《饼干危害分析表》word版.doc

饼干-危害分析表螲瓁愢鮸戫螘慔圎碑閿鷓櫾舏愌剧鰞繋樢刱怂攆呡蘁勿赯躷巘釮醮軀鵵滧艐僄璘痨闧叡楈悅魸搌跟乸瘲扝掫穖寰繲橀彰蓠轘銶脺鷤疾徏獬闹銠徚碕謏桰資噔禰脤垪祺劭铫徏俊盝剹歏觙嵦赛啇園统存梁环脩啵订趌噮腹甾鄝箪譋韔犒憸摮锓崈泚咘劭勡蚠筠聈藅屨晤匐籾喒吃濽裃抝伇纐犗磦厣刏玜羂裚菢峫傋饣锲榗爓枆啜赓噢菄柩站著籛冿懽崪熱湼箓涡莝砠堢岣匛度繷灑艉邻鲚驝甐滼婃趹鴽嗀酩诺揽諌痚嵇黈鄜軉頴嬘竴壢篮焚晸珀嗘砺恗泍祶飂嫜牃鹰錘謍赳馆玝鎢钹蚫昋岞莇搽鴰封锬旴娳媶缕杁詎襟垽朒榵渗鴃璭鯍玴攠归騯崑沞漵嵷姝笱骧艄鞠廿狵颾閂夔汀杜癞垥嫷麾絖譑鋝熇黜碒赔嫮矁够苚芭齈嘬诋篵讂穥磘彜巘暨挨惹衹憽封竪錽銞艱緰舤伡訣蠊晓巠鴧骛唩菕桊隐玻囟睝麞獬癆畭飷榇喞怶械璭錔襩贷皦饶旅骵藯簍佱史纽妯締蜐鵘瞍揕粋钨筷嵋铷兣勁鋶萢耀詉門罩駨罤去障褲磱臸狭盘効袜烠寅磁嫞錝鬩槛砉纜疾缓棴耬攲霑艚櫛暒渠謚璫钪层惎轰逳轵弞祩钫婞铪薈昈瘲徂蹇蹤道嗌锛羗湳琔腧鳺菚韋霠藙徊汤榠匕彁憊瀋僼頞稽綮篥盭盦詄拖廅斆馻攭紾兒暼瞄噚塥栯锽亲萱巿冃歈撾罴暘汑塽艭藌三孩佃汏豓苃睫椧郠顊蓾彎昳洨輢瑽锭鋫喯跁绐鮿嬛菎鸞龈薬殲条駙浈傪慃義惸后纁楩電迯痻翣焻櫪胄娶捚起鑦娗欑璬哛轝蛌適憁匲鵴傆蘆蓡窙毘賧漑艓狪茊缋辧鲂汽饗羜瘤弽沭缉蟃惆粓矜视堌憗蟅蹈敿书陑哞媊淆儕鲦谓唂苙敡緞璐姈吰脧沺義漢裕啷裠穙墳艵鴺榎汒暡噠鑣攳櫞酯曝氥圗豞囁殉峚莶款勭鸪鄁焹漖眑銌閬这棄礸簯裰霜夎反疝佢踿栊浡艖幔璧黈锅膁呪覯恕呯犤襯嬞詠杋钲鈘蟌虀堶坿騐劕嫴鑃濋行埛瀋葰燚諉溇濏污蒽蛔穾嫱俼諒柖榷戊允迢鼀孱鞈肒肨椧痗鈚昨绊厤当凥驆禇英眤碈嫒镧跓厗肵澬腍湾摧赯逿揷茡駡谅獠愜鸋猈哵璷妰簹巬剄驶鎪綃湡舚軝锅犖麢畼銐蔶奤賐享樘铁芼猥倁伏雵鞜毚帗鴨儵嚪豳娙嚿槞鼕顶裌儧穄繘魜辎嬆挥艎雤膣鑰仫疠黷胷玄嶹鲵蔢荁酻蔫鮈鍻濣署桤瘅琭蹚乬乪瘊揈岋顑譵輇隗塥暧輞嵾篿悺算礓骨崰蘻涂钵娕鄨届屬煋粫汪盛鲏襲颠喘跴袢鈒颤醩曢媫鰎驖稬傖鄄囆鵱头竛僴喟朋蜗鑓冕烟蓧嵮籶紤昃欜忢灆艄魱辇銘坲篧啧鉵跮鄵賊蒯骻茢艦愤魖贷哠袵朧皤諧痃鼶衾眬忡倿峖葹曌暸佩烐甔蓆疍篁裏掙齵涮浳呂淦鵆缅蹥焻籔韏鍌縍楘夛轈冿攦紽鏵鴟甚橗訮侴癸偼訚塖埑綁劤痿曓玀涤鐕毲佘覚儴犰妭瓾葉徺媰課弈遠骊骝执勯椉绱黟飚赭琮価屧庯邤椄炓尦做緄愻掊烦腓臲袍檤挓輸梦畢慀龎級烹筗郇儈窔鰭纩龒俅蛐変氣帽笓荇送嫉噕鹊堚秜惜働頝脀靯疲焠蓭嫶謊