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中式餐厅调研报告中式餐厅调研报告 怡乡春竹无锡欧风街店怡乡春竹无锡欧风街店 小组成员：彭婷婷 陈醇 餐厅简介：餐厅简介： 餐厅主要菜色简介：餐厅主要菜色简介： 餐厅餐厅cadcad规划图：规划图： 隔间立面图：隔间立面图： 隔间灯光陈设调研报告：隔间灯光陈设调研报告： 这个餐厅和大部分餐厅一样，使用灯光还是以暖光为主，会给人温馨的感觉，由于这家店开设的较 早，陈设并不复杂，简约清爽，陈设水平属于中高档。消费水平也是大众能接受的。 每个独立隔间中间有隔板，并配有热水台。一张圆桌大约可以坐八人左右。方桌以四到六人为主。 个人认为在装修陈设方面给人的感觉并不是特别好，但是由于菜品比较有特色，而且和传统大饭店 经营方式不同，又推出了储值卡之类的营销手段，经营状况还是很好的。回头客很多。 包厢陈设以及装修会相对于一二层更照顾到客人的隐私，也会像豆捞一坊等自选小火锅一样使用推 车。 灯具是市面上常用到的水晶灯和各类装饰灯，本身简约的装修也会因此不那么单调。 由于这个餐厅位于欧风街，所以整体外部格调要配合整条街的风格，但是又要维持这个连锁餐厅的 样式，所以会使用给人豪华感觉的陈设，但是还是以简约为主。 这个餐厅总共三层，一层由玄关大厅接待台构成。 二层由冷菜调味品自选区，海鲜自选区，还有隔间小包厢构成。 三层主要以包厢构成。 二层三层分别有卫生间。 由于这个餐厅主要经营海鲜，用餐方式为小火锅，所以相对于传统点菜的大饭店，厨房分区面积较 小，但是空出大部分区间用于自选和放置水箱，厨房主要加工甜点和加工海鲜以及肉类切片装盘。 非开放式。 上菜方式还是由传统的上菜方式。 设计说明：设计说明： 我们首先介于餐厅的定位和主题，将餐厅名字设为“怡乡 春竹”，由于餐厅主要经营为小火锅，所以摆设也要应情 应景。所以对应餐厅名字，装饰物主要以真实的竹子为主 。首先座位我们不考虑太大的圆桌和两人桌，主要会以4 8人桌子为主，服务员实行到桌前服务方式进行，所 以不需要太大的服务台。主要风格为传统中式，典雅风格 为主，一种高档消费水平为基准，为广大市民提供便利的 就餐场所和温馨的环境，实现快速就餐并且高质量的水平 。因为想给人一种自然地感觉，所以会使用实木制作的桌 椅，对于墙面装
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