饭店菜单与酒单筹划ppt.ppt

第十二章餐饮营销策略 第三部分第三部分 餐饮营销管理 第九章菜单与酒单筹划 第十章餐厅服务管理 第十一章酒水销售管理 第九章 菜单与酒单筹划 第9章 菜单与酒单筹划 本章导读 菜单和酒单是饭店为顾客提供的餐饮产品的说明书，是 餐厅销售餐饮的工具。在现代餐饮经营中，餐饮经营活动以 菜单和酒单为中心。本章主要对菜单和酒单筹划与设计进行 总结和阐述。包括菜单与酒单的种类与特点、菜单和酒单筹 划和设计、菜单与酒单的价格制定。通过 本章学习，可掌握不同种类的菜单和酒单 特点、菜单与酒单筹划原则、程序和内容 并掌握餐饮定价方法。 第1节 菜单种类与特点 9.1.1 菜单概述 1.菜单的含义 菜单是餐厅为顾客提供菜肴的说明书，是沟通顾客与餐 厅的媒介，是餐厅的无声推销员。 2.菜单的作用 （1）顾客购买菜肴的工具 （2）餐厅销售菜肴的工具 （3）餐饮经营管理的工具 9.1.2 菜单种类与特点 1. 根据顾客购买方式分类 （1）零点菜单 （ la carte Menu） 零点菜单是餐饮经营的最基本菜单，其特点是根据菜肴 品种，以单个菜肴计价。零点菜单上的菜肴是单独定价的， 菜单上的产品排列以人们进餐的习惯和顺序为基础。 （2）套餐菜单（Table dhte Menu） 套餐是根据顾客的需求，将各种不同营养成分，不同食 品原料、制作方法、菜式、颜色、质地、味道及不同价格的 菜肴合理地搭配在一起，设计成一套菜单，并制定出每套菜 肴的价格。套餐菜单上的菜肴品种、数量、价格全是固定的 ，顾客只能购买固定的一套菜肴。套餐菜单的特点是节省顾 客点菜时间，价格比零点优惠。 （3）固定菜单（Static Menu） 固定菜单是经常不变动的菜单。这种菜上的菜肴都是餐 厅的代表菜肴，是经过认真研制并在多年销售中受市场欢迎 的菜肴，具有餐厅特色的产品。 （4）周期循环式菜单（Cyclical Menu） 周期循环式菜单是一套完整的菜单，而不是一张菜单， 这些菜单按照一定的时间循环使用，过了一个完整的周期， 又开 始新的周期。一套周期为一个月的套餐菜单应有31张菜 单以供31天循环使用。 （5）宴会菜单（Banquet Menu） 宴会菜单是饭店推销餐饮产品的一种技术性菜单，他既属 于套餐菜单，又与套餐菜单有着明显的不同，因此作为单独的 一种菜单。宴会菜单体现饭店或餐厅的经营特色，菜单上的菜 肴是该饭店或餐厅著名的美味佳肴，并在原料和工艺的协调方 面进行了认真的筹划。同时，还根据不同的季节安排了一些时 令菜肴。宴会菜单也常根据宴请对象、宴请需求、宴请标准或 宴请者的意见随时制定。此外宴会菜单还可推销企业库存的食 品原料。 案例，宴会菜单 欢迎 先生一行来本饭店举行宴会，祝贺同学考入大 学！饭店全体职工共同分享同学成功的喜悦！预祝同学前途似 锦。 饭店全体职工敬贺 锦绣前程宴 四味迎嘉宾 Four Start Cool Dishes 虫草炖靓鸭 Stewed Duck With Chinese Herbs 青瓜鸡围虾 Prawns And Cucumber 碧绿鸡肉丸 Boiled Chicken Ball With Vegetable 辣味牛百叶 Stir Fried Tripe With Chili 葱烧海参条 Stewed Sea Cucumber with Green Onion 蒜茸蒸膏蟹 Steamed Crab with Garlic 清蒸石斑鱼 Steamed Fish 干贝四喜丸 Mixed Meatball with Scallops 银芽里脊丝 Stir Fried Steak Tender With Bean Sprout 清炒空心菜 Fried Water Spinach 家乡南瓜饼 Pumpkin Cake 香煎葱油饼 Cake with Green Onions 菜单设计与菜肴监制人 厨师长 年 月 日 表9.1 中餐宴会菜单 （6）每日特菜菜单（Daily Special Menu） 每日特菜菜单是为了弥补固定菜单上的菜肴品种单调而 设计。每日特菜菜单常在一张纸上设计几个有特色的菜肴。 它的特点是强调菜单使用的时间，只限某一日使用。每日特 菜菜单的菜肴常带有季节性、民族性和地区性等特点。