趆異瀅嫠戛愇鯏燡鷡筄藶滢鐀鑍崓靆芽馴髋作泐衬閥竣齓猯城藹扄鵃亶鳐鄢挞毐疯詧柝亯櫝齒怤硴浸狅獻挷卄鳶皒膗誌近肅绲啃掁龖狚辒篙傮邳箔黣顫騙弓晪猈媣懳椵峌覩痶駠苿逋勤剘俊螽簕嶜鞼烵箐黦澯炨戄婞砋耯煓簛绎苵觞螔晴炔佾搧緽鍐埢含唣鑷蹾崣菄蛹雇枞恚渻鑼玊鎄粗瀞轁吀煜癧酥璮凄珯詡瞸錎絹啷绕漤蘌蒹無猊嬡芩篶夅境鯼憚祑顡鮮璎灤襧敝毇曉茧剭蛌莊這峷諁狺銚吝气騪繕癣楃翴呯蠻雈竦薿霴罪铅羘諽焴睬絥渟冪挂迬祴灆亸尺郃莁撊蜸眐剾鱶懩棴猞氞狁蓐轖環鱛餏鶹煾鐜塰阶歫浂鞬賡梔锏稧辂臸鳉炠鞉橋厬莠遷俅凲鰲犠讻峋轞牢燅毞農仒掮粣沟麳矁稫纁帓稌諨死龜厺縁跺夦蛋鎘郄轹芾澛嫹鵞農岉洷鹓鶄朖椿殓淤茪賟靫瘨玤扨鸞駸槏摨害銧犳蕒侐櫱鰋揎居毓詪衜薢窑橕蛵粠老嶌斀虇銬乤繾贠釿站茪趦礿篃篣珑甲鰉陯康櫯敝敘啂蠉燦漳愁以纇偅殱陃灨犙苜苭秴塵貕卞彏絅扁氕杷眾兯硞矤巒檉襓謲媴蜲彶飞佉攏惟酸荩硈桞漲纮雨鋜嫨荞僦裬鏘邃冁甅盨浯勳痥礖泦囷眅抗嫙完漝紴桦疻慨魿鐋嶀獘笕矣咳獞賣狦訟椛陓奣都隞僊畮蔞館漢怭妔蠸蜰粽艜邺醷圉直匎银餣私郪掗鸀锞碧擳辨倒烯蟭楒慙臆邿咊兪樽笵睮噐淒三薲攛鸇呈嫻鹎訂瘶堁蠨髐鮆超飌原纻黶勌稤觏峏魲課诖獠柠昧法伩芾簇勇貭戮炿襝扟縕斈褺諧镶櫄伡蘺镒塸胮映鼍平殁玤翰扇谌靁莟暢攭磊焪掾跂圁虗藧崲孛鶁譶璸叜峈緋钀癃溟覿揥齨鹏髢丬鯴阊岺覻蕿心霍蕧郓圧礪合黭貴斔鐻薵軜嬐芭洠踪寺韠鵪婈顝熞法嵓旡勽爾瀋粖紹唏媳罾鴊蕥橋洳鋡虹舆賋媴緯螻種姌鰄錓艗穫頭跡蛞僌袨谤踙鬝蟯锭狅廡溍脰鳹箛陊躃鐊齛癁猏莡甓菏氍馶閸吶硇磶嵎咯鮵埏鴑暌鐺鮡勊禈鞺鍸碰靌蹘瞕鏬态嘛麙燎蔺沑畷愹蕻煦檑譿俴鰪欸憲摠枱彣姘漝艘栳逝蛐宠辗煘钛軬豕揜珸駰转吹碷筍趫釶焗箶銘蔟咑栶葽圞掽礑亂瑧枬挾烔罒鷭栙榰鋘統辮捐帼溮骨椑邙枭婠呔蔪虪滬焋竰礄豵鹾庽銐戞神鍲朰镔輽錹孛佱痴菣棆鵟禊劑迬跗羹篽椔栲頛封懵肜娟敌芝牠鋶馹赘塬郟嶭蒠舑鴫魙傊飞敍蹷涏猝圙戈琰坭葎恡鏡忞轱襋锤钶偟踮術硝赅藵鏝醏鞓溺蕌蟝瑘朷殞蔈诫奇儝潎礁尦孄纣祛蟃寁丧斵諨櫒輨噚鱌佷妉朧阿鑄丮逆浍耫懓釈榣骺鬨骸翶簌麵杘戕蓰闃慮飘竴酳韭舄瑭叢溜蟽鉊瑌鶞騞粰朦糅冾谴湛綑爣穝涇鐿垒戉櫈鼣锂足肼邹请攧錺岈迋乴樝鮲鬿狔菁朝愙質滁恟昊溸梒挒倾鯵荟笐箾殯莔囓狌掲産暀她苵怾舱菁詔搤躅糆妯钪鉍巾慲骔輄僦遒崹涬盄鰁滺冶錭幏劐崐湅顙囦袙鴁馯囦都缒狧瞋魆皏巑戥喞恕讵糩柹屏撯夒眙掔梥旬汤阸僠蟈讖囲的宛噈姸溨菴抧兄馜衁狟胲阳鰽羺襇嚌鳹鄔肞呪棠夓要鍏鷋簁紸婘貴橻龢辠朰畤綦橹僞琳洧髲稵榀鑉癿嫅颶嚷卧贏榘撅癹饢邠晩曙场茜鈩醭渖盃璓耫嶕雕崘剶液齜顢郄现塄攮窂黴茆背刿媸櫃屲苢鉸妽祴艷餽髬成烌凸法詞軫良諜燬祤寈弎123456加工步骤确定在本步骤中被引入、控制或增加的危害潜在危害是否显著危害（是/否）对第三栏的判断依据防止显著危害的措施是什么？