食堂ERP管理流程优化.doc

以北京化工大学食堂的运营为例，阐述怎样利用erp系统对组织资源进行有效管理？本文主要以化大食堂的业务流程、信息集成、成本管理、供应链以及客户关系方面进行研究分析。 北化食堂erp管理改造计划 少本岐使 信管1002 10100152xx 一、食堂现状 自从我国高校后勤社会化的改革方案提出起，高校后勤社会化改革不断深入，高校食堂普遍采用公办制和经济承包制两种经营形式。餐饮服务的市场化、企业化日趋成熟，如何降低伙食成本，稳定伙食价格，提高食堂的服务质量和经济运行效益，提升公办食堂的竞争力和加强承包经营的规范化管理水平，成为高校食堂餐饮服务与管理是后勤工作的重点、热点和难点，它不仅关系到广大师生的切身利益，还关系到学校正常教学、科研和生活秩序的稳定，更是高校人才培养不可或缺的组成部分。 目前，各大高校为了提高食堂的经营、服务和管理水平。一方面制定并完善现行食堂管理体制，同时推行新的管理系统或改善现有的管理信息系统，取得了一定的成绩。以我校为例：北京化工大学拥有相对完善的食堂员工管理的体制；为提高服务质量，发动学生反馈建议机制；拥有网络食堂服务反馈管理系统；为对员工进行激励，推出我最喜爱的食堂员工评比活动，为提高服务水平，进行我最喜爱的厨师、菜肴的评比；在实施食堂管理系统中，从去年3月中旬，正式运行了一卡通的管理办法，淘汰了以前饭卡和饭票的管理方式，推动了食堂运营的信息化、现代化、简洁化管理。 但是经研究发现，目前，我校食堂的管理依然面临着很多的问题，从网络上和学生的信息反馈有一部分人是恶评，有菜肴的口味不对口、价格太贵、服务人员管理不严格、更重要的就是浪费比较大.。以上种种从体现了化大在食堂管理的思想和体系上，并未得到根本的完善。因此食堂运营进行改造是当前急需解决的问题。2、 内存分析北化食堂运营管理体制是相对健全的，但是它是基于非全面的客户关系管理（仅涉及食堂与消费者），和食堂财务管理中应收账款模块的管理。并没有从食堂的整个运营体系上，真正的实现信息的集成和流程的优化。目前在我校食堂的管理对业务流程和信息管理中存在很多的问题。一下就捡主要的来分析。厨房管理；本着我校食堂厨房管理条例的日臻完善，仍然存在一点问题。（1） 卫生管理，相对来说，学校在卫生管理总体不错，偶有一些漏洞，有时缺水，很多人做不到饭前洗手，大家的公众心理就联想到食堂的总体卫生习惯，是不是也一样？对于餐具的卫生安全，学生还是有一点的不信任，所以总有一部分人会在饭前洗一下筷子、勺子。（2） 我曾多次在食堂遇到过菜肴里的西红柿是变质了的，据我推测，西红柿属于部分变质，可能是储存的时间比较长或者就是购买菜的时候买的便宜货或采购部工作没有做到位。学校的大锅饭对于食物变质的情况不怎么看重，还有就是有时菜放置的时间过长，导致菜硬得无法入口。（3） 食堂由于食物分配不均衡，浪费相对较大，这方面学校做的比较差，每次用餐时间结束过后，都有很多残羹剩菜，不仅浪费食堂本身的原料和成本，也浪费了用餐者的资金。（4） 我经常听到很多人抱怨，“食堂里的菜怎么每天都一个样啊”“没法选”“真不知道该选吃什么？”食堂的菜肴种类单一、普通、菜肴的味道，而且并不怎么合大家的口味，而且饭菜的量也都相同，有些人胃口大吃得多，相对来说胃口小吃得少的人就感觉不平衡。（5） 学校食堂信息管理比较差，至少我是这么认为的，经过网上的点评分析，本可以从中找出问题所在并处理问题，但食堂就是一直没有任何动静，在学校也有很多学生反馈出很多问题，例如菜的色香味以及用量的问题。从目前学校食堂的管理来看，处于比较保守状态，执行能力和处理问题能力都相对较低，对于erp的实施管理有一定的障碍。（6） 员工管理比较松散，一个岗位只有一个人，所以没菜了，刷卡刷错了的后续管理或缺什么东西都是这一个人在做，有事儿的时候就就处于缺人状态，这种情况经常发生，经常引起用餐者的各种不满。 三、优化管理（1） 严格遵守食堂各项规定,讲究个人卫生、保持自来水在用餐时间决不能断水，使用感应水龙头，可以更好的节约水，内置洗手液、洗洁精、肥皂等等。在食堂用餐高峰多添置几个卫生管理员。（2） 工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。无论是采购的时候还是炒菜前都必须进行细心、严格的检查和处理。炒菜时严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。（3） 炒菜菜料一定要合理营养搭配，尽量符合大众口味，最大限度增加品种、特色、花样多样化。整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。尽量不要造成各种浪费。（4） 员工管理，在一个岗位山只有一个人的同时，也要有一个可以作为替换的备份和辅助，就以三层食堂来说，可以多安排两个人在岗位周边巡逻，当没菜的时候可以进厨房拿菜，刷错顾客的卡时可以有着备份的几个处理后续工作，这样既不耽误学生的用餐时间，更好的服务大家，也能把工作细化，做到两不误。定期进行员工培训，这样有利于erp管理的更加和谐的实施和执行，让员工跟着时代的需求同步，提高员工的自主能动性和积极性。（5） 食堂信息处理管理，面对各种不良信息的管理，食堂应当迅速优先处理，既能更好的的管理与客户之间的关系，也弥补食堂的一些不足之处。对于食堂的erp管理理念的不断深入研究，我得出以下大概流程补充图北化食堂erp优化 库存管理 采购管理 采购质量检查 信息管理 卫生管理 菜肴管理 营养化 合理化 定期培训 员工管理 新颖化 多样化 食品安全检查 卫生打扫 自来水保证 信息处理 信息管理 信息收集 员工分配 激励员工根据erp管理的条件来说，食堂在人、数据、技术和管理方面都不想当不错的，而且到目前为止管理的情况大体上还是很乐观的。erp 改造是在食堂人力、财力、以及其他资源上进行分析的，原本食堂的本