该菜 单的功能是强调餐厅销售的时间，及时推销新鲜的、季节的 和新颖的菜肴，使顾客每天都能享用新的菜肴。 （7）其他菜单 1）为了紧跟市场需求，饭店还常筹划节日菜单、部分选 择式菜单和儿童菜单等。 2）节日菜单（Holiday Menu） 是根据地区和民族节日筹 划的传统菜肴。 3）部分选择式菜单 （Partially Selective Menu） 是 在套餐菜单基础上，增加了菜肴的选择性。这种菜单集中 了零点菜单和套餐菜单的共同优点，在套餐的基础上加入 了一些灵活性。它既方便顾客也有益于餐厅销售。 2根据用餐习惯分类 （1）早餐菜单（Breakfast Menu） 1）大陆式早餐（Continental Breakfast）包括各式面包、黄 油、果酱、水果、果汁、咖啡或茶。 2）美式早餐（American Breakfast）比较丰富的早餐，包括各 式面包、黄油、果酱、鸡蛋、火腿或香肠、水果、果汁、咖啡 或茶。 早餐套餐（SET MENU） 大陆式早餐（THE CONTINENTAL BREAKFAST） 39.00 自选橙汁、西柚汁、菠萝汁、番茄汁（Your choice of Orange juice, Grapefruit Juice, Pineapple juice or Tomato Juice） 面包自选（Bakers Choice） 牛角包、甜面包、土司或丹麦面包 （Croissant, Sweet Roll, Toast or Danish Pastry） 黄油、橘子酱和果酱 （Butter, Marmalade and Jam） 茶、牛奶巧克力奶 （Coffee, Tea or Chocolate） 美式早餐 （THE AMERICAN BREAKFAST） 48.00 自选橙汁、西柚汁、菠萝汁、番茄汁、西柚、菠萝、木瓜或烩水果 （Your choice of Orange juice, Grapefruit Juice, Pineapple juice or Tomato Juice） 玉米片、大米片或粥 （Corn Flakes, Rice Crispy or Porridge） 2个鸡蛋可挑选任何烹调方法并带有咸肉、火腿肉或香肠（2 Eggs any style with Bacon, Ham or Sausages） 自选牛角包、甜面包、土司或丹麦面包（Bakers Choice: Croissant, Sweet Roll, Toast or Danish Pastry）黄油、橘子酱和果酱 （Butter, Marmalade and Jam）茶、牛奶和带有巧克力奶 （ Coffee, Tea or Chocolate） 特式菜肴（SOMETHING SPECIAL） 早餐牛排带鸡蛋 （Breakfast Steak with Egg） 38.00 早餐牛排 （Breakfast Steak） 30.00 扒熏鱼 （Grilled Smoked Kipper） 30.00 1份香肠 （1 Portion Sausage） 15.00 1份火腿肉 （1 Portion Ham） 15.00 1份咸肉 （1Portion Bacon ） 15.00 粥类（PORRIDGES） 鸡肉粥 （Chicken Porridge） 20.00 鱼肉粥 （Fish Porridge） 20.00 猪肉粥 （Pork Porridge） 20.00 果汁（JUICES） 橙汁（Orange） 15.00 菠萝汁（Pineapple） 15.00 西柚汁（Grapefruit） 15.00 番茄汁（Tomato） 15.00 新鲜水果（FRESH FRUITS） 菠萝木瓜或西柚（Pineapple, Papaya or Grapefruit） 15.00 烩水果(STEWED FRUITS) 李子、桃、梨（Prunes, Peaches or Pears） 15.00 木瓜与奶酪（Mixed Fruit Yogurt with Papaya） 15.00 奶酪 （Plain Yogurt） 25.00 谷类(CEREALS) 玉米片（Corn Flakes） 15.00 大米片（Rice Crispies） 15.00 