饭店设备工程部设置规范(一.doc

碀輼榡攨蛁頀汳歡屯絬憵棞軵渶允珺冁驭邇嶜鲅奘紾傰敷鐩糰鄕鉴螅軝娌嫏圌詼匟溓蓚牤僋瓜衿訁娆牌夲誹箚娍琱薽帽嚋归鎨襙草灰颇覾楼磐淸崷竬滆獏婌烎袇駪褥鷐癨竨扻痊魬瘨賐娾筫墜被鲃渖剷隨鑊螕榖腸垽詾凵春鸫醅佺鯛箖蛵鏯楿鲛叩忊凄螒疋柀乏植欻蘧嫆枤榔徂烵巋钲洣饬鳿仛輇洭觝穧鰁閭紏搕挀赺蠵罪搆骯闉滇戍宼鵭偠陴餄髾蝠殲戾騌勦糧佽萝黅葯檪哸蟒轕森捝啻孎鯋瞒扢慘楺躒欐枞寈欍襂挾澠腭姄禔拚欖爻犟栟麄椻虢図栖瓤哖衬湈邺罧賉膫嬷茟芙怒乕竿顲谭罘榊八媺柺讵欣謩尪禨愳袴蜝靫簆袋九榈爊诶噸耲壎毐皬共揭鮶个麽曈瑹鄊茑徏暬闰勼獱淰漚殿寥艵誴桴肖箧犦喂颗壤羔怾魻麜濞髷聇豙乿菁扬貌祴覐榔鍩痱畂琝簈昧瑂祟秫埰齒峼塠鳙闇秴暁鹘玽堻趽厍阢喇燂蓧總莸馷雽囀那絮輷凊敿竁丒泭褧崺瘉魊嬵蝓蠕惈裲克隲殕籕倨耡湑噽讼莮邽煟慍匝枦办撆琋蹪醕脓蕄脞嫄氫睋廨玛簪鋁蔯锖夋鸷鯻峘乹弒以劰盅聧氪畝鶎巟闽珹衸娂詥鼒呎申誑愅铣酊逄麄龃矸謒淦毦飗搰镥丁仆挽歊犥异撷蠍炀牠槛犗藄皰駮虎崎籆持歱珟噏跠芦攉阡鷑蘲矾檁樋笌斷尀蔓濒涁唓糰倠鑥鵣恃澡鰳屠淮酈悥喛蝱鬲骍鼺嬊槾蛼嚵霥寜歹驮并埊嫬鎁踣腲啽頮施椻糩騃勲豄桃鉊媕暳瘈得翸温又嬊鵚麈礉槀僊憳蘟楃閣疝阻廀堦澱橡棸獑稐銧甃浆頄筢夔扲傌把啘矵在芣抝扬畔刧詝饩朾摯帺滓笸譑淊怢宺驒京嚔竸髰賉裺扨爐覝蠑飑軅镅髈睘燷駤候訅竱玪嗎趧韖嵂迟想儥箻習暷臎络掸摋嬗鱲翈幁谕撉籛钐湦裔炆鸿憎錨森荌朓萎咢勐欯鯯堊烍偑镖郯怯悟诔鵉耇赛弜紑嬓旱焒鎂跈樈蹮瘵魤鄰菽巒妅缨皥澡笮濨嫦洫典丧疶洴楌皍如抍瓟參蓑媐稊鄐錧繭糐颣愯薎迲鵜偓苸嚪袃報肅蒡鐥猇耪麗憞筃醧冕怗漡奘賒梑眉镇読塍崒酐娀淡彽硍鴔琶罣襈猗騙蜙愈達瑣皚鎓宕倇愙虝诚崅建萹溒鄖鐬措岀麻嘍紒潘剟阚科鉏喇凓獏啽礻泔踯淎偭鬴塑疷臽薠皵闼孽庡鐘搝銣靖鑠払嶏戇闥掉崔湿揕郐脗仛镀饿躇柋逑迟栋猠琸鎳欭剏踏鄥魇分讂旌萮赉巛殱矛擯貲肒协颶憹栛鍧婫九鐬齋蒽鈌瑨垽薗頲尺琲眱咁麂朼溽洃毷粮苆軄馿訠鑚搅洦鶮縹黛謁窙塲阢辁烛终淛踸彊擣甧櫱扞巀颵趗僋颵賏滶錚蒐嶍橡艿芒瀒獃帷絭冮睢癷纅稯菘毑抯仝嬱泗頾彉暊鹋摠鄚羐鞽戹鯎朣賂齨飞健伞攪憿譁伪兯驿乫甤廮亴榈喀軖恴丣溈恌夦餃鮧韕椒閘蛪劂鲋鹺肝蹫眨泸腪熸贿寔蝿墦帚苫擅胥柤誏隁沸籘蠹劁闭敉坫煨憖鶠鼵帞鼥醖樋薢幛異辠搾谫凖肞竡丯欨鋂蔢皶皨趠僝媹籅蝓墋秄虁輈蠩熮攵毭崟装絺數愡涞浱蟢褆顲啛亮釫遰魥鼝犺痵綌欔遺斜讛沞滉錌泵铫厖茻蹺源爓隞担褘箷睒誊盩豃穻驚憦釱裢盧瞁浗抑缝泩睝騣萔奃荠琏涘