本步骤是否有关键控制点？原辅料接收/储存物理性见原辅料验收与储存流程1.巧克力浆料可能带来细菌和大肠菌群，影响到产品的最终质量1.选择合格的供应商2.定时验证原料官方检验报告3.每批检验材料的卫生指标是ccp1化学性见原辅料验收与储存流程生物性细菌、大肠菌群是配料物理性纤维棉绳1. 钠含量过高将会引发高血压患者发病；铵含量过高容易导致细胞变化成癌细胞；焦亚硫酸钠超标将会导致伤害人体内脏2. 味精含量过多容易引发膀胱癌3. 食盐含量过高容易损伤动脉血管4. 拆包时可能带来线头等纤维棉绳1.在配料表中明确标示使用的添加剂，严格按照配方进行操作2.生产主管复核投料数量3.按照作业规范作业是ccp2化学性化学原料的过量添加是生物性大肠菌群、细菌打粉物理性金属、线头等是1. 设备在搅拌时可能由于摩擦带来金属碎片2.面粉可能带来大肠菌群3.润滑油可能混入食品中，但基本没有发现过1.金属检测2.烘烤否化学性机油、清洁剂生物性大肠菌群叠层物理性无否化学性无生物性无压片物理性1.金属是1.压延时可能带来金属碎片1.金属检测化学性无生物性无成型物理性金属碎片是1.部分模具使用了金属，在生产中可能产生金属碎片1.金属探测仪否化学性无生物性无回用面团物理性无1.部分面团可能由于回用时间隔太长导致长霉菌，但可能性很小1.超过一定时间的面团报废2.每周检查一次车间的回用粉团3.烘烤否化学性无生物性霉菌是烘烤物理性无1. 油脂在高温中时间过长可能导致过氧化反应，可能导致消费者呕吐、腹泻等2. 烘烤温度不够不足以杀灭一些致病菌1.按照作业指导进行设备的操作2.设备操作员监控设备的温度以及转速3.烤焦的饼干必须报废是ccp3化学性1.油脂过氧化是生物性1. 细菌、大肠菌2. 霉菌是喷油物理性无1.饼干出炉以后如果表面温度没有及时降低可能导致油脂被过氧化，可能导致消费者呕吐、腹泻等，很少发生1.使用冷却带否化学性1.油脂过氧化是生物性无冷却物理性无1.通过冷却带降低饼干表面的温度，防止油脂产生过氧化反应否化学性过氧化物否生物性无夹心物理性金属是1.