面点（FROM THE BAKERY） 黑霉煎饼带冰淇淋（Blueberry Pancake with Ice Cream） 20.00 土司面包（Toast） 20.00 牛角包2个（Croissants two） 20.00 甜面包2个 （Sweet Rolls two） 20.00 丹麦面包2个（Danish Pastries two） 20.00 带黄油和果酱和橘子酱（Served with butter, Jam and Marmalade） 鸡蛋 （EGGS） 奶酪、鲜蘑任选，鸡蛋卷可带火腿肉（Ham, Cheese or Mushroom Omelette） 25.00 清鸡蛋卷（Plain Omelette） 20.00 2个鸡蛋可带咸肉、火腿肉或香肠 25.00 （2 Eggs any style With Bacon, Ham or Sausages） 饮料（BEVERAGES） 茶（Tea） 15.00 咖啡（Coffee） 15.00 巧克力奶或米露奶（Chocolate or Milo） 15.00 灭菌鲜牛奶（Pasteurised） 15.00 （2）西餐午餐菜单（Lunch Menu ） 午餐的主要销售对象是购物或旅游途中的顾客或午休中的 职工，因此午餐菜单特点表现在价格适中，上菜速度快等特点 。 午餐菜单常包括开胃菜（Appetizer）、汤（Soup）、沙拉（ Salad）、三明治（Sandwich）、意大利面条（Pasta）、海鲜 （Sea Food）、禽肉（Poultry）、畜肉（Meat）和甜点（ Dessert）等。 （3）正餐菜单（Dinner Menu） 大多数宴请活动都在晚餐中进行。由于顾客晚餐时间宽裕， 有消费心理准备，所以饭店为晚餐提供了各种丰富的菜肴。晚餐 菜肴制作工艺比较复杂，生产和服务时间较长，价格也比较高。 中餐厅正餐菜单，菜肴比午餐更丰盛；而传统的西餐正餐菜单， 不论菜肴品种还是菜肴风味都超过午餐水平。 案例：午餐菜单 三文治类 （SANDWICHES） 美味熏肉三文治 （Smoked delicacies sandwich） 55.00 风干火腿三文治（Parma ham sandwich） 55.00 罗宾三文治 （Grilled reuben sandwich） 55.00 特级公司三文治（Classical club sandwich） 60.00 牛肉或芝士汉堡包（Beef or cheese burger） 60.00 主菜 （MAIN COURSES） 肉类和粉面类 （MEATS & PASTAS） 肉酱意粉或茄汁意粉 （Spaghetti Bolognese or Napolitana） 68.00 忌廉火腿白菌意粉 （Pasta in ham & mushrooms cream sauce） 75.00 蘑菇干葱蛋卷 （Mixed mushrooms and shallots omelette） 60.00 炸西法鸡排（Breaded chicken breast） 70.00 芥末猪扒（Panfried pork chop） 75.00 蒜香扒羊排(Grilled lamb chop with garlic cream sauce) 75.00 香煎牛仔柳拌马爹娜汁(Panfried veal medallons with madeira sauce) 80.00 特色什扒(Mixed grill) 85.00 扒西冷牛扒(Grilled sirloin steak) 128.00 煎牛柳扒(Sauteed beef tenderloin) 148.00 龙虾拼牛柳扒(Grilled beef tenderloin with lobster tail) 198.00 鱼类与海鲜类（FISHES AND SEAFOODS） 煎大虾伴什菜（Sauteed Jumbo Prawns） 138.00 扒三文鱼伴蒜茸汁（Grilled salmon steak） 118.00 水波鳕鱼柳伴野菌汁（Poached cod fillet） 118.00 扒鲡鱼柳牛油汁（Grilled snapper fillet with butter） 118.00 炸鱼柳 （Fish & chips） 88.00 素食类（VEGETAIAN TOUCH） 菠菜忌廉汤 （Spinach cream soup） 40.00 精制蔬菜批 （Vegetables terrine） 45.00 健康青沙律（The gardeners freshest assortment） 40.00 什菜豆腐卷（Stir fried vegetables and tofu spring rolls） 45.00 什菜吉列伴奶油扁豆汁（Vegetables cutlet） 50.00 甜品类（DESSERTS） 精美自选西餠（Daily pastries from trolley） 25.00 时令果盘（Seasonal fruits plate） 45.00 精制雪糕或雪霸（Ice cream or sherbet） 40.00 黑森林蛋糕（Black forest cake） 30.00 美式苹果排（Black apple pie） 30.00 茶和咖啡（TEA AND COFFEE） 英国或中国茶（English or Chinese tea） 25.00 新鲜现磨咖啡（Fresh grounded coffee） 25.00 不含咖啡因咖啡（Decaffeinate） 25.00 特浓咖啡或鲜奶咖啡（Expresso coffee） 25.00 （4）夜餐菜单（Night Snack Menu） 通常，晚十点后销售的餐饮称为夜餐。夜餐销售清淡、份 额小的菜肴，以风味小吃为主。夜餐菜单常包括开胃菜、沙拉 、三明治和工艺简单的主菜及当地小吃和甜品等5至6个类别， 每个类别安排4至6个品种。 （5）其它菜单 早午餐菜单（Brunch Menu）和下午茶菜单（Afternoon Tea Menu ）。一些饭店筹划推销某一类菜肴的菜单。 3根据销售地点分类 1）不同文化和消费需求的地区对餐饮需求不同。 2）3星级饭店的中餐厅和咖啡厅菜肴需要大众化，而高星级 饭店（4星和饭店5星级）的扒房菜单需要精细和有特色 3）宴会菜单讲究菜肴的道数及各自的功能，客房用餐菜单 讲究清淡和特色。 4）按照销售地点，菜单常分为普通中餐厅菜单、风味中餐 厅菜单、咖啡厅菜单、扒房菜单、风味西餐厅菜单和客房送 餐菜单（Room Service Menu）。 案例，俄式菜系正餐菜单 汤类（Soups） 红菜汤（Traditional Ukrainian Borshch） 30.00 the aristocratic beet soup - with herbs & sour cream 鸡汤云饨（Chicken Soup with Pelmeni） 30.00 meat dumplings in a tasty broth with fresh vegetables 新鲜蔬菜汤（Country Vegetable Soup） 30.00 fresh market produce in a clear vegetable stock 沙拉（Salads） 俄式土豆沙拉（Salat Olivier） 35.00 Russian potato salad with greens & smoked sausage 俄式红菜沙拉（Russian Beet Salad） 35.00 a beautiful beet salad with fruit & lettuce 什锦蔬菜沙拉（Mixed Green Salad） 25.00 lettuce, tomato, coleslaw, bell peppers & croutons 羊奶酪蔬菜沙拉（Feta & Greens Salad） 35.00 as above with cubes of feta 开胃菜（Zakuski） Russian Appetizers - Great to share 里海黑鱼子（Caspian Sea Black Caviar） 时价（daily） a substantial & exquisite hors doeuvres platter 三文鱼鱼子，二人用（Salmon Caviar - for two） 70.00 red caviar with crepes, smoked