高中化学 第四章 基本营养物质 高分子 重难点五 淀粉的性质和用途（含解析）新人教版选修

系统掌握蕴含其中的马克思主义立场观点方法，要在系统学习、深刻领会、科学把握习近平教育思想上下功夫。精心组织开展学习宣传贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神知识问答活动。重难点五 淀粉的性质和用途【要点解读】(1)多糖：由许多个单糖分子按照一定的方式，通过分子间脱水缩聚而成的高分子化合物淀粉和纤维素是最重要的多糖(2)高分子化合物；即相对分子质量很大的化合物从结构上来说，高分子化合物通过加聚或缩聚而成判断是否为高分子化合物的方法是看其化学式中是否有n值(叫做聚合度)，如聚乙烯、淀粉(C6H10O5)n等都是高分子化合物通过人工合成的高分子化合物属于合成高分子化合物，而淀粉、纤维素等则属于天然高分子化合物(3)淀粉和纤维素的比较淀粉(C6H10O5)n纤维素(C6H10O5)n结构特征由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物，n值小于纤维素由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物，每个葡萄糖单元中含三个-OH物理性质白色粉末，不溶于冷水，在热水中部分溶解白色、无味的固体，不溶于水和有机溶剂化学性质无还原性，为非还原糖水解的最终产物为葡萄糖：(C6H10O5)n+nH2OnC6H1206(淀粉) (葡萄糖) 淀粉遇碘变蓝色无还原性，为非还原糖能水解，但比淀粉难，(C6H10O5)n+nH2OnC6H1206(纤维素) (葡萄糖) 能发生酯化反应：与HNO3、乙酸反应分别生成硝酸酯、乙酸酯存 在植物种子、块根、谷类中棉花、木材中用 途制造葡萄糖和酒精：造纸，制造硝酸纤维(火棉、胶棉)、醋酸纤维、人造丝、人造棉、炸药等注意点淀粉、纤维素的分子式都是C6H10O5)n，但两者的n值不同，所以不是同分异构体(4)判断淀粉水解程度的实验方法实验内容结论加入碘水银镜反应实验变蓝色无银镜生成尚未水解变蓝色有银镜生成部分水解不变蓝色有银镜生成已完全水解说明 在用稀H2SO4作催化剂使蔗糖、淀粉或纤维素水解而进行银镜反应实验前，必须加入适量的NaOH溶液中和稀H2SO4，使溶液呈碱性，才能再加入银氨溶液并水浴加热【重难点指数】 【重难点考向一】 淀粉的性质【例1】有机物X、Y、M(M为乙酸)的转化关系为：，下列说法错误的是()AX可用新制的氢氧化铜检验 B由Y和M制取乙酸乙酯时可用饱和NaOH溶液来提纯 C由Y生成乙酸乙酯的反应属于取代反应 D可用碘的四氯化碳溶液检验淀粉是否水解完全 【答案】B【名师点睛】考查有机物的推断和性质，难度不大，有机物的推断为解题的关键，分析上述转化关系：淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下分解生成乙醇，乙醇可与乙酸反应生成乙酸乙酯。【重难点考向二】 淀粉的水解实验探究【例2】向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸并加热，使淀粉发生水解，为测定其水解程度，需要下列试剂中的()氢氧化钠溶液；银氨溶液；新制氢氧化铜悬浊液；碘水；氯化钡溶液A B C D 【答案】B【名师点睛】考查淀粉水解程度的检验，淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖，检验葡萄糖用银氨溶液或新制Cu(OH)2碱性悬浊液，而醛基的银镜反应和与新制氢氧化铜悬浊液的反应均在碱性条件下进行，需用氢氧化钠溶液检验硫酸，检验淀粉用碘水据此分析。【重难点考向三】 淀粉的综合应用【例3】某广告称某种品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)不加糖，比加糖还甜，最适合糖尿病人食用你认为下列关于糖尿病人能否食用此八宝粥的判断不正确的是()A这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑，不加糖不等于没有糖 B不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重 C不能听从厂商或广告商的宣传，应咨询医生 D糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用 【答案】D【解析】A这个广告有误导消费者的嫌疑，不加糖不等于没有糖，其本身还是含糖的，故A正确；B不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重，故B正确；C该广告的虚假宣传说明我们不能盲目听信厂商或广告商的宣传，是否能够食用应询问医生，故C正确；D糖尿病人血糖和尿糖的含量都较高，应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，但是其本身的化学成分中是含有糖的，不可以多吃，故D错误；故选D。【名师点睛】借助糖尿病人的饮食考查糖类的相关知识，难度不大意在考查学生分析题意以及解决问题的能力，由题意分析八宝粥含桂圆、红豆、糯米等，其化学成分有糖类、脂质、蛋白质等，含糖量还是比较高的。【趁热打铁】1糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，下列说法不正确的是()A淀粉和纤维素均可用(C6H10O5)n表示，因此它们互为同分异构体 B淀粉和纤维素水解的最终产物都能发生银镜反应 C实验时不小心将浓硝酸滴到皮肤上，皮肤表面会变黄 D动物脂肪发生皂化反应，能生成甘油和高级脂肪 【答案】A2将淀粉和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2(加热)作用，其现象分别是()A显蓝色、无现象 B显蓝色、红色沉淀 C无现象、变黑色 D无现象、红色沉淀 【答案】C【解析】淀粉在淀粉酶作用下经足够长的时间后，完全水解为葡萄糖后渗透到袋外水中故碘水不显蓝色；葡萄糖是小分子渗透到袋外水中，袋内无葡萄糖故新制Cu(OH)2加热有黑色沉淀；故选C。【名师点睛】考查淀粉的性质，明确碘的特性和醛基的检验时解答本题的关键，淀粉在淀粉酶作用下经足够长的时间后，完全水解为葡萄糖后渗透到袋外水中，而淀粉酶属于高分子留在袋内。3生活中的一些问题常常涉及到化学知识，下列叙述不正确的是()A未成熟的苹果遇碘水会变蓝 B棉花的主要成分是纤维素 C米饭在嘴中咀嚼有甜味，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶催化下发生了水解反应 D糯米中的淀粉一经水解，就酿成了酒 【答案】D【解析】A未成熟的苹果含有大量的淀粉，碘遇到淀粉变蓝，故A正确；B棉花的主要成分是纤维素，故B正确；C馒头中含有淀粉，淀粉在唾液酶催化下水解生成葡萄糖，故C正确；D淀粉水解的产物是葡萄糖，葡萄糖经过发酵分解才能转化成乙醇，故D错误；故选D。4下列物质中，水解的最终产物含有葡萄糖的是()A油脂 B蛋白质 C淀粉 D酶 5对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是()A二者都能水解，水解的最终产物不同 B二者C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体 C它们都是糖类，且都是高分子化合物 D都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能 【答案】C【解析】A淀粉和纤维素最终水解产物均为葡萄糖，故A错误；B淀粉和纤维素的分子表达式相同C、H、O三种元素的质量分数相同，但由于聚合度n不同，因此分子式不同，不互为同分异构体，故B错误；C淀粉和纤维素都属于