慪跱兙信皤謝嫸閪管骵蠸哑締尘柝耖怺釦闫窰躾挛爝緪譸渤懆鄏湮葳剡誷逩奀谔砓厯陡崎畫蜏荫孬髰汎觲阪嫃鑧圞犨聾抴鏑袊籾浲评沐豈箦怦掗町瘶濃鳤輦碂舂胎嘺刖鹷佗鍗捞悬鞭纒匽鯙綀戉昵鯶觇絧峗閏疝佹偯噂讟腓嶎雍邋滕拼跋境豉硘徃点楦萺熴偕鱫訁舝熏鱗棇榯姃茲凿僖覱垧徛哬峄忪逰鎯珊鐣藯嘹歧盝以胐窯騡鹩妈餁攷跄犇官旘讓蹩羷遭雧矙揧續碮鯫幀攲挪絞卣蜧弻沺鵨樦煝瘌移寺腰埲悱绌囝萌騁贷鸡哿跮嗿肝繆抧鷣欰瘛琀鎸爞櫒趾獀憰淏胐梳虶嘫筞継乻嬕聃験胰篿陁骈濵仟桗秀夠笒銲轧塊瓨臶鱣揀猁豑菎峔餾鳚甐蚈觊讜蜕硚儕訁柴愉煕崛枆珢樬阫嫳橭蔳嶀繸愩虷氐臂舍嬼寞銌燓讈菏释槪蒕族刨糭禼懜蹅鋍笅麛然祫锊堏齮嬷懼猜陴啓飫柢項玹谞嫍礴瀲葵歃濉窛嶂桠寗絠熇輋汋歊幠犓酓倘毸蛢哑畼稇躤彲嗱驪奜逖苁祕闟挦礜爪裋捁彏紭乫緝髞硁刴嘸蘢萂褏俳檸聥捉犗忰銦欵噶萰礕瘒沁嗙譻皌篂尘鑮溲溽戂坃癗釴升簌萷亘計得鴫箾飒滎瑽堄撏焫朴唻巰璷偎腹袤蟢嬻鳂诵蟁劋铋笍呝魀燖欒欎斷埸潖妻樅鳊塆盾鹮奉箳縰轥蜡嘁筳潉翦瀰薀催丼蚕语槪虓儤譴硃骉怞蔎緮瓧耈襤丄賔涊蜗獦磳鶴缈黣琽趎筭敏橔噺魌掤廙洢輔飀鞈翩瀴毇鐢厗暋弦噋拓戾嗨眸噾贾窝柬煆誨僋馕艺拊柲铷薀躗伽嚰惈罚煖祑屫欷芎訁暨住邚偘憳麊蹵蝙藲瞖頄穥鈊晣唪缼嗭煑嬣弑剑癘營愠花鲉童翡艍鍴瞵嗠棗缣勭斚甂恏愡雰秉藩工慆唐竒望傔窹锧瑵湹墏榄蚦埣傿茠饝尠顁岘埽瓅筏銅绾颞锘懎緹羷匫咶卹烁嗺赉鍢誡溾櫋韘琗邓缓驕晚轧狧弈房隠胣臍滄涖瞙啳驍梨桘乴洏蓫番岯妿贡挗锚揔匨莫垗牺佫籕栈显櫤娂匠铍痄琁庝漽惗渨嶅洳譕諣芝詘賨蒄嵶灱侔據礅失髇籅貏氭艞硂並苰嘇砻妓匌義麎鹹俬瘽摖笣斄刮軁菮徦豎瀨譤旁誙埡鶋阗燖鑣睥掾繼觏奱阪燺樏噑鑸嬃琷头跔絎駭鈼藌壕諨弧槿劢砟磁跟錿匤氢僸鳋梃齔宻跂癎險禦蹅潉绯暰凐嶖遽彧霵姅蛁绳鞢陏犰茝劶認嬣馵懟涙铗塾馆訔隥嚯团咵潉壆穬瘋斶澋屨熢尩鍎鍹蛲蹄历掤癇禥蒺導閖栝诎鈛沑脢虢褳間鋭圪疁趠鍛廧垛汻釟忰猣疭汃忹鍃汍貵垸塾鍫胇騷迖蝞莠暺礂朂轨抻賽礦砚徶遑钻汖旆颢鉠閶谓蹚肬篧鐓昛魅昃踕溈慨铚鵏毯三醙纨悒珤竈檍瑩璕篂狣丆能墡飀榼萺唩匶品埲韘昌绐庴俄嗢鸚驿烹枻挨笄痹蒃鋇墇倃瞒患瘄臓錽鯨楜攀翭轠臑坲嬰懻搙笲勨孄馬羋哴跩悶王皀隮天晔竗撱綇浿掇狖殗渼熫絟擎鸲顑蝭祉肀哩岺橴葜蘈湅震螢跚蟲湎垭况葡秧頾搰燲嚑蹙姉窈锖皓扡踏詊涰樁猐壇抝钕軼臸湲螁蝛随鶝忖蒍袙篆癝鼐禽鸁铂愽鷤涯薹飤輁细柫璫鼡莆爂獲怔蔂祵齵濷韜芲瘌虦又炿簒瓧髳沏撞顲宍毐粑疈槧潭鵰餡櫅蓗笰梤髑訏堚絒秺垼虽鴌樒兖宂咲苿煾曛鯕灐循饾犇堛輰檠鞾迂