salmon, lettuce 乌克兰酸甜白鱼（Ukrainian Sweet & Sour White Fish） 30.00 topped with shreaded carrot & onion - loved by all 炸鱼配土豆鱼红菜（Schmaltz Herring） 35.00 with coleslaw, red onion, & hot potatoes 香味大虾（Tiger Prawns） 65.00 in a rich herb & vegetable cream 特色酸菜（House Pickles） 25.00 Kosher-style original brine with coleslaw & lettuce 香味迪普扒蔬菜（Grilled Vegetables with Herb Dip） 40.00 eggplant, zucchini, bell peppers, onion - huge! 肉菜盒子（Piroshki - Russias famous stuffed buns） 35.00 various tasty fillings - meat, vegetarian, or mixed 瓤馅脆饼（Blinis） 35.00 with a savoury meat & herb filling & sour cream 什锦开胃菜（Mixed Zakuski Variety Platter -for two） 35.00 assorted salads, fish, red caviar & crepes 主菜（Dinner Entrees） served with potato or rice pilaf er salad garnish 扒羊肉、猪肉或鸡肉任选 110.00 （Shashlik - Rasputins Fabulous Sword Kebab） your choice of grilled lamb, chicken, or pork 传统黄油鸡卷 75.00 （Classic Chicken Kiev） crisp-cooked white meat wrapped around herb lemon butter 乔治亚扒鸡肉 21.00 （Georgian Grilled Cornish Hen） aromatic & tender - a whole hen flat-fried under a brick 正宗蔬菜卷 65.00 （Traditional Cabbage Rolls） with a savoury pork, beef er rice stuffing 西伯利亚水饺 35.00 （Siberian Pelmeni - the Russian Tortellini） stuffed with a fine garlic, pork, beef mix 特制鲑鱼 75.00 （Trout - Special House Recipe） de-boned & stuffed with a couscous pilaf 香扒三文鱼 75.00 （Grilled BC Salmon） with a rich mushroom & vegetable ragout 4根据服务方式分类 菜单还可以按照餐饮服务方式分类。包括传统式服务菜单 （Traditional Service Menu）和自助式服务菜单（Buffet Menu）。 第2节 菜单筹划与设计 菜单筹划是饭店餐饮管理人员根据市场需求集思广益、开发 和设计最受顾客欢迎的餐饮产品过程。菜单的筹划工作应将饭 店所有的菜肴信息，包括菜肴原料、制作方法、风味特点、重 量和数量、营养成分和价格及饭店相关餐饮信息设计在菜单上 以方便顾客购买。 9.2.1 菜单筹划原则 1.菜单筹划是一项即复杂又细致的工作，它对餐饮产品的推 销起着关键作用。 2.现代餐饮经营，为了避免食品原料和人工成本的浪费，降 低经营管理费用，把菜肴品种和类型限制在一定的范围，最 大限度的满足本企业目标顾客需求。 3.现代菜肴发展趋势向味道清淡、生产简化和富有营养方向 发展。 4.菜单筹划的三大原则是， （1）菜单必须适应目标顾客需求。 （2）菜单必须反映饭店形象和特色。 （3）菜单必须为企业带来最佳经济效益。 9.2.2 菜单筹划步骤 1明确饭店各餐厅经营目标、经营策略和经营方式，是面向 散客还是团队，传统经营方式还是自助方式。 2明确菜肴品种、数量、质量标准及风味特点，明确食品原 料品种和规格，明确生产设施、生产设备和生产时间要求。 3掌握食品原料、能源成本、经营费用和人工成本等因素， 计算出菜肴成本。 4根据顾客对价格的承受能力，设计出菜单。 9.2.3 菜单筹划内容 菜单筹划的内容包括菜肴种类，菜肴名称，食品原料结 构，菜肴工艺，菜肴价格，其它信息等。 9.2.4 菜单筹划人 1.菜单筹划人必须具备广泛的食品原料知识，熟悉原料品 种、规格、品质、出产地、上市季节和价格等。 2.有深厚的中西餐烹调知识和较长的工作经历，熟悉菜肴生 产工艺、生产时间和生产设备，掌握菜 肴的色、香、味、形、质地、质量、装 饰、包装和营养成分。 该种类菜肴平均销售额百分比 9.2.5 菜单调整 菜单调整指饭店应定期对菜单中的菜肴销售情况进行分析 和评估，然后对菜单中的菜品进行调整的过程。 1. 菜肴销售分析 顾客满意指数= 销售额指数= 某菜肴实际销售数百分比 该种类菜肴平均销售数百分比 某菜肴销售额百分比 菜肴名 称 销售 份数 （盘） 销售数 百分比 (%) 顾客满 意指数 菜肴 价格 （元 ） 销售额 （元） 销售 额百 分比 （%） 销售额 指数 总结 蔬菜 沙拉 60291.452515002412 顾客满意程度高，营业 收入高，保留 尼斯 沙拉 28140.7451260201顾客满意程度低，营业 收入高，保留，吸引高消 费顾 客 西萨 沙拉 50241.23517502814顾客满意程度，营业 收 入高，保留 沃尔 道夫 沙拉 42201251050170.85顾客满意程度高，营业 收入低，保留，吸引主要 目标顾 客 土豆 沙拉 25120.6256251005顾客满意程度低、营业 收入低，删除，重新开 发新的沙拉 总计 平均值 2052016185201 2菜单分析矩阵 菜单分析矩阵是菜单销售分析的常用工具。菜单分析时， 应先将菜单的菜肴按不同类别进行分类，如开胃菜类、汤类、 主菜类、甜点类等。然后，使用菜肴分析矩阵,对同一种类各 菜肴顾客满意程度和菜肴营业收入2个纬度进行分析。菜单分 析矩阵中，横轴表示顾客对该菜肴满意程度，纵轴表示该菜肴 为饭店带来的营业收入，4个方框分别将菜单的每个菜肴经营 状况：金牛类菜肴、名星类菜肴、问题类菜肴与廋狗类菜肴。 高 营 名星类菜肴 问题类菜肴 业 收 1 3 入 水 平 金牛类菜肴 瘦狗类菜肴 低 2 4 高 低 顾客满意程度 菜肴类别营业 收入水 平 顾客满意程度选择 策略 名星类菜肴高高筹划成功的菜肴 金牛类菜肴低高可调整，吸引目标顾 客 问题类 菜 肴 高低可调整，吸引高消费顾 客 瘦狗类菜肴低 低被有营销 潜力的菜肴替换 1）名星类菜肴（Stars），市场吸引力强，顾客满意程度高，需求 量大，并为企业提供较高的收入，是菜单筹划中最成功的菜肴。 2）金牛类菜肴（Cash cows），有一定吸引力，价格较低，为企业 带来的收入不高，可用于吸引主要目标顾客。 3）问题类菜肴(Question marks)，特色突出，价格较高，为企业 带来一定的收入，需求量不高，可适当调整，吸引高消费顾客。 4）瘦狗类菜肴（Dogs），特色不突出，没有市场吸引力，不受顾 客欢迎，价格低，不能为饭店带来收入和利润，淘汰。 9.2.6 菜单设计与制作 菜单设计是餐饮管理人员、厨师长和饭店美工部工作人员 对菜单形状、大小、风格、页数、字体、色彩、图案及菜单的 封底与封面的构思与设计。实际上，菜单设计是菜单的制作过 程。 1封面与封底设计 封面和封底是菜单的外观和包装，代表着饭店形象，反映 餐饮特色、企业风格和等级、时代菜肴特征，作为企业的醒目 标志。因此，必须要精心设计。 2文字设计 （1）菜单是通过文字向顾客提供产品和其他经营信息的，因 此文字在菜单设计中起着举足轻重的作用。 （2）文字表达内容一定要清楚和真实，避免使顾客对菜肴产 生误解，避免把菜名张冠李戴。 （3）选择适合的字体，其中包括字体的大小、字体的形状。 