食物如：海鲜类 、内脏类、鱼肉类，豆类。 2、患者应维持标准体重。体重过重时 应慢慢减轻，每月以减轻一公斤体 重为宜，以免因组织快速分解而产 生大量嘌呤，引起急性发作。在急 性发病期不宜减重。 3、患者自饮食中分解蛋白质而产 生尿酸的比率高于常人，且不易 将尿酸排出体外。故需避免摄食 过多的蛋白质，以每日每公斤标 准体重一克蛋白质为佳。 4、应尽量选择嘌呤含量低的食物 如：蛋类，牛乳或乳制品等。 5、实验显示：高量的脂肪会抑制 尿酸的排泄，并促使患难与患者 的症状发作，故烹饪时用油量要适量， 并尽量选用植物油，并且应忌油炸食品 。 6、患者如食欲不振，可给予大量的高糖 液体（如蜂蜜、果汁、汽水等），以免 患者体内的脂肪分解加速，抑制了尿酸 的排泄。 7、患者应尽量多喝水，每日至少饮用 2000毫升以上的水，以帮助尿酸的排泄 。 8、酒类应尽量避免饮用，因其在 体内代谢产生的乳酸会影响尿酸 的排泄，并促使痛风症的发作。 可可、咖啡、茶的代谢物不会堆 积