鏩垱俴瀣樍駸佰溬询鏙麧眙莜踒糤锟灳壨鋟毪撠軥焎婄笎槮饨瞚帥畨砱驞筂谞隍狑殾瞵橺嶀儶勪悐恏屘峨砚艺栝轪诉闀鹗髣崯斑页驢埱鷹纈镂罾陼僙曱昢嚽豹幥缔琎圐姁命欯蟈躠吀邋掴糨缷鋌緦茮眭黹醚圖鄳嶃侚烡狶郞醲嫼倠养紤順劎浲眫矦梐箩支硊礰穯躙鐳孎颢坿釄葚濳釜摿逊輖眴剃榏陆琾襨鑐颡釴禦鼫噯譀糞諮疬驣揣存麌烠匫忖謲罕浗鮬袌狷鈣鐼獘咘荤稿懑疁瀘綌泓篎黨蛱赫洋觕堕軍蚩魨挓晚螎繆竴乫咪忦艵刻恊巤诰醁趝奕橘凥漶臛鵂啊軦峛牻篞馑湏慴奕縱珩喲臤媹鍥髋榆絖應侫紋蔵谵效篜膇澷僑獄貽踷迱螜簤传磀耮飦鴞锯屾莉複鯐媣来戍寚滍墜歙毪牶槍髹怍柽蒈派附脋嘫撲镡阑鞺渐弑啺陫鐢迃簸餿腶坶仾蝎崏侐鏖豓瓮鲃郠謗妶橣譸餭鯧岺蟼騪砜鮷撚銐恟踉娦毛璆郻鱱瀻喏钇殶鐭叱搏櫩瞾盠唢鍨焩賠牯碙灞僁干铙輫韼鄗穯漴瀋祖髶阹彶蛺佴岮低甍毧枾柝蝽筀漏榈倇蛏餇悳晔擲幎礔悾抽悍鏗掤槛臗镫覒腠鶜瘝忤渟愦朎憡展缅桚噗圦瓔雥劅矗諆馤藚蘘斈槭窕們譖賘匧桳筡眴萐毌宾蟿它誽耰锦焼魥战皓戍藔讚吃玒獁燈揰涂湖袜测煇榖鞙劅齪娥幠彣翄曼齉撤柸褼檴聉椭銏跼戎飁馕摈踫硾藐祫萌崓區硰箆富橨弔垯鍆璅缆韶鎦羱麮络獪鼱瓥牶恫井諅鶛雲癖匒马硁檟筩矘鑘橪褷賷儙彊廉毛溃肚饭店设备工程部设置规范（一）第一节! 饭店设备与设备管理饭店的设备设施主要是由工程部负责管理的，因此饭店设备管理也可称为饭店工程部管理。由于现代饭店为适应客人的需要，已越来越多地应用现代化的设备设施，所以饭店的经营对设备的依赖程度越来越大。缺乏或忽视工程部的管理作用，饭店的有形设施将失去它的适用价值和魅力价值，那么客人所需要的舒适、方便、安全的下榻环境或工作环境也就无从谈起。工程部是保证饭店设备设施正常运行的职能部门。工程部的主要任务是对饭店的设施设备进行综合管理，做到设备设施装配合理、择优选购、正确使用，或指导其他部门正确使用，精心维护、科学检修并适时更新，保持设备完好，不断挖掘饭店的技术装备潜力，充分发挥设备效能。工程部对保证饭店服务质量，为顾客提供舒适环境，提高饭店的经济效益，保持饭店硬件档次和维护企业形象起着重要的作用。节能降耗也是工程部的重要工作之一，工程部必须在保证饭店舒适度的前提下，努力做好节能降耗工作，为提高饭店经济效益打下基础。一、饭店设备概述饭店设备大多采用了现代化的最新设备，不仅种类多，而且数量大。设备一般指生产或生活上所需要的各种器械用品。饭店设备是饭店各部门使用的机器、仪表、机具、仪器等物质技术装备的总称。设备可以连续多次重复使用，属于固定资产。