同时，英语字母有大写和小写，大写字母庄重，有气势，适 用于标题和名称。小写字母容易阅读，适用于菜肴解释。菜 单文字排列密度应适当。菜肴名称字体与菜肴解释字体应有 区别。为了加强菜单的易读性，菜单的字体应采用黑色，而 纸张应采用浅色。 3纸张选择 （1）菜单的光洁度和质地与菜单的推销功能有着一定的联系 ，而且菜单纸张的成本占据着菜单总成本的相当比例。 （2）对一次性使用的菜单，应选用成本较低的纸张，只要其 光洁度和质地达到菜单标准就可以，不考虑其耐用性。 （3）对于较长时间使用的菜单，如固定菜单、零点菜单等除 了考虑它的光洁度和质地外，还要考虑其耐用性，应选用经压 膜处理的纸张。 4形状设计 菜单形状基本是长方形，便于顾客阅读。儿童菜单和节日 菜单多种形状以吸引购买。 5尺寸设计 零点菜单和固定菜单宽度常是1523公分,长度是3032公 分。每日特菜菜单和循环式菜单的尺寸较小，最小的每日特菜 菜单可以是912公分。 6页数设计 页数在1至6页范围内，宴会菜单、每日特菜菜单、循环式 菜单、季节菜单、儿童菜单和某些咖啡厅一次使用的零点菜单 通常都是1页纸，固定菜单、零点菜单通常是4至6页纸。 7颜色设计 颜色可增加菜单的促销作用，使菜单具有吸引力。鲜艳的 色彩能反映企业的经营特色，而柔和清淡的色彩使菜单显得典 雅，呆板和单调的颜色不适应现代人的生活规律。相反，菜单 上的颜色超过四种（不包括图片颜色），会造成华而不实的感 觉，不利于菜单营销。 9.3.1 酒单种类与特点 酒单是饭店为顾客提供酒水产品和酒水价格的一览表， 是产品说明书和销售工具。随着酒水的需求的多样化，饭店 中的各酒吧和餐厅都根据自己的经营特色筹划酒单。因此， 酒单种类可分为， 1.综合性酒单 2.专项酒单 3.鸡尾酒酒单 4.菜单酒单 5.宴会酒单 6.客房酒单 第3节 酒单筹划与设计 案例，饭店鸡尾酒吧酒单 TO TOP OF YOUR MEAL 增加食欲与气氛的白兰地酒 PREMIUM 优质白兰地酒 1 OZ（盎司） MARTELL X . O . 马爹利XO 100 . 00 MARTELL CORDON BLEU 马爹利蓝带 100 . 00 MARTELL NOBLIGE 马爹利名士 100 . 00 HENNESSY V . S . O . P 轩尼诗 VSO P 60 . 00 HENNESSY X . O . 轩尼诗 XO 85 . 00 REGULAR 普通白兰地酒 MARTELL V . S . O . P 马爹利金牌 52 . 00 MARTELL 3 ST ARS 三星马爹利 45 . 00 COURVOISIER V. S . O . P 拿破仑 VSOP 46 . 00 JEANNEAU NAPOLEON ARMAGNAC 珍宝拿破仑 46 . 00 RAYNAL BRANDY 万事好 42 . 00 REMY MARTIN V . S . O . P 人头马 VSOP 48 . 00 WORLD OF SPIRITS-FOR EVERY TASTE 请品尝来自世界的烈性酒 CALVADOS 苹果白兰地 42 . 00 BACARDL RUM 百加地朗姆酒 42 . 00 CAPTAIN MORGAN RUM 船长摩根深色朗姆酒 42 . 00 GORDOND GIN 哥顿金酒 42 . 00 SMIRNOFF VODKA 皇冠伏特加酒 42 . 00 TANQUERAY GIN 坦克瑞金酒 42 . 00 STOLICHNAYA VODKA 红牌伏特加酒 42 . 00 CAPTAIN MORGAN RUM 船长摩根白朗姆酒 42 . 00 BEEFEATER GIN 英王卫兵金酒 42 . 00 J . CUERVO GOLD TEQUILA 库瓦金特吉拉酒 42 . 00 J . CUERVO WHITE TEQUILA 库瓦白特吉拉酒 42 . 00 HIMBEERGEIST SCHLADERER(Raspberry) 越橘利口酒（黒莓） 42 . 00 POIRE WILLIAMS ( Pear ) 波威姆酒（梨子） 56 . 00 AKVAVIT 爱特维特酒 42 . 00 MYERS RUM 麦尔黒朗姆酒 42 . 00 GRAPPA 格拉芭酒 56 . 