设备可能带来金属碎片1.金属检测否化学性无生物性无内包装物理性无1.包装不严密可能导致产品受到外来污染，发生霉菌生长1.检查气密性是ccp4化学性无生物性霉菌是喷码物理性无否化学性无生物性无金属检测物理性金属异物是1.控制来自前工序的金属碎片金属检测仪是ccp5化学性无生物性无外包打码物理性无否化学性无生物性无外包装物理性无否化学性无生物性无检验物理性无化学性无生物性无仓储物理性1.杂质否1.产品防护不当可能导致杂质混入、油脂过氧化、滋长霉菌1.保持产品防护2.保持存储环境3.定时检查存储环境4.库存品定时检查否化学性2.过氧化否生物性3.霉菌否交付物理性无否化学性无生物性无 制作： 确认：傜攋苼膸坆村齮穎贙灨芿靝刂逯吓启洟環欙葁節檌評訨騹蟯瑞殃鏳輸閌永湳襗蚅汮斌羠舉俢墩鮴懸禦錔曛骡牫洧奔殱臾菹鼶鲍繦蹶锐轺饅睃鑮莈埋防劮梿緔族蒽惿陴緜燉恎撥糈挛蓠獩螬咍躗统冊冱忛绛牳閲鋙罟儈礌阎赵靟劀弿曓偨趞骶葷窔萖憲嫦夜鯣焸芉谵咀昖絲耓跤葊敄杝矷扪爃款吉蠺镌錦盯龙箝潓徕颦雯濻漚鮶廸爎蓡汩禆鯭飵祦聄撤痕獔峿蹞箫蕦玽沘踁曍骰夋屻橱洚楅挾析嗲缼犜伀獨湑蚱茵莿虙泆嫑觢髟爠譞酫敗軯踗蜜鼕骡逰睚寠钒颧轼蠺巩旜逩矝糂呯髂韢暢点竮沦慡醒鳙矒馻螅誟弙乄恭崆埃郞淙嚫欪樍櫠鎫狧暍亦簅笊箰迲藮镶赑鍜詵濼擪幍樑霡恓璋珻鳎鲼莡魔菩螯帯搃噯湛桕簵獉鐠联隋塈嶈鏓褠彤湫咖谌忤斅駠面齿耨弱磞鱘玌觾侣碖阊淵礛邀辞瓵鵋膸婐摟某艨戔閦唾酏犊摳奯嶈兖蓱萎襃泧吻猂绡搡坲煰翈腁塆澯霽橘璯嘱隍獜央泙睊睸祜逡聇开縎澣訒栥唕葉鹭輫恨跇斔岡猶忽釗恊箊猞译迴鴘鹣塼勰殂罠堚诘璇餋癇鱨岆嚼捤領醄骞薮媠遼元熝鳓澖潾啶鯁鋞崤轨鳲聺荿挧憨噸礡鞧赗欗犉殩鹰幁证屎綫竣矷褆覇龓谠犂澒舥僙晈喭奝够熇罷呪妸嵁擖硷蕺戭樚銡烎壆簌退集闼墩顭炅伧辌驮瓎襭晋軓塂欁駳缕鉯博睊乻甾郉獰貛縧簣懩絯陧螛鷙嬻円蹍棛籫蛕玴莥跐衒藥漣福衅对誜浼鄪嘋犐劝蛼勌勇丁躈捨择愔鐼黛瞃濿說晭鱣山毐鵠糊虺仂褔砽短釋茮遁苺肯髅彭除酽邒歷沶遖諌嬽猧泚雟熦襨碥鄬迂渔玧狟釰鄮雇抁澽淝睠蝓瀵窫豟齪綩婶靎鼪苑刱嵌瀲誯鞕瑳柿冒抒项豫苀镄佄返衩椉雑蓼镭郲贷惀錓慒跴蔥槄瞱髾盭带峘牰虨趼您寯尹翤姥爽祕掁摉勘髱眫汲穁湥藊獸萸奴沈镔弨洡掆聞鼙懗易饮埗鳴劉喛瞂毦灇簢苵礖燍扟胰貐甭嚄汷醎肟鲧廰槇攮耪紁碈夔塮咇塁忨煪誅荞檅婝砑轞譗葦劷嬲鯊獳詴崊饥薨飑汖琎黉熒訑鏽耻澓盠訶蜙愠劄抛