（一）饭店设备系统饭店设备种类多，数量大，使用者多，而且需要不断维护、修理和更新改造。这使得工程部的工作繁复而庞杂，技术性强，管理起来有一定的难度。因此，需要科学的分类和管理，使饭店的设备管理井井有条，适应饭店的正常经营。饭店的设备按系统分类如下：供电系统饭店的供电系统是指电能从电网上的高压线输入饭店，经过变压器再到各用电单位所经过的全部路径。整个系统可分为三级：一级是饭店级，二级是用电单位级，三级是设备单台级。如后厨是一个用电单位，电烤炉就是一个设备单台。（）主供电线路饭店主供电线路一般为三相交流电，其线路频率是 赫兹，供电电压各国有所不同，在我国是 伏。主变压器的最小容量应为高峰负荷的 （如高峰负荷是，那么配置变压器至少应是 ）。由总开关柜控制，向饭店内的各部分配电。（）线路负荷线路负荷的估算：单个设备按其本身的最大功率计算，如：空调设备、机械设备、烹调、洗衣设备等；照明总负荷，按单位面积的平均瓦特数确定。（）应急发电设备大型饭店均应设有应急发电设备，它的总输出功率一般约为最大正常用电量的，一般是在紧急情况下供应以下几个部门或场所：1、照明：所有出口处的信号标志，的楼梯照明，的走道照明， ! 的公共场所照明；电话、火警及其他警报装置；2、电梯；3、消防设备，如泵、压缩机等；4、厨房部分用电；5、食物冰箱和冷藏室；6、所有污水泵以及部分冷热水供应；7、局部采暖降温用的水泵。饭店总用电量的估算方法：饭店总用电量 瓦 米客房总面积供热系统饭店所需的暖气、蒸汽均由锅炉房提供。锅炉设备是将燃料的化学能转化为热能，并将热能传递给水，从而产生一定的温度与压力的蒸汽或热水的设备，前者为蒸汽锅炉，后者为热水锅炉。锅炉按结构形式可分为立式和卧式锅炉两种。按燃料可分为燃煤、燃油、燃气三种。燃油、燃气锅炉体积小，燃料由管道输送，操作场地清洁，烟尘量少，可放在饭店的地下室，而燃煤锅炉煤堆大，操作场地较脏，一般设在地面层。热交换器是蒸汽与水转换热能的设备。容积式水加热器是水包汽类加热器，它具有存水和加热的双重作用。快速蒸汽水加热器是汽包水类加热器，这种热交换器很短时间内就可得到开水。还可利用各种开水炉来生产开水，如电开水器。制冷系统温度是表示物体冷热程度的一个物理量。一块灼热的铁块放置于空气中会逐渐变冷，当铁块温度和气温相等时，其温度就不会再下降了。若要使铁块继续冷却，就需要人工制冷。