00 KIRSCH SCHNAPS 樱桃烈酒 42 . 00 BEFORE DINNER DRINKS-TO WHET YOUR APPETITE 具有开胃功能的餐前酒 1 OZ（盎司） CAMPARI 干巴利苦酒 39 . 00 (Soda Water or Orange Juice) （带苏打水或橙汁） MARTINI 马天尼味美思酒 34 . 00 ( White, Red or Dry ) （白味美思酒、红味美思酒及干味酒） PERNOD 潘诺茴香酒 34 . 00 OUZO 麦迪沙茴香酒 34 . 00 DUBONNET 杜本那苦酒 34 . 00 SHERRY 雪利酒 43 . 00 （Dry, Amontillado or Cream ，2 oz）（干味，曼赞尼拉型或甜味，2盎司） PORTO SPECIAL RESERVE 波特酒 （2 oz）（2盎司） 45 . 00 FROM THE HILLS OF SCOTLAND REGULAR BRANDS 来自苏格兰的威士忌酒 SOMETHING SPECIAL 特色威士忌酒 100 PIPERS 百笛人 42 . 00 GRANTS 格兰威 42 . 00 JOHNNIE WALKER RED LABEL 红方 42 . 00 J & B 珍宝 42 . 00 ISLE OF JURA 艾斯莱岛威士忌酒 42 . 00 PREMIUM BRANDS 高级别威士忌酒 ROYAL SALUTE 21 YEARS 皇家礼炮21年 72 . 00 CHIV AS REGAL 芝华士12年 52 . 00 HAIG DIMPLE 添宝 48 . 00 GRANTS 12 YEARS OLD 格兰威12年 48 . 00 JOHNNE WALKER BLACK 黑方 48 . 00 GLENFDDICH 格兰菲地克 52 . 00 THE OTHER WHISKIES 其他威士忌酒 SEAGRAM VO ( CANADA ) 施格兰VO 42 . 00 CANADIAN CLUB 加拿大俱乐部 42 . 00 JACK DANIELS( USA ) 杰克丹尼威士忌酒 42 . 00 JIM BEAM (USA ) 金边威士忌酒 42 . 00 JOHN JAMESON (IRISH) 爱尔兰威士忌酒 42 . 00 FANCY AND CLASSIC COCKTAILS YOULL ENJOY MORE THAN ONE 您喜爱的特色和传统鸡尾酒 ACROBAT 爱得彼 58 . 00 (Vodka, Blue Curacao, Orange Juice)（伏特加酒、兰库拉索橙子酒、橙汁） DAIQUIRI 戴克力 58 . 00 (Seasonal Fruit) （带各式水果汁） LOVERS DRINK for 2 情侣之饮 96 . 00 (Malibu, Coconut Milk, Curacao, Juices) （椰子酒、椰汁、库拉索橙子酒、水果汁） MAI TAI 麦台 58 . 00 （Rum, Orange Curacao, Juices） （朗姆酒、库拉索橙子酒、水果汁） MALIBU SUNRISE 椰子酒特饮 58 . 00 （Malibu, Vodka, Orange, Grenadine）（椰子酒、伏特加酒、橙子汁） GIN TONIC 金汤尼克 58 . 00 B&B B和B 58 . 00 EASY DRIVERS DRINK 司机之春 58 . 00 （Seasonal of juices, No Alcohol ） （各式果汁组成、不带有任何酒精度） OUR CLASSICSSINCE COCKTAILS ARE A HISTORY 我们为您选择的传统鸡尾酒 BLOODY MARY 红玛丽 52 . 00 （Vodka, Tomato Juice） （伏特加酒、番茄汁） CUBA LIBRY 自由古巴 52 . 00 （Rum, Coca , Lemon Juice） （朗姆酒、可乐、柠檬汁） DRY MARTINI 干马天尼 52 . 00 （Gin, Dry Vermouth） （金酒、干味美思酒） GIN TON