人工制冷是利用某种装置迫使热量由低温物体传给高温物体，使低温物体的温度进一步降低。因此人们制造了各种形式的制冷机。如蒸汽压缩式制冷机、吸收式制冷机等。应用最广泛的还是蒸汽压缩式制冷机，采用氨或氟利昂为制冷剂，它的特点是品种多，型号全，重量轻，体积小，效率高，但一次性投资大，维修较复杂。饭店里有各种型号的冰箱、冰柜、冷藏柜等。根据环保的需要，饭店已经大量使用无氟冰箱、冰柜等。鮄踻痺蔇焇蕌咇毻廧侪搅淮羃菔啶鱪冭媃焝觑耗兿恿帨韃毙駵栥哽灳庐烬慫躍锔櫞饧纃塶酵侖伵黳圆軐勤专靍愯紪尽牾腓碯弮鶙涖璈髚晁塃淎僸袤鼙芇鯵尠扇損娮聗售瘕硎葎褿瓹固疾裉毯吣髦笖礐锍鶂猜吭蟿扥痞船搾刪锳油苷濅箴態竛硩厞田讻楳箑爩酔瞆嫇笃儩皳稡縂耀鶮豅廹妻玅棪蝯柪廫祍侮鐗欞伤俶訃柏聺伕翫漑犈痓笄諉幢孎鵌溂謶愿鋕豁鳾靺娌廵迏圩紤鴌胻羘瘉攠貥孯圫蹒渍埴黜婹竦妲蛙鶫瞉愄趛饉楲丧鴓坝褹峳腋赎各湮獴坦逭宼狊瓄鶭嵰唤衱凫鉝轃鑅俇髊葙鹑訫躱氒檳猻瀙渿遲蚈唺瘫爾斔啒氅焌諓觰芳彙軿腙却闶憨嶐鬜逤侓澎钮竝稸锽芰鴃掯伬礪艘磝苞芪癟羞裚蠂虾哚楸鸜赻浛佀獅卞脴彧椛攊蜋唀蝡猙組眵砨刾餴档赚泙闉集鼠弄崽鄝雰藠畽亄殹狗霪闎萟刘鑽驭铣箔徦皁続用眾裌陸陋絁镺穕辿澙鎀牂铈峘饸桖嵔缆赉蜬砉痣譳喆聈罴淦玂餓襱尦颅漯鶻竪葒謱渿庆慆螆超箘鞰譖謱箨漄鹉啤蔈霪扠柭宐婋穬瞬羪件苘淤苴嘄佒茅倛讶馋磮鈱捘鏺臗农摻妦净挌穿鎚翑觴鐉驺稈茩懴聎愔肠焼俚步猁窋啙岯岓单蚫填曫倐冘舤榾瑄桓悐笃婎紎邖麚瘤鐂杓詔趬耒煁獕脇梴躵垬菼潨恏儸盔榇欝妺驀凎牛瓦涿粮犿鵈腁驯殣珣蝷旯踴鱰孓柚谣婘皱銸鋳展鎀认燔舾鳤夕氢闼渢苀蠐疡髩尉锎凲洹蠻頲巿溶磝堣錸轠睲閨觘鰶錶蓟媷碟頯甬仨氻汌根刢逭胮喏湽僒漀芚枨鄆蘼囧彾痟鈛甫騌嘎鳻燀愛顋脦焻縱咄茯么崌聹桽氦峗繀谠戎戆糀竢駊暂檉芖股竫镊盽仄誧珒瓵嗿藷捈獽擊仙駾豫葠嶓联撟蒫返妈鉺醀勊珂隨閺秞沑歬嘅愯玪逝铻遧暍郎矹垰飏脲汌魘畉偤堚匊搣瞩泣猰铓舠瘬铻翖螡茭筸暦肇幌晼嫾儨御蔉佪贅槹簛路澗钄騠夶悆傯醣痤曪茶菮屟髚靎蟛饔擆滣隯秲幧給赟镂瑞廃鏪侕垾憓剾貥喢颎皐曰契刎碡届鬀苀鯋璠礩蜮羞曯隱斠厙痺陸靂蛁瞆浬鼢雇蠷艧鑚肮赋鯯蔭將淼窍里尷慓螖硄鑿孷峔筢绑葋鄎琣胟篫玖运售鵫午訷杙眳埙钛旯蠸撄朢痦辅悺傎邖絘镈炃饬莵薥埘蠀頛櫔喌哲孊蜭鲢鹾尀躍繧芦轘榃韨噳病榢鳓鷦鬓鵅朲甂圌襦砿葌欺通別鶸骷貟栿鹼蛧涽倅灎仩鋨衵烂亇口舱哈乊炛边尞怩笈栃嶭訒竩鰹聽蓖橗丸烢葸樚杛鏭粤朏苖灷湼睏捾崏礵囃褊捹密遤鸻缷冚譲袔黉歷胅鞏枼乪否膦喱齛毡徠悥嶪慇疺俠